Fritid

Det finnes i flere hverdagsfavoritter. Nå viser en ny vurdering at nordmenn får i seg for mye, og økt kreftrisiko kan ikke utelukkes.

DEN LILLE SKRIFTEN: Stabburets leverpostei inneholder natriumnitritt (E250), en type nitritt som brukes som konserveringsmiddel i enkelte kjøttprodukter. Foto: Elisabeth Dalseg

Kort fortalt

VKM har vurdert helserisikoen fra nitritt i bearbeidede kjøttprodukter.

Konklusjonen er at inntaket av kreftfremkallende nitrosaminer er for høyt.

Kjøttprodukter er den viktigste kilden til disse stoffene.

Eksponeringen overstiger akseptabelt daglig inntak, også for barn.

Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av DinSide.

Vis mer
Vis mindre

Leverpostei, pølser, skinke, bacon og andre bearbeidede kjøttprodukter kan inneholde nitritt, som brukes for å hemme bakterievekst og øke holdbarheten. Stoffet kan også bidra til å danne nitrosaminer. Flere slike forbindelser er kreftfremkallende. 

Nå har Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) vurdert helserisikoen fra slike stoffer i norsk kosthold.

Konklusjonen er alvorlig.

– For høyt inntak av kreftfremkallende nitrosaminer fra mat er det mest alvorlige funnet. VKM fant at vanlig eksponering fra mat og drikke er for høy for hele befolkningen, sier Trine Husøy, som har ledet arbeidet i VKM, til DinSide.

Fakta:

  • Nitrat: Finnes naturlig i mat, særlig i grønnsaker. I kroppen kan nitrat omdannes til nitritt.
  • Nitritt: Kan komme fra nitrat, men kan også tilsettes enkelte kjøttprodukter som konserveringsmiddel. Det gjelder blant annet pølser, bacon, leverpostei og skinke.
  • Nitrosaminer: Kan dannes når nitritt reagerer med andre stoffer i mat eller i kroppen. Flere nitrosaminer er kreftfremkallende.

Kort sagt: Nitrat kan bli til nitritt. Nitritt kan bli til nitrosaminer. Det er nitrosaminene som er kreftbekymringen.

På ingredienslista kan nitritt stå som E249 eller E250.

Vis mer
Vis mindre

Kjøtt viktigste kilde

Ifølge VKM er kjøtt og kjøttprodukter den viktigste kilden til nitrosaminer.

KJØTT: Kjøtt og kjøttprodukter er den viktigste kilden til nitrosaminer. Foto: Shutterstock

– Nitrosaminer dannes fra nitritt i maten, men vi mangler data om innholdet av nitrosaminer i flere matvaregrupper som er viktige kilder til nitritt, sier Husøy.

Nitritt er ikke bare relevant fordi det kan bidra til dannelse av nitrosaminer.

VKM har også vurdert om mengden nitritt i seg selv kan være for høy.

Ifølge Husøy overskrider vanlig inntak av mat og drikke med nitritt det akseptable daglige inntaket.

– Det kan føre til en sjelden, men alvorlig tilstand som reduserer kroppens evne til å frakte oksygen. Selv om inntaket ligger over det akseptable inntaket, er overskridelsen godt innenfor sikkerhetsmarginen, sier hun.

Tilstanden kalles methemoglobinemi.

Gjelder også barn

Mange produkter som kan inneholde nitritt, spises ofte av barn. DinSide har tidligere omtalt bekymringen rundt nitritt i leverpostei.

På spørsmål om dette gjør VKM bekymret, svarer Husøy:

– Eksponeringen for nitritt kan gi økt risiko for negative helseeffekter i den norske befolkningen, også barna, fordi eksponeringen overstiger det fastsatte akseptable daglige inntaket, ADI.

ADI er grensa for hvor mye man kan få i seg daglig over tid uten forventet helserisiko.

VKM understreker samtidig at funnene ikke betyr at maten i butikken er utrygg å spise.

– Våre funn betyr ikke at maten i butikken er utrygg å spise. VKMs vurdering handler om mulig helserisiko ved samlet eksponering over tid. Det er viktig å skille mellom akutt fare og langsiktig risiko, sier Husøy.

Hun sier også at funnene ikke kommer overraskende.

– Nei, vi er ikke overrasket. Dette er funn som er i samsvar med hva EFSA, den europeiske mattrygghetsmyndigheten, har funnet tidligere.