Espreso kava „stipri“ ne dėl kofeino
Kaip pranešime žiniasklaidai teigia „Maximos“ subalansuotos mitybos partnerė, dietistė Vaida Kurpienė, kavoje gausu ir žmogaus organizmui, o ypač jo mikrobiotai, reikalingos medžiagos – polifenolių.
Dietistė pasakoja, kad tai yra natūralūs augalinės kilmės junginiai, kurie atlieka apsauginę funkciją tiek augaluose, tiek žmogaus organizme – jie turi antioksidacinių, priešuždegiminių ir antibakterinių savybių. Polifenoliai gali padėti pagerinti mikrobiotos įvairovę, skatindami „gerųjų“ bakterijų augimą ir slopinti patogeninius mikroorganizmus. Kai kurie polifenoliai veikia panašiai kaip prebiotinės skaidulos – tampa maistu žarnyno bakterijoms. O šios ne tik maitinasi polifenoliais, bet ir padeda juos įsisavinti žmogaus organizmui, paversdamos biologiškai aktyviomis formomis.
„Kava turi labai daug polifenolių ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl ji iš tiesų gali būti naudinga, jeigu vartojama saikingai. Polifenoliai veikia kaip antiuždegiminiai junginiai, turi įtakos medžiagų apykaitai, padeda reguliuoti cholesterolį, gali būti naudingi net ir nutukimo ar širdies ligų prevencijai. Įdomu, kad daugiausia jų yra esprese. Žmonėms dažnai atrodo, kad espresas yra „stiprus“ kavos gėrimas dėl kofeino, bet iš tiesų ten jo yra mažiausiai, o daugiausia – eterinių aliejų, kuriuose ir gausu polifenolių“, – paaiškina V. Kurpienė.
Kaip nesunaikinti polifenolių kavoje?
Dietistė pabrėžia, kad norint išsaugoti polifenolius gaminant kavą, labai svarbu ją užplikyti ne verdančiu, bet apie 90–95 laipsnių temperatūros vandeniu.
Profesionalūs kavos gaminimo aparatai vandenį kaitina būtent iki tokios temperatūros, o užplikant kavą tiesiog puodelyje, pagelbės arbatiniai su termostatu arba lašelis kantrybės – užvirus vandeniui verčiau palaukite kelias minutes ir tik tada plikykite kavą.
Dar vienas svarbus aspektas – skrudinimo lygis. Reikėtų rinktis mažai ar vidutiniškai paskrudintų pupelių kavą.
Kiek puodelių kavos per dieną rekomenduojama išgerti?
V. Kurpienė dalijasi, kad saikingai vartojama kava gali ne tik pažadinti ryte. Joje esantis kofeinas gali padėti pagerinti ištvermę fizinio krūvio metu, o reguliarus kavos vartojimas gali būti siejamas ir su mažesniu kūno riebalų kiekiu. Be to, tie, kurie kasdien išgeria 1–2 puodelius kavos, anot pašnekovės, 17 proc. dažniau pasiekia rekomenduojamą fizinio aktyvumo lygį. Teigiama, kad kava taip pat gali prisidėti ir prie emocinės sveikatos – sumažinti depresijos riziką.
„Vis dėlto svarbu prisiminti, kad greta visų vardijamų kavos naudų, svarbiausias žodis – saikas. Kai kofeino suvartojama per daug, jo poveikis tampa priešingu – kelia nerimą, gali slopinti, sukelti mieguistumą. Todėl per dieną rekomenduojama išgerti du puodelius kavos, ne didesnius nei 250 ml. Apskritai kava skirtingai veikia žmones – tai labai individualu. Vienam užteks puodelio, kitam reikės dviejų, tačiau aštuoni puodeliai kavos per dieną su sveikata nesuderinami niekam“, – kalba V. Kurpienė.
Geriausias laikas gerti kavą
Pasak dietistės, tikintis gauti iš kavos naudos sveikatai, ją reikėtų gerti nesaldintą, mat cukrus skatina uždegiminius procesus organizme, o kavą su pienu ji rekomenduoja gerti pirmoje dienos pusėje – su sąlyga, kad baltymus valgote nuo pietų.
„Pienas neutralizuoja skrandžio rūgštį, todėl vėliau valgomas maistas tampa prasčiau virškinamas. Žmonėms, turintiems rėmens problemų, kavos su pienu gerti nerekomenduoju – iš pradžių atrodo, kad tokia kava yra draugiškesnė skrandžiui, tačiau po valandos neutralizuota rūgštis sukyla ir smogia rikošetu. Todėl, jeigu turite problemų su rėmeniu, geriausia rinktis mažą espreso ir juo pasimėgauti ne tuščiu skrandžiu, bet po maisto“, – pasakoja subalansuotos mitybos partnerė.
Ji primena kavą gerti tik iki trečios valandos popiet – net jeigu atrodo, kad iki miego dar toli, vėliau vartojama kava gali sutrumpinti gilaus miego fazes ir pabloginti poilsį.
Kavos gėrimų įvairovė
Espresas. Tai mažuose (30–35 ml talpos) puodeliuose tiekiama kava. Ji laikoma pačia stipriausia, bet iš tiesų labiausiai tausoja skrandį ir širdį. Nors per gaminimo procesą netenka gana didelio kiekio kofeino, įgauna puikų skonį ir aromatą, rašoma „Marie Claire“.
Kaloringumas – 7 kilokalorijos (Pastaba: kaloringumas nurodytas vertinant gėrimus be cukraus).
Espresas su pieno puta. Šios rūšies gėrimą galima laikyti miniatiūriniu kapučino variantu.
Kaloringumas – 66 kilokalorijos.
Amerikietiška kava. Tai ne kas kita kaip vandeniu praskiestas espresas. Vandens įpilama į jau pagamintą kavą, todėl išnyksta espresui būdingas kartumas, o aromatas pašvelnėja. Tradiciškai į 30 ml espreso pilama 120 ml vandens.
„Juoda kava – pati naudingiausia, nes tai tik kava ir vanduo“, – pasakoja dietologė Dana Hannes leidiniui MEL. Šviežios amerikietiškos kavos ar espreso puodelis ryte gerina atmintį ir koncentraciją, padeda įveikti infekcijas ir netgi saugo nuo ultravioletinių spindulių.
Kaloringumas – 18 kilokalorijų.
Kapučinas. Espreso pagrindo gėrimas su pieno puta. Kapučinas gaminamas iš trijų ingredientų, kurių kiekiai vienodi, – espreso, pieno ir pieno putų. Visi ingredientai turi būti karšti. Kapučinas patiekiamas pašildytuose 150–180 ml talpos puodeliuose.
Kaloringumas – 105 kilokalorijos.
Latė. Tai veikiau ne kava, o pienas su kava, mat gėrimo pagrindas – karštas pienas (vienai daliai espreso tenka trys dalys pieno). Latę sudaro trys sluoksniai. Ji tiekiama aukštose permatomose stiklinėse.
Dietologės Hannes nuomone, būtent dėl pieno latė – viena iš kenksmingiausių kavų. Pienas ne tik riebus, kaloringas, jis dar ir neutralizuoja naudingus kavoje esančius antioksidantus. O kava pieno baltymą kazeiną daro dar sunkiau įsisavinamu.
Kaloringumas – 112 kilokalorijų.
Mokačinas. Tai kavos gėrimas, kurį gaminant į tradicinę latę pridedama šokolado sirupo arba kakavos miltelių.
Tai – skystas desertas su dideliu kiekiu cukraus ir įvairių pieno priedų (pienas, grietinėlė, plakta grietinėlė). Būtent todėl šie gėrimai neturi jokios naudos, priešingai – tik kenkia organizmui. Dietologės teigimu, geriau tokios kavos vengti ar bent jau negerti kasdien.
Kaloringumas – 289 kilokalorijos.
Turkiška kava. Stipri kava papildyta prieskoniais. Verdama iš smulkiai sumaltų kavos pupelių. Tradiciškai verdama specialiame kavinuke ant silpnos ugnies, kad nepradėtų virti ir neprarastų skonio bei aromato. Šioje kavoje daug kofeino.
Kaloringumas – 1 kilokalorija.
Fletvaitas. Tai iš Australijos ir Naujosios Zelandijos kilęs espresas, gaminamas su ypač puriai išplaktu pienu. Nuo latės arba kapučino fletvaitas skiriasi stipriau išreikštu kavos skoniu.
Kaloringumas – 50 kilokalorijų.
Frapė. Iš esmės tai ledinis kavos kokteilis. Jo komponentai (espresas ir pienas) turi būti šalti ir suplakti plakikliu iki vientisos konsistencijos. Tiekiant į frapę įberiama ledukų ir įlašinama sirupo.
Kaloringumas – 60 kilokalorijų.
Airiška kava. Šis gėrimas gaminamas iš kavos, viskio, grietinėlės ir cukranendrių cukraus. Tradicinis receptas galėtų atrodyti štai taip: 4 porcijos espreso, 30–35 ml viskio, arbatinis šaukštelis cukraus ir 2 šaukštai plaktos grietinėlės.
Kaloringumas – 113 kilokalorijų.