Vilniuje bistro, vyninės, dalintis maistu skirtos „small plates“, atidaromos vis dažniau. Už daugelio jų meniu slepiasi tie patys vardai – šefai, kurie kuria ne tik atskiras lėkštes, bet ir visos vietos charakterį. Vienas iš jų – Karolis Venclauskas: pradėjęs nuo paprastų pub’ų, kulinarinį stuburą suformavęs tokiose vietose kaip „14 Horses“ ar „Fabrikėlis“, šiandien jis dirba konsultuojančiu šefu: kuria ir atidaro naujus projektus, formuoja meniu ir padeda užsakovams suprasti, ko šiandien nori svečiai. Pakalbinus šefą galima sužinoti 3 dalykus: kaip gimsta naujų vietų meniu, kodėl dauguma patiekalų restorane iš tikrųjų skanesni nei namuose ir kokius principus iš profesionalios virtuvės verta parsinešti į savo.
