Reklama
Parengė infoerdve.lt redakcija
Blizgus paviršius, tolygi rausva spalva ir viliojantis kvapas daugeliui pirkėjų atrodo kaip šviežumo ženklai. Tačiau prekybos centruose ar mėsos skyriuose parduodama marinuota mėsa ne visada yra tokia, kokia atrodo iš pirmo žvilgsnio. Marinatas gali būti naudojamas skoniui pagerinti, bet kartais jis tampa ir patogia priemone paslėpti mėsą, kurios galiojimo laikas jau artėja prie pabaigos.
Tai nereiškia, kad visa parduotuvėse parduodama marinuota mėsa yra prasta ar nesaugi. Tačiau pirkėjui verta suprasti, kodėl tokie gaminiai reikalauja daugiau dėmesio nei šviežias, nemarinuotas gabalas. Prieskoniai, druska, rūgštis, aliejus, majonezas ar kečupas keičia ir kvapą, ir spalvą, ir paviršiaus vaizdą. Būtent šie požymiai paprastai padeda vertinti šviežią mėsą, todėl marinuotą produktą įvertinti sunkiau.
Šaltinio kontekstas: pirminiame tekste remiamasi vartotojo patirtimi ir buvusio mėsos skyriaus darbuotojo pasakojimu. Tai nėra teiginys, kad taip elgiasi visos parduotuvės, tačiau tai gera priežastis pirkti atidžiau.
Stiprūs prieskoniai, didelis druskos kiekis, majonezas ar kečupas veikia kaip natūralūs maskuotojai. Jie gali nuslopinti rūgštelėjusį ar neįprastą kvapą, suteikti paviršiui blizgesio ir vizualiai „atgaivinti“ gaminį. Pirkėjui, stovinčiam prie vitrinos, atskirti gerai paruoštą marinatą nuo tokio, kuris slepia mėsos būklę, dažnai yra sunku.
Ypač atsargiai verta vertinti gaminius, kurių marinatas labai tirštas, vienalytis ir dengia visą mėsą taip, kad beveik nebesimato pačių gabalėlių. Skaidrus marinatas savaime nėra kokybės garantija, o tirštas marinatas savaime nereiškia blogo produkto. Tačiau kuo mažiau matote pačią mėsą, tuo mažiau galite įvertinti jos spalvą, struktūrą ir paviršių.
Lietuvoje pirkėjui praktiškai svarbiausia ne spėlioti, o tikrinti informaciją, kuri turi būti prieinama: produkto sudėtį, tinkamumo vartoti terminą, laikymo sąlygas ir pardavimo formą. Jeigu mėsa parduodama sveriama, verta klausti pardavėjo, kas yra marinate ir kada produktas paruoštas prekybai. Jeigu atsakymai migloti, tai savaime yra signalas rinktis atsargiau.
- Nenatūralus blizgesys: jei paviršius atrodo pernelyg tolygus, lyg padengtas plėvele, tai gali rodyti tirštą padažą, slepiantį tikrąją mėsos būklę.
- Aitrus kvapas: labai stiprus, neįprastas prieskonių aromatas gali būti naudojamas nemaloniems kvapams užgožti.
- Per didelis sūrumas: jei net per pakuotę jaučiamas intensyvus sūrus ar aštrus kvapas, verta suabejoti, ar marinatas nėra pernelyg agresyvus.
- Neaiški sudėtis: jei neįmanoma sužinoti, kas tiksliai naudota marinate, geriau rinktis aiškiau paženklintą produktą.
- Skysčio perteklius: daug drumsto, lipnaus ar riebiai atrodančio skysčio pakuotėje gali reikšti, kad produktas jau kurį laiką stovi marinate.
Praktinis principas paprastas: geras marinatas turi papildyti mėsą, o ne ją visiškai paslėpti. Jeigu matote tik padažą, bet beveik nematote pačios mėsos, vertinti kokybę tampa sudėtinga.
Kita dažna problema – nevienodas mėsos gabalėlių dydis. Parduotuvėse supjaustyti šašlykai kartais būna labai skirtingos formos: ploni gabalėliai guli greta riebių ar storų gabalų. Kepant ant grotelių tai sukelia nelygų iškepimą. Kol stori gabalai dar gali būti žali viduje, ploni jau būna išdžiūvę ir kieti.
Tai nėra vien skonio klausimas. Ypač atsargiai reikia elgtis su vištiena ir kiauliena, nes neiškepęs vidus gali kelti bakterinės taršos riziką, įskaitant salmoneles, kampilobakterijas ir kitus nepageidaujamus mikroorganizmus. Apdegę kraštai dar nereiškia, kad mėsa saugiai iškepusi viduje. Jei gabalėliai nevienodi, vien tik žiūrėti į paviršiaus spalvą nepakanka.
Rinkdamiesi šašlykus, pažiūrėkite, ar gabalėliai panašaus dydžio. Jei pakuotėje matyti ir labai smulkių atraižų, ir didelių storų gabalų, kepimas bus sudėtingesnis. Tokį produktą namuose galima perrūšiuoti: mažesnius gabalėlius kepti trumpiau, o didesnius palikti ilgesniam laikui arba supjaustyti vienodžiau.
Jeigu vis dėlto perkate jau marinuotą mėsą, rinkitės produktą, kurio sudėtis aiški, tinkamumo terminas pakankamas, o pakuotė nepažeista. Venkite pakuočių, kuriose matyti išsipūtimas, neįprastai daug skysčio ar pakitusi produkto išvaizda. Sveriamos mėsos atveju prašykite parodyti informaciją apie sudėtį ir galiojimą.
Pravartu pirkti iš vietos, kurioje yra didelė apyvarta ir produktai neužsibūna vitrinoje. Taip pat svarbu kuo greičiau parsigabenti mėsą namo, ypač karštą dieną. Jei kelionė ilgesnė, naudinga turėti šaltkrepšį. Namuose marinuotą mėsą laikykite šaldytuve ir neatidarytos pakuotės nelaikykite kambario temperatūroje „kol ateis laikas kepti“.
Saugiausias būdas mėgautis šašlykais – pirkti šviežią, nemarinuotą mėsą ir ją paruošti patiems. Taip lengviau kontroliuoti ingredientus, pjaustymo dydį ir laikymo laiką.
- Pjaustymas: pjaustykite mėsą vienodo dydžio, maždaug 3–4 cm kubeliais. Tai padeda iškepti tolygiau.
- Riebalai: nupjaukite riebalų perteklių, kad kepant nekiltų liepsnos, deginančios paviršių.
- Marinavimas: naudokite paprastus ingredientus – kefyrą, mineralinį vandenį, svogūnus, prieskonius, šlakelį aliejaus ar nedidelį kiekį kivio. Jie gali suminkštinti mėsą nepaslėpdami jos kvapo.
- Laikymas: marinuokite vėsiai ir ne ilgiau nei parą. Ilgas laikymas drungnoje temperatūroje skatina bakterijų dauginimąsi.
Kepdami ant grotelių stenkitės naudoti tolygią kaitrą, o ne atvirą liepsną. Mėsą vartykite reguliariai, kad paviršius apskrustų, o vidus spėtų iškepti. Jei nesate tikri dėl didesnių gabalų, juos geriau perpjauti ir patikrinti vidų, nei pasikliauti vien gražiai apskrudusia išore.
Kontekstas ir veiksmai
Apie straipsnį
Pranešti
Dalintis
Šaltinis ir patikra
Saugumo rekomendacijos
Straipsnis parengtas remiantis maisto paruošimo ir saugaus vartojimo principais.
Patikros
- Patikrinkite mėsos galiojimo datą ir etiketę
- Pirkite nemarinuotą mėsą geresnei kontrolei
- Užtikrinkite tinkamą terminį apdorojimą
- Aprėptis
- Lietuva
- Atnaujinta
- 2026-07-05 10:17
Pranešti
Straipsnio kontekstasAsmenys ir temos#6