{"id":12044,"date":"2026-05-17T11:59:59","date_gmt":"2026-05-17T11:59:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/lu-fr\/12044\/"},"modified":"2026-05-17T11:59:59","modified_gmt":"2026-05-17T11:59:59","slug":"restaurant-virton-franklin-infolux-com","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/lu-fr\/12044\/","title":{"rendered":"Restaurant Virton >> Franklin – info>>lux.com"},"content":{"rendered":"

\t\t\tAujourd\u2019hui, nous nous rendons au Franklin pour rencontrer C\u00e9dric Michaux, chef restaurateur de Virton.
\nBonjour, pourriez-vous vous pr\u00e9senter ?<\/p>\n

Je m\u2019appelle C\u00e9dric Michaux, je suis chef restaurateur. J\u2019ai fait un apprentissage aux Forges du Pont d\u2019Oye. Apr\u00e8s cela,\u00a0j\u2019ai travaill\u00e9 un an chez Bruno quand il avait trois \u00e9toiles et depuis 26 ans, je suis ind\u00e9pendant ; 9 ans \u00e0 \u00ab La terrasse \u00bb et l\u00e0 c\u2019est notre 17e ann\u00e9e au \u00ab Franklin \u00bb.<\/p>\n

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Comment vous est venu ce go\u00fbt pour la cuisine ?<\/p>\n

Alors, le go\u00fbt m\u2019est venu de mes grands-parents qui avaient un h\u00f4tel-restaurant \u00e0 Rouvroy et ils faisaient des traiteurs aussi. Depuis tout petit, j\u2019\u00e9tais dans les jupes de ma grand-m\u00e8re \u00e0 m\u00e9langer les sauces, \u00e0 faire les croquettes, etc.<\/p>\n

Comment est n\u00e9e cette envie de faire ce m\u00e9tier ?<\/p>\n

C\u2019est arriv\u00e9 comme \u00e7a, \u00e0 partir de l\u2019\u00e2ge de six ans quoi (rires).<\/p>\n

Ce qui vous motive au quotidien ?<\/p>\n

Faire plaisir aux gens, savoir se remettre en question, pouvoir faire des menus diff\u00e9rents, etc. Avoir toujours de nouveaux projets.<\/p>\n

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Ce qui vous fait r\u00eaver ?\u00a0<\/p>\n

J\u2019ai ce qu\u2019il me faut en fait, franchement, je ne saurais pas dire\u2026\u00a0Peut-\u00eatre la r\u00e9ouverture compl\u00e8te des restaurants !<\/p>\n

Ce qui vous diff\u00e9rencie des autres ?<\/p>\n

Disons que ce qui nous diff\u00e9rencie des autres, c\u2019est qu\u2019on a la salle de banquet \u00e0 l\u2019\u00e9tage, la v\u00e9randa, une grande capacit\u00e9 de 100 personnes en salle et plus de 200 a l\u2019\u00e9tage. Et puis\u2026 c\u2019est un ancien cin\u00e9ma donc c\u2019est assez atypique.<\/p>\n

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Faites-nous r\u00eaver, mettez en valeur votre restaurant de Virton :\u00a0<\/p>\n

C\u2019est un restaurant o\u00f9 on travaille les produits du terroir, de la cuisine fran\u00e7aise et italienne. Le restaurant dispose d\u2019une salle de concert et de diners-spectacles \u00e0 l\u2019\u00e9tage. Et puis, notre derni\u00e8re nouveaut\u00e9 bien s\u00fbr, c\u2019est le chalet \u00e0 th\u00e8mes que l\u2019on a mis dans la v\u00e9randa, pour faire voyager les gens.<\/p>\n

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Les qualit\u00e9s d\u2019un restaurateur, selon vous ?<\/p>\n

Il faut \u00eatre rigoureux, concentr\u00e9, intransigeant et un peu psychologue aussi (envers l\u2019\u00e9quipe).<\/p>\n

Parlez-moi d\u2019une fois o\u00f9 vous avez d\u00fb travailler sous beaucoup de pression, comment avez-vous\u00a0g\u00e9r\u00e9 cela ?<\/p>\n

Le dernier stress que l\u2019on a eu, c\u2019\u00e9tait les Sosson, le 45e chapitre. Nous avions 300 plats \u00e0 emporter, ce qui fait beaucoup de plats \u00e0 faire, de paquetage. Il faut que tout soit servi dans les temps et sans erreur. Mais dans ces moments-l\u00e0, on fait confiance \u00e0 son \u00e9quipe, on d\u00e9briefe et on se fait confiance.<\/p>\n

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ce que l\u2019on doit faire, les ingr\u00e9dients, etc. C\u2019est \u00e0 force de travailler en fait,\u00a0on ne saurait pas l\u2019expliquer.<\/p>\n

Que diraient vos coll\u00e8gues \u00e0 votre sujet ?<\/p>\n

(Christine \ud83d\ude42 Qu\u2019il est gentil, que c\u2019est quelqu\u2019un de<\/p>\n

Avez-vous des moyens mn\u00e9motechniques pour retenir les commandes ?<\/p>\n

Non, c\u2019est une habitude, \u00e7a devient un automatisme avec le temps. On voit quand on re\u00e7oit la commande ;<\/p>\n

profond\u00e9ment gentil, de g\u00e9n\u00e9reux, qu\u2019il est juste aussi. Puis C\u00e9dric est quelqu\u2019un qui sait montrer le m\u00e9tier aux autres, c\u2019est un bon p\u00e9dagogue.<\/p>\n

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Quelles sont vos passions ?<\/p>\n

Je dirais le cin\u00e9ma.<\/p>\n

Avez-vous des attentes pour le futur ?<\/p>\n

Que tout continue comme c\u2019\u00e9tait avant, que tout marche encore bien.<\/p>\n

Comment choisissez-vous vos produits pour vos menus ?<\/p>\n

Alors, on prend pas mal de produits du terroir, on essaye de travailler avec les producteurs de la r\u00e9gion et les produits de la r\u00e9gion.<\/p>\n

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Un plat favori ?<\/p>\n

Beaucoup de veau \u00e0 la Milanaise<\/p>\n

Votre sp\u00e9cialit\u00e9 ?<\/p>\n

Les produits de terroirs, le magret de canard \u00e0 l\u2019Orval.<\/p>\n

Pouvez-vous nous parler de l\u2019ambiance de votre restaurant ? <\/p>\n

Une ambiance familiale, toute l\u2019\u00e9quipe s\u2019entend bien, une \u00e9quipe assez jeune et dynamique.<\/p>\n

Et de qui se compose cette \u00e9quipe ?<\/a><\/p>\n

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Nous avons un second de cuisine ; Steve, un chef de partie ; Marjorie, et deux apprentis ; Dorian et Ana\u00eblle. En salle, nous avons un chef de salle ; Mohamed, une serveuse ; Cassy, et quelques \u00e9tudiants. Puis ma petite femme, Christine, cach\u00e9e dans l\u2019ombre, qui donnent les id\u00e9es, la pub, les d\u00e9corations.<\/p>\n

Les avantages et inconv\u00e9nients du m\u00e9tier ? <\/p>\n

Alors,\u00a0l\u2019inconv\u00e9nient, c\u2019est que l\u2019on travaille quand les autres s\u2019amusent et l\u2019avantage, c\u2019est que l\u2019on s\u2019amuse quand les autres travaillent (rires). Sinon, nous avons l\u2019avantage de faire plaisir aux gens, de faire de belles rencontres, etc.<\/p>\n

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Une anecdote \u00e0 raconter ?<\/p>\n

Gr\u00e2ce au concert qu\u2019on a fait ici, on a bu un verre avec Beverly Jo Scott. C\u2019\u00e9tait le dernier spectacle avant le confinement, mais il y en a eu d\u2019autres.<\/p>\n

Un dernier mot, quelque chose \u00e0 nous communiquer\u00a0?\u00a0\u00a0<\/p>\n

On a am\u00e9nag\u00e9 notre restaurant pour que tous les gens se sentent en s\u00e9curit\u00e9, avec un chalet et des petites logettes et des v\u00e9randas. On a h\u00e2te de vous revoir.<\/p>\n

Merci \u00e0 tous les clients qui nous ont fait confiance, qui nous font et feront confiance ; merci pour leur confiance, fid\u00e9lit\u00e9 et soutien.<\/p>\n

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Maureen Bertrand<\/p>\n

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