(Nationen): Priors kalkunkorv inneholder 26 prosent kalkun, men det er en annen fugl som topper ingredienslisten. For 26 prosent av pølsa består av maskinelt utbeinet kyllingkjøtt i tillegg til at 10 prosent er skinn og fett fra kylling.
– Kylling benyttes for smak, saftighet og konsistens. Uten kyllingen ville produktet blitt tørrere og hatt mindre smak, sier Marthine Haugen Petersen, kommunikasjonsrådgiver i Nortura, som står bak merkevarene Prior og Gilde.
Men med en så stor andel kylling, hvorfor heter ikke pølsa kalkun- og kyllingkorv?
– Dette er et etablert produktnavn vi har benyttet siden produktet ble lansert på 90-tallet, og i tråd med regelverket for navnsetting av produkter, er svaret fra Petersen.
Les også: Nå kan det lønne seg å grensehandle: Her er ekspertenes råd
Vanskelig salg
Det har blitt færre og færre kalkunbønder i Norge de siste årene, og en av utfordringene er å få solgt kjøttet.
– Som kalkunbonde ønsker jeg at det skal være fokus på at kalkun skal være et bra produkt. Det er viktig for oss at forbrukeren velger kalkun, sier kalkunbonde Bård Lauritzen.
Bård Lauritzen er kalkunbonde. Han syns det viktigste er at Nortura lager en pølse som blir solgt.
Foto: Camilla Mellemstrand
Selv om kalkunpølsa inneholder mer kylling enn kalkun, mener han ikke at det er en dårlig løsning.
– Det er viktig at pølsa blir laga til riktig pris, slik at forbrukeren ikke velger den bort. Smaker den godt og har riktig pris, og at man bruker en gitt mengde kylling for å få til det, så er det greit for meg. Man kan ikke lage pølse ingen kjøper. Det viktigste er at den blir solgt. Jeg vil tro kyllingandelen senker prisen på pølsa, sier han.
Han forteller at mange butikker ikke vil ta inn kalkunprodukter, fordi de heller vil selge kylling. Derfor er produkter som pålegg og pølser av kalkun viktig for å få omsatt kjøttet.
– Kalkun er rent og fint kjøtt, og vi er ikke mange produsenter igjen i Norge, så det er en sårbar bransje, sier han.
Les også: Prisbombe i Sverige: – Vanvittig
E-stoffer
Men kjøtt, skinn og fett av kalkun og kylling utgjør kun 62 prosent av pølsa. Ellers består den av vann, potetmel, salt, kaliumklorid (salterstatter), dekstrose (mais), krydder, krydderekstrakt, løk, naturlig aroma, gjærekstrakt, hvitløk, vegetabilsk fett (kokos), stabilisator E451, antioksidant E315 og konserveringsmiddel E326, E361, E250.
38 prosent av pølsa består av annet enn kylling og kalkun.
Foto: Jon-Fredrik Bækgaard Klausen
Men noen av disse ingrediensene er på vei ut, forteller Petersen i Nortura.
– I Nortura jobber vi mye med å redusere prosesseringsgraden i vårt produktsortiment. Noen ganger gjør vi endringer på enkeltprodukter eller produktserier, andre ganger gjør vi tiltak på tvers av samtlige produkter og merkevarer. For dette produktet gjør vi i disse dager en endring der aroma, gjærekstrakt og vegetabilsk fett tas ut. Denne endringen medfører også at andelen dekstrose halveres, forteller hun.
– Vann benyttes for rett konsistens og potetmel for bindeevne. E315, E326, E261 og E250 er viktig for mattrygghet, spesielt siden produktet skal kunne spises uten varmebehandling. Det eneste e-stoffet som ikke har med mattrygghet å gjøre er stabilisator E451. Det benyttes for å få ønsket konsistens på produktet.