Kort fortalt

Mathias Toresen, en anerkjent sommelier og servitør, deler vanlige feil nordmenn gjør på restauranter.

Han påpeker viktigheten av påkledning og hvordan det påvirker servitørens oppfatning av gjesten.

Toresen gir også råd om korrekt bruk av serviett og bestikk, som kanskje ikke er like rett fram som en skulle tro.

Den verste feilen du gjør er likevel denne: Være mer opptatt av mobilen enn dem du er sammen med. 

Vis mer
Vis mindre

– Hvilke tabber nordmenn gjør på restaurant? Hvor lang tid har du? 

Vi er på Grand Hotel i Oslo, nærmere bestemt Palmehagen, med Mathias Toresen. 

Mange drar nok kjensel på Toresen fra TikTok, der han prøver å lære nordmenn å oppføre seg – eller etikette, om du vil. Han er utdannet sommelier og servitør, noe han har høstet høy anerkjennelse for, med flere NM-gull og sist kronet med en kongepokal.

Vi har lurt ham med oss ut for å avsløre de største blemmene vi nordmenn gjør når vi er ute og spiser – slik at du kan navigere prikkfritt gjennom alle julens selskapeligheter. Og det er kanskje ikke en overraskelse at det hele begynner lenge før du setter foten din innenfor døra?

Vi fikk i hvert fall vårt pass grundig påskrevet. Selv om vi må innrømme at vi nok la litt opp til det. 

– Er du casual, blir de casual

Det aller første tegnet som avslører restaurant-amatøren, er påkledning. 

– Der blir jeg som servitør veldig analyserende. Du blir kjent med personen bare ved å se hvordan de kler seg, sier Toresen. 

Det tar ikke en dreven servitør lang tid å skue hunden på hårene. Djevelen er i detaljene. Har du strøket skjorta? Pusset skoene? Har du valgt riktige sko til antrekket? Tatt på deg slips? 

STRENG: Mathias Toresen er streng når det kommer til etiketteråd, men det er for din egen skyld. Foto: Kristin Svorte / Dagbladet

Sneakers til sort dress, for eksempel, er en klar faux pas. 

– Det er greit med sneakers i hverdagen, men det burde kanskje være forskjell på hva du kler på deg på restaurant og til hverdags? Når du skal ut er det hyggelig å fiffe seg litt opp, og gjøre det litt annerledes, sier Toresen strengt. 

Det er bare å prøve å glatte ut den ikke-nystrøkne skjorta og gjemme de slitne sneakersene bak noen stolbein. 

– Poenget er dette: Hvordan du kler deg, signaliserer hvordan du er, forklarer Toresen. 

Om ting ikke sitter som det skal, om klærne er krøllete eller flekkete, da bryr du deg kanskje ikke så mye om hvordan du ser ut, eller så er du en avslappet type. Kanskje litt for avslappet? 

– Nå høres dette negativt ut – men en god servitør har øye for dette – og bruker dette som en målestokk på hvordan de skal forholde seg til deg, og ditt bord, og hvordan de skal behandle dere, sier Toresen. 

– Er du casual, blir de casual. 

Serviettdansen

Det er selvsagt mye som kan gå galt, om du ønsker å vise deg fra din mest veloppdratte side, men den andre store tingen som avslører deg er hva du gjør med servietten. Og når. 

La oss begynne på begynnelsen. For det første du skal gjøre etter du har satt deg ned, er å legge servietten på fanget, ifølge Toresen. Uansett hvor flid noen har gjort seg med å brette den kunstnerisk sammen. 

Den forseggjort brettede serviettrosa må dø. 

– Uansett hvor fint det er, har servietten utspilt sin rolle når du setter deg ned. 

Det andre er når du skal forlate bordet: Da skal servietten legges nettopp der. På bordet. 

– Servietten skal på duken. Aldri stolen eller gulvet. Det er uhygienisk. 

Ikke bare for andre, om du har brukt servietten til å tørke deg på leppene – men også for deg, fordi du risikerer å ta med bakterier fra stol eller gulv – og føre dem til munnen.  

Knuser sex-myte

Skåling er et annet sted det er fort gjort å trå feil. 

– Til julebord skåler man gjerne med akevitt i snapsglass. Her kan gjerne verten, eller andre som utbringer en skål, reise seg for å utbringe skålen. 

Er dere mange rundt bordet, er det vanskelig å få øyekontakt med alle, men du kan gjøre et forsøk. Etter du har utbragt skålen, ser du utover forsamlingen, fra høyre til venstre, og så gir du et lite nikk, før dere skåler. 

– Og så er det viktig at den som utbringer skålen fullfører først, og får satt ned glasset før andre gjør det. 

FINN TRE FEIL: Det er mye å ta tak i om du vil oppføre deg korrekt, her skjuler det seg minst tre blundere. Hvor mange ser du? (Svar finner du nederst i artikkelen.) Foto: Kristin Svorte / Dagbladet

Ifølge Toresen skal glasset løftes til øyehøyde, ikke høyere enn at man kan se over det. Fordi det er hyggelig å kaste et blikk rundt bordet på dem man skåler med – over glasset. 

– Er det fordi alle skal se hverandre i øynene? 

– Det er ikke noen faste regler for å se alle i øynene, men det er en hyggelig gest om man er to-tre stykker. Er dere mange, får man det ikke til. 

– Så regelen om at du får dårlig sex de neste syv årene om du ikke ser alle i øynene, for inntil seks personer …? 

– Sekspersonersregelen er bare en myte. Det er mange forskjellige regler, noe moderne, noe gammelt. Det handler om å få alle gjestene til å føle seg ivaretatt.

Det vanskelige bestikket

Hvilket bestikk som skal brukes hvor, er et annet lite dilemma man kan møte på. Selv om de aller fleste har lært seg at man skal begynne ytterst og jobbe seg innover, er det fortsatt noen feller å gå i: 

– En vanlig feil er å bruke feil bestikk til smør, for eksempel forrettskniven.

Her blir det fort følgefeil: Man bruker den til smør, så hovedrettkniven til forretten, og så sitter man der med bare gaffel til hovedretten. 

– Det skaper litt ubalanse og dårlig struktur. 

NEI, IKKE SLIK: Spiser du spaghetti skal kniven droppes, og det er greit å bruke høyre hånd, men gaffelens bue skal vende oppover, ikke nedover, slik man bruker skjeen. Illustrasjonsfoto: Shutterstock / NTB

Så er det gaffel og skje. Man skulle kanskje tro de fleste vet hvordan de skal brukes, men også her er det mange som bommer, skal vi tro Thoresen. De ser det fra første øyeblikk: Hvordan man holder bestikket. 

– Gaffelen skal brukes som en gaffel, ikke som en skje. 

Det høres selvsagt ut, men er det åpenbart ikke. Det er bare å se rundt seg neste gang du er på restaurant. Her er det forbausende mange som bommer. Det er lett å falle for fristelsen å skyve maten opp på gaffelen, og ta buen til hjelp, men her er det taggene ned mot tallerkenen som gjelder. 

Gaffelen skal også holdes i venstre hånd, mens kniven skal i den høyre. 

Det handler også om hvordan du bruker bestikket. Så selv om du holder suppeskjeen korrekt, er bruken kontraintuitiv: Den skal fylles fra deg, ikke mot deg. 

… MEN SLIK: Gaffelen i venstre hånd, taggene ned mot tallerkenen. Illustrasjonsfoto: Shutterstock / NTB

Til slutt er det dessertskjeen. Er det mye, ekstra deilig saus, er det mange som tyr til den. Men hva skal du spise dessert med da? 

– Det finnes noe som heter gourmetskje. Det er en fin måte å unngå at folk slikker tallerkenen.

Så be om det neste gang. Så slipper du å by på blundere som føles finere enn å slikke tallerkenen, men som ikke nødvendigvis er det – som å mose poteten i sausen eller gjøre som italienerne, fare scarpetta – å bruke brødbiter til å få med seg all sausen fra tallerkenen. 

– Er ikke det bare en kompliment til kokken? 

– Du må se an tid og sted. Dette er ikke en pen og elegant måte å gjøre det på. Be heller om en gourmetskje, sier Toresen. 

Bort med telefonen

Du skal ha gjemt deg bra langt innunder en stein for ikke å ha fått med deg Grotto-gate i fjor: Der to influensere fikk gjennomgå for å ha brukt fotolys på restaurant – og så klaget i sosiale medier da de fikk tilsnakk. Så lyskasteren lar vi ligge hjemme.

– Men det må jo være lov å ta bilder av maten? 

Men det å ha telefonen for lett tilgjengelig, er heller ikke spesielt stilig, ifølge Thoresen. 

– Telefonen hører hjemme i jakka eller vesken, ikke på bordet. 

Det samme gjelder for albuene. I hvert fall nesten: De hører heller ikke hjemme på bordet. 

Og mens du er i gang, sitt gjerne rett i ryggen, med beina i 90 grader. 

– Etter hvert som måltidet går, kan man bli litt mer avslappet. Men det er viktig å tenke på framtoningen sin, spesielt i starten. Det skaper bedre stemning og balanse. 

For mange pekefingre? 

Det kan kanskje virke litt voldsomt, det hele. Og Toresen kan sikkert virke streng. Det er han. Men det er til vårt eget beste. 

Toresen presiserer at alle disse rådene er for at gjestene skal ha det bedre sammen.

– Dette er ikke for å være til sjenanse for deg. Det er egentlig guidelines for at du ikke skal være til sjenanse for de andre du er sammen med. 

Da er det ikke rart, kanskje, at han ikke er i tvil om hva han synes er den verste feilen man gjør på restaurant: Legge mobilen på bordet. 

– For når du er på restaurant, skal du kose deg med venner og familie og de du er sammen med. Det er viktig å være til stede, å være i nuet. Derfor skal telefonen bort fra bordet, og så skal man kose seg og nyte maten, avslutter Toresen. 

FINN TRE FEIL: Lette du etter feilene på bildet over? Det er mye å si om det tablået, men de tre viktigste tingene er som følger: Servietten på stolen, gaffelen halvveis på tallerkenen og mobilen på bordet.