HVASSER (Dagbladet): Sjøen glitrer mellom skjær og holmer, og vinden tar godt tak langs brygga.

På kartet er Hvasser et lite punkt ytterst i Færder kommune. Her ute ligger hvite trehus, blankskurte svaberg og noen av Oslofjordens mest eksklusive hytteadresser.

– Jeg mener dette er selveste indrefileten av Oslofjorden, sier Stein-Erik Iversen, kjøpmannen bak Joker Hvasser, til Dagbladet.

Om sommeren legger båtene til langs kaia, restaurantene fylles opp, og badegjestene trekker mellom brygga, svabergene og hyttene.

Rett ved vannet ligger en Joker-butikk som ved første øyekast ser helt vanlig ut.

Så åpner dørene seg.

Der inne har Iversen fylt hyllene med langt mer enn melk, brød og grillpølser. Her står også 20 år gammel balsamico til 1000 kroner, italienske spesialoster, eksklusiv biff og pata negra-skinke til flere tusen kroner.

SPESIALVARER: På Joker Hvasser finner kundene blant annet 20 år gammel balsamicoeddik. Kjøpmann Stein-Erik Iversen satser på kvalitet og uvanlige varer. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Snart starter årets mest hektiske uker. Da gjelder det å ha nok av alt badegjestene kan få lyst på.

«Hvassers største legende»

Iversen er ikke bare kjøpmann. På Hvasser er han blitt en slags lokal institusjon.

Han hilser på alle, småprater med alle og ser ut til å kjenne de fleste som kommer innom. Selv sier han det enkelt:

– Jeg elsker folk.

Han trives aller best når det koker rundt ham: Når døra går opp og igjen, kundene stopper ham i forbifarten, og spørsmål om ost, spekemat og middagstips blir til småprat mellom hyllene.

FOLKEKJÆR: Stein-Erik Iversen har blitt en lokal original på Hvasser. Selv sier kjøpmannen at han elsker folk. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Rett foran Dagbladet passerer noen menn forbi og peker mot ham.

– Dette er Hvassers største legende, sier en av dem.

Iversen svarer på direkten:

– Jeg gir deg penga vi ble enige om etterpå, spøker han.

Den samme humoren møter kundene også inne i butikken. Rundt om i lokalet henger små plakater med glimt i øyet. Iversen tar selv æren for tonen.

– Det er noen måneder her som ikke er så gøy som akkurat nå, så vi prøver å muntre opp med morsomme plakater. Folk ler litt av det, sier han.

HUMOR I HYLLENE: Humoristiske plakater brukes til å muntre opp kundene. Denne tar et stikk mot konkurrentene Oda og Kiwi. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Noen av skiltene er inspirert av kundeønsker:

– Alle butikker får jo rare forespørsler nå om dagen. Alt skal være glutenfritt, så da må vi vel snart ha glutenfritt vann også, sier han.

Et annet skilt er rettet mot eventuelle butikktyver.

– Vi har satt opp et skilt hvor det står at om du stjeler, som selvfølgelig ikke skjer i butikken vår, straffes du med en tre ukers telttur på Østre Bustein med svigermor, uten besøk av isbåten, sier han og flirer.

– Det kom faktisk en fyr som sa at han eide Østre Bustein, og at det gikk helt greit.

Melk til 2500 kroner

Men det er ikke bare skiltene som får kundene til å stoppe opp.

På Joker Hvasser kan en helt vanlig handletur fort ta en uventet retning.

– Det er veldig ofte folk sier at de bare skulle ha en melk, og så ender de opp med å betale 2500 kroner. Det skjer veldig, veldig ofte, sier Iversen og gliser.

GRØNT I HYLLA: Pestoen er blant varene som er valgt ut med tanke på kvalitet, ikke nødvendigvis lavest mulig pris. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Det er ikke vanskelig å skjønne hvorfor.

I butikken er det trangt om plassen. Ikke fordi den er rotete, men fordi Iversen vil ha inn så mye. Hyllene er fulle, diskene er fulle, og flere steder står prislappene loddrett fordi det ikke er plass til dem på vanlig måte.

PLASSMANGEL: Joker Hvasser har så mange spesialvarer at flere av merkelappene må stå på høykant. Her er kapers fra flere land. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

– Vi skal ha inn alt. Det er viktig, sier han.

Ved siden av vanlige dagligvarer finner kundene vaktelegg, andelever og olivenoljer fra Tyrkia, Nord-Afrika, Italia, Frankrike og Spania. Bare i salt-hylla er utvalget nesten absurd: vulkansk salt fra Island, sort salt, rosa salt og varianter i alle farger.

IKKE BARE BORDSALT: Stein-Erik Iversen har fylt hyllene med salt i alle farger og varianter. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Opprinnelig var ost og spekemat de største satsingene, men Iversen stoppet ikke der. Han peker, forklarer og ramser opp: kapers fra Italia, Spania, Hellas og Sicilia.

Og ved kjøttdisken høres det nesten ut som han leser fra en restaurantmeny.

– Vi har T-bone steak, wagyu-biff, entrecôte, New York strip, indrefilet, ytrefilet, flank steak, picanha, skirt steak, Omaha-entrecôte, spareribs, tomahawk … Ja, det man skulle trenge.

IKKE HELT VANLIG GRILLMAT: Kundene på Joker Hvasser kan velge mellom alt fra wagyu og New York strip til tomahawk-koteletter. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Blant de mest eksklusive varene er en hel pata negra-skinke som kommer inn til sesongen.

– Den koster rundt 6000 kroner, og vi tar gjerne inn én eller to i året. Det er fantastisk skinke, men den er litt heftig for de fleste.

Selv mener Iversen at butikken trolig er blant landets best utstyrte i sin størrelse.

– Jeg tror nok vi er den butikken i Norge på vår størrelse med størst vareutvalg. Det tør jeg påstå.

IKKE BARE FOR DE RIKE: Nærbutikken satser på kvalitet og spesialvarer, men understreker at de fleste kundene på Joker Hvasser er helt vanlige folk. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Beholdt den kuleste

Selv er Iversen egentlig fra Bærum, bor i Tønsberg og tilbringer vintrene i Thailand. Om våren kommer han tilbake til Hvasser for å bygge opp butikken til sommersesongen.

Før drev han flere butikker.

– Jeg skulle erobre Dagligvare-Norge, men så ble det ikke helt sånn. Jeg hadde fem butikker, og etter hvert var det egentlig bare jobb. Så jeg ble kvitt alle og beholdt den kuleste.

Da snakker han naturlig nok om Joker-butikken i Hvasser.

– Her kan du gå rett fra jobb, ned på brygga, finne noen venner og ta deg en øl. Og på sommeren er det et yrende liv.

JULI-TRYKK: Stein-Erik Iversen gjør seg klar for fellesferien på Joker Hvasser. Én dag i juli kan tilsvare en hel måned i februar, forteller han. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Når fellesferien starter, blir det yrende livet til fullt trykk. Det lille sentrumet fylles av badegjester på vei til brygga, restaurantene, sjøen og butikken hans.

– Fra og med helga er det nesten ikke mulig å få parkert her. Køa kommer til å gå langt ut på parkeringsplassen, sier Iversen engasjert.

Forskjellen på sesongene er enorm.

Om vinteren er det først og fremst de fastboende som kommer innom. Om sommeren skal store deler av året tjenes inn på få uker.

– En måned i februar er én dag i juli. Så stor forskjell er det. Det er vilt, forteller Iversen.

VM-FEBER: På Joker Hvasser har også fotballfeberen satt sitt preg på skiltene. Norges kamper vises på restauranten vegg i vegg med butikken. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Derfor må alt klaffe når fellesferien kommer.

– Det er fem-seks uker som gjelder. Vi som er her, gjør året på de ukene.

– Alle du leser om

Hvasser er ikke bare et idyllisk sommersted. Det er også et av Oslofjordens mer pengesterke feriesteder, med noen av landets mest eksklusive hytteadresser.

Det merkes også i den lille Joker-butikken ved vannet.

Når Dagbladet spør om kjente og svært rike kunder er innom, blir Iversen først litt hemmelighetsfull. Navn vil han ikke ut med.

– Men det er alle du leser om i Finansavisen og Se og Hør. Det er her de er, blunker han lurt.

SMÅTT OG EKSKLUSIVT: Stein-Erik Iversen viser fram et vaktelegg. Eggene er langt mindre enn vanlige hønseegg, og brukes ofte som en liten delikatesse. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Samtidig understreker han at det ikke er millionærer alene som fyller butikken.

– De aller fleste som handler her, er jo helt vanlige folk.

Badegjestene på Hvasser kommer ofte med egne forespørsler. Noen har smakt noe på reise eller restaurant. Andre har sett noe de vil prøve.

HOT BOY SUMMER: Mellom bryggeliv, båter og badegjester står øl og kondomer klare i hyllene. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Iversen er sjelden vond å be.

Da VG besøkte butikken i fjor, fortalte han om en kunde som hadde spurt etter krokodille. Overfor Dagbladet røper han at det siden har kommet en enda mer spesiell forespørsel.

– Jeg har fått spørsmål om tørket slange. Da måtte jeg svare at det faktisk var helt umulig.

Det meste annet forsøker han å skaffe.

– Da får jeg juling

Midt under intervjuet kommer Oluf Bøckman og kona bort til ostedisken.

Bøckmans familie har hatt feriested på øya siden 1930-tallet, og ekteparet legger ikke skjul på at de setter pris på nærbutikken ved vannet.

KJENNER KUNDENE: Kjøpmannen er på fornavn med mange av dem som kommer innom, og fleiper gjerne med dem. Her med Oluf Bøckman. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Nå har de sett seg ut en italiensk ost. Problemet er bare at den er litt stor. I Italia har de sett mindre utgaver, forklarer de.

Iversen trenger ikke lang betenkningstid.

– Jeg kan skaffe små av den scamorzaen også, hvis dere vil det. Det er ikke noe vanskelig. Jeg har leverandøren her, sier han.

LEVERANDØRNETTVERK: De er avhengige av gode kontakter for å fylle hyllene med spesialvarer. Her snakker Iversen med Jan Robert Stabæk fra Oluf Lorentzen. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Han peker bort på Jan Robert Stabæk, som står med en katalog i hånda.

Stabæk jobber i Oluf Lorentzen AS, en leverandør av delikatesser og spesialvarer til blant annet dagligvarebutikker og storkjøkken. Denne dagen er han på plass for å hjelpe Iversen med å fylle opp hyllene før storinnrykket kommer for alvor.

IKKE VANLIG GULOST: I hyllene på Joker Hvasser finner kundene blant annet caciocavallo, en røkt italiensk ost. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Kort tid etter er saken løst. Osten kan være på plass onsdag.

Nå handler det meste om å bli klar til storinnrykket. Når skjærgårdsidyllen fylles opp, skal butikken være beredt for det aller meste.

SOMMERFAVORITTER: På Hvasser vet Stein-Erik Iversen godt hvilke varer som forsvinner raskest når sommergjestene kommer. Foto: Kristian Ridder-Nielsen / Dagbladet

Da er det noen varer Iversen ikke kan gå tom for, røper han.

– Det er én ting jeg ikke får lov til å være tom for her, og det er tonic. Da får jeg juling, flirer han.

Han tar en liten pause.

– Og dill. Til rekene.