Spise på restaurant
– Jeg kjøper ikke dette i begynnelsen av uka.
VALGETS KVAL: Sikker på at du vil ha dette på en mandag? Foto: NTB
IKK har vi tidligere intervjuet kokker om hva som irriterer dem: Gjester som blir hengende ved bordet lenge etter at de har betalt og ikke minst ufine gjester – som kjendisen som ved flere anledninger hevdet hun fant et kronestykke i maten og måtte få den gratis.
Etter at vi hørte om en kokk som aldri bestiller bolognese på restaurant i «Syden», ble vi nok en gang nysgjerrige på hva som foregår i kokke-kulissene.
Er det slik at kokkene sitter på hemmeligheter resten av oss burde vite noe om når vi først skal bruke penger på restaurant?
Er det retter vi rett og slett bør unngå?
– Da vi pusset tenner på andre date, sa han noe jeg reagerte på
Unngår fancy mat
For tv-kokk og restauranteier Kjartan Skjelde, er spørsmålet såpass krevende å svare kjapt på i en e-post at vi må ta det på telefon.
Det er nemlig ytterst sjelden at han befinner seg på en restaurant som har mat han ikke tør å bestille.
– Når jeg spiser på en restaurant, er det fordi jeg vet at de har god mat der, fastslår den durkdrevne kokken.
TV-KOKK: Kjartan Skjelde driver matsenteret ST 13 i Stavanger. Han er også kjent fra tv-programmer som «Kjartan rydder opp», «Camp Kulinaris» og «Masterchef.» Foto. Andreas Fadum / Se og hør
Skulle han mot formodning befinne seg på et sted han føler seg litt utrygg på kjøkkenkompetansen, vil han bestille en rett han vet det skal godt gjøres å klare å ødelegge, som en hamburger eller pølse.
– Da velger jeg heller dette enn noe som høres fancy ut, og som jeg vet kan være vanskelig å lykkes med. Da har jeg ikke lyst til å bestille fisk eller kjøtt jeg vet krever kunnskap og kompetanse for å få til, forklarer Skjelde.
«Luksusgrønnsaken» du bør spise nå
Én ting han unngår
Asbjørn Sandøy, eller Kokkejævel som kokken fra Alta kaller seg på sin småfrekke, humoristiske matblogg ved samme navn, kan først og fremst avsløre at han nesten aldri går på restaurant lenger.
– Jeg ender som regel opp veldig skuffa. Hvorfor betaler jeg 4-500 kr for dette, når jeg kunne laget det MINST like bra selv hjemme? spør han retorisk.
ASBJØRN «KOKKEJÆVEL» SANDØY var i flere år en av landets mest mest populære bloggere. Som utdannet kokk har han tidligere drevet flere serveringssteder. Nå driver han delikatessebutikk på kokkejævel.no. Han har tidligere utgitt bøkene «Kokkejævel – Livet mellom måltidene» og «Hva skal vi ha til middag?». Foto: Privat / Kagge forlag
Når han en sjelden gang er på restaurant er det likevel én ting han behendig unngår:
– Jeg kjøper aldri hjemmelagde burgere lenger. De er som oftest sprukket og dårlige. Hvis jeg skal ha burger må jeg forsikre meg om at de ikke har laget dem selv, sier Sandøy, mens vi så levende kan se for oss akkurat den praten:
«Dere har ikke laget burgeren selv? Da bestiller jeg den!»
– Har du en favorittrett du gjerne bestiller igjen og igjen?
– Hvis jeg kjøper noe, leter jeg etter de enkleste rettene de har. Kanskje ber jeg om bare et stykke kjøtt, litt sitron og noen grønnsaker, sier Sandøy og fyrer av en siste salve:
– Jeg orker ikke halvfabrikata eller kokker som faktisk har prøvd, men ikke fått det til.
– Smaker «fjøs»
«Hva er de gode på her?»
Reneé Fagerhøi eier og driver restauranten Bula Neobistro i Trondheim, der hun også er kreativ utvikler for Olgas, restauranten i Nye Hjorten Teater.
I AKSJON: Reneé Fagerhøi i aksjon. Foto: EBS-photography
I likhet med Kjartan Skjelde har heller ikke hun spesifikke retter hun «aldri» bestiller, men gjør seg heller en rekke vurderinger i forkant.
– Jeg er alltid opptatt av: Hvor er jeg? Hva er de gode på her? Og kanskje viktigst – hva er de ikke gode på? Jeg bestiller for eksempel ikke biff på en fiskerestaurant eller fisk på et steakhouse, påpeker Fagerhøi.
Potet-trikset alle bør vite om
Bestiller ikke fisk i begynnelsen av uka
Hun gjør seg også en formening om hvorvidt restauranten har utstyret og forutsetningene til å yte en rett rettferdighet.
– Jeg bestiller for eksempel ikke pizza fra et sted uten ordentlig pizzaovn, eller burger fra et sted som ikke har et oppsett som er laget for det.
Å bestille kjøtt på fiskerestaurant driver ihvertfall ikke Trondheimskokk Reneé Fagerhøi med. Foto: NTB
Som kokk sitter det også i ryggmargen å ikke bestille fisk helt i starten av uka, ettersom den da ikke nødvendigvis er rykende fersk.
For sjømat som østers, rå fisk og tartar handler også om tillit for Fagerhøi – dette bestiller hun kun på steder hun er helt trygg på kjøkkenets hygiene og råvarer.
Også når det kommer til salater er nåløyet trangt – som hun er over snittet opptatt av.
– Veldig få steder klarer faktisk å levere skikkelig gode salater. Det høres enkelt ut, men det er det ikke, fastslår Fagerhøi og nærmest grøsser på ryggen over de mange salatene som etter hennes mening ikke er vasket og tromlet skikkelig, og dermed blir tørre, slappe eller våte, og med det hun beskriver som «trist dressingvann» i bunnen.
Skal vi egentlig tipse på norske restauranter?
– Kan de levere skikkelig på dette?
Når alt dette er sagt, er Trondheimskokken egentlig ganske enkel å ha med å gjøre i matveien.
– Jeg sier sjelden nei til en skikkelig god biff, gode oster, en ordentlig fiskesuppe eller en knasende sprø salat som faktisk er riktig smakt opp. Da er jeg fornøyd, sier Fagerhøi.
Hun tror mange kollegaer tenker som henne når det kommer til restaurantbesøk:
– Jeg tror egentlig ikke kokker går rundt og tenker «den retten bestiller jeg aldri», men heller «er dette et sted som faktisk kommer til å levere skikkelig på akkurat dette?»