„Iš to skaičiaus žmonių, kurie atėjo ir kurie įsirašė į laukiančiųjų sąrašą supratau ir komandai sakiau – mes, matyt, čia turime užimtumą penkeriems metams į priekį, mažiausiai“, – taip laidoje „Kasdienybės herojai“ pokalbį pradeda žinomas virtuvės šefas.
Deivydas Praspaliauskas atvėrė naujojo restorano duris:
Deivydas iškart pajuokauja, kad sutiko duoti interviu tikrai ne tam, kam jam reikėtų pasireklamuoti. Rezervacijos užsipildo akimirksniu, ir ko gero artimiausius porą metų čia nelabai bus įmanoma pakliūti. Todėl šiandien Deivydas kalba apie restoranų verslą nenorėdamas nieko pagražinti.
Prieš keletą mėnesių Deivydas sužinojo, kad šalia jo restorano veikusi Liucinos Rimgailės desertinė užsidaro. Pašnekovas sako akimirksniu supratęs, kad tai jo šansas atidaryti dar vieną restoraną, juk norinčių paskanauti jo kurtų patiekalų svečiams tekdavo laukti ir po kelis mėnesius. Čia kadaise buvo vaistinė, tad jos garbei ne tik gimė restorano pavadinimas „Epotheca. Amandus“, bet ir palikti visi virš 100 metų senumo vaistinės baldai.
Deivydas iškėlė sau iššūkį – lygiai per du mėnesius pilnai įsirengti patalpas ir pradėti rengti degustacines vakarienes. Kas yra kada nors, na pavyzdžiui, kad ir įsirenginėjęs ar stipriai remontavęs namus, gerai žino, kad tai sudėtinga.
Žinomas vyras šypsodamasis prisipažįsta, kad yra svečių, kurie ateina ne dėl ypatingo maisto, o nori tiesiog pasižiūrėti į dirbanti garsų šefą ir jei tik išeis, su juo nusifotografuoti.
„Jeigu socialiniuose tinkluose pasidalinu nuotrauka, kad išvykstu atostogų, neslėpsiu, būna svečių, kurie atšaukia vakarienės rezervacijas. O kartais jaučiasi, kad žmogus ateina ir jis taikosi nufotografuoti, visą vakarą pergyvena, kaip čia paklausti“, – sako D. Praspaliauskas.
Turbūt jau esate matę ne vieną interviu, kaip džiaugiasi restoranų šefai ir įkūrėjai gavę taip išsvajotąsias „Michelin“ žvaigždes. Deivydo restoranas „Amandus“ jos negavo. Tiksliau – jis buvo įtrauktas į „Michelin“ rekomenduojamų restoranų sąrašą, kas taip pat didelis įvertinimas.
Restoranas stebina vien jau savo sprendimu susodinti visus svečius prie vieno stalo. Tiesa, apšvietimo ir stalo formos pagalba gali ir atsiriboti nuo nepažįstamųjų, tačiau Deivydas neabejoja – tai drąsus sprendimas žinant, kokie lietuviai dažniausiai būna šalti ir santūrūs su nepažįstamais žmonėmis.
Pašnekovas patikina nesantis iš tų, kuris prioritetą teiktų itin prabangiam restorano interjerui. „Mano klientams reikia ko kitko“, – sako jis.
Laidą „Kasdienybės herojai“ žiūrėkite pirmadieniais 21 val. per Delfi TV ir visada portale Delfi.