Prancūzas T. Lauvray jau du dešimtmečius gyvena Lietuvoje, tad ir lietuviškus skonius jau gerai išmano. Ir nors prieš pat šventes į savo darbo erdvę įsileidęs laidą „Ar galiu užeiti?“ šefas pripažino, kad per tiek metų aguonpienio dar neragavo, tačiau parodė, kaip greitai ir profesionaliai moka susukti šimtalapį, o jo komanda – žaibiškai rankomis pjaustė kūčiukus.
„Mūsų specialybėje gruodžio mėnesį miego labai trūksta, bet čia tokia specialybė, mes pasistengsime, kad viskas būtų paruošta, – šypsojosi kalbėdamas T. Lauvray, pridurdamas, kad jų darbe vienas svarbiausių dalykų – šviežumas. – Stengiamės viską koordinuoti taip, kad gaminiai būtų kuo šviežesni.“
Bekalbėdamas su „Delfi“, šefas pasiruošė šimtalapio tešlą ir pradėjo ją gausiai tepti ką tik ištirpintu sviestu. „Naudojamės proga, kad dirbame su kokybiškomis žaliavomis, tą labai akcentuojame, o tam, kad galėtume akcentuoti, reikia daug dėti“, – įvardijo T. Lauvray.
Du šimtalapius šefas, bendraudamas su žurnalistais, pagamino vos per keliolika minučių. „Mūsų darbuotojos dar greičiau dirba“, – nusijuokė šefas.
Šimtalapis su aguonomis, razinomis ir daug sviesto – visiškai tradicinis skonis, o kiek tokiuose tradiciniuose kepiniuose gali būti improvizacijos? „Tik tiek, kad pagrindu išliktų originalus receptas“, – įvardijo šefas, pridurdamas, kad prieš pradedant improvizuoti, svarbu puikiai išmokti tradicinį receptą, o tada galima pabandyti nedidelius eksperimentus.
Šimtalapiai buvo pašauti į krosnį, o šefas T. Lauvray pakvietė pažiūrėti, kaip čia pat gaminami kūčiukai. Ir nors čia yra įrenginių, kurie kai kuriuos gamybos procesus leidžia gerokai paspartinti, patys kūčiukai pjaustomi rankomis, tad gali būti ir didesnių, ir mažesnių.
„Man labiau patinka traškesni, tačiau pas mus, kadangi pjausto rankomis, galima rasti ir minkštesnių, ir traškesnių“, – kalbėjo T. Lauvray, viena akimi jau stebėdamas, kaip visai šalia minkoma duona. Jo teigimu, svarbiausia šiame minkymo procese – laikas, tad jo komandos nariai jį visuomet turi stebėti.
Šioje virtuvėje gaminamas ir dar vienas Kūčių stalo patiekalas – bandelės su grybais. Ir ne tik, čia gaminami ir tortai. T. Lauvray pademonstravo, kaip puošia vieną iš tortų, ir pastebėjo, kad be grietinėlės čia niekaip, nes, anot jo, lietuviai labai mėgsta grietinėlę.
Lietuviai prieš šventes parduotuvėse ieško tortų ir baltos mišrainės
Prekybos tinklo komunikacijos vadovė Giedrė Kitovė įvardijo, ko daugiausiai pirkėjai ieško parduotuvių lentynose prieš pat šventes.
„Šįmet atlikome „Iki“ kalėdinę klientų apklausą ir klausėme, kokie jau pagaminti produktai dažniausiai atsiduria ant jūsų Kalėdų stalo, vieni dažniausių produktų – balta mišrainė, burokėlių mišrainė, kitos mišrainės ar salotos ir, žinoma, jau pagaminti tortai, – įvardijo G. Kitovė. – Tai yra kategorijos, kurios sutaupo ne tik pinigų, jei negamini pats, bet ir daug laiko, kurį galima praleisti bendraujant su artimaisiais, o ne sėdint virtuvėje.“