Švieži vaisiai ir daržovės yra neatsiejama sveikos mitybos dalis, tačiau kartu su jomis ant mūsų stalo gali patekti ir augalų apsaugos priemonių likučiai bei ligų sukėlėjai. „Kadangi vaisius ir daržoves dažnai vartojame neapdorotus karštu būdu, namuose atliekamas plovimas po tekančiu vandeniu yra paprastas ir veiksmingas būdas sumažinti sveikatos riziką, kuri gali būti susijusi su šviežių vaisių vartojimu“, – aiškina maisto saugos ekspertė.
Kada plauti, o kada ne?
Vaisių ir daržovių plovimas priklauso nuo vaisiaus rūšies ir jo vartojimo būdo. Prieš valgant būtinai reikia nuplauti visus žalius vaisius, ypač tuos, kurių nevaloma žievelė ir kurių paviršius nelygus arba akytas, nes net parduotuvės lentynose esančiuose vaisiuose gali būti dirvožemyje esančių mikroorganizmų ir augalų apsaugos priemonių likučių. Siekiant juos veiksmingai pašalinti, be plovimo, gali padėti ir daržovių viršutinių lapų pašalinimas.
Maisto saugos ekspertė pabrėžia: „Nesvarbu, ar braškės ar agurkai yra iš savo daržo, ar iš turgaus. Net ir tie vaisiai, kurių žievelės nevalgomos, pavyzdžiui, arbūzai, apelsinai, avokadai, turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad peiliu nuo žievelės paviršiaus nebūtų pernešta tarša į valgomąją vaisiaus dalį.“
Jeigu nusipirkote supakuotų vaisių ar daržovių su žyma „nuplauta“ arba „paruošta vartoti“, pavyzdžiui, vadinamųjų mažųjų morkyčių ar tarkuotų morkų, galite jas saugiai dėti į lėkštę ir papildomai neplauti.
Patarimai, kaip veiksmingai plauti
Pasak K. Laikoja, įprastas švarus vanduo iš čiaupo visiškai tinka daugumai vaisių ir daržovių plauti. Kartu vaisius reikėtų mechaniškai nušveisti rankomis arba minkštu šepetėliu.
„Tai padeda pašalinti matomą nešvarumą, dulkes, dalį augalų apsaugos priemonių likučių ir mikroorganizmų“, – aiškina K. Laikoja.
Pagal Valstybinio laboratorinių tyrimų ir rizikos vertinimo centro (LABRIS) rekomendacijas, žalius vaisius ir daržoves reikėtų kruopščiai plauti po šiltu vandeniu iki 30 sekundžių.
Namų sąlygomis kartais taip pat naudojamas 3–5 procentų acto tirpalas (30 proc. acto ir 70 proc. vandens) arba maistinė soda. Tačiau ir šis metodas nepašalina visų ligų sukėlėjų, todėl vėliau būtinas papildomas skalavimas.
Kas atsitiks, jei neplausi?
K. Laikoja aiškina, kad neplaunant vaisių ir daržovių nuo jų paviršiaus į organizmą gali patekti ligų sukėlėjai, tokie kaip E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes ar norovirusai. Jie gali sukelti viduriavimą, vėmimą arba sunkesnį apsinuodijimą maistu.
„Augalų apsaugos priemonių likučiai Europos Sąjungoje dažniausiai neviršija saugių normų, tačiau kasdienis vaisių ir daržovių plovimas vis tiek yra svarbi ir veiksminga maisto saugos priemonė“, – pabrėžia K. Laikoja.
Po žieve slepiasi vitaminai
Daugelis vitaminų, mineralų, skaidulų ir antioksidantų yra būtent žievelėje arba tiesiai po ja. Pavyzdžiui, obuolių, kriaušių ir slyvų žievelėse gausu organizmui būtinų antioksidantų ir skaidulų, pavyzdžiui, pektino.
Be to, kai kurie tyrimai parodė, kad morkų žievelėje yra daugiau naudingų medžiagų nei likusioje daržovės dalyje.
„Vaisius valgyti su žievelėmis rekomenduojama, jei vaisius, net ir ekologiškas, yra tinkamai nuplautas, o žievelė nėra dėmėta ar pažeista“, – aiškina K. Laikoja.
Tačiau ji įspėja: „Vaisių žievelių vartojimo maistui reikėtų vengti, jei vaisiaus žievelė yra šiurkšti arba sunkiai virškinama.“
Jeigu recepte reikalaujama citrusinių vaisių žievelių, verta rinktis ekologiškus produktus arba ypač kruopščiai nuplauti vaisius šepetėliu ir šiltu vandeniu.
Blizgus paviršius nereiškia, kad vaisius sveikesnis
Vaisių ir daržovių paviršius dengiamas daugiausia siekiant apsaugoti juos nuo užteršimo, išlaikyti šviežumą ilgose tiekimo grandinėse, pagerinti išvaizdą ir užtikrinti mechaninę apsaugą, kad vaisiai nesitrintų vienas į kitą ir neparuduotų.
„Glazūros medžiagos – tai medžiagos, kuriomis ant maisto išorinio paviršiaus sukuriamas blizgesys arba apsauginis sluoksnis. Blizgus paviršius nebūtinai reiškia, kad vaisius yra kokybiškesnis“, – aiškina K. Laikoja.
Vis dėlto maisto saugos ekspertė pažymi, kad jei į šviežius vaisius dedama glazūros medžiagų (įskaitant natūralius vaškus ar sintetinius padengimus), ši informacija turi būti nurodyta etiketėje, kaip ir apie bet kurį kitą maisto priedą.