Matbløff, Majones | Reagerer på at majonesen kalles ekte: – Bløff

matbløff

– For de av oss som lager majones selv, vet vi at xantangummi ikke er en av ingrediensene. Men de kaller den ekte majones! Bløff, skriver en tipser til Nationens Matbløff.

Produktet tipseren reagerer på er Mills Ekte Majones. Produktet inneholder både olje og eggeplomme som du må ha for å lage majones. Men den inneholder langt mer enn dette, blant annet guarkjernemel, xantangummi, kaliumsorbat, natriumbenzoat, aroma, antioksidant og betakaroten.

– Referansen på hvordan en klassisk majones skal smake

Følger du derimot Mills egen oppskrift på hjemmelaget majones trenger du eggeplommer, vann, sennep, hvitvinseddik, salt, pepper og olje.

Så hvorfor kaller de varianten du finner i butikkhyllene for ekte?

– Mills Ekte Majones har vært på markedet i over 70 år og er i dag Norges mest solgte majones. For mange har den blitt selve referansen på hvordan en klassisk majones skal smake. Når vi bruker betegnelsen «ekte», viser det til at dette er den originale, «fullfett»-varianten som kom først på markedet. Etter hvert har vi også utviklet andre varianter, blant annet Mills Lett Majones, og betegnelsene ekte og lett er godt etablerte i det norske markedet, og brukes av de fleste leverandørene av majones, sier bærekraft og ernæringssjef Marte Gjeitung Byfuglien.

Mills majonesvariant ble lansert i Norge i 1951. Men hvor majonesen kom fra opprinnelig er litt mer usikkert. Noen mener den stammer fra Syvårskrigen på 1700-tallet, hvor en fransk kokk manglet fløte, og heller laget saus av egg og olje. Noen mener derimot at sausen er spansk, og ble kalt salsa mahonesa, og var en slektning av aioli, men uten hvitløk.

«Uansett opphav, majones er en flott og anvendelig saus som i utgangspunktet er en enkel emulsjon av olje, egg og noe syrlig, som eddik eller sitron», beskriver Mills det selv på sine nettsider.

Vil du se neste video?

Hvor mye jordbær og banan tror folk det er i denne melka?
Hensyn

Byfuglien er enig i at man kommer langt med olje, vann, eggeplomme, litt syre, sukker og salt om man skal lage majonesen hjemme.

– I en mer storskala produksjon må vi imidlertid ta hensyn til at produktene skal transporteres, lagres og gjentatte ganger tas inn og ut av kjøleskapet hjemme hos forbruker, forklarer hun.

– For å sikre god kvalitet og smak, bruker vi derfor noen ekstra ingredienser som hver har sin funksjon: konserveringsmiddel for holdbarhet, emulgator for å hindre at majonesen skiller seg, antioksidanter for å beskytte oljen mot harskning og stabilisatorer for å sikre riktig konsistens på produktet.

Når det gjelder bruken av ordet ekte, mener hun dette er en godt innarbeidet betegnelse innenfor varegruppen majones.

– Men vi kan selvfølgelig ikke utelukke at noen forbrukere forbinder dette med et renere produkt. For oss handler det om at dette er originalvarianten, samtidig som vi ønsker å tilby en majones som er trygg, smaksrik og har stabil kvalitet over tid – også når den blir tatt inn og ut av kjøleskapet i hverdagen.

– I Mills Ekte Majones har alle ingrediensene en funksjon, og rapsolje er fortsatt hovedingrediensen. Bruk av tilsetningsstoffer er strengt regulert i Norge, og vi følger naturligvis regelverket for å sikre et trygt og godt produkt.