Ny trend:

Nå melder dagligvarekjeder om sterk interesse for påleggsprodukter som har én ting til felles.

POPULÆRT PÅLEGG: Flere dagligvarekjeder melder om økt interesse for skinkepålegg med færre tilsetningsstoffer. Foto: Renold Terisen Christopher / DinSide

Kort fortalt

Flere nordmenn velger pålegg uten tilsetningsstoffer, med fokus på naturlige råvarer.

Rema 1000 opplever stor etterspørsel etter Kolonihagen kokt skinke, som er uten tilsatt nitritt.

Forbrukere ønsker mindre bearbeidede produkter, noe som påvirker salget positivt for produsenter som tilpasser seg.

Nortura har foreløpig ingen nitrittfrie skinker, men forsker på å redusere bruken uten å gå på bekostning av mattryggheten.

Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av DinSide.

Vis mer
Vis mindre

Flere nordmenn sjekker mer enn bare prisen når de velger pålegg til matpakka: De vil ha færre tilsetningsstoffer og enklere råvarer.

Hos Rema 1000 har interessen for enkelte skinkeprodukter vært så stor at etterspørselen i perioder har vært høyere enn tilgangen.

Som en frisk italiensk salat, men servert i myke sushi-inspirerte rundstykker – dette er den perfekte forretten eller minglematen!

Det gjelder særlig Kolonihagen kokt skinke.

– Vi ser sterk vekst for Kolonihagen generelt, og særlig for skinkepåleggene. Det er spesielt Kolonihagen kokt skinke som har hatt svært god salgsutvikling den siste tida, og etterspørselen har i perioder vært høyere enn tilgangen, sier Marna Kotte, kvalitetssjef i Rema 1000, til DinSide.

Kolonihagen-påleggene er uten tilsatt nitritt, det mye omtalte tilsetningsstoffet som brukes i flere bearbeidede kjøttprodukter.

Også Meny trekker fram skinkepålegg fra Aron Mat, som er uten tilsatt nitritt. 

Produsenten har nylig lansert tre nye pålegg og et baconprodukt med etiketten «Ren mat. Uten tilsetningsstoffer». 

Ifølge Meny selger produktene godt kort tid etter lansering.

Fakta:

  • Nitrat: Finnes naturlig i mat, særlig i grønnsaker. I kroppen kan nitrat omdannes til nitritt.
  • Nitritt: Kan komme fra nitrat, men kan også tilsettes enkelte kjøttprodukter som konserveringsmiddel. Det gjelder blant annet pølser, bacon, leverpostei og skinke.
  • Nitrosaminer: Kan dannes når nitritt reagerer med andre stoffer i mat eller i kroppen. Flere nitrosaminer er kreftfremkallende.

Kort sagt: Nitrat kan bli til nitritt. Nitritt kan bli til nitrosaminer. Det er nitrosaminene som er kreftbekymringen.

På ingredienslista kan nitritt stå som E249 eller E250.

Vis mer
Vis mindre

Som DinSide tidligere har omtalt, mener Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) at folk flest får i seg for mye slike stoffer fra mat og drikke.

– Vil vite hva maten inneholder

Forbruksforsker Annechen Bahr Bugge mener interessen for skinkepålegg uten tilsatt nitritt passer inn i en større endring i handlekurven.

– Forbrukerne er blitt mer opptatt av hva maten inneholder. De ønsker naturlige råvarer, færre tilsetningsstoffer og produkter som oppleves som mindre bearbeidet, sier hun.

Hun viser til undersøkelser fra Norske Spisefakta og en SIFO-undersøkelse, der åtte av ti svarer at ultraprosessert mat er noe de helst vil unngå.

– Kommer halsende etter

Forskeren mener utviklingen også viser at deler av matbransjen ikke har fanget opp forbrukernes ønsker raskt nok.

– Noen har hengt med, og de som har hengt med, merker det på salgstallene. Så kommer de andre halsende etter, sier hun.

Hun mener tillit blir avgjørende framover.

Annechen Bahr Bugge

Annechen Bahr Bugge
Annechen
Bahr Bugge

Annechen Bahr Bugge
Sosiolog og forsker ved Forbruksforskningsinstituttet SIFO og OsloMet

– Det har vært veldig høy tillit til norsk matproduksjon, men den må forvaltes godt. Det er kanskje der de store kjedene og produsentene ikke har hengt helt med, sier hun.

Har ikke nitrittfrie skinker

Nortura, som står bak Gilde, har foreløpig ingen skinkepålegg uten tilsatt nitritt. Selskapet har lansert produkter som markedsføres som mindre prosesserte, men også disse inneholder nitritt.

– Nitritt gjør ikke et produkt ultraprosessert, men er et konserveringsmiddel vi benytter for å sikre mattryggheten, skriver Marthine Haugen Petersen i Nortura til DinSide.

Hun opplyser at Nortura bruker lave mengder nitritt, og at selskapet forsker på om bruken kan reduseres eller fases ut uten at det går utover mattryggheten.

Ikke bare skinke

Trenden stopper ikke ved kjøttdisken. DinSide har tidligere omtalt hvordan Rørosmeieriet sliter med å møte etterspørselen etter økologisk melk, samtidig som både Norgesgruppen og Coop beskrev 2025 som et rekordår for økologiske produkter.

Bugge tror flere produsenter vil satse på produkter med kortere ingredienslister, færre tilsetningsstoffer og tydeligere råvareprofil framover.

– Jeg tror vi kommer til å se mye mer av dette i framtida, sier hun.