„Prancūzams Trys karaliai – itin smagi šventė. Ne tik religinė. Dabar daugiau jau pasaulietinė. Kepamas tradicinis karalių pyragas – gâteau des rois (gatoderua), renkamas dienos karalius, kuris papuošiamas kuo įspūdingesne karūna, įvairiai lepinamas, jam pataikaujama, nereikia dirbti jokių darbų, mėgaujamasi sidru arba šampanu, juokaujama ir džiaugiamasi.
Nuotaikai paskaidrinti ir aš šiandien kepiau gâteau des rois“, – sako tinklaraštininkė.
Karalių pyragas kepamas iš sluoksniuotos bemielės tešlos, nors Pietų Prancūzijoje, Viduržemio jūros regione, jis kepamas iš mielinės ir labiau būna panašus į vokišką Kalėdų pyragą štoleną.
Prancūziškas Trijų karalių pyragas
Pyragui – sluoksniuotos tešlos
Aptepimui – kiaušinio trynys
Karalių pyrago esmė – franžipano kremas, kuriuo įdaromas pyragas.
1 v. š. amareto, migdolų likerio ar romo
Reikia 90 g minkšto sviesto su 90 g cukraus pudros išplakti iki puraus kremo. Tada plakant toliau dėti po vieną tris trynius ir po kiekvieno gerai išplakti. Berti vanilės, pilti amareto, migdolų likerio ar romo šaukštą. Vėl išplakti iki vientisos masės. Tada sudėti 80 g šviežiai susimaltų pakepintų migdolų miltų ir palengva masę išmaišyti.
Iš sluoksniuotos tešlos išpjauti du apvalius gabalus tešlos, vieną pakloti į formą, ant dugno sudėti nuo tešlos likusius kampelius, patepti sviestu, subadyti šakute ir iškloti franžipano kremą. Kreme prancūzai paslėpdavo fève – pupelę. Kam ji valgant patenka, tas tampa dienos karaliumi ir jam tenka visos šios dienos privilegijos. Nuo XIX a vietoje pupelės dedama porcelianinė Kristaus figūrėlė, o šiomis dienomis – bet koks niekutis.
Vieni kremą iškart užkloja antru sluoksniuotos tešlos lakštu, o kiti į kremą dar pribado rome ar konjake prigirdytų vyšnaičių, trešnių, kriaušių gabaliukų. Zina dėjo aviečių džemo drebučių. O tada jau uždengti viską antru gabalu tešlos, užspausti kraštus, patepti trynio plakiniu. Viduryje padaryti skylutę – garui išeiti.
„Ir vėlgi, vieni išraižo kažkokius raštus, kiti – snaiges, treti nieko nedaro, o aš skutimo peiliuku supjausčiau viršų spinduliukais, kad kepdamas franžipanas kiltų į viršų ir iš vidaus praskleistų tešlos lapus“, – dalijasi Zina Bružienė.
Kepti pyragą 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
„Iškeptą pyragą prancūzai puošia kaip kas išmano, kiti patiekia tokį, koks yra, treti jį karūnuoja savo sukurtomis karūnomis. Aš palaisčiau ištirpintu medumi ir pabarsčiau grūstomis pistacijomis“, – pataria puslapio „Zinos virtuvė“ kūrėja.