Dažniausios klaidos: kodėl mėsa tampa sausa ir sprangi?
Vilimas Vosylius – ilgametę patirtį sukaupęs virtuvės šefas, kuris net 40 metų dirbo laivuose, kuriuose keliautojams gamindavo gardžiausią maistą.
„Ant grilio keptas maistas tikrai gali pradžiuginti visą šeimą, tačiau prieš pradedant šeimininkauti vertėtų pasidomėti kepimo technikomis bei naudoti tik kokybiškus produktus. Mano nuomone, dažniausia pradedančiųjų kepėjų klaida – prastos mėsos įsigijimas“, – teigia pašnekovas.
Anot jo, įsigijus kokybiškus produktus vertėtų apgalvoti, ką su kuo galima kepti. Juk nesinori, kad maistas sudegtų arba nespėtų tinkamai iškepti.
„Kartais žmonės skundžiasi, kad jų iškepta mėsa tapo sausa ir kieta. Taip atsitiko todėl, kad buvo pasirinkta netinkama kepimo temperatūra, kepta pernelyg ilgai. Kad taip neatsitiktų, pradedantiesiems grilio fanams patarčiau įsigyti specialų termometrą, kurio pagalba bus galima maistą paruošti tinkamai“, – pataria virtuvės šefas.
V. Vosylius taip pat priduria, kad mėsa išsausėti gali ir nuo pernelyg intensyvaus jos vartymo kepimo metu. Pavyzdžiui, kiaulienos kepsnius reikėtų kepti apie 8–12 minučių, per šį laikotarpį mėsą apverčiant vos kelis kartus.
Genialumas – paprastume
Kalbinamas virtuvės šefas pataria daržoves kepti ant folijos arba specialios medinės lentelės. Jas verčiau supjaustyti stambiau.
„Cukinijos, paprikos, šparagai gali būti labai gardžiai paruoštos daržovės, tačiau jas lengva sudeginti. Rekomenduočiau daržoves kepti stambesniais gabalais, apšlaksčius alyvuogių aliejumi, pagardinus druska ir kitais mėgstamais prieskoniais, žolelėmis“, – sako V. Vosylius.
Jo nuomone, sėkmę kepant grilyje labiausiai lemia kokybiški produktai, gardūs marinatai bei kepimo technika.
„Grilis privalo būti gerai įkaitintas ir pasirinkta temperatūra tokia, kokios reikia. Tuomet produktai nelips prie grotelių, juos bus lengva kepti. Taip pat, mėsai iškepus, patariu leisti jai šiek tiek „pailsėti“ puode, jį uždengus. Taip mėsa subręsta, tampa dar gardesnė“, – aiškina pašnekovas.
V. Vosylius priduria, kad dar viena dažnai pastebima pradedančiųjų klaida – šašlykų kepimas juos „sugrūdus“ ant iešmo vienas prie kito. Suspausti šašlykų nereikia, mat taip mėsa keps nevienodai, apskrus ir taps kieta.
Ragina pasitelkti fantaziją ir eksperimentuoti
Virtuvės šefas įsitikinęs – gaminant labai svarbi ne tik kepimo technika, tačiau ir naudojami marinatai bei prieskoniai.
„Aš patarčiau naudoti kuo daugiau įvairių daržo žolelių bei paprastus prieskonius. Bazilikai, peletrūnai, druska, pipirai – klasika, kuri niekada neapvils. Manau, kad verčiau labai nesižavėti įmantriais marinatais, kurie pagaminti iš gausybės prieskonių. Toks marinatas tiesiog užgoš tikrąjį mėsos skonį“, – aiškina pašnekovas.
V. Vosylius mėsą pataria gardinti druska jai jau iškepus, o ne prieš kepimą. Druska, anot jo, „ištraukia“ drėgmę.
„Na, o šiaip siūlyčiau nebijoti, eksperimentuoti bei mokytis. Juk niekas negimė mokėdamas. Kepimas ant grilio – nuostabus laiko praleidimas, suteiksiantis daug teigiamų emocijų, tereikia pasimėgauti visu procesu“, – įsitikinęs jis.
Pagrindinė taisyklė – neskubėti
Virtuvės šefas Dainius Špakauskas įsitikinęs – visi mes mokomės iš klaidų ir tik tokiu būdu tobulėjame. Anot jo, pastaraisiais metais lietuviai vis drąsiau ryžtasi gaminti lauke, o kepimo sezonas trunka bene ištisus metus.
„Žinoma, kartais pasitaiko įvairių klaidų, kurios sugadina patiekalą. Pavyzdžiui, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą, pernelyg neužkaitinti kepsninės, neskubėti ir mėsos nedėti ant grotelių tol, kol dar nesudegė mediena“, – teigia jis.
Pagrindinis jo patarimas – kepant maistą kepsninėje niekuomet nereiktų skubėti. Tokiu būdu produktai nepridegs, nelips prie grotelių, nepajuoduos.
Pernelyg ilgai marinuoti produktai gali prarasti savo skonį
D. Špakauskas pabrėžia, kad tai, kas vienam žmogui yra kulinarinė nesėkmė, kitam gali būti tikras gardumynas. Tad nenuginčijamų taisyklių tiesiog nėra, visi turi rasti kepimo technikas, marinatų variacijas bei mėgstamiausius produktus, kurie patinka būtent jiems.
„Jeigu perkate brandintą jautieną, jos marinuoti apskritai nereikia. Tereikia kokybiškų pipirų bei druskos ir tiek. Prabangių produktų marinuoti nereikia. Tačiau kalakutieną, vištieną ar kiaulienos sprandinę marinuoti galima parą ar ilgiau. Tokiai mėsai geriau marinate pabūti ilgiau“, – pataria virtuvės šefas.
Pašnekovas nurodo, kad daržovių taip pat nereiktų marinuoti iš anksto. Taip jos tik išskirs savo sultis. Verčiau pasiruošti marinatą ir juo aptepti daržoves jau sudėjus ant grotelių ar likus 10 minučių iki kepimo.
Kiekvieno žmogaus skonis – individualus
Virtuvės šefas D. Špakauskas visiems skaitytojams rekomenduoja nebijoti eksperimentuoti. Jei grilius jau stovi kieme – tereikia ryžtis jį užkurti ir kepti.
„Pradėkite kepti nuo paprastesnių produktų, daržovių, mėsos. Jei padarysite klaidų ir nepasiseks – priimkite tai kaip pamokas“, – teigia pašnekovas.
Anot jo, kepant gamtoje viskas tampa skaniau. Todėl jis pataria jau šią vasarą leistis į gastronominę kelionę.
Kepant grilyje svarbu ne tik produktai: prireiks ir tinkamų priemonių
Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad ant grotelių galima kepti daugumą griliui skirtų ar šviežių produktų, tačiau ruošiantis kepti produktus sumovus ant juos iešmų, tinka ne viskas.
„Renkantis griliui skirtą produkciją ar šviežius produktus svarbu įvertinti, kaip jie bus gaminami ir ar nereikės papildomų priemonių, pavyzdžiui, folijos ar specialių grilio lėkščių, kurios ypač praverčia kepant daržoves ar žuvį“, – teigia pašnekovė.
Anot jos, tinkamų priemonių pasirinkimas yra svarbus ir tuomet, kai produktai nėra tiesiogiai pritaikyti kepimui ant grilio. Papildomai jų gali prireikti, pavyzdžiui, kepant sūrį ar bulves, kurias verta iš anksto įvynioti į foliją.
„Pasitaiko praktinių situacijų, kuomet vykstant į gamtą ar prie jūros pamirštamos grotelės ar iešmai. Tokiais atvejais ne tik šašlykus, bet ir griliui reikalingus priedus galima įsigyti artimiausioje mūsų parduotuvėje“, – pataria G. Kitovė.
Pirkėjų favoritai – ne tik šašlykai: populiarėja ir netikėti grilio receptai
Kalbinama prekybos tinklo atstovė dalinasi, kad pirkėjai šiais laikais yra labai sąmoningi. Įsigiję dar neišbandytus produktus, jie dažniausiai kepdami vadovaujasi ant pakuotės pateiktomis gaminimo instrukcijomis.
„Tačiau akivaizdu, kad receptų ir įkvėpimo jie taip pat aktyviai ieško ir kitose kanaluose – tiek leidiniuose, tiek mūsų prekybos tinklo internetinėje svetainėje“, – teigia pašnekovė.
Anot jos, pirkėjus domina įvairios idėjos: nauji šašlykų paruošimo būdai, marinatai, padažai prie grilio patiekalų ar garnyrui tinkamų salotų receptai.
„Siekdami palengvinti paiešką, receptus savo puslapyje struktūruojame pagal kategorijas, kad kiekvienas galėtų greitai rasti tai, ko ieško. Taip pat matome, kad pirkėjai aktyviai domisi akcijomis, išsisaugo įvairius patiekalų receptus, skirtus pietums, vakarienei ar grilio šventėms“, – pasakoja G. Kitovė.
Tiems, kurie nori nesuklysti ir pasidžiaugti burnoje tirpstančiais grilio patiekalais, ji pataria rinktis šefų jau išbandytą ir paruoštą produkciją, kuri tikrai nenuvils.