Ultraprosessert, Mat | Gilde lanserer mindre prosesserte matvarer

Gilde lanserer flere nye varianter av tradisjonelle kjøttprodukter, med lavere prosesseringsgrad. Bak satsingen ligger et ønske om å tilby alternativer i tråd med endrede forbrukertrender og ernæringsfokus.

Denne satsingen er en del av en større strategi fra Nortura, konsernet bak Gilde, som nå har inkludert mindre prosessert mat som et mål i produksjon.

– Vi har lenge jobbet med å utvikle våre bearbeidede produkter i en sunnere retning. Tidligere har fokuset vært på å redusere salt og mettet fett, men i dag mener vi det også er viktig å se på produktenes prosesseringsgrad, sier Guro Waage, fagsjef for ernæring i Nortura i en pressemelding.

Bekymring blant forbrukere

Interessen for hva maten vår inneholder og hvordan den er behandlet, har vokst de siste årene. I en undersøkelse fra Matprat uttrykker sju av ti bekymring for ultraprosessert mat. Samfunnsanalytiker Anne Zondag mener at utviklingen tyder på at folk har fått redusert tillitt til det moderne matlandskapet, og nå søker tilbake til det de opplever som «ekte» og «naturlig».

Dette samsvarer med en økende vitenskapelig debatt rundt effekten av ultraprosessert mat på folkehelsen – spesielt under lanseringen av de nye nordiske og norske kostrådene, der råd om ultraprosessert mat ikke ble inkludert.

Ernæringsbiolog Marit Kolby er en av dem som har reagert på dette:

– Det er selve essensen i produksjonen av ultraprosessert mat, at man har gjort endringer som bare er bra for produsenten i økt profitt, og er ikke bra for forbrukeren, sa Kolby i et intervju med Nationen i 2023.

Den vitenskapelige debatten rundt effekten av ultraprosessert mat på folkehelsen har fått ny næring fra forskning. En fersk studie fra Københavns Universitet, hvor unge menn ble satt på en diett av ultraprosessert mat i tre uker, viste alarmerende resultater. Til tross for likt kaloriinnhold, la mennene i denne gruppen på seg mer fettmasse og opplevde negative endringer i hormonnivåer som er avgjørende for sædproduksjon.

Forskernes konklusjon er at det er selve prosesseringen av matvarene som gjør dem skadelige for både stoffskiftet og fertilitet, og ikke nødvendigvis kaloriinnholdet alene. Funnene understreker behovet for å vurdere hvordan matens prosesseringsgrad påvirker helsen, og kan bidra til å støtte opp under skepsisen blant forbrukere som søker «renere», mindre prosesserte matvarer.

Helsedirektoratet, på sin side, mener at det ikke er nok vitenskapelig belegg for å utarbeide offesielle kostråd mot inntak av ultraprosesserte matvarer:

– Slik vi leser forskningen på dette området, så er det ikke god nok dokumentasjon for at graden av bearbeiding bør benyttes til å si noe om graden av sunnhet for en matvare, sa divisjonsdirektør i Helsedirektoratet, Linda Granlund, til Nettavisen før kostrådene ble lagt fram.

Nye produkter og bredere satsing

Produktene som Gilde nå lanserer er blant annet skinke og grillpølser. Selskapet jobber også med å forbedre eksisterende produkter.

Gilde beskriver det å bearbeide mat som nødvendig for å kunne utnytte mest mulig av dyret til mat, unngå matsvinn og sikre jevn kvalitet. Samtidig er selskapet tydelig på at råvarene skal være i fokus.

– Vi i Gilde er heldige som har næringsrike råvarer fra den norske bonden i bunn, og vi ønsker selvsagt at de i størst mulig grad skal spille hovedrollen i våre produkter. For oss betyr mindre prosessert mat produkter med færre ingredienser og tilsetningsstoffer, mer av de gode råvarene og grovere konsistens der det er mulig, uttaler Waage.

Waage understreker imidlertid at arbeidet med å redusere prosesseringsgrad og fase ut ingredienser kan være omfattende og tidkrevende.

– Mattryggheten kan vi aldri kompromisse på, og noen endringer krever investeringer i ny teknologi og kunnskap. Vår nye Gilde Edel skinke kunne vi for eksempel ikke produsert for et par år siden – her har ny teknologi hjulpet oss å gjøre dette mulig, sier Waage, og legger til:

– Samtidig er det sånn at vi lager mat til mange tusen mennesker hver dag, og tilbyr produktene våre over hele landet. Da trenger vi ofte noen hjelpestoffer, utover det man bruker på eget kjøkken eller i småskala matproduksjon.