ETTERSTAD, OSLO (Nettavisen): Ute er det en regnfull høstdag. Inne på kjøkkenet er det godt og varmt og full aktivitet. Her skal det dampes ikke mindre enn 79 ulike pinnekjøttprodukter.
I rommet ved siden av sitter dommerne i NM i kjøtt. De er allerede godt i gang med arbeidet. Hele sider med pinnekjøtt blir løftet opp og studert. På bordene står det også porsjoner med rykende varmt pinnekjøtt. Det sniffes og luktes. Det tygges og smattes.
KLART: Slik skal det se ut. Men spørsmålet er hvordan det smaker.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
– Hvordan smaker det?
– Det varierer litt, sier Atle Sand, som er en av dommerne.
– Det er noe som er hallelujastemning og noe er midt på treet, fortsetter han.
Kjøttet de akkurat er ferdig med er av det sistnevnte slaget.
Les også: Janne-Berit (44) sparer 6000 kroner: – Det er halve prisen
Store forskjeller
Og det skal vise seg at det skiller mye fra topp til bunn. For selv om flere får toppscore er gjennomsnittet langt lavere.
Urøykt pinnekjøtt:
- Toppscore 100 poeng: Seks produkter
- Gjennomsnitt for alle 29 i klassen: 84
Røkt pinnekjøtt:
- Toppscore 100 poeng: To produkter
- Gjennomsnitt for alle 21 i klassen: 80 poeng
Kåringen av det beste pinnekjøttet er en del av NM i kjøtt der over 500 produkter testet, blant annet mye julemat.
LITT KLINETE: Dommer Tom Christen Johannessen går grundig til verks. Han synes kjøttet var for mykt. – Dette blir veldig klinete. Det er litt lite tørket, det er ikke helt ferdig tørket, sier han.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
Les også: Dårlig nytt om matprisene: Øker med 6,2 prosent
Det aller beste pinnekjøttet
Produktene blir vurdert ut ifra en lang rekke kriterier og får poeng etter en såkalt trekkskala. De starter på 100 poeng og kan få trekk, for eksempel om kjøttet er harskt, feil mengde salt eller om det er beinrester i kjøttet som ikke skal være der.
Pinnekjøttet som ender med 100 poeng er dermed vurdert som helt topp og helt uten feil.
SPISEKLART: Åge Iselvmo sørger for at kjøttet dampes slik det skal.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
Dommer Vidar Beck er strålende fornøyd med pinnekjøttet han nettopp har smakt på.
– Dette var veldig saftig og godt pinnekjøtt. Helt innafor, det blir ikke mye trekk her, sier han med et stort smil om munnen.
I klassen urøykt får alle disse seks toppscore med 100 poeng:
- Coop Pinnekjøtt, urøykt (Fatland Salg AS)
- Pinnekjøtt av lam (Heidrun AS)
- Urøykt pinnekjøtt (Nordfjord Kjøtt AS)
- Gilde Gourmetlam urøykt pinnekjøtt (Nortura SA)
- Pinnekjøtt urøykt (Ole Ringdal AS)
- Pinnekjøtt (Jens Eide AS)
I klassen røkt er det kun to som får toppscore:
- Røkt pinnekjøtt (Garden Oppheim AS)
- Pinnekjøtt Røkt – Smedstuen (Jens Eide AS)
Se stor oversikt nederst med dommernes vurdering av de 20 beste produktene.
– Saftig og juicy
På det andre dommerbordet snakker de fortsatt om pinnekjøttet som er et godt stykke unna halleluja.
Dommer Tobias Osberg er enig med sin kollega som syntes dette var ganske midt på treet.
– Det var stor forskjell på de to, sier han.
– Hva var problemet med den som ikke var så bra?
– Det man umiddelbart merker er teksturen. Denne er litt fastere og tørrer i motsetning til det første som var mør og saftig og juicy, sier han.
MARGEN: Dommer Jørn Skjønhaug sjekker om margen er tatt vekk, slik den skal.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
Les også: Norske varer billigere i Sverige: – Det er helt ulogisk
Dommerne vet ikke hvor pinnekjøttet er fra, dette er blindtesting slik at vurderingen blir helt upartisk.
Jørn Skjønhaug er klar på at dette blir trekk.
– Dette får en litt dårligere bedømmelse. Det går på tekstur, mørhet og saftighet, sier han.
Mer å trekke for
Pinnekjøtt nummer tre har kommet på bordet. Dommerne får både en hel side av dyret, de får en skål med ferdig kuttet pinnekjøtt og de får en tallerken ferdigdampet pinnekjøtt, som de smaker på.
Men også den hele siden kan fortelle noe om kvaliteten.
– Dette er saltuttrekk, det hvite. Det er restsalt. Hadde de skylt litt bedre kunne de berget det, sier Atle Sand.
Men det er mer å trekke for.
TREKK: Her sitter det en rest av bogbladet. Det er en del av brusken på forbeinet til dyret. Dette burde vært fjernet, mener dommerne.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
– Her er det også rest av bogbladet, forbeinet. Brusken på skulderen, sier Sand.
– Det er helt unødvendig. Det kan man løfte av med fingeren, du trenger ikke bruke kniv engang, sier han.
Atle Sand kjenner på kjøttet. Klemmer og vrir litt på den hele siden.
– Det som er bekymringsfullt er at den ser veldig tørr ut og så er den myk. Det bærer preg av at den har vært tørket for fort og hardt i starten. Så lukker kjøttet seg så får du ikke fuktigheten du helst skal ha ut, de blir værende igjen inni, sier han.
HEL SIDE: Dommer Atle Sand holder opp en hel side. De vurderer i tillegg ferdig kuttet pinnekjøtt, både rått og ferdig dampet.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
– På grensen til harskt
På nabobordet diskuteres modningen på pinnekjøttet.
– Det er en fin råvare, men det har blitt modnet for lenge, sier dommer Cecilie Maske.
– Det er på grensen til harskt, sier hun.
BLANDET INNTRYKK: Kjøttet er på grensen til harskt mener dommer Cecilie Maske.
Foto: Erik Molland (Nettavisen)
Kollega Trond Strugstad er enig, men påpeker at når det gjelder modning av pinnekjøttet kan det være svært ulike meninger.
– Det er på grensen til harskt, men for andre kan det være midt i blinken. Spesielt med tradisjonsmat som pinnekjøtt er det store forskjeller fra landsdel til landsdel, sier han.
Maske er enig.
– Det kan variere fra bygd til bygd og familie til familie, sier hun.
– Vi trekker på smaken, men skriver også at det kan være det er slik noen vil ha det, sier hun.
Slik ble det testet
Alt pinnekjøttet er levert ferdig utvannet fra produsentene. Så dampes pinnekjøttet klart før dommerne får smake. Dommerne får også servert en hel side, samt en porsjon pinnekjøtt rett fra pakken.
Nettavisen har hentet inn priser fra Kiwi, Rema 1000, Extra og dessuten fra Coop. I tillegg har Nettavisen sjekket pris hos Oda på et produkt. Priser er per 11 november og kan bli justert.
Disse kjempet om gull i pinnekjøttklassen
Disse produsentene var med i konkurransen om det beste pinnekjøttet. Totalt var 79 ulike pinnekjøtt med fordelt på kategoriene urøkt, røkt og spesial. Noen produsenter hadde med flere produkter.
Alf Strøm-Larsen AS
Aron-mat AS
Brødrene Ringstad AS
Bønes Gårdsmat Drift AS
Dalpro AS
Fana Kjøtt AS
Fatland Salg AS
Finsbråten AS
Garden Oppheim AS
Grilstad AS
Gunnar Ruud Catering AS
H Mydland AS
Heidrun AS
Jens Eide AS
Kandal Kjøt DA
Kuraas AS
Nordfjord Kjøtt AS
Nortura SA
Ole Ringdal AS
Prima Brands AS
R. Skretting AS
Søndersrød Dagligvaredrift AS
Unil AS
Vossakjøt AS
Oversikten over hvor pinnekjøttet selges er hentet fra Kjøtt- og fjærfebransjens Landsforbund
Coop Pinnekjøtt
- Poeng: 100 av 100 mulige
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Fatland Salg AS
- Selges hos: Alle Coop Mega og Coop Obs i hele landet, utvalgte Coop Extra.
- Pris: Coop Obs (289,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Nam, nam. Her har vi et pinnekjøtt av svært høy kvalitet, med god balanse mellom modning, smak og salt. Ingen ting å trekke verken på råvaren, håndverket eller smak. Dette er et produkt som virkelig utmerker seg, smaken holder topp nivå, og dommerne er begeistret.
Pinnekjøtt av Lam
- Poeng: 100 av 100 mulige
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Heidrun AS
- Selges hos: Utvalge Menybutikker i Oslo-området. Utvalgte Coop og Spar i Nord-Østerdalen og Beitostølen. Egen nettbutikk.
- Pris: Meny (575,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Et nydelig pinnekjøtt av gammelnorsk spælsau som imponerte dommerne med sin møre og saftige konsistens, mild og balansert smak samt delikate kjøttstykker og pene pinner. Den gode duften og smaken på fettet understreker den høye kvaliteten – et helhetlig og svært vellykket produkt.
Urøykt pinnekjøtt
- Poeng: 100 av 100 mulige
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Nordfjord Kjøtt AS
- Selges hos: Alle Rema 1000 butikker i Norge
- Pris: Rema 1000 (289,90 per kilo)
Dommernes vurdering: Et perfekt pinnekjøtt med flott tilskjæring, saftig konsistens og god smak – akkurat slik pinnekjøtt skal være. Stykkene er jevne og pene, og helhetsinntrykket er imponerende. Et produkt som virkelig lever opp til forventningene!
Gilde Gourmetlam urøykt Pinnekjøtt
- Poeng: 100 av 100 mulige
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Nortura SA
- Selges hos: Alle Norgesgruppens og Coops butikker i hele landet. Utvalget kan variere.
- Pris: Kiwi (399,00 per kilo), Meny 479,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Et pinnekjøtt av svært høy kvalitet – perfekt tørket og saltet, med god råvare og balansert saltsmak. Skivene er pene, konsistensen saftig og mør, og den fine siden gir et flott helhetsinntrykk. Et gjennomført og smakfullt produkt!
Pinnekjøtt Urøykt
- Poeng: 100 av 100 mulige
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Ole Ringdal AS
- Selges hos: De fleste dagligvarebutikker i Møre og Romsdal og Sogn og Fjordane.
- Pris: Rema 1000 (369,90 per kilo), Kiwi (329,00 per kilo), Meny (435,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Godt modnet og tørket pinnekjøtt med imponerende mørhet og saftighet. Smaken er perfekt balansert, med jevn modning og tørking som vitner om solid håndverk. Den fine fargen, pene skivene og den gode duften løfter helhetsinntrykket – dette er pinnekjøtt på sitt aller beste!
Pinnekjøtt
- Poeng: 100 av 100 mulige
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Jens Eide AS
- Selges hos: Alle kjeder på Sørlandet
- Pris: Rema 1000 (449,00 per kilo), Kiwi (499,00 per kilo), Meny (559,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Et imponerende pinnekjøtt som vitner om høy fagkompetanse og stolthet i håndverket. Råvaren er flott tilskåret og trimmet, med perfekt fettinnhold og marmorering, jevn farge og riktig tørking og salting. Konsistensen er saftig og mør, med en dyp og balansert smak som gir en fantastisk pinnekjøttopplevelse.
Vårt eget Pinnekjøtt Urøkt
- Poeng: 99 av 100 mulige
- Produkt: Pinnekjøtt
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Søndersrød Dagligvaredrift AS
- Selges hos: Meny Helgeroa, Vestfold
- Pris: Meny (449,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Et svært godt pinnekjøtt med fine råvarer, god modningssmak og saftig konsistens. Fargen er jevn og fin, og siden er flott tilskåret og trimmet, med perfekt fettinnhold. Litt bedre pussing kunne løftet helheten ytterligere, men smaken og håndverket vitner om høy kvalitet og faglig stolthet.
Henriettes Pinnekjøtt. urøykt
Poeng: 96 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Urøykt pinnekjøtt
Produsent: Fatland Salg AS
Selges hos: Alle Coops butikker i hele landet.
Dommernes vurdering: Et svært godt tørket pinnekjøtt med imponerende mørhet og saftighet. Kjøttet har en fremtredende modningsaroma, god kjøttsmak og perfekt saltbalanse. Flotte sider og pene skiver gir et solid helhetsinntrykk, selv om noe løst fett trekker litt ned.
Pinnekjøtt urøykt
- Poeng: 94 av 100 mulige
- Produkt: Pinnekjøtt
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Alf Strøm-larsen AS
- Selges hos: Butikk på Torshov i Oslo og Oda.no
- Pris: Oda (410,30 per kilo)
Dommernes vurdering: Et godt pinnekjøtt med fin smak, god saltsmak og pene stykker. Det er pent pusset, og råvaren holder god kvalitet. Et snev av tørrhet trekker litt ned, men smaken og aromaen står sterkt og gir et svært solid produkt.
Jacobs Utvalgte Pinnekjøtt urøykt
- Poeng: 93 av 100 mulige
- Produkt: Pinnekjøtt
- Type: Urøykt pinnekjøtt
- Produsent: Unil AS
- Selges hos: Alle Meny- og Sparbutikker i hele landet
- Pris: Meny (549,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Et smakfullt pinnekjøtt. Produktet er mørt og fint, med god smak og aroma, og en konsistens som gir en god spiseopplevelse. Litt tørrhet trekker helheten litt ned, men totalt sett et meget godt håndverk.
Røkt pinnekjøtt
Poeng: 100,00 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Garden Oppheim AS
Pris: Meny (679,00 per kilo)
Selges hos: Rema 1000 Øst – nord for Oslo, utvalgte NorgesGruppen-butikker i områdene rundt Hallingdal og Geilo. Egen gårdsbutikk og nettbutikk.
Pris: Rema 1000 (599,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Et topp røkt pinnekjøtt med mild og god røyksmak som balanserer fint med kjøttets naturlige smak. Produktet er saftig og mørt, med fine pinner og god modningskarakter. Flott håndverk og godt balansert smak gjør dette til et svært vellykket produkt.
Pinnekjøtt Røkt – Smedstuen
Poeng: 100 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Jens Eide AS
Selges hos: Alle Kiwi, Meny og Spar på Østlandet
Dommernes vurdering: Et veldig godt røkt pinnekjøtt med flott balanse mellom røyk, salt og modnet kjøttsmak. Fine sider og store, rettskårne pinner gir et godt visuelt inntrykk, og konsistensen er både mør og saftig. Et gjennomført produkt med tydelig kvalitet i både råvare og håndverk.
Røkt pinnekjøtt
Poeng: 98 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Nordfjord Kjøtt AS
Selges hos: Alle Rema 1000 butikker i Norge
Pris: 289,90 per kilo
Dommernes vurdering: Et delikat røkt pinnekjøtt med fine pinner og en flott side, som vitner om godt håndverk og gode råvarer. Smaken er saftig og god, med fin balanse mellom modning, røyk og salt. Et snev for mye salt? Helhetsinntrykket er fortsatt svært godt.
Jacobs Utvalgte Pinnekjøtt røkt
Poeng: 98 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Unil AS
Selges hos: Alle Spar-butikker i hele landet
Dommernes vurdering: Et veldig godt tørrsaltet pinnekjøtt med flott utseende og en konsistens som er saftig og perfekt. Smaken er slik pinnekjøtt skal være – balansert og fristende, med god råvare og solid håndverk i bunn.
Pinnekjøtt Røkt
Poeng: 91 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Kuraas AS
Selges hos: De fleste dagligvarebutikkene i Trøndelag og Nord-Norge
Pris: Rema 1000 (369,90 per kilo)
Dommernes vurdering: Et smakfullt og fint røkt pinnekjøtt med god lukt og balansert røyksmak. Siden er pen, og råvaren holder god kvalitet med saftig og mør konsistens. Produktet kunne med fordel vært tørket litt lenger, og en noe høy saltsmak kan skyldes begrenset utvanning – men helhetsinntrykket er fortsatt godt.
Eldhusrøykt pinnekjøtt
Poeng: 88 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Vossakjøt AS
Selges hos: Meny, Kiwi, Spar hele landet. Utvalgte Coop Obs og Coop Mega hele landet. Utvalgte Coop Prix og Coop Extra i vest.
Pris: Kiwi (379,00 per kilo), Meny (499,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Et pent og smakfullt røkt pinnekjøtt med god røyksmak og fine sider. Råvaren er god, og saftig konsistens med fin balanse i smaken. En liten tendens til for mye salt, men det kan skyldes for kort tid i utvanningen, uansett så er helhetsinntrykket er fortsatt solid og håndverket godt.
Pinnekjøtt røykt
Poeng: 85 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Ole Ringdal AS
Selges hos: De fleste dagligvarebutikker i Møre og Romsdal og Sogn og Fjordane.
Pris: Meny (429,00 per kilo)
Dommernes vurdering: Store, fine stykker og en pen side gir et godt førsteinntrykk av dette røkte pinnekjøttet. Produktet har god lukt og smak, men kunne med fordel hatt litt mer røyksmak og noe lengre tørketid for optimal konsistens. Litt ujevn pussing trekker helheten noe ned, men det er fortsatt et solid produkt.
Lofotlam pinnekjøtt røkt
Poeng: 82,02 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Kuraas AS
Selges hos: Alle Rema 1000 i Nord-Norge og på Østlandet
Dommernes vurdering: Et tradisjonelt pinnekjøtt med god farge og pene, rustikke skiver som gir et fristende inntrykk. Røyksmaken er tydelig og dominerende, og sammen med en noe høy saltsmak gir det et kraftig smaksbilde. Håndverket og råvaren holder god kvalitet.
Pinnekjøtt Røykt
Poeng: 81,98 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Alf Strøm-Larsen AS
Selges hos: Butikk på Torshov i Oslo og Oda.no
Dommernes vurdering: Et flott pinnekjøtt fra et stort lam, med lekker dyp rød farge og en pen, godt trimmet side. Råvaren er god og konsistensen saftig, men kunne med fordel vært litt mer tørket. Røyklukten er fin, men den den har et litt ubalansert smaksbilde – likevel et solid håndverk.
Henriettes bøkerøkt pinnekjøtt
Poeng: 80 av 100 mulige
Produkt: Pinnekjøtt
Type: Røkt pinnekjøtt
Produsent: Fatland Salg AS
Selges hos: Alle Coops butikker i hele landet.
Dommernes vurdering: Et pinnekjøtt med mild og behagelig smak, og en konsistens som er både mør og saftig. Siden er flott og råvaren god, men pussing og oppdeling gjør at uttrykket ikke blir helt optimalt satt opp imot beskrivelse på forpakningen. Smak og kvalitet står sterkt.