Tējas sēnes ceļš no austrumiem līdz rietumiem
Kādreiz par ekscentrisku dzērienu dēvētais tējas sēnes novārījums, ko bieži vien varēja sastapt vien hipijisko kafejnīcu piedāvājumā, nu pamazām iekaro savu vietu supermārketu plauktos, īpaši Ziemeļamerikā. Bet cik gan patiesības ir šī senā tautas līdzekļa veselības uzlabojošajās īpašībās?
Tējas sēnes dzēriens ir patiešām neparasts. Tā garša var atšķirties atkarībā no pievienotajiem komponentiem, taču bieži vien tā atgādina viegli rūgtu ābolu sidru ar patīkamām etiķa niansēm. Šo dzērienu Ķīnā lietoja jau pirms vairāk nekā 2200 gadiem, lai uzmundrinātu un palīdzētu organismam atgūties pēc saindēšanās. Tāpat kā daudzas citas vērtīgas zināšanas un produkti, tējas sēne ar tirdzniecības ceļiem izplatījās līdz Krievijai un tālāk uz pārējām Austrumeiropas valstīm. Savukārt Otrā pasaules kara laikā tā nokļuva Vācijā, bet 1950. gados ieguva popularitāti Francijā un Ziemeļāfrikā. Pat šveiciešu zinātnieki 1960. gados izteica pieņēmumu, ka tējas sēne zarnu veselībai varētu būt tikpat vērtīga kā jogurts.
Fermentācijas noslēpumi un labvēlīgie mikrobi
Pamats tējas sēnes pagatavošanai ir melna vai zaļa tēja, kurai pievienots balts cukurs. Pēc tam šo maisījumu 1-2 nedēļas fermentē, izmantojot īpašas raugu un baktēriju kultūras. Šis fermentācijas process ir ļoti nozīmīgs. Tā laikā baktērijas un sēnītes pārveido polifenolus – organismam vērtīgus savienojumus, kas dabīgi sastopami tējā, augļos un dārzeņos – citās organiskajās molekulās. Rezultātā dzēriens kļūst skābāks, kas pasargā to no nevēlamu mikroorganismu attīstības. Vieglākās fermentācijas produkti satur organismam labvēlīgas baktērijas. Pastāv teorija, ka šie mikroorganismi palīdz mūsu gremošanas sistēmai. Pētījumi liecina, ka šādu baktēriju koncentrācijas palielināšana organismā var uzlabot garastāvokli, mazināt stresa līmeni, kā arī palīdzēt cīnīties ar lieko svaru un ēstgribu.
Tomēr citi pētījumi norāda, ka šī pozitīvā ietekme panākama vien tad, ja organismā šīs baktērijas nonāk regulāri. Kāda pētījumu sērija, kas ietvēra gan laboratorijas testus uz šūnām, gan eksperimentus ar dzīvniekiem, demonstrēja, ka tējas sēnes dzērienam piemīt pretmikrobu, antioksidanta, pretvēža un pretdiabēta īpašības. Zinātnieki pieļauj, ka šo efektu varētu radīt dzērienā esošā D-glukarolaktāona-1,4-latons. Tas spēj inhibēt enzīmu β-glukuronidāzi, kas saistīts ar vēža šūnu augšanu.
Vai ir vērts meklēt īpašos dzērienus?
Lai gan iepriekš minētie laboratorijas rezultāti ir iepriecinoši, ir būtiski atcerēties, ka daudzas no šīm vērtīgajām vielām – polifenoli, skābes un vitamīni – ir sastopamas arī parastajā melnajā un zaļajā tējā. Tātad, ja jums negaršo tējas sēnes specifiskā garša, jūs bez grūtībām varat iegūt līdzīgu labvēlīgu vielu kompleksu, vienkārši baudot savu ikdienas tējas krūzi. Neviens ziņojums nav norādījis uz negatīvu ietekmi uz veselību, lietojot tējas sēnes dzērienu, taču priekšrocības, šķiet, nav tik dramatiskas, lai attaisnotu specifisku produktu meklēšanu un augstāku cenu.