Flekkene på pinnekjøttet kan være farlig

Ikke alt er farlig:

Hvite prikker på pinnekjøttet? Se hvilket pinnekjøtt du kan kose deg med, og hvilket du bør styre unna. 

IKKE SPIS: Er det mugg i pakka, bør du kaste alt kjøttet. Men ta bilde – eller ta det med deg i butikken først, slik at du kan få pengene tilbake. Foto: ElisabethDalseg

Kort fortalt

En test av pinnekjøtt viste at tre varianter fikk toppkarakter, mens ingen fikk under tre.

I år var alt kjøttet vi testet prikkfritt, men tidligere tester har bydd på både mugg og saltutslag på pinnekjøttet. 

Mattilsynet anbefaler å kaste muggent pinnekjøtt, men å kontakte butikk ved mugg på nyinnkjøpt kjøtt.

Se hvordan du ser forskjell på mugg og saltutslag. 

Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av DinSide.

Vis mer
Vis mindre

Nylig testet DinSide pinnekjøtt for Dagbladet Pluss, sammen med Erlend Sætherø fra Nedre Foss Gård. I år er det mye bra!

Hele tre varianter fikk terningkast seks, og ingen fikk dårligere enn en treer. En virkelig opptur etter fjorårets test, der vi oppdaget mugg på flere varianter.

FÆRRE INGREDIENSER: «Clean label»-trenden er kjempe stor og har nå kommet til Norge. Video: Embla Hjort-Larsen

Noe av muggen var tydelig allerede i butikken, så vi lot pakkene ligge igjen. Andre ganger var den mer skjult nede i pakka, og vi oppdaget den først da vi åpnet for å vanne ut pinnekjøttet.

Denne gangen? Ikke et eneste ett. Og vi kan love deg at vi var ekstra varsomme etter fjorårets mange muggoppdagelser.

Se – lukt – smak

Rådet når det kommer til å sjekke om en matvare er farlig eller ikke, er å bruke sansene: Se – lukt – smak. 

Er det snakk om mugg på matvarer, bør du i de aller fleste tilfeller kaste dem. Det gjelder også her, ifølge Catherine Svindland, seniorrådgiver i seksjon biologisk mattrygghet i Mattilsynet.

⬅ Catherine Svindland

⬅ Catherine
Svindland

Seniorrådgiver, Mattilsynet

– Dersom pinnekjøttet er muggent, bør du kaste det. For noen typer hardt tørket kjøtt, som spekemat, kan det være mulig å skjære vekk mugg med minimum én centimeter klaring. Pinnekjøtt er laget slik at dette er vanskelig, sier Svindland til DinSide.

Har du latt pinnekjøttet ligge for lenge, forbi utløpsdato, må du ta tapet selv, men dersom det er mugg på nyinnkjøpt pinnekjøtt, bør du kontakte produsent eller butikk for å få pengene tilbake.

Dette gjelder enten det er mugg på alt kjøttet, eller bare på et lite stykke, ifølge Lindis Folkvord, seksjonssjef ved seksjon for biologisk mattrygghet i Mattilsynet.

– Dersom du oppdager mugg i en pinnekjøttpakke du har kjøpt, bør du ta varen med tilbake til butikken og be om en ny. Mugg i en uåpnet pakke kan tyde på feil i salte- eller tørkeprosessen, eller at emballasjen har vært utett.

– Sjekk pakka godt 

Ifølge Folkvord finnes muggsoppsporer naturlig i omgivelsene våre, men de
trenger gode vekstvilkår (betingelser) som fuktighet, luft, riktig temperatur
og næring for å vokse. 

Lindis Folkvord
Lindis
Folkvord

Mattilsynet

– Dersom pinnekjøtt ikke er tilstrekkelig saltet eller
tørket, og det i tillegg oppbevares feil, kan dette i noen tilfeller gi vekst
av mugg, sier Folkvord til DinSide. 

Kjøper du vakuumpakket pinnekjøtt, gjør du lurt i å sjekke at pakka er helt tett, og ikke har noen hull. 

– Det trenger ikke være direkte farlig, men hull i emballasjen
gjør at luft slipper inn og kan føre til kvalitetsforringelse, sier Folkvord. 

PINNEKJØTT: Dagbladet-kokk Christopher Sjuve gir deg en enkel guide til hvordan du får det perfekte pinnekjøttet. Foto/klipp: Bjørge Dahle Johansen / Dagbladet TV

Hun forklarer at når luft kommer
i kontakt med fett, kan dette føre til såkalt oksidasjon – altså at fettet reagerer
med oksygen. Dette gir harskning og utvikling av avvikende lukt og smak. 

– For at pinnekjøttet skal bevare god kvalitet og ikke utsettes for
kvalitetsødeleggende prosesser, er det viktig at emballasjen er hel og at varen
oppbevares i henhold til merkingen på pakka, sier Folkvord, og legger til: 

– Det selges også pinnekjøtt som ikke er pakket i plast, for
eksempel hos slaktere. Da er det lurt å spørre i butikken hvordan varen bør
oppbevares for å unngå mugg og sikre best mulig kvalitet.

Ikke alle flekker er mugg

Selv om pinnekjøttet ser flekkete ut, er det ikke sikkert det er mugg – eller farlig. Det hender ikke sjelden at pinnekjøtt får litt saltutslag, som kan minne litt om mugg, men som slett ikke er farlig. 

SALTUTSLAG: Ser du slike flekker på pinnekjøttet trenger du ikke bekymre deg for å spise det, men det kan være smart å vannet det ut litt ekstra. Foto: Elisabeth Dalseg

Når det gjelder disse hvite flekkene, er det en enkel måte å sjekke om det er saltutslag på, dersom det ellers lukter greit: Pirk borti flekken. Ser det ut som om det faller små saltkrystaller fra kjøttet, kan du prøve å smake forsiktig på det.

⬅ Erlend Sætherø

⬅ Erlend
Sætherø

Kjøkkensjef, Nedre Foss Gård

Salt er en viktig del av prosessen når man lager pinnekjøtt, er det ikke nok salt kan det bli surt inne ved beinet. Det er en fin balanse. 

Ifølge Sætherø kan saltutslag på pinnekjøttet være tegn på at det er saltet litt for hardt. Det er ikke farlig, men det er greit å være klar over når du skal tilberede kjøttet.

– Når du ser sånne utslag, kan det være greit å vanne ut kjøttet litt ekstra.