Økonomi og næringsliv, Handel | Etter at nyheten ble kjent, strømmer folk innom butikken

Kundene strømmer inn døra hos Knutstad & Holen i Hamar sentrum, for mange har fått med seg at bak disken står daglig leder Kjetil Holen – med en fersk gullmedalje i lomma.

Under NM i sjømat i forrige uke gikk nemlig den lokale fiskehandleren helt til topps i klassen for fiskekarbonade/burger i kategorien håndverksprodukter.

Skreikarbonaden med chorizo ble kåret til landets beste.

Denne gangen ble det ikke bare gull for skreikarbonaden.

Han ramser opp: Bronse for koljekakene. Og sølv for butikkens varmrøkte pepperlaks.

– Dette blir først og fremst en ydmyk respons. Det er veldig mange som er flinke. At vi klarer å hevde oss helt i toppen, det synes jeg er utrolig moro. Og så håper vi at folk setter pris på det, sier han til HA.

– Midt mellom potetland og kornåkere

For Holen ligger det en ekstra stolthet i at en liten fiskehandler på Innlandet når opp i en nasjonal konkurranse.

– At vi, midt mellom potetland og kornåkere, stikker av med NM-gull, er utrolig morsomt. Det tar tid å lage gode fiskematprodukter, og et NM-gull er en viktig anerkjennelse for den jobben vi gjør og det faget vi representerer.

Vinnerproduktet er laget av fersk skrei – råstoff som kun er tilgjengelig i sesong – kombinert med blant annet litt hyse og chorizo.

– For meg er dette skreisesongen, sier delikatesseansvarlig og fungerende butikksjef, Tony Henriksen, og løfter opp en av kakene.

– Hva er oppskriften, Kjetil?

– I skreikakene er det fersk skrei, litt fersk hyse, melk, potetmel, krydder og chorizo. Men krydderblandingen holder vi litt for oss selv.

Slik ser de ut, skreikarbonadene med chorizo, som gikk til topps i NM.
Foto: Jo E. Brenden

Han understreker at det viktigste ikke er hemmelighetene, men håndverket.

– Det er et ordentlig håndverksprodukt. Vi gjør alt fra bunnen av, alt er håndstekt. Vi legger mye følelser i fiskekakene våre. Det er ekte vare, ikke ultraprosessert. Vi bruker kun ferskt, arktisk råstoff, og det er vi stolte av.

Merker effekten

Etter at nyheten om NM-gullet ble kjent, har flere tatt turen innom butikken.

– Jada, det er mange som har fått det med seg. Nå er vi litt beskjedne, men vi har jo en liten vegg borti her, sier Holen og nikker mot diplomer og medaljer som henger synlig for kundene.

Fiskehandler Kjetil Holen har fått litt mer å gjøre etter at ryktene har gått om NM-gull.
Foto: Jo E. Brenden

Like viktig som salget, er tilbakemeldingene fra dommerpanelet.

– Vi setter veldig pris på tilbakemeldingene. Det gjør at vi kan justere og bli enda bedre.

Sjømatbedriftene

er en nasjonal, politisk uavhengig næringsorganisasjon som representerer alle ledd i sjømatnæringen fra produksjon til salg.

Formålet til organisasjonen er å utvikle sjønæringene på en samfunnsmessig ansvarlig og miljømessig bærekraftig måte.

På samme tid skal de ivareta medlemmenes interesser – både næringspolitisk, økonomisk, faglig og sosialt.

Dommerne trakk blant annet fram at produktet hadde «fin størrelse, blank og innbydende», «lang ettersmak, god balanse» og at man tydelig kjenner fiskesmaken.

Reiste ens ærend

Ved disken står advokat og kunde Inger Johanne Reiestad Hansen med handleposen klar.

– Jeg tenker at det er de beste fiskekakene. Derfor kommer jeg ned hit for å kjøpe. Jeg har reist ens ærend bare for å kjøpe dem, sier hun.

Inger Johanne Reiestad Hansen er stor tilhenger av Knutstad & Holen. Hun var innom blant for å kjøpe fiskekaker.
Foto: Jo E. Brenden

Reiestad Hansen har også lagt inn bestilling på skrei til helgen.

– Det går jo rykter om at dette er den beste fiskeforretningen i hele landet, sier hun og smiler.

Knutstad & Holen fylte i fjor 100 år. Butikken ligger i Hamar sentrum.
Foto: Jo E. Brenden

For Holen og kollegene betyr slike tilbakemeldinger minst like mye som medaljer.

– Det er dette vi bruker mye tid på. Fiskekakene er noe av stoltheten vår. At folk setter pris på det vi gjør, det er det viktigste.

Og akkurat nå – med NM-gull i skreisesongen – smaker hederen ekstra godt.

Utvalget av fiskekaker, med ulike smaker, er stort.
Foto: Jo E. Brenden

Hopp over karusellen.

Innholdskarusell med 30 artikler.