Kort fortalt
Kokk og Rødt-politiker Ole Ronny Koldal kritiserer matinfluenseres reklamer for ultraprosesserte produkter.
Koldal mener influenserne selger sin integritet ved å promotere slike produkter.
Ernæringsfysiologer hevder at det er hverdagskostholdet, ikke julebaksten, som påvirker helsa mest.
Diskusjonen om smør versus margarin fortsetter, med smak og pris som viktige faktorer.
Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av DinSide.
Vis mer
Vis mindre
O jul med din bakereklame. Du skal ha hatt nisseluen trukket passe langt nedover øynene dine for å ha gått glipp av en av de mange Melange-reklamene, om du har vært innom et sosialt medium de siste ukene.
Det har fått kokk og Rødt-politiker Ole Ronny Koldal til å se rødt.
– Disse influenserne tar seg da godt betalt for å trykke på intetanende folk et ultraprosessert drittprodukt! De eier ikke skam, sier han til DinSide.
– Mange har jo bygget sin plattform på å lage god og skikkelig mat, for så å
selge sin integritet til høystbydende. God jul!
VIL IKKE SVARE: Ellen Aabol er en av bakeinfluenserne Koldal trekker fram. Skjermdump: TikTok/@ellenaabol
DinSide har vært i kontakt med manageren til Ellen Aabol, en av dem som reklamerer for Melange, som sier at Aabol ikke ønsker å kommentere utsagnene.
Melange-produsent Mills gjør heller ikke det direkte, men skriver følgende i en uttalelse til DinSide:
– Debatten om ultraprosessert har
dessverre blitt veldig unyansert og skaper mye usikkerhet blant folk. Det
finnes sunne og usunne prosesserte produkter, på samme måte som det finnes
sunne og usunne mindre prosesserte produkter. Smør er et godt eksempel på
dette, sier Marte G. Byfuglien, som er bærekraft- og helsesjef i Mills.
Ultraprosessert mat: Slår full alarm
Hun viser til at det ikke er det du spiser mellom jul og nyttår som
teller, men mellom nyttår og jul.
– Til julebaksten skal du bruke det du liker
best. Både smør og Melange er populære alternativer som egner seg meget godt
til baking. Men vil du likevel ha en litt sunnere bakst bør du bruke flytende
margarin, sier Byfuglien og presiserer:
– Tommelfingerregelen er; jo mykere fettet er rett ut av kjøleskapet,
jo bedre for helsa. Du kan kalle det for klemmetesten.
Det er ikke ett fett om du velger smør eller margarin til julebaksten. De to smaker forskjellig, og har litt ulike bakeegenskaper.
FÆRRE INGREDIENSER: «Clean label»-trenden er kjempestor og har nå kommet til Norge. Video: Embla Hjort-Larsen
Elefanten i rommet: Ultraprosessert
Både meierismør og margarin er prosessert, men mens smør regnes som prosessert i NOVA-klassifiseringen, er plantemargarin i de aller fleste tilfeller ultraprosessert.
Debatten om ultraprosessert mat har skutt fatt de siste ukene i kjølvannet av en ny artikkelserie i det anerkjente vitenskapelige tidsskriftet the Lancet.
Serien belyser hvordan en høy andel ultraprosessert i maten øker risiko for en rekke sykdommer.
Det ser foreløpig ikke ut til å ha fått de største konsekvensene for hva vi kjøper.
SMØRBLID: Ole Ronny Koldal vil gjerne slå et slag for den gode smaken. Da må det ekte smør til. Foto: Susanne Ramsdal/Privat
Ifølge Hege Rognlien, leder for kommunikasjon i Rema 1000, er det vanlig å se en stor økning i salget av smør og margarin opp mot jul.
– Etter at vi kuttet prisen på blant annet Tine Smør i uke 47, har vi sett en stor økning i salget. Vi ser et stabilt salg på margarin, men med en liten økning de siste ukene, sier Rognlien til DinSide.
– Mange blir lurt
Bærekraft- og helsesjefen i Mills forteller at salget av Melange går noe ned.
– Den siste tida er salget ned omtrent ti prosent fordi meieribransjen brenner inne med
et berg av smør på grunn av overproduksjon. Derfor har de dumpet smøret til
priser lavere enn produksjonskostnaden. Det ser vi går utover salget inn mot
jul.
Coop kan på sin side melde om en nedgang i hele matfettkategorien generelt, på litt lengre sikt. Dette gjelder både smør og margarin, fast og flytende.
Hverdagen viktigst
Matbransjen tilpasser seg trendene og lanserer rene eller renere matvarer, men samtidig har ikke Helsedirektoratet tatt dette med i sine kostråd.
– Hvor viktig er det å tenke på ultraprosessert når vi skal bake til jul?
– Ikke viktig i det hele tatt. Det er det korte svaret, sier Jacob Juel Christensen, klinisk ernæringsfysiolog og forsker ved Universitetet i Oslo, til DinSide.
Han mener at det er hverdagskostholdet og hverdagslivsstilen som har mest å si.
– Hva en gjør i korte perioder har ikke så stor innvirkning på helsa.
NYHET: Vi har testet det nye tilskuddet til 7-eleven, Onigiri, med michelinkokk Vladimir Pak! Video: Embla Hjort-Larsen.
Evelina Svensson, høyskolelektor i ernæring ved Oslo Nye Høyskole, sier til DinSide at det er helt avgjørende å løfte blikket fra enkeltprodukter og se det store bildet.
– De helsemessige bekymringene dreier seg ikke om en julekake i ny og ne, men om at ultraprosessert mat har blitt en så sentral del av kostholdet vårt at det påvirker både hva vi spiser og hva vi venner oss til å like.
Evelina Svensson
Evelina
Svensson
Høyskolelektor i ernæring ved Oslo Nye Høyskole
Hun peker på at margarin er et godt eksempel på et slikt type produkt. Det består av raffinerte planteoljer, emulgatorer og teknologiske tilsetningsstoffer, og det gjennomgår prosesseringstrinn som endrer råvarens opprinnelige struktur og funksjon.
– Dette gjør ikke margarinen i julebaksten problematisk i seg selv. Men det speiler en større utfordring: at industriproduserte produkter i økende grad har erstattet råvarer i hverdagen.
– Det er denne forskyvningen, ikke julebaksten, som har konsekvenser for helsa på sikt.
Hun bruker likevel smør i julebaksten.
– Ikke fordi én ingrediens avgjør helsa, men fordi smør er et mindre prosessert produkt med en stabil sammensetning og kjente egenskaper. Det handler om matfaglige vurderinger, ikke frykt.
Trues av sykdom
Ernæringsfysiologen ved UIO, Jacob Juel Christensen, peker også på at det ikke er noe poeng å la helsefokuset ta over i julestria.
– Lag julekaker slik du vil. Alt med måte.
Jacob Juel Christensen
Jacob Juel
Christensen
Ernæringsfysiolog og forsker, UiO
Selv sverger han til ferdig pepperkakedeig fra Ikea, som han synes smaker godt, og er billig. For ordens skyld: Denne inneholder planteolje og kan klassifiseres som ultraprosessert.
– Er det ikke smør i den? Den er i hvert fall god!
Smaken avgjør
Kokk og Rødt-politiker Ole Ronny Koldal er klar i sin tale:
– Er du opptatt av smak, bør du velge smør.
– I beste fall smaker margarin ingenting, i verste fall kan du få en smak av e-stoffer. Det kan gi god, hjemmelaget mat en litt industrielt framstilt smak.
SAME SAME, BUT(TER) DIFFERENT: Smør eller margarin-debatten har fått et nytt kriterium: Prosesseringsgrad. Frontene er steile. Foto: Elisabeth Dalseg
I vår gikk Koldal viralt etter at han kalte margarin et «drittprodukt» som ødelegger verden.
Det var en middag hos moren og stefaren som fikk begeret til å koke over: Da fikk han servert raspeballer med smør på.
– Hjertet mitt bare sank. I en sånn setting trenger du en form for smak.
Selv om Koldal jobber fulltid som politiker i dag, har han fagbrev som kokk og lang fartsid på en rekke norske restaurant- og hotellkjøkken.
– Jeg har aldri sett en pakke margarin i kjøleskapet på jobb i mine mer enn ti år på ulike restaurantkjøkken. Sier ikke det alt?
– På tide å bremse
Det er en grunn til at maten smaker bedre på restaurant. Årsaken er veldig ofte fett, og da gjerne smør eller gode oljer.
Ifølge Byfuglien i Mills kan dette ha sammenheng med at restauranter vektlegger smak framfor helse.
– Og det er litt morsomt at han sier
det. Vi har faktisk utviklet Mills No.1 som har samme egenskaper som smør, men
mindre mettet fett. Vi har testet søtbakst på profesjonelle bakere, som ikke
greier å smake forskjell.
TIPS: Eggdeler, ostehøvel og rivjern kan brukes til mye mer enn man skulle trodd. Video: Embla Hjort-Larsen.
– Et økonomisk spørsmål
Koldal underslår ikke at det ikke bare er et spørsmål om smak for alle. For noen er det også et spørsmål om pris. For mens smør koster opp mot 140 kroner per kilo, er kiloprisen for margarin rundt halvparten.
– Så velger du å bake med margarin i jula, må du absolutt ikke skjemmes med det, men bake med glede!
– Hva tror du nissen vil tenke, om han får margarin på julegrøten?
– Jeg mistenker at nissen er tradisjonalist. Han vil ha det gode, gammeldagse, sier Koldal, og legger til:
– Nissen ville nok blitt like sint som meg om han fikk margarin på grøten.