Jau vien ko vertas vaizdas ant stalo patiekus šį solidų mėsos šmotą ir koks malonus ausiai garsas pradėjus pjaustyti ypatingo traškumo odelę, tad dar net nespėjus paragauti neišvengiamai aplanko artėjančios puotos nuojauta.
Na, o paragavus sultingos ir neįtikėtinai minkštos mėsytės su lipniomis bei burnoje tirpstančiomis kremzlytėmis neįmanoma pavadinti to paprasta vakariene, nes tokiems patiekalams ir suteikiami titulai – karališkas.
Taip pat, ne mažiau puikus nei pagrindinis patiekalas yra ir alaus padažas su daržovėmis bei visomis lėto kepimo metu į jį iš mėsos subėgusiomis sultimis – du fantastiškai vienas kitą papildantys elementai.
Sutikit, nedaug yra receptų, galinčių jums pasiūlyti tokią šventę iš nebrangaus kiaulienos kulninės gabalo, skardinės alaus, paprastų daržovių, prieskonių ir truputėlį daugiau jūsų laiko. Du „būtinai“ prieš gaminant.
Kiaulienos kulninės odą būtinai ištempkite ir apačioje sutvirtinkite neilgais metaliniais iešmais arba medinias iešmeliais (medinius prieš kepant 1 valandą pamirkykite šaltam vandeny, kad nesudegtų). Iešmų reikia, kad kepimo metu oda nesusitrauktų, nesusiformuotų raukšlės, keptų tolygiai ir būtų traški.
Prieš pjaustydami iškeptą mėsą būtinai leiskite jai 15 minučių pailsėti kambario temperatūroje, kad tolygiai pasiskirstytų visos mėsos sultys bei skoniai. Prie lėtai keptos kiaulienos kulninės, mano nuomone, idealiausiai tinka keptos arba virtos bulvės bei rauginti kopūstai, nes rūgštelė ne tik puikiai subalansuoja skonius, bet ir palengvina riebesnės mėsos virškinimą.
Na, ir nors alaus padažas tikrai nuostabus, ir visuomet jį tiekiu ant stalo, bet be indelio krienų prie karkutės mes taip pat neapsieinam. Labai kviečiu išbandyti šį nesudėtingą, bet nepaprastai skanų receptą savaitgalio pietums ar iškilmingesnėms progoms.
Ingredientai:
- 2 vienetų kiaulienos kulninių (apytiksliai po 1,25–1,5 kg.)
- 4 šaukštų balto vyno acto
- 4 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 4 trumpų metalinių iešmų arba ilgų medinių iešmelių
Kulninės marinavimui:
- 2 arbatinių šaukštelių druskos
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų kadagio uogų
- 2 arbatinių šaukštelių kmynų sėklų
- 2 arbatinių šaukštelių pankolio sėklų
Alaus padažui:
- 500 ml. tamsaus vokiško alaus (Dunkel) arba porterio, arba stauto („Guinness“)
- 500 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 didesnės morkos
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 1 didesnės česnako galvos
- 5 džiovintų kadagio uogų
- 2 laurų lapelių
- 3 žirnelių kvapniųjų pipirų
- Padažo užbaigimui:
- 2 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
- 120 ml. vandens
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus druskos,
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Karkos gaminimo eiga:
Jeigu naudosite medinius iešmelius, tuomet prieš sutvirtindami kulninės odą pamerkite juos 1 valandai šaltame vandenyje, kad kepdami nesudegtų. Kiaulienos kulninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
Nedideliu aštriu peiliu iš visų pusių subadykite odą stengdamiesi nepradurti iki mėsos. Kulninės mėsą iš abiejų pusių aptepkite 2 šaukštais balto vyno actu (likusį actą naudosite vėliau) stengdamiesi, kad actas nepatektų ant odos. Kiekvieną česnako skiltelę supjaustykite į keturias dalis.
Apatinėse kulninės dalyse (kur daugiausia mėsos) aštriu bei plonu peiliu padarykite po aštuonias gilesnes įpjovas ir į jas įkiškite česnako gabalėlius.
Visus ingredientus skirtus kulninės marinavimui sugrūskite grūstuvėje arba sumalkite elektriniu prieskonių malūnėliu.
Kulninės odą aptepkite alyvuogių aliejumi ir iš visų pusių (mėsingąją dalį taip pat) gerai įtrinkite prieskonių mišiniu.
Maksimaliai ištempkite kulninės odą ir apačioje ją perverkite dviem metaliniais iešmais arba išmirkytais mediniais iešmeliais (kad būtų lengviau perverti, galite iš pradžių padaryti mažytę įpjovą peiliu) suformuodami „X“ formą. To reikia, kad kepant oda nepradėtų trauktis, tolygiai keptų ir būtų traški.
Daugiau „Karšta košė“ receptų rasite čia ir čia.