Paslaptis – paprastume

Kaip pranešime žiniasklaidai teigia „Lidl“ ambasadorius V. Radzevičius, žąsies kepimas – tarsi nedidelis ritualas, kuris verčia stabtelėti ir mėgautis procesu.

„Žąsis nėra greitas patiekalas, bet būtent tai ir suteikia jai žavesio. Kai kepimo metu namus užlieja aromatai, supranti, kad šventės prasideda. Šis paukštis turi unikalų charakterį: mėsa tvirtesnė, sotesnė, turinti senųjų Lietuvos kulinarinių tradicijų atspalvį, o skirtingi įdarai padeda atskleisti vis kitą jos pusę – nuo vaisiškumo iki subtilaus saldumo“, – pasakoja V. Radzevičius.

Anot jo, žąsis – puikia alternatyva kalakutui, ypač norint suteikti stalui sodresnio skonio ar šiek tiek išskirtinumo. „Vis daugiau žmonių imasi drąsiai eksperimentuoti su tradicija ir sugrąžina žąsį ant švenčių stalo. Tai patiekalas, sujungiantis kartas: jį kepdavo mūsų seneliai, o dabar mes patys perduodame šią tradiciją toliau.“

Kulinaras įsitikinęs, kad žąsies sėkmės paslaptis slypi paprastume: geros kokybės paukštis, tinkamas druskos kiekis, laikas marinuotis ir lėtas kepimas.

„Čia nereikia triukų ar gudrybių: tiesiog kantrybės ir noro sukurti tikras šventines akimirkas. Būtent tai ir daro žąsį ypatinga – ji padeda sukurti ne tik vakarienę, bet ir jaukią atmosferą, kurios visi laukia. O tie patys principai tinka ir kitiems paukščiams – kalakutui ar net mažam viščiukui: lėtas kepimas, tinkamas marinavimas ir šiek tiek dėmesio visada dovanoja puikų rezultatą“, – tvirtina.

Vytaras kepa žąsį

Kepta žąsis su obuoliais

Būdamas lietuviškų kulinarinių tradicijų tyrinėtoju ir jų pasakotoju, Vytaras kviečia prisiminti klasikinį žiemos švenčių patiekalą – žąsį, keptą su rūgštesniais obuoliais. Pasak kulinaro, obuoliai žąsiai suteikia lengvos rūgštelės, gaivos ir natūralaus sultingumo, todėl paukštiena tampa švelnesnė bei aromatinga.

1 žąsies (3,5–4 kg svorio)

3 šaukštų citrinos sulčių

Saujos džiovintų kmynų

Druskos (apie 2–2,5 šaukštelio 1 kg paukštienos)

6–8 antaninių obuolių (arba tiek, kiek telpa į žąsies vidų)

  • Žąsį gerai įtrinkite druska, kmynais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite pastovėti bent 20–30 min. Geriausia marinuoti per naktį.

  • Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis.

  • Įdarykite žąsį obuoliais, o angą susiūkite ar sukabinkite mediniais iešmeliais. Žąsies sparnus ir kojas tvirtai suriškite, kad kepant paukštis išlaikytų formą.

  • Dėkite į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę (be ventiliatoriaus) kojomis į viršų. Pirmąją kepimo dalį (apie 1–1,5 val.) laikykite kojomis į viršų. Vėliau žąsį apverskite ir kepkite dar apie valandą, kad odelė gražiai apskrustų.

  • Jei norite ypač traškios odelės – pabaigoje 10 min. galite pakelti temperatūrą iki 190–200 °C, stebėdami, kad nesudegtų.

  • Kepimas turi trukti apie 2–2,5 val., dažnai laistykite išsiskyrusiomis sultimis ir šlakeliu karšto vandens. Jei skysčio kepimo metu visai neliks, įpilkite dar truputį karšto vandens.

  • Iškepusią žąsį apvyniokite kepimo popieriumi ir grąžinkite į 160 °C orkaitę dar 20 min., kad odelė taptų traški, o mėsa – sultinga.

  • Patiekiant nukirpkite siūlą, obuolius sudėkite aplink žąsį. Jei norite intensyvesnio skonio, obuolius galite paskrudinti atskirai. Jei kepate krosnyje, tai paprastai kepimo laikas skaičiuojamas taip: 1 kg žąsies – 1 valanda kepimo.

Žąsis, kimšta vaisiais

Kepta žąsis

Vytaras kviečia išbandyti ir sodresnį, šiek tiek prabangesnį, tačiau daug nekainuojantį žąsies variantą – įdarytą vaisiais, slyvomis ir riešutais. Tai patiekalas, turintis tiek šventiškumo, tiek nostalgiško rudens saldumo, primenančio senąsias Lietuvos ir Vidurio Europos virtuves. Šis derinys sukuria ypatingą skonio kontrastą: žąsies mėsa išlieka soti ir turtinga, o vaisių įdaras suteikia malonios saldžiarūgštės gaivos.

Druskos (apie 2–2,5 šaukštelio 1 kg žąsies)

2 stiklinės džiovintų slyvų

0,5 stiklinės lazdyno riešutų

6 šaukštų maltų džiūvėsėlių

7–8 šaukštų raugintų kopūstų (nebūtina)

  • Nuvalytą ir išdarinėtą žąsį gerai įtrinkite druska.

  • Nuluptus obuolius supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite su džiovintomis slyvomis, stambiai kapotais lazdyno riešutais, cukrumi ir džiūvėsėliais.

  • Žąsį tvirtai įdarykite paruoštu vaisių mišiniu. Angą susiūkite arba perverkite iešmeliu.

  • Paukštį dėkite į skardą ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje (be ventiliatoriaus) apie 1,5–2 val., dažnai laistydami kepimo metu išsiskiriančiu skysčiu.

  • Iškepusią žąsį supjaustykite, o užpilui naudokite susidariusias sultis kartu su įdaro gabalėliais.

  • Patarimas: žąsį skardoje galima apdėti raugintais kopūstais. Žąsies sultyse išsitroškinę kopūstai puikiai subalansuoja vaisių saldumą ir žąsies riebumą.

  • Jei kepate krosnyje, tai paprastai kepimo laikas skaičiuojamas taip: 1 kg žąsies – 1 valanda kepimo.

Kepta antis mandarinų padaže Kepta antis

Na o jei žąsies neturite, „Rimi“ kulinarijos meistrai šventėms rekomenduoja išsikepti antį.

2½ šaukšto augalinio aliejaus;

1 vnt anties (apie 2,2 kg);

125 ml Shaoxing ryžių vyno (galima keisti kitu baltu sausu vynu);

50 g imbiero, stambiai supjaustyto griežinėliais;

1 vnt. česnako galvutės, perpjautos per pusę;

1 vnt. nelupto mandarino, perpjauto per pusę;

4 vnt. žvaigždinių anyžių;

4 vnt. baltųjų pipirų žirnelių;

2 vnt. cinamono lazdelių;

1 vnt. ilgosios raudonosios aitriosios paprikos, perpjautos per pusę;

1 šaukštelio medaus, sumaišyto su 1 šaukšteliu šilto vandens;

2 saujų brokolių, perpjautų per pusę.

Mandarinų padažui reikės:

125 ml mandarinų sulčių;

2 vnt. žvaigždinių anyžių;

2 vnt. cinamono lazdelių;

1 ilgos raudonosios aitriosios paprikos, perpjautos per pusę;

3 vnt. mandarinai, ssupjaustytų stambiais griežinėliais;

1. Įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus Wok arba didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Įdėkite antį krūtinėlės puse į apačią ir apversdami apkepkite, kol visas paviršius taps auksinės spalvos (5-6 min.).

2. Iš keptuvės išpilkite riebalų perteklių, tada supilkite vyną, cukrų, imbierą, česnaką, mandarinus, prieskonius, aitriąją papriką, 125 ml sojos padažo ir 750 ml vandens. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir troškinkite antį, kas 15 minučių apversdami, kol, smeigus iešmeliu į šlaunelę, išsiskirs šviesios sultys (1-1¼ valandos).

3. Įkaitinkite orkaitę iki 240 C.

4. Išimkite antį iš keptuvės ir krūtinine puse į viršų padėkite ant aliejumi pateptos kepimo skardos grotelių. Apšlakstykite medaus mišiniu ir kepkite, kol ji taps tamsiai auksinė ir traški (10-12 min.). Palaikykite dar 15 minučių, tada išimkite ir supjaustykite gabalėliais.

5. Tuo tarpu ant kepimo skardos paskleiskite pasmulkintus brokolius. Apšlakstykite likusiu aliejumi ir sojų padažu, pagal skonį pagardinkite prieskoniais ir kepkite, kol jie suminkštės (10-12 min.).

6. Mandarinų padažui puode ant vidutinės ugnies maišykite cukrų, mandarinų sultis ir 100 ml vandens, kol cukrus ištirps. Užvirinkite ir pavirkite, kol susidarys sirupas (7-8 min.). Įpilkite sojos padažo, sudėkite prieskonius ir aitriąsias paprikas, dar pavirkite (2-3 min.). Tada sudėkite mandarinų skilteles, įpilkite citrinos sulčių.

7. Patiekite antį lėkštėje su brokoliniais kopūstais, apipilkite mandarinų padažu, pabarstykite žalumynais ir patiekite su garuose virtais ryžiais.