(Nettavisen): Grillmat dominerer kjøttdiskene hos Kiwi, Rema 1000, Extra og de andre dagligvarekjedene. Mye av det er marinerte produkter. I tillegg er flere av dem tilsatt vann.
I sum gjør dette at det kan være så lite som ned til 73 prosent kjøtt i pakken. I ett tilfelle består mer enn en fjerdedel av innholdet av vann.
Det gjelder produktet «Sommerkoteletter med sennep & honning» i R-serien hos Rema 1000. Dette er med andre ord et av kjedens egne merkevarer. Leser man det med liten skrift på pakken ser man at det kun er 73 prosent kjøtt i pakken. Andelen vann er oppgitt til 26 prosent.
Av de 19 kjøttproduktene Nettavisen sjekket hadde hele 11 stykker 89 prosent kjøtt eller mindre i pakken.
Les også: Kommentarfeltet koker etter Rema 1000s prisgrep
Skjuler den egentlige kiloprisen
Konsekvensen er at kiloprisen du betaler kan gi et inntrykk av at produktet er billigere enn det egentlig er. Vann er som kjent gratis i Norge.
Se bare her:
Sommerkoteletter med sennep & honning hos Rema 1000
- Kjøttinnhold: 73 prosent
- Pris for en pakke på ett kilo: 129,90
- Omregnet til kilopris for rent kjøtt: 177,95.
- Prisdifferanse: 48,05
Se stor oversikt nederst
– Det er nok mange som lar seg lure. Man er nødt til å lese på pakken, sier den erfarne kokken Jørn Lie. Han driver restaurantene Vaaghals og Gamle Raadhus i Oslo, og har lang fartstid med kokkelandslagene.
Han tviler på at folk flest er oppmerksom på hvor lite kjøtt det kan være i pakkene.
– Det underbygger egentlig det jeg sier om at jeg styrer unna ferdigmarinert grillmat. Jeg foretrekker å grille større kjøttstykker over lengre tid, og pensler dem med min egen krydderblanding, slik at jeg vet nøyaktig hva den inneholder. Gjerne med noen urter fra hagen i tillegg, sier han.
SKYR FERDIGMARINERT: Det er grunner til at Jørn Lie aldri kjøper ferdigmarinert kjøtt i butikken. Her er han avbildet i forbindelse med en artikkel om ribbe.
Foto: Erik Molland (Nettavisen
Rema 1000: Alt er merket etter reglene
Rema 1000 forsvarer de marinerte kjøttproduktene sine slik:
– Som en del av marinaden, og for å sikre smak, saftighet og jevn kvalitet, tilsettes det vann i noen av variantene vi tilbyr, sier kommunikasjonsrådgiver Anders Midtbø til Nettavisen.
– Alle produkter er korrekt merket i henhold til regelverket, slik at kundene tydelig kan se både kjøttandel og innhold. For oss er det viktig at kundene kan ta informerte valg basert på tydelig og åpen informasjon, sier han.
Rema 1000 viser også til at de har en rekke kjøttprodukter som ikke er tilsatt vann eller marinade, slik at kundene selv kan velge.
EN GOD DEL VANN: Denne pakken er tilsatt vann. Mye vann.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
TV-kokk: Maskerer dårlige råvarer
TV-kokk og matskribent Andreas Viestad kaller det ferdigmarinerte kjøttet for «djevelens verk».
– Det er jo lureri, men det er ikke det som irriterer meg mest. Verre er det at marinering ofte ødelegger godt kjøtt og brukes til å maskere dårlig kjøtt, sier han og fortsetter:
– Mye av det som selges ferdigmarinert er den billigste typen industriprodusert svinekjøtt. Kjøttet er ofte ganske kjedelig i utgangspunktet, sier han.
SKJULER: TV-kokk og skribemt Andreas Viestad mener marinaden kan skule dårlig kjøttkvalitet.
Foto: Foto: Agnete Brun
Les også: Søppelrydding etter milliardærer: Kiwi- og Rema-kundene betaler
Ifølge Viestad blir kjøttet i praksis saltet og delvis speket når man marinerer det over tid.
– Det gir en litt merkelig, nesten knirkete konsistens. Samtidig blir det vanskelig å smake selve kjøttet – det eneste man kjenner er salt, marinade og røykaroma. Ofte virker det som marinaden brukes for å skjule et dårlig råstoff, sier han.
Også restauranteier Jørn Lie sier han aldri kjøper ferdigmarinert kjøtt.
– Jeg vil vite hva marinaden inneholder. Dessuten synes jeg det ofte blir for mye smak i forhold til det jeg ønsker å oppnå ved grilling. Jeg vil heller ha røyksmaken fra grillen.
Advarer: Brenner seg fast på grillen
Lie mener mye av industri-marinaden også gjør det vanskeligere å få et godt resultat på grillen.
VRIENT Å VITE: Ikke alt som er marinert har lite kjøtt. Denne pakken har eksempelvis 98 prosent kjøtt.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
Les også: Kiwi, Rema og Coops hemmelige våpen: – Høyere priser
– Mange er olje- eller tomatbaserte, og da er det lett at det brenner seg på grillen. Jeg foretrekker kjøttet så tørt som mulig, og pensler heller med min egen marinade eller bruker friske urter fra hagen.
Viestad mener det vil være mye bedre og ganske lett for de fleste å få til å lage en bedre marinade.
– Man kan jo spørre seg hvorfor folk kjøper dette. Hvis man ikke klarer å hakke litt hvitløk, helle over en skvett olivenolje og blande inn noen krydder selv, burde man kanskje øve seg litt mer på matlaging.
Overskuddskjøtt som pakkes pent inn
– Hvorfor tror du denne typen produkter dominerer markedet?
– Etter mitt syn handler det om at produsentene har et overskudd av de svakeste svineproduktene de ønsker å bli kvitt. Da legges kjøttet i en marinade, pakkes pent inn og markedsføres som grillmat.
– Hva synes du om sommerkoteletter?
– Jeg hatet dem på grunn av den knirkete konsistensen når man tygger, den overdøvende røyksmaken og et litt surt, nesten «sur sokk»-aktig preg.
– Samtidig er selve ideen ikke dum. Jeg har laget det selv ved å salte og røyke kjøttet, og det blir veldig godt, selv om det er jævlig tungvint. Problemet med industrivarianten er at den ofte er behandlet i saltlake og tilsatt kunstig røykaroma, noe som gir et langt dårligere resultat.
Slik svarer kjeder og produsenter
Kjeder og produsenter opplyser til Nettavisen at det tilsetter lake og marinade for å sikre et saftig resultat på grillen.
Kommunikasjonsrådgiver i Extra, Kristin Estil Jacobsen, forklarer at de skiller tydelig mellom produktene:
– Grillfileter tilsettes ti prosent lake for saftighet, mens marinaden på entrecôte kun ligger utenpå kjøttet for smak. Vi tilbyr også de samme stykningsdelene i naturell variant for de som vil krydre selv, og i år er alle våre egne grillprodukter uten røykaroma.
Finsbråten bruker samme metode for å gjøre sommermaten enklere. Pressekontakt Sofie Oraug-Rygh sier:
– Grillfileten blir tilsatt lake for god smak og saftighet. Resultatet er et produkt som er blitt en favoritt sommer etter sommer, hevder hun.
Samtidig tilbys rene kjøttstykker til de som vil gjøre jobben selv. Pressesjef i Nortura, John Trygve Tollefsen, fremhever valgfriheten:
– For oss er det viktig å ha et bredt sortiment som treffer folk med ulike ønsker og behov.
Han viser ellers til at oppskrifter varierer og at innhold er opplyst på pakken.
Kiwi har ikke ønsket å kommentere saken og viser til produsentene. En av dem er Folkets som i likhet med Kiwi eiers av Norgesgruppen.
– For oss er det viktig at produktene holder god kvalitet, at innholdet er tydelig merket, sier kommunikasjonssjef Kine Søyland.
Hun viser til at marinerte produkter har naturlig lavere kjøttandel fordi marinaden sikrer smak og saftighet, men tydelig merking og et bredt utvalg av rene råvarer gjør at kundene uansett kan velge selv.