Stebint viešąją erdvę susidaro įspūdis, kad bene kiekviena mitybos specialistė turi savo granolos receptą, kuriuo didžiuojasi ir rekomenduoja išbandyti. Greta kitų naminės granolos ingredientų minimi įvairūs riešutai, linų sėmenys bei ispaninio šalavijo (chia) sėklos. Tačiau kaip tai gali būti sveika, jei kai kurios sėklos yra jautrios karščiui ir skrudinamos gali tapti net žalingos organizmui?
„Ir ginčijamės, ir diskutuojame, bet lieku prie nuomonės, kad vienintelis kmynas nepasidaro nuodingas kaitinamas aukštoje temperatūroje. Linų sėmenys praranda savybes ir netgi tampa žalingi organizmui“, – susimąstyti privertė vaistažolininkė.
Kauno technologijos universiteto (KTU) Maisto instituto Juslinės analizės mokslo laboratorijos vadovė Aelita Zabulionė patvirtino: sėklos, ypač turinčios daug nesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, linų sėmenys, yra jautrios karščiui. „Kepant aukštoje temperatūroje ir ypač ilgą laiką, pavyzdžiui, kepant duoną, jei sėklos išorėje, šie riebalai gali oksiduotis, sudarydami laisvuosius radikalus ir kitus nepageidaujamus junginius. Oksidacija sumažina biologinę vertę, tarkime, omega-3 riebalų rūgščių kiekį, ir pablogina skonį“, – pažymėjo A. Zabulionė.