Reklama
Mėsos plovimas prieš kepimą daugeliui atrodo savaime suprantamas švaros žingsnis, tačiau jis gali duoti priešingą rezultatą. Vandens purslai nuo žalios mėsos gali paskleisti bakterijas ant stalviršio, indų, pjaustymo lentos, rankšluosčio ar šalia esančio maisto. SMLPC medžiagoje pabrėžiama, kad bakterijas sunaikina ne skalavimas, o tinkamas terminis apdorojimas.
Parengė „infoerdve.lt“ redakcija pagal SMLPC paskelbtą medžiagą.
Įprotis dažnai perduodamas šeimoje: mėsą plaudavo tėvai ir seneliai, todėl tas pats veiksmas kartojamas savo virtuvėje. Jis siejamas su švara, nors vanduo nuo žalios mėsos nepašalina pagrindinės rizikos.
Patekusi ant mėsos vandens srovė atsimuša į jos paviršių ir ištaško smulkius lašelius. Pasak šaltinio, jie gali pasklisti net iki vieno metro nuo kriauklės. Tai reiškia, kad galimas užteršimas nebūtinai lieka kriauklėje ar ten, kur jį galima pastebėti ir iškart nuvalyti.
Purslai gali pasiekti:
- šalia kriauklės esantį stalviršį;
- pjaustymo lentą ir indus;
- virtuvinį rankšluostį;
- daržoves, salotas ar kitą nebekaitinamą maistą.
Ant žalios mėsos, ypač paukštienos, gali būti salmonelių, kampilobakterijų ir žarninių lazdelių. Skalavimas jų nesunaikina, tačiau gali perkelti nuo vieno produkto ant daugelio aplinkinių paviršių. Didžiausią praktinę reikšmę tai turi tada, kai purslai patenka ant maisto, kuris prieš valgant nebebus kaitinamas.
SMLPC medžiagoje tinkamas terminis apdorojimas įvardijamas kaip patikimas būdas sunaikinti bakterijas. Esmė paprasta: mėsa turi pasiekti reikiamą vidinę temperatūrą, todėl papildomas plovimas ar mirkymas prieš kepimą nereikalingas.
Šaltinyje nurodomos šios vidinės temperatūros:
- vištienai – 74 °C;
- kiaulienai – 70 °C;
- vidutiniškai iškeptai jautienai – 63 °C.
Praktinė seka trumpa: mėsą išimti iš pakuotės, padėti ant jai skirtos pjaustymo lentos ir perkelti į keptuvę arba orkaitę. Kuo mažiau nereikalingų tarpinių veiksmų, tuo mažiau progų žalios mėsos sultims patekti ant kitų produktų ar virtuvės daiktų.
Šios temperatūros pateiktos SMLPC šaltinyje. Straipsnis nepakeičia individualių sveikatos priežiūros specialistų rekomendacijų.
Problema kyla ne vien dėl pačios žalios mėsos. Svarbi ir veiksmų seka: palietus mėsą, jos pakuotę ar naudotą lentą, bakterijos rankomis gali būti perkeltos ant indų, rankšluosčio ar kitų produktų.
Todėl verta iš anksto pasiruošti keptuvę arba kepimo indą ir atlaisvinti vietą, kurioje mėsa bus išpakuojama. Daržoves, duoną ir salotas patogiau paruošti atskirai, kad jų nereikėtų dėti ant žalios mėsos sulčių galėjusio paliesti paviršiaus. Jei tas pats virtuvės daiktas lietė žalią mėsą, jo nereikėtų iškart naudoti jau paruoštam maistui.
Svarbu ne vien atsisakyti plovimo. Žalią mėsą reikėtų tvarkyti taip, kad jos sultys ir su ja besiliečiantys daiktai būtų atskirti nuo paruošto maisto.
Žalią mėsą laikykite šaldytuvo apačioje
Mėsos pakuotę dėkite žemiau kitų produktų. Jei iš jos ištekėtų skysčio, taip sumažėtų tikimybė, kad jis pateks ant jau paruošto ar be papildomo kaitinimo valgomo maisto.
Atskirkite pjaustymo lentas
Vieną lentą skirkite žaliai mėsai, kitą – daržovėms, duonai ir kitiems produktams. Ant tos pačios neplautos lentos pjaustant mėsą, o vėliau salotas, bakterijos gali būti perkeltos tiesiai ant maisto, kuris nebus kaitinamas.
Rankas plaukite iš karto
Palietus žalią mėsą nepakanka trumpai nuskalauti pirštus. Šaltinyje rekomenduojama rankas plauti muilu ir karštu vandeniu, trinant bent 20 sekundžių. Tai reikėtų padaryti prieš liečiant indus, kitus produktus ar virtuvinį rankšluostį.
Pakuotės nepalikite ant stalviršio
Ištuštintą mėsos pakuotę iškart meskite į šiukšliadėžę. Padėta ant stalviršio ji gali palikti žalios mėsos sulčių toje vietoje, kur vėliau bus dedami indai ar maistas.
Mėsos neplaukite prieš kepimą
Ši taisyklė taikoma paukštienai, kiaulienai ir jautienai. Vanduo nesunaikina bakterijų, todėl skalavimas neprideda saugumo, o taškymasis padidina jų paskleidimo aplink kriauklę galimybę.
SMLPC medžiagoje minima siaura išimtis: po marinavimo mėsą galima atsargiai nuskalauti, jei prieš kepimą norima pašalinti marinato likučius. Tokiu atveju svarbiausia vengti taškymosi ir mėsą iškart dėti ant kaitros.
Prieš marinavimą mėsos plauti nereikia. Jei marinato likučių šalinti nebūtina, papildomas skalavimas taip pat nesuteikia šaltinyje nurodomos saugumo naudos. Kasdienėje virtuvėje saugi veiksmų seka lieka trumpa: laikyti žalią mėsą atskirai, jos neplauti, po sąlyčio nusiplauti rankas ir tinkamai iškepti.
Kontekstas ir veiksmai
Apie straipsnį
Pranešti
Dalintis
Šaltinis ir patikra
Šaltinis ir kontekstas
Praktiniai patarimai ir temperatūros pateikti remiantis SMLPC paskelbta medžiaga apie žalios mėsos tvarkymą.
Patikros
- Atskirta mėsos plovimo ir terminio apdorojimo paskirtis
- Išsaugotos šaltinyje nurodytos vidinės temperatūros
- Neįtraukta šaltinyje nepateiktų gydymo ar sveikatos pažadų
- Aprėptis
- Lietuva
- Atnaujinta
- 2026-08-15 18:42
Pranešti
Straipsnio kontekstasAsmenys ir temos#5