Britų virtuvė – ne tik „žuvis ir bulvytės“

Kaip pranešime žiniasklaidai sako „Iki“ kulinarijos šefės Jolita Tamoševičienė, reikia būti sąžiningiems – britų virtuvė dažnai sulaukia skeptiško šypsnio, ypač lyginant ją su išraiškingomis Prancūzijos ar Italijos kulinarinėmis tradicijomis. „Žuvis ir bulvytės“, keptos pupelės pusryčiams, apkepas su mėsos įdaru – ne visada tai asocijuojasi su kulinariniais šedevrais. Tačiau netgi britai turi savo perlų.

„Vienas tokių – „Banoffee“ pyragas, tapęs tikru kultu. Tai nuodėmingai skanus desertas, kuris nesikėsins į biudžetą ir neprivers valandų praleisti prie orkaitės. Jo pavadinimas gimė sujungus žodžius „bananas“ ir „toffee“ (angl. tąsus irisas) – ir tai iš esmės apibūdina visą pyragą. Bananai, karamelė, plakta grietinėlė, sausainių pagrindas ir šokoladas ant viršaus. Paprasta, pigu – bet skonis nepalieka abejingų. Ne veltui jis Britanijoje tapęs ne tik namų kepinių klasika, bet puikuojasi ir restoranų meniu“, – pasakoja J. Tamoševičienė.

„Banoffee“ pyragas

Desertą pamilo milijonai

Laikoma, kad „Banoffee“ pyragas „gimė“ 1971 metais Rytų Sasekso restorane „The Hungry Monk“. Virtuvės šefo ir restorano savininko eksperimentas su amerikietišku kavos ir irisų receptu virto tuo, ką dabar žinome kaip „Banoffee“.

Pyragas greitai išpopuliarėjo ne tik tame restorane, bet paplito ir visoje Britanijoje, jį atkartojo ir pradėjo pardavinėti prekybos tinklai. Net buvusi britų premjerė Margaret Thatcher jį vadino savo mėgstamiausiu patiekalu gaminti.

„Dabar tai vienas labiausiai atpažįstamų britų desertų, kurį rasite tiek kavinėse, tiek ant namų stalų. Ir svarbiausia – jį pagaminti gali net desertų gaminimo naujokai. „Banoffee“ pyragas – tai tas atvejis, kai paprastumas reiškia genialumą. Nereikia nei kepti, nei sudėtingų technikų ir vos kelių pigių ingredientų“, – sako J. Tamoševičienė.

Ar galima „Banoffee“ padaryti sveikesnį?

Klasikinis „Banoffee“ pyragas – ne tik pasakiškai skanus, bet ir, reikia pripažinti, kaloringas. Tačiau kulinarijos šefė pažymi, kad jei norite šiek tiek palengvinti desertą, galima atlikti keletą pakeitimų stipriai nepakeičiant skonio.

„Pirmiausia, sausainius galite rinktis su grūdais ar su mažiau cukraus. Kad būtų maistingiau, į pagrindą galite įdėti ir smulkintų riešutų ar sėklų. Vietoj įprasto sviesto pagrindui galima naudoti kokosų aliejų. Karamelės sluoksniui vietoje kondensuoto pieno galite kokteilinėje sutrinti datules su šlakeliu vandens ar augalinio gėrimo. Arba – naudoti natūralų žemės riešutų kremą su trupučiu medaus – tai suteiks saldumo“, – pataria J. Tamoševičienė.

Norint mažiau kalorijų, pyragą paruošti pavyks ir dalį plaktos grietinėlės pakeičiant graikišku jogurtu. Tai sumažins deserto riebalų kiekį, tačiau išlaikys kreminę tekstūrą. Grietinėlę galima išplakti ir iš kokosų kremo – tai ir suteiks egzotiško atspalvio.

„Šokoladą ant viršaus galite pakeisti kakavos žirneliais arba tiesiog apibarstykite cinamonu. Bet jei tikrai norite pajusti autentišką „Banoffee“ skonį – visų pirma pasigaminkite klasikinį variantą. O tuomet paragavus autentikos, galima ir į klasiką pažiūrėti kūrybiškiau“, – siūlo kulinarijos šefė ir dalijasi paprastu, pigiu ir be didelių pastangų paruošiamu receptu.

Klasikinis „Banoffee“ pyragas

„Banoffee“ pyragas

Gaminimo laikas: 30 min. (+ 2–3 val. šaldytuve)

150 g ištirpinto sviesto.

Karamelės sluoksniui reikės:

1 skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno

ir kelių šaukšto pieno arba naminės karamelės.

400 ml plakimui skirtos grietinėlės,

2 šaukštų cukraus pudros,

1 šaukštelio vanilės ekstrakto,

šokolado trupinių arba kakavos miltelių.

  1. Pagrindui susmulkinkite sausainius – galite naudoti virtuvės kombainą arba sudėti juos į maišelį ir sutraiškyti kočėlu. Sumaišykite su ištirpintu sviestu, kol masė taps drėgna ir lipni.

  2. Apvalią pyrago kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Suberkite sausainių masę ir gerai supresuokite, kad gautųsi lygus, tvirtas pagrindas. Dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių sustingti. Jei norite individualių porcijų – galite gaminti ir stiklinėse.

  3. Į karamelizuotą sutirštintą pieną įpilkite kelis šaukštus pieno, kad jis būtų skystesnis ir lengviau tepamas.

  4. Kai pagrindas bus sustingęs, pradėkite kloti sluoksnius. Ant sausainių tolygiai paskirstykite karamelizuotą sutirštintą pieną. Bananus nulupkite ir supjaustykite riekelėmis (apie 0,5 cm storio). Išdėliokite juos ant karamelės sluoksnio.

  5. Šaltą grietinėlę supilkite į dubenį, suberkite cukraus pudrą ir įpilkite vanilės ekstraktą. Plakite, kol masė taps puri ir minkšta. Švelniai paskirstykite plaktą grietinėlę ant bananų.

  6. Apibarstykite pyragą šokolado trupiniais arba kakavos milteliais. Dėkite į šaldytuvą bent 1–2 valandoms, kad viskas gerai sustingtų. Skanaus!

Nekeptas meduolių tortas

O čia – dar vienas nekeptas desertas, tik jau iš lietuviškos virtuvės. Gaminamas iš meduolių. Receptu dalijasi maisto tinklaraščio „takemetosainttropez“ autorė Viktorija Vaičekauskytė. Jei dar nesate ragavę šio legendinio torto, pats metas išbandyti!

Pyragas, kutrio nereikia kepti

3 v. š. citrinos sulčių

1 v. š. želatinos(nubrauktas)

Vandens ištirpinti želatinai

  • Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.

  • Burokine tarka susmulkinkite meduolius.

  • Grietinę, cukraus pudrą, citrinos sultis sumaišykite maišytuvu. Pilkite ištirpintą želatiną ir dar kartą permaišykite.

  • Supjaustykite bananus.

  • Išklokite torto formą kepimo popieriumi. Dėkite trupinių sluoksnį, grietinės sluoksnį, bananus ir vėl trupinius. Sluoksniuokite, kol baigsis produktai.

  • Palikite pyragą per naktį stingti šaldytuve. Kitą dieną nuimkite formos šoną ir tortą perkelkite į lėkštę. Puoškite braškėmis.