Maltodekstrin, Ulcerøs kolitt | Katrine ble syk av «usynlig» ingrediens: – Det er i alt

(Nettavisen) Da Katrine Sørli jobbet som togkonduktør i NSB, var hun mye på farta. Uten å ha tilgang på et kjøkken eller et kjøleskap på toget, ble det ofte tydd til enkle løsninger i matveien: Energibarer, påsmurte baguetter og andre typiske kioskvarer som var praktisk å raske med seg mellom slagene.

Men etter hvert merket Sørli, som sliter med , at det var noe med maten hun spiste som gjorde henne syk. Gang etter gang ble hun dårlig etter å ha spist matvarer hun i utgangspunktet trodde var trygge. Så begynte hun å se et mønster.

– De gangene jeg spiste i kantina på jobb, ble jeg alltid dårlig, og jeg fant ikke ut hvorfor. Da jeg ba om ingredienslisten der, innså jeg at det var én ingrediens som gikk igjen i alt. , sier Sørli til Nettavisen.

Den samme ingrediensen er en gjenganger i typisk ultraprosessert mat, som sauser, dressinger, snacks og energidrikker, og brukes blant annet for å forbedre konsistensen, gi fylde og binde ingredienser sammen.

Reagerer momentant

Hun forteller at hun gjennom mange år måtte teste seg frem til at det var nettopp dette stoffet som gjorde henne dårlig.

– Legene anbefalte meg å prøve å kartlegge hva jeg spiste. Det gjør du ved å spise de samme tingene hele tiden, og så tilsette én og en ting. Blir du dårlig, må du ta bort det du tilsatte, og prøve igjen. Det tar lang tid, og er mye jobb, forklarer Sørli.

Etter hvert ble det tydelig at det var matvarer med maltodekstrin som var synderen.

– Jeg reagerer momentant på det. Om jeg spiser det, må jeg løpe på do med en gang. Og det kommer blod i avføringen, sier Sørli, som nå har kuttet ingrediensen helt fra kostholdet sitt.

Å kombinere sykdommen med livsstilen som togkonduktør ble til slutt for krevende. Nå jobber hun som trafikkstyrer i Bane Nor, hvor de ansatte har et eget kjøkken hvor hun kan tilberede og oppbevare maltodekstrin-fri mat.

MÅTTE SLUTTE: Livet som konduktør består av mye mat på farta. Det ble for vanskelig for Katrine Sørli.
Foto: Privat

Måtte kutte favoritt-saus

Spesielt én matvare var ekstra tøft å gi slipp på, innrømmer Sørli.

– Bérnaisesausen fra Toro var jeg veldig glad i. Den har jeg prøvd å spise igjen og igjen, men det går ikke.

Som en rekke andre ferdigsauser inneholder den maltodekstrin. Sørli ble svært overrasket da hun oppdaget at også enkelte kjøttvarer er blitt tilsatt maltodekstrin.

– Da jeg var på tur var vi flere som kjøpte med noen burgere. Den kvelden fikk jeg så store magesmerter at jeg trodde jeg måtte ringe ambulanse. Det gikk over, men det ødela hele turen. Jeg skjønte først ikke hvorfor, men da jeg etterpå leste bakpå pakken, fant jeg ut at man tilsetter malodekstrin i kjøtt også. Det sjokkerte meg, og virker helt meningsløst.

– Flere uheldige virkninger

Professor Simon Nitter Dankel ved Klinisk Institutt 2 ved Universitetet i Bergen mener det er lite oppmerksomhet rundt hvordan kosthold og prosesserte ingredienser påvirker tarmhelsen.

Han peker på flere årsaker til at maltodekstrin er hyppig brukt i alt fra sportsdrikker til morsmelkerstatning.

– Maltodekstrin brukes fordi det er billig, smakløst og svært funksjonelt i matproduksjon. Det gir mulighet for å gi produkter ønsket konsistens, volum og munnfølelse, fungerer som et fleksibelt og billig fyllstoff, og gir samtidig rask energi, noe som gjør det attraktivt i sportsdrikker og tilskudd. I tillegg kan industrien bruke store mengder fordi det klassifiseres som en ingrediens, ikke et tilsetningsstoff, og er derfor i praksis uregulert.

Han er skeptisk til den ustrakte bruken.

– Utover tarmhelse handler de viktigste bekymringene om blodsukkerrespons, metabolsk belastning, potensielt økt inflammasjon og uheldige effekter på glukosemålinger. Maltodekstrin fungerer ofte som en «tørr» energikilde som senker matvarens ernæringsmessige kvalitet. Det tilfører stort sett tomme kalorier med flere mulige uheldige virkninger som det kan være nyttig å være klar over, sier Dankel til Nettavisen.

Forskning har vist at maltodekstrin kan øke risikoen for symptomforverring hos personer med ulike betennelsessykdommer i tarmen, som for eksempel Crohns sykdom og ulcerøs kolitt. De som er rammet av dette anbefales å redusere inntaket av maltodekstrin. Studier har også slått fast at stoffet kan angripe tarmens slimhinneceller.

Mattilsynet:– Ikke risikovurdert

Ifølge Mattilsynet er maltodekstrin en ordinær næringsmiddelingrediens på lik linje med andre ingredienser som mel og salt. Dermed er maltodekstrin hverken risikovurdert eller godkjent for å kunne brukes i mat.

– Det betyr at det er de som selger og omsetter maltodekstrin som må sikre at det er trygt i bruk som næringsmiddelingrediens i den aktuelle varen de produserer. Vår rolle er å sjekke at produsentene tar dette ansvaret, og følger eksisterende regelverk, sier Marius Kallerud Beck, seksjonssjef for seksjon kjemisk mattrygghet, til Nettavisen.

Mage-tarmforbundet mener stoffet bør fases fullstendig ut av mat- og drikkevarer, og har nå startet et opprop for å kreve nettopp dette.

– Vi kan ikke gamble med helsen til befolkningen. For oss handler dette om mennesker. Om de 50.000 i Norge som lever med , de 15 prosentene som har , og alle som lever med andre fordøyelsessykdommer. De fortjener mat som ikke gjør livet vanskeligere, sier generalsekretær i Mage-tarmforbundet, Mads Johansson.

Gilde og Prior kutter

I 2024 besluttet Nortura å fase ut bruken av maltodekstrin i alle produkter fra Gilde og Prior. Ifølge Guro Waage, som er fagsjef for ernæring, er det flere grunner til at selskapet bestemte seg for dette.

– For oss handler utfasingen av maltodekstrin om føre-var-hensyn, og å lytte til forbruker. Vi mener at forskningen rundt dette fortsatt er tvetydig, sier Waage til Nettavisen.

Ifølge Waage har Nortura brukt maltodekstrin i saltlaker og krydderblandinger, og for å avrunde saltsmak og sikre jevn fordeling av mindre ingredienser som krydder.

FINNES I MYE: Tar du en titt i hyllene på matbutikken, vil du finne mange produkter som inneholder maltodekstrin.
Foto: Sigurd Øfsti

Hun opplyser imidlertid om at det fremdeles finnes produkter i deres sortiment som inneholder maltodekstrin, frem til de får ny oppskrift: Roastbiff, skinkestek og snurring. Enkelte andre produkter vil også ha maltodekstrin oppført på ingredienslisten i en periode til, fordi Nortura vil bruke opp den gamle emballasjen før de går over til en ny.

Toro: – Vil finne alternativ løsning

Nettavisen har vært i kontakt med Fatland, som er en av Norges største private kjøttprodusenter. De avviser at de bruker maltodekstrin i sine produkter.

Orkla eier Toro, som blant annet produserer bérnaisesausen Katrine Sørli måtte kutte ut, sier til Nettavisen at de planlegger å erstatte maltodekstrin med andre ingredienser der det er mulig.

– Maltodekstrin brukes i dag først og fremst for å sikre en jevn konsistens og hindre at produktene klumper seg, eller brukes i tørkingen av råvarer som lime og kokosmelk. Vi jobber nå med å finne alternative løsninger som ikke går på bekostning av smak eller kvalitet, sier kommunikasjonssjef Kristoffer Barbøl Vikebak, og legger til:

– Maltodekstrin har vært brukt fordi det vurderes som trygt av norske og europeiske matmyndigheter.