Nedtellingen til årets kanskje aller viktigste middag har begynt. Drøyt planlegger å ha denne retten på bordet kommende onsdag.
Men det er noen ting man skal passe på, for man vil helst unngå at resultatet blir seigt tørt. Og i alle fall at det ikke blir noen oppblomstring av bakterier underveis.
Dette må du for all del unngå
Problemene kan oppstå ved frysing. Det er nemlig mange som velger å kjøpe en fersk ribbe på butikken og så fryse den hjemme. På den måten er man trygg på å ha ribben i hus, og samtidig at den holder seg fram til julaften.
Men det er nettopp her man kan gå i baret.
– Det er mange som fryser ribba, sier kokk Eirik Lillebø.
Han har vært med som smaksdommer i en rekke tester, og driver restauranten Code.
– Men man bør ikke fryse ribba to ganger. Står det opptint vare på pakken bør man for all del unngå å fryse den igjen.
I diskene som ellers er fylt med ferskt kjøtt er kan det nemlig ligge flere varianter med såkalt opptint vare. Dette skal være merket, men det står ofte med veldig liten skrift og kan slik sett være lett å overse.
Les også: Her er Kiwi og Rema for dårlig: – Ræva
– Større sjanse for matforgiftning
Da Nettavisen tok noen stikkprøver nylig fant vi mange ribbevarianter hos Kiwi. På tre av dem sto det opptint. En av dem var fra First Price.
Hos Rema like ved fant vi ingen som var merket opptint. Derimot observerte vi at billigvarianten fra Prima merket svensk. Det å få tak i nok fersk ribbe til jul er en kjent utfordring i bransjen.
Hvis man fryser kjøttet som er opptint kan det få uheldige konsekvenser, mener Lillebø.
PASS PÅ: Dobbelt-frysing er negativt av minst to grunner, forklarer kokk Eirik Lillebø.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
– Eventuell bakterievekst ved første tining vil fortsette under andre tining. Innfrysing av kjøtt dreper ikke bakterier, de settes bare på pause.
– Det er med andre ord større sjanse for matforgiftning. Jeg som kokk vil fraråde det på det sterkeste, sier Lillebø.
Kvaliteten på kjøttet blir også forringet.
– Kjøttet mister vann og kan oppleves tørt og seigt, sier han.
Grep for å hindre uønsket bakterievekst
– Alle våre produkter er produsert i henhold til norsk lov om mattrygghet, sier kommunikasjonssjef hos Kiwi-eier, Norgesgruppen, Kine Søyland.
Hun sier de jobber etter såkalte -prinsipper. Dette er en metode for å sikre mattrygghet gjennom hele produksjonskjeden.
– Dette sørger for å ivareta mattryggheten og uønsket bakterievekst, sier Søyland.
Les også: Nettavisen avslører: Spillet i kulissene da Rema 1000 skrotet julekampanjen
Det at merkingen av opptint er med liten skrift er i tråd med regler og forskrifter.
– Alle våre produkter som er produsert av opptint råvare merkes etter gjeldende regelverk. Dette med bakgrunn i at selve produktkvaliteten kan endre seg noe i forhold til om produktet er produsert av ferskt råstoff, sier Søyland.
Krysser risikosoner
Ole Bjørn Sundsdal, kokk og matfaglig rådgiver i MatPrat, er enig i at mattryggheten må komme først. Han forklarer at hver runde med tining og frysing utsetter maten for unødvendig risiko.
– Det burde man i størst mulig grad unngå. Du krysser risikosoner hver gang du holder på med dette, og det er derfor anbefalt å gjøre det færrest mulig ganger, sier Sundsdal.
MERKING: Pakken er merket med at den er opptint, men det kan være lett å overse.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
Hver runde med frysing forringer kjøttkvaliteten.
– Det er en uttørking av produktet. Du reduserer kvaliteten og ødelegger cellemembranen. Kjøttet får redusert evnen til å holde på fuktighet, forklarer han.
Les også: Sukkersmell for Hamar og Lillehammer julebrus
Testvinnere fra fryseren
Til tross for advarselen mot å fryse kjøttet to ganger, understreker Sundsdal at man ikke skal frykte frysedisken.
– Jeg vil si ja takk til begge deler nå det gjelder fersk og fryst, sier han.
– Det er andre ting som er viktigere for smaken, slik som fettmarmorering.
Flere smakstester har også vist at de fryste ribbene gjør det svært godt. Disse var på topp både hos Nettavisen, VG og TV 2 i år.
Dersom du har kjøpt en ribbe som faktisk er fersk, anbefaler han å droppe fryseren helt om det er mulig.
– Hadde jeg kjøpt en fersk ribbe, så hadde jeg ikke fryst den. Da har jeg en fersk ribbe, og jeg ser ingen grunn til å fryse den med mindre jeg må bevare den lenge. Da hadde jeg heller saltet den godt, sier han.
Slik tiner du ribben
Har du en fryst ribbe som skal tines, er det tålmodighet som gjelder. Sundsdal anbefaler tining i kjøleskap over to døgn, men har en nødmetode dersom du har glemt deg ut.
– Har du glemt det, kan du putte den under kaldt vann og bare la det renne litt. Da tiner det fort. Hvis den ligger i vakuum, så tar du den ikke ut av posen. Vann tiner veldig fort fordi det er mer effektivt enn luft, forklarer han.
Når det kommer til det viktigste for mange – den sprø svoren – er Sundsdal krystallklar på hva som faktisk fungerer.
– Det viktigste er at den er tørr før den popper, sier Sundsdal.