V. Radzevičius neslėpė, kad su fermentacija jau yra susidūręs ir pats – raugina kopūstus, agurkus, yra bandęs gaminti duonos raugą. Tačiau kai kurie Renatos eksperimentai nustebino net ir jį.
„Aš pamačiau, kad ji fermentuoja, jeigu taip galima išsireikšti, viską. Jai duotum akmenį ir tą turbūt išfermentuotų“, – juokėsi laidos vedėjas.
Vienu didžiausių atradimų Vytarui tapo fermentuoti kiaušiniai burokėlių sunkos rauge. V. Radzevičius prisipažino, kad iki šiol turėjo gana skeptišką nuomonę apie tokius gaminius, mat anksčiau buvo ragavęs Azijoje populiarių fermentuotų kiaušinių.
„Mano nuostata išankstinė buvo tokia – tai nebus skanu, tai bus baisu, tai bus nevalgoma“, – atviravo jis.
Tačiau paragavus nuomonė greitai pasikeitė. Renata pasakojo, kad kiaušiniams pakanka vos kelių dienų fermentacijos, o visas procesas yra gerokai paprastesnis nei daugelis įsivaizduoja.
Kokias klaidas lietuviai daro fermentuodami?
Pasak jos, didžiausia lietuvių klaida – perdėtas sudėtingumas ir įsitikinimas, kad fermentacijai reikia ypatingų sąlygų ar sudėtingų receptų. Iš tiesų svarbiausia taisyklė labai paprasta.
„Vienam litrui vandens yra 30 g arba kupinas šaukštas akmeninės druskos. Viskas, daugiau nieko mums nereikia žinoti“, – aiškino fermentacijos entuziastė.
Dar viena dažna klaida – netinkamas produktų derinimas. Renata pasakojo, kad kai kurios daržovės fermentuojantis elgiasi visiškai kitaip nei žmonės tikisi.
„Agurkas ir cukinija yra savarankiški produktai, jų į mišinį niekur dėti negalima“, – perspėjo ji.
Pasak jos, agurkai mišiniuose „ištraukia“ druską iš kitų produktų, todėl pomidorai ar morkos gali likti visiškai prėski. O cukinija, anot Renatos, sugeria aplinkinių produktų skonį ir „apsimeta“ kuo tik reikia.
Renata geriausią savo atradimą vadino vasarą pasiruošiamą prieskonių mišinį iš krapų žiedynų, vyšnių ir serbentų lapų, kurį vėliau užšaldo visam sezonui. Toks patarimas sužavėjo ir patį Vytarą.
„Žiauriai geras atradimas. Prisiskynei, susidėjai ir užsišaldei. Ir tau kada šauna į galvą mintis ką nors fermentuoti, išsitraukei, įmetei, pridėjai druskos, vandens ir viskas 24 valandos ir turi puikiausią produktą“, – sakė jis.
Vis dėlto smagiausia daržovė fermentacijai buvo ridikėliai, nes prieš dedant į indą, reikia juos trinktelėti plaktuku. Vytaras pastebėjo, kad ridikėlių traiškymas yra savotiška terapija.
„Susipyksti su žmona, Laisvė sunervina kažkaip ten, nu tau reik kažko imtis dabar, kad tu nurimtum greitai. Pasiimi ridikėlių, plaktuką ir daužai“, – juokavo V. Radzevičius.
Daugiau fermentacijos patarimų pamatykite aukščiau esančiame vaizdo įraše.
Laidą „Vytaro ferma“ žiūrėkite kiekvieną pirmadienį 19:30 val. per TV3 televiziją.
Tiesioginę transliaciją žiūrėkite čia:
Straipsnis parengtas pagal TV3 televizijos laidą „Vytaro ferma“.
Šaltinis:
tv3.lt
Kviečiame atrasti naują tv3.lt turinį! Nuo šiol portale jūsų laukia ne tik kasdien nauji testai, bet ir kryžiažodžiai – išbandykite savo žinias, spręskite ir smagiai praleiskite laiką.