V. Radzevičius siūlo tris netikėtus, nebrangius ir gardžius silkės receptus: pravers šventiniam stalui

Žinomas kulinaras primena, kad silkė lietuviams kažkada buvo net prabangos prekė, o šiandien – neatsiejama nuo Kūčių ir Kalėdų stalo, taip pat – ir nebrangus produktas, leidžiantis sukurti ypatingus skonius.

„Mūsų bočiai tikriausiai jautė, kad reikia Omega-3 riebalų rūgščių, nors anuomet niekas nežinojo, kad silkė teikia naudos. Prekyba ja buvo privilegija – LDK laikais ja prekiavo tik druskos pirkliai – tais laikais tai buvo labai svarbūs žmonės“, – pranešime žiniasklaidai pasakoja „Lidl“ ambasadorius V. Radzevičius.

Silkės patiekalai

Nuo tradicijos iki gurmaniškų atradimų

Vytaras prisimena, kad vaikystėje silkė jam asocijavosi tik su sūrumu, svogūnais ar grybais, tačiau pasaulio virtuvės patirtys praplėtė jos skonių paletę. „Danijoje pirmą kartą paragavau silkės su cinamonu ir saldžiu skoniu – nustebau, bet labai patiko. Silkė gali būti tiek sūri, tiek saldoka, ji dera ir sriubose, ir net blynuose! Taip – pabandykit įmesti silkės į miltinių blynų tešlą“, – ragina.

Paklaustas apie mėgstamiausią silkės receptą, V. Radzevičius pripažįsta, kad pastaruoju metu dažnai ją ruošia pagal smetonišką receptą: su kepintais svogūnais, razinomis ir džiovintomis slyvomis. Tai subtilus ir nostalgiškas skonių derinys.

Tačiau asmeninis Vytaro favoritas – silkė su aliejuje kepintais svogūnais ir džiovintais baravykais. „Grybų sodrumas, svogūnų saldumas ir silkės sūrumas – tai skonis, kuris man niekada nepabosta“, – sako jis.

Anot Vytaro, būtent silkės universalumas yra jos stiprybė – ji gali virsti tiek klasikiniais šventiniais patiekalais, tiek netikėtais eksperimentais, kurie nustebina net daug mačiusius gurmanus. Jis dalijasi trimis skirtingais ir nebrangiais silkės receptais, atspindinčiais tiek tradicinius, tiek modernius ir žaismingus skonius.

Silkė su džiovintais obuoliais

Vytaro Radzevičiaus silkė

Šis patiekalas – tai subtilus saldumo ir sūrumo žaismas, kuriame tradicinė silkė susitinka su netikėtais, bet labai šventiškai derančiais obuolių skoniais. Džiovinti obuoliai suteikia salstelėjusio gilumo, švieži – gaivumo, o lengvas medaus ir acto užpilas viską sujungia į elegantišką, išraiškingą derinį.

Ingredientai (4 valgytojams):

1 vidutinio raudono svogūno

60 g džiovintų obuolių

1 šviežio obuolio (rūgštesnio)

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Šviežiai maltų pipirų

  • Džiovintus obuolius užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, kad suminkštėtų. Nusausinkite.

  • Silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Obuolį supjaustykite plonomis juostelėmis, o svogūną – pusžiedžiais.

  • Sumaišykite silkę, obuolius ir džiovintus obuolius bei svogūną.

  • Pagaminkite užpilą: išmaišykite aliejų, actą ir medų. Užpilkite ant salotų, lengvai išmaišykite.

  • Pabarstykite pipirais, papuoškite krapais.

  • Patiekite atvėsintą – skoniai pilniausi po 1–2 val. pastovėjimo, o dar geriau – per naktį.

Silkė su morkomis ir pupelėmis

Silkės patiekalai

Tai tikras jaukių žiemos vakarų skonis – sotus, spalvingas ir puikiai sušildantis. Švelniai troškintos morkos, pomidorų padažas ir baltosios pupelės čia susijungia į sodrų pagrindą, kuriame silkė atsiskleidžia švelniu, maloniu sūrumu. Šis patiekalas tinka tiek kaip šventinė mišrainė, tiek kaip užkandis – sotus, bet neapsunkinantis.

Ingredientai (4 valgytojams):

150 g virtų arba konservuotų baltųjų pupelių

2 valg. š. pomidorų padažo

3 valg. š. aliejaus (kepimui)

  • Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite.

  • Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.

  • Suberkite morkas, patroškinkite 5 minutes.

  • Įdėkite pomidorų padažą, cukrų, actą, lauro lapą, žiupsnį druskos ir pipirų. Troškinkite dar 5 minutes.

  • Įmaišykite virtas pupeles, trumpai pašildykite ir atvėsinkite.

  • Silkės filė supjaustykite gabalais ir sumaišykite su atvėsintu morkų–pupelių mišiniu.

  • Patiekite kambario temperatūros arba atvėsintą.

Silkė su grybais

Silkės patiekalai

Tai patiekalas, kurio skonis primena Lietuvos miškus ir jaukias rudens–žiemos keliones. Silkei čia suteikiama sodri, gili nata, kurią įneša miško grybai. Jie suteikia patiekalui išskirtinį, žemišką atspalvį.

Ingredientai (4 valgytojams):

150 g virtų arba virtų–keptų miško grybų (baravykai, voveraitės, raudonviršiai ar kiti mėgstami grybai)

2 valg. š. augalinio aliejaus

1 valg. š. citrinos sulčių

Šlakelis sojų padažo (nebūtina, bet pagilina skonį)

Šviežiai maltų pipirų

  • Grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei naudojate miško grybus, prieš tai juos išvirkite.

  • Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir lengvai apkepkite grybus, kol išgaruos drėgmė. Atvėsinkite.

  • Svogūną supjaustykite labai plonais pusžiedžiais.

  • Silkės filė supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su grybais bei svogūnais.

  • Pagardinkite citrinos sultimis, trupučiu sojų padažo ir šviežiai maltais pipirais.

  • Lengvai išmaišykite, papuoškite petražolėmis ir palikite 30 minučių pastovėti – skoniai susijungia.

Kūčių silkė su skrudintomis bulvėmis, krienų padažu ir lašiša

Dar dviem receptais dalijasi virtuvės šefas Alfas Ivanauskas.

Kūčių silkė su skrudintomis bulvėmis, krienų padažu ir lašiša

2 šaukštų alyvuogių aliejaus

Žiupsnelio juodųjų pipirų

50 ml natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)

2 šaukštų grietinės 30 proc. rieb.

90 g varškės 9 proc. rieb.

Žiupsnelio juodųjų pipirų

2 šakelių svogūnų laiškų

  1. Su lupena virtas bulves supjaustykite skiltelėmis. Nuskustą morką su skustuku supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite skiltelėmis.

  2. Ant morkos juostelių užpilkite obuolių acto, įberkite cukraus, įpilkite natūralaus mineralinio vandens ir sudėkite svogūno skilteles. Tada marinatą pakaitinkite iki užvirimo ir nukelkite nuo kaitros, atvėsinkite.

  3. Dubenėlyje sumaišykite krienus, grietinę, varškę, smulkintus svogūnų laiškus ir krapus, druską, juoduosius pipirus ir citrinos žievelę.

  4. Silkę supjaustykite trikampiais, lašišą – gabaliukais. Lašišą pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Keptuvėje su įkaitintu alyvuogių aliejumi sudėkite kepti bulves. Bulves dėkite vidine puse į apačią. Kai viena bulvių pusė apkeps, jas apverskite ir sudėkite kepti lašišos gabalėlius. Vieną lašišos gabalėlių pusę apkepkite labiau nei kitas. Daržoves išimkite iš marinato, kad atvėstų.

Į pailgą lėkšte pirma sudėkite padažą, tada sudėkite bulves, plėšytus lašišos gabalėlius, silkės trikampius ir marinuotas daržoves. Užtarkuokite citrinos žievelės, užberkite juodųjų pipirų ir papuoškite krapų šakelėmis.

Silkė mochito

Silkė mochito

Kam patinka mochito, patiks ir ši silkė. Šefas Alfas Ivanauskas tikina: „Bus ypatingai gardu, pamatysite!“

1 sauja mėtų ar pipirmėčių

šlakelis alyvuogių aliejaus

  • Mėtas supjaustykite smulkiai.

  • Gabaliukais supjaustykite avokadą – kuo smulkiau, tuo geriau.

  • Į grūstuvės indelį išspauskite pusę laimo, ten pat nutarkuokite pusės laimo žievelę. Ten pat sudėkite mėtas, įberkite šiek tiek rudojo cukraus – apie valgomą šaukštą, ir viską gerai sugrūskite, kol cukrus ištirps. Tai – silkės marinatas. Jis gali ir šiek tiek pastovėti.

  • Silkės filė supjaustykite smulkiais kubeliais – lyg tartarą ruoštumėte.

  • Ant silkės dėkite paruoštą mėtos padažą ir sumaišykite kartu su avokadais.

  • Ant paruoštos silkės užberkite šiek tiek cinamono – vos vos, kad neužgožtumėte mėtos skonio.

  • Gautą silkę serviruokite ant lentelės, lėkštėje ar kaip norisi. Puoškite neutralaus skonio žalumynais, kad neužgožtų mėtos, laimo ir avokado skonio, pavyzdžiui, burokėlių lapeliais, bei vos vos pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

  • Mochito silkę pateikite su juoda grūdėta duona.