{"id":68934,"date":"2025-12-24T07:42:15","date_gmt":"2025-12-24T07:42:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/68934\/"},"modified":"2025-12-24T07:42:15","modified_gmt":"2025-12-24T07:42:15","slug":"virtuves-sefo-m-meidaus-kaledine-dovana-sau-naujas-restoranas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/68934\/","title":{"rendered":"Virtuv\u0117s \u0161efo M. Meidaus kal\u0117din\u0117 dovana sau \u2013 naujas restoranas"},"content":{"rendered":"

M. Meidus \u2013 apie netinkamas vietas tinkamu laiku, paskutin\u012f \u0161ok\u012f ir \u0161ird\u012f su \u0161okoladu<\/p>\n

Prad\u0117jome nuo pirmojo. 2007 m., b\u016bdamas 21-\u0173, Martynas i\u0161 Klaip\u0117dos i\u0161va\u017eiavo \u012f London\u0105. Dabar sunku patik\u0117ti \u2013 vedamas svajon\u0117s atidaryti savo garso \u012fra\u0161\u0173 leidybos studij\u0105. Ne, jokioje grup\u0117je jis negrojo ir niekur nedid\u017e\u0117javo, bet, sako, jam \u201evisada buvo \u012fdomu ka\u017ek\u0105 apr\u0117pti, pa\u010diupin\u0117ti rankomis arba gird\u0117ti, o meil\u0117 elektroninei muzikai buvo kaip dalis paties\u201c.\u00a0<\/p>\n

\u201eAtrod\u0117, kad be muzikos negaliu gyventi. Man buvo \u012fdom\u016bs visi jud\u0117jimai, tuo metu \u2013 vadinamasis reivas. Kai naktini\u0173 klub\u0173 buvo vos keletas ir veik\u0117 \u201eore.lt\u201c ir \u201eDJ Seen\u201c, ta muzika man labai imponavo, jos klausydamasis jau\u010diausi nuo nieko nepriklausomas… Tiesiog esi muzikoje, kai jos klausaisi arba j\u0105 kuri.\u201c\u00a0<\/p>\n

Taigi, Martynas svajojo i\u0161va\u017eiav\u0119s \u012f London\u0105 padirb\u0117ti, u\u017esidirbti \u012fra\u0161\u0173 kompanijos prad\u017eiai ir \u012fra\u0161in\u0117ti tuos atlik\u0117jus, kurie jam patinka. Galb\u016bt kurti ir pats.\u00a0<\/p>\n

\u201eGalvojau \u2013 nusipirksiu pirm\u0105 sintezatori\u0173, \u012fsteigsiu \u012fmon\u0119, \u012fstosiu \u012f Muzikos in\u017einerijos institut\u0105. Ir \u012fstojau. Studijos buvo labai brangios \u2013 10.000 GBP, ai\u0161ku, a\u0161 netur\u0117jau toki\u0173 pinig\u0173, niekas man\u0119s nefinansavo. Bet nuva\u017eiav\u0119s \u012f London\u0105 dvira\u010di\u0173 juk nevogsi, nu\u0117jau dirbti \u012f virtuv\u0119. Ten ir u\u017estrigau \u2013 taip prasid\u0117jo ta kelion\u0117, likau virtuv\u0117je ir niekada nebe\u017ei\u016briu atgal\u201c, \u2013 \u0161ypteli pa\u0161nekovas, tuo metu n\u0117 ne\u017einoj\u0119s, kas yra tas \u201emi\u0161elinas\u201c.\u00a0<\/p>\n

Pirmasis restoran\u0117lis, kur\u012f 2012 m. Martynas atidar\u0117 Londone, buvo \u201eThe Docks Seafood\u201c.<\/p>\n

Svarstau, kad Londone, kaip ir bet kuriame didmiestyje, atidaryti maitinimo \u012fstaig\u0105 n\u0117ra paprasta, net ir kioskelio su fish&chips bet kur neatidarysi.<\/p>\n

\u201eNe, tikrai n\u0117ra. Bet a\u0161 manau, kad esu gim\u0119s po laiminga \u017evaig\u017ede… B\u016bna kartais, kai eini, prieini ir atrandi. Su tuo restoran\u0117liu taip ir buvo \u2013 tiesiog \u0117jau pro remontuojamas patalpas, u\u017e\u0117jau, paklausiau, k\u0105 jie daro… Kartais a\u0161 net pats savimi stebiuosi, kad turiu tiek daug dr\u0105sos netinkamoje vietoje, bet tinkamu metu\u201c, \u2013 juokiasi pa\u0161nekovas. Taigi, paai\u0161k\u0117jo, kad tose patalpose planuojama atidaryti restoran\u0105. Martynas paklaus\u0117, gal jiems reikia \u0161efo. \u0160efo reik\u0117jo. Gerdami arbat\u0105 i\u0161si\u0161nek\u0117jo, kad ir Martynas nori atidaryti restoran\u0105, ir \u0161iek tiek pinig\u0173 turi.<\/p>\n

\u201eJis ir sako: \u201eA\u0161 kaip tik ie\u0161kau partnerio\u201c, taip per vien\u0105 dien\u0105 viskas ir sukrito, taip atsirado mano pirmasis restoranas\u201c, \u2013 \u0161ypteli Martynas.<\/p>\n

Jiems sek\u0117si. Po poros met\u0173 lietuvai\u010dio verslo partneris pasi\u016bl\u0117 ap\u017ei\u016br\u0117ti \u201ekaip ir veikian\u010dias, kaip ir neveikian\u010dias\u201c patalpas.<\/p>\n

\u201eAp\u017ei\u016br\u0117jom, sakau, \u201edarom\u201c. Ir po dviej\u0173 savai\u010di\u0173, 2014 m. sausio 1 d., a\u0161 jau tur\u0117jau raktus ir prad\u0117jau kurti INK restoran\u0105\u201c, \u2013 prisimena pa\u0161nekovas.\u00a0<\/p>\n

Taip prasid\u0117jo did\u017eioji jo karjera. INK buvo s\u0117kmingas nordic cuisine restoranas, j\u012f Martynas vadina savo pirmuoju restoranu, kur\u012f \u201ekaip atidar\u0117, taip ir u\u017edar\u0117\u201c po trej\u0173 veiklos met\u0173. Bet iki \u0161iol jau\u010dia jam sentiment\u0173 ir prisimena adres\u0105 \u2013 Palmers Road 44.\u00a0<\/p>\n

\"Martynas<\/a>Martynas Meidus, virtuv\u0117s \u0161efas. Vladimiro Ivanovo (V\u017d) nuotr.<\/p>\n

Gali b\u016bti, kad ir Londone vis dar prisimena Martyn\u0105. Pasaulio miest\u0173 puls\u0105 sekantis leidinys \u201eTime Out\u201c yra ra\u0161\u0119s, kad \u201elietuvi\u0173 kilm\u0117s \u0161efo Martyn Meid po\u017ei\u016bris paliko \u017eym\u0119 Londono restoran\u0173 scenoje\u201c, o jo kolega, i\u0161 Taivano kil\u0119s garsus \u0161efas Andre Chiangas pavadino INK \u201epasl\u0117ptu perlu\u201c, kur viskas \u201e\u0161vie\u017eia, nauja, paprasta\u201c, o \u201eunikalus \u0161iaurieti\u0161k\u0173 konservavimo (s\u016bdymo, marinavimo, r\u016bkymo) ir pranc\u016bzi\u0161k\u0173 technik\u0173 derinys, orientuotas \u012f grynas, sezonines sudedam\u0105sias dalis, ver\u010dia maloniai steb\u0117tis\u201c.\u00a0<\/p>\n

Paklaustas, kada ateina tas momentas, kai \u017emogus ne d\u0117l aplinkini\u0173 vertinimo, o pats pasijunta esantis tikras \u0161efas, Martynas sako, kad kiekvienas jau\u010dia skirtingai. Jis prad\u0117jo suvokti, kad gali kurti, atrasti kombinacijas, variacijas, b\u016bdamas 26\u201327-eri\u0173, o iki tol kaup\u0117 \u017einias.\u00a0<\/p>\n

\u201eNor\u0117damas pagaminti ger\u0105 patiekal\u0105, turi daug valand\u0173 praleisti virtuv\u0117je, ir kartais svarbu ne tiek mokytojai, kurie \u0161alia, bet smalsumas. Ir reikia tiesiog nepasiduoti… O kai pradedi sapnuoti, vizualiai matyti patiekalus, tada suvoki, kad gal ka\u017eko truput\u012f man ir duota… Negaliu sakyt \u201edaug\u201c, bet duota, tod\u0117l reikia bandyti…\u201c \u2013 su pauz\u0117mis kalba Martynas.<\/p>\n

Vienintelis ir paskutinis<\/p>\n

Gr\u012f\u017eimo \u012f Lietuv\u0105 po trej\u0173 s\u0117kming\u0173 INK veiklos met\u0173 Martynas nevadina nei va bank, nei kokiu kitokiu sprendimu. Anot jo, \u201eviskas buvo kaip ir suplanuota, tiesiog taip atsitiko\u201c.\u00a0<\/p>\n

Ir Lietuvoje j\u012f lyd\u0117jo s\u0117km\u0117: vos po vien\u0173 veiklos met\u0173 \u201eVila Komoda\u201c, Martyno su bendraturte atidarytas restoranas Palangoje, \u0161ov\u0117 \u012f penkt\u0105 viet\u0105 30 geriausi\u0173 Lietuvos restoran\u0173 s\u0105ra\u0161e ir tapo pelnyto d\u0117mesio objektu.\u00a0<\/p>\n

\u201eMes taip ir likom toje penktoje vietoje, \u2013 juokiasi Martynas, \u2013 bet a\u0161 ir nesivaikau titul\u0173.\u201c Kamantin\u0117jamas vis d\u0117lto pripa\u017e\u012fsta, kad durnai atrodyt\u0173, jeigu sakyt\u0173, kad jam vertinimai visai nesvarb\u016bs:\u00a0<\/p>\n

\u201eAi\u0161ku, anks\u010diau jie buvo svarb\u016bs, dabar tikrai tiek neb\u0117ra. Taip, jie sukelia d\u017eiuges\u012f, laikin\u0105 dopamino kiek\u012f, bet paskiau reikia dirbti toliau. Tod\u0117l dabar man geriausias \u012fvertinimas, kai \u017emon\u0117s ateina.\u201c<\/p>\n

Dabar \u017emon\u0117s ateina \u012f \u201eEleno\u201c, vienintel\u012f Martyno restoran\u0105, \u2013 nei su \u201eVila Komoda\u201c, nei su 2023 m. spal\u012f sykiu su trimis partneriais Vilniuje atidarytu \u201eMotif\u201c jo niekas nebesieja.\u00a0<\/p>\n

\u201ePaskutinis ir vienintelis projektas yra \u201eEleno\u201c, jis gimdytas ilgai, dar prie\u0161 paliekant \u201eVila Komoda\u201c kilo noras su\u0161okti t\u0105 paskutin\u012f \u0161ok\u012f\u201c, \u2013 neskubriai d\u0117sto Martynas. J\u012f pralinksmina replika apie gulb\u0117s giesm\u0119, bet, sako, laiko jai bus po to, kai jis sulauks 50-ies.<\/p>\n

\u201eVis tiek, tai mano restoranas, galvoju, kad \u010dia ir pabaigsiu karjer\u0105. Bent dabar man atrodo, kad tai bus paskutinis mano projektas, nes i\u0161 tikr\u0173j\u0173 tai kainuoja \u017eiauriai daug j\u0117g\u0173 ir sveikatos\u201c, \u2013 atvirauja Martynas.\u00a0<\/p>\n

Anot jo, restorano koncepcija \u201eir visa kita\u201c buvo kuriama ma\u017edaug metus. Sunkiausia buvo surinkti ger\u0105 komand\u0105. Beje, vienas i\u0161 jos nari\u0173 \u2013 tituluotas pastry (konditerijos) \u0161efas Evaldas Ju\u0161ka, su kuriuo jiedu susipa\u017eino dirbdami mi\u0161elininiuose restoranuose Londone, ir su kuriuo \u201ebeveik 9 m\u0117nesius planavo, kad vien\u0105 kart\u0105 ta diena ateis\u201c.\u00a0<\/p>\n

Paklaustas, kas atsitiko, kad \u201eta diena pagaliau at\u0117jo\u201c, Martynas juokiasi: \u201eJi tiesiog \u0117jo pro \u0161al\u012f. Kai labai nori, ji ateina.\u201c<\/p>\n


\n \"\u201eHuracan
\n <\/a><\/p>\n


\n Lietuvi\u0161ki kavos skrudintojai \u201eHuracan Coffee\u201c peln\u0117 presti\u017ein\u012f \u201eGlobal Coffee Awards\u201c apdovanojim\u0105
\n <\/a><\/p>\n

\u201eHuracan Coffee\u201c, bendrov\u0117, prisistatanti kavos skrudinimo manufakt\u016bra, \u0161iemet peln\u0117 tokio masto \u012fvertinim\u0105, kad, m\u0117gindami juo pasid\u017eiaugti, tinkam\u0173 \u017eod\u017ei\u0173 ie\u0161ko net patys \u201eHuracan\u201c \u012fk\u016br\u0117jai. Tai \u2013 bronzos medalis pasauliniame kavos skrudintoj\u0173 meistryst\u0117s konkurse \u201eGlobal Coffee Awards\u201c (GCA), juodos filtrin\u0117s kavos kategorijoje. Taigi, m\u016bsi\u0161kiai \u201eHuracan\u201c \u2013 tretieji visoje Europoje pagal \u0161ios kavos kokyb\u0119. <\/p>\n

\"Martynas<\/a>Martynas Meidus, virtuv\u0117s \u0161efas. Vladimiro Ivanovo (V\u017d) nuotr.<\/p>\n

Ko gal\u0117t\u0173 tik\u0117tis \u201eEleno\u201c sve\u010diai?\u00a0<\/p>\n

\u00a0\u201eFranco-Japonaise. Kod\u0117l? Nes man tai patinka. Azijoje esu buv\u0119s, bet Japonijoje \u2013 niekada, gal dar nebuvau pribrend\u0119s. Nors plan\u0173 ten nukeliauti yra, ir \u017einau, kad kelion\u0117 dar kitaip pakeis dabartin\u0119 mano virtuv\u0119\u201c, \u2013 d\u0117sto Martynas. \u00a0<\/p>\n

Atsakym\u0105 \u012f klausim\u0105 \u201eko tik\u0117tis restorano sve\u010diams?\u201c gali pasufleruoti ir rytieti\u0161ko stiliaus lentynose i\u0161rikiuoti stiklainiai \u2013 juose mirksta produktai, kuriuos galima rasti Martyno virtuv\u0117je \u2013 inkstai, \u0161irdys, vi\u0161t\u0173 kojos…\u00a0<\/p>\n

\u201eNa, taip, \u2013 d\u0117l mano nustebimo pats nusistebi pa\u0161nekovas. \u2013 I\u0161 vi\u0161t\u0173 koj\u0173 verdamas geriausias sultinys, o i\u0161 jo daromas pada\u017eas turi daugiausia skoni\u0173, m\u016bs\u0173 restorano pada\u017eas \u2013 b\u016btent i\u0161 vi\u0161tos kaul\u0173. O kod\u0117l \u0161irdis? Nes tai \u0161variausias raumuo, varomas tik kraujo, ir bent man \u2013 vienas skaniausi\u0173.\u201c\u00a0<\/p>\n

Apie k\u016bryb\u0105\u00a0<\/p>\n

Keista b\u016bt\u0173 klausti poeto, kaip jis kuria eil\u0117ra\u0161t\u012f. Gal ir virtuv\u0117s meistro kvaila klausti, kaip ant stalo atsiranda naujas patiekalas \u2013 susapnuotas, pajustas, sud\u0117liotas paragavus vien\u0105 konkret\u0173 maisto produkt\u0105? Bet klausiu.\u00a0<\/p>\n

\u201e\u012evairiai… \u0160iuo metu galva tu\u0161\u010dia. Kartais gali ateiti ka\u017ekokia keista kombinacija, u\u017esira\u0161ai j\u0105, jeigu esi protingas. Jeigu neu\u017esira\u0161ai, \u2013 pamir\u0161ti. Jeigu sp\u0117ji u\u017esira\u0161yti, pradedi j\u0105 vizualizuoti, galvoji apie vien\u0105 produkt\u0105 ir apie tai, kokie kiti produktai kartu gali su\u017eaisti. Taip, svarbu tas vienas, pagrindinis produktas, visi kiti d\u0117liojami aplinkui \u2013 gali b\u016bti t\u016bkstan\u010diai variacij\u0173\u201c, \u2013 ai\u0161kina Martynas.\u00a0<\/p>\n

Si\u016blau s\u0105lyg\u0105 \u2013 pagrindinis dalykas yra \u0161irdis. Kas tikt\u0173 \u012f d\u0117lion\u0119?\u00a0<\/p>\n

\u201ePavyzd\u017eiui, \u0161irdis su \u0161okoladu, labai skanu\u201c, \u2013 nesuprasi, juokauja ar rimtai kalba \u0161efas. \u2013 Kai atrandi pagrindin\u012f ingredient\u0105 ir juo patiki, pradedi j\u012f kalti, dirbti su juo, \u017ei\u016br\u0117ti, k\u0105 i\u0161 jo galima i\u0161lankstyti. Ir lankstai.\u201c<\/p>\n

\u201e\u0160irdis su \u0161okoladu\u201c kelia klausim\u0105, ko Martynas siekia savo patiekalais \u2013 nustebinti, sugluminti, \u0161okiruoti sve\u010di\u0105? \u00a0<\/p>\n

\u201eProvokuoti. Man patinka provokuoti, bet ne d\u0117l pa\u010dios provokacijos, o paai\u0161kinti, pagr\u012fsti, d\u0117l ko yra taip, o ne kitaip, ir leisti sve\u010diui savo galvoje pa\u010diam tai suvir\u0161kinti, priimti arba nepriimti\u201c, \u2013 sako pa\u0161nekovas.\u00a0<\/p>\n

Jis sako ties\u0105. 2015 m. liep\u0105 brit\u0173 leidinio \u201eThe Guardian\u201c restoran\u0173 ap\u017evalginink\u0117 Marina O’Loughlin apie Martyno restoran\u0105 INK ra\u0161\u0117: \u201eA\u0161 jau seniai dirbu \u0161ioje srityje ir mane retai kas nustebina, bet kiaulienos papilv\u0117, 16 valand\u0173 virta oto sultinyje? Mane tai priblo\u0161k\u0117 \u2013 \u0161velnioje, lipnioje m\u0117soje nejunti jokio \u017euvies skonio, ir visa tai yra intriguojama, ver\u010dia susim\u0105styti. Tai m\u012fsl\u0117, kuri\u0105 reikia i\u0161spr\u0119sti.\u201c\u00a0<\/p>\n

Labai tik\u0117tina, kad \u201eEleno\u201c virtuv\u0117s \u0161efas m\u012fsli\u0173 u\u017eduos: restoranas turi a la carte su 6\u20134\u20136 patiekalais, sezonin\u012f degustacin\u012f meniu su 9 patiekalais ir 11 patiekal\u0173 degustacin\u012f meniu, vadinam\u0105j\u012f Chef’s Table.<\/p>\n

\u201eTie dalykai\u201c, arba deriniai, anot Martyno, kartais gali ateiti \u201ei\u0161 niekur\u201c, pavyzd\u017eiui, salier\u0173 ledai (su salier\u0173 gumbo led\u0173 ir pusiau saldaus \u0161ampano deriniu tuomet dar M. Meidaus vadovaujama \u201eVila Komodos\u201c komanda ir \u201eVyno klubo\u201c \u017emon\u0117s 2023 m. Vyno ir desert\u0173 \u010dempionate laim\u0117jo pirm\u0105j\u0105 viet\u0105 \u2013 V\u017d).\u00a0<\/p>\n

\u201eKaip \u0161aknin\u0119 dar\u017eov\u0119 i\u0161vesti \u012f kit\u0105 lygmen\u012f? Iki m\u016bs\u0173 su salierais niekas to nebuvo padar\u0119s. Arba kapar\u0117liai. Mes su Evaldu ger\u0105 pusmet\u012f band\u0117me juos su \u0161okoladu… Man labai patinka tokios provokuojan\u010dios kombinacijos. Ir jos veikia\u201c, \u2013 \u0161ypteli Martynas.\u00a0<\/p>\n

Sunku patik\u0117ti, bet, anot pa\u0161nekovo, sukurti patiekal\u0105 nuo id\u0117jos iki stalo gali trukti ir 5 m. Kartais \u2013 vienus, jeigu i\u0161 karto \u201esukrenta visa kombinacija, bet taip b\u016bna retai\u201c.\u00a0<\/p>\n

\u201eI\u0161gimdyti dalyk\u0105 n\u0117ra paprasta, n\u0117ra taip, kad galiu paimti recept\u0105, perdaryti j\u012f ir sakyti, kad suk\u016briau patiekal\u0105. \u010cia nebus k\u016bryba, \u010dia intelektualus plagijavimas. Bet jis neveikia, a\u0161 milijon\u0105 kart\u0173 band\u017eiau, \u2013 neveikia. Ir tik vienas i\u0161 10-ies mano sugalvot\u0173 derini\u0173 bus tas vienintelis tobulas. Bet praeis pus\u0117 met\u0173 ir vis tiek galvosi \u2013 ne, b\u016bt\u0173 buv\u0119 geriau kitaip. Tada turi j\u012f i\u0161imti i\u0161 valgiara\u0161\u010dio, turi pergalvoti… O tuo metu kei\u010diasi maisto mada, vietoj 10 ingredient\u0173 patiekale turi b\u016bti trys… Vadinasi, turi ie\u0161koti skoni\u0173, tobul\u0173 kombinacij\u0173, visk\u0105 suspausti tik \u012f tris ingredientus. O visos formos, visi pj\u016bviai turi b\u016bti ideal\u016bs, nieko nepasl\u0117pta, viskas atvira… Tai labai sud\u0117tinga, o padaryti intelektual\u0173 plagijavim\u0105 \u2013 lengva\u201c, \u2013 d\u0117sto Martynas.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"M. Meidus \u2013 apie netinkamas vietas tinkamu laiku, paskutin\u012f \u0161ok\u012f ir \u0161ird\u012f su \u0161okoladu Prad\u0117jome nuo pirmojo. 2007…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68935,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[81,37,39,36,38,40,46],"class_list":{"0":"post-68934","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-verslas","8":"tag-business","9":"tag-lietuva","10":"tag-lietuviu","11":"tag-lithuania","12":"tag-lithuanian","13":"tag-lt","14":"tag-verslas"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@lt\/115773423362319671","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}