Løk, Papaya | Derfor gråter du kanskje sjeldnere når du skjærer løk enn før

Det var i tirsdagens episode av podkasten Papaya at programlederne Steinar Sagen, Tore Sagen og Bjarte Tjøstheim tok opp en innsendt påstand fra en lytter:

«Det var verre å skjære løk før i tiden. Det sve i øynene og føltes fælt. Nå går det helt fint, og er null stress.»

De tre var enige, og diskuterte hva som kunne være grunnen.

– Kanskje løken har forandret seg? For jeg har virkelig null problemer med å skjære løk om dagen, sa Steinar Sagen.

Tjøstheim foreslo at det kunne være snakk om at vi er vitne til løkens evolusjon.

Tore Sage, Bjarte Tjøstheim og Steinar Sagen mener alle de gråter mindre av løk en før. Men det handler ikke om løken, mener løkekspert.
Foto: Podme

Tilbakeviser påstand

Men stemmer det at vi gråter mindre når vi skjærer løk nå enn før? Nationen tar kontakt med Bama, hvor løksjef Devi Ahuja kanskje sitter på svaret.

– Når du kutter gjennom løkens celler, frigjøres enzymer som reagerer med svovelstoffer i løken. Denne reaksjonen lager en gass som irriterer øynene, og kroppen svarer med tårer for å skylle det vekk, forklarer hun.

Hun kan samtidig avlive påstanden om at det er løken som har endret seg.

– Hver enkelt løk varierer naturlig i hvor mye svovel og enzymer den inneholder, og det påvirker hvor mye gass som dannes. Det er likevel ikke noe som tyder på at løk generelt har endret seg, men det finnes noen mulige forklaringer på hvorfor de kan oppleve mindre tårer nå enn før, sier hun, og lister opp fire teorier.

Bamas løksjef Devi Ahuja har stålkontroll på hvorfor vi gråter av løken, og hva som kan være grunnen til at man gråter mindre enn før.
Foto: Bama

Lagring, kniv og linser

En teori kan være at vi har endret på hvor løken lagres.

– Når løken er kald, går de kjemiske reaksjonene tregere, og det dannes mindre av den irriterende gassen. Derfor er det lurte å holde løken kald helt til den skal kuttes. Kanskje oppbevarte de ikke løken i kjøleskapet før?

Den andre teorien handler om at knivene vi bruker på kjøkkenet kanskje har blitt bedre.

– En skarp kniv skjærer cellene rent i stedet for å knuse dem, og dermed slippes det ut mindre gass. Hvis de har fått bedre kniver, kan det være en forklaring, sier Ahuja.

Den tredje teorien handler om øynene.

– Dersom synet har svekket seg med årene, kan det hende de nå bruker briller eller linser. Briller stopper noe av gassen, og kontaktlinser fungerer som et beskyttende lag over øyet.

Og den fjerde og siste teorier beskriver hun slik:

– En siste teori, er at kroppen venner seg til reaksjonen jo mer man blir eksponert for den. Altså reagerer man mindre, jo mer løk man kutter. Kanskje spiser de mer løk nå enn de gjorde tidligere? spekulerer hun.

Slik unngår du tårene

Er du blant dem som sliter like mye med tårer under løkkutting som før, kommer hun med følgende tips:

– Dersom man plages av mye tårer når man kutter løk, er det beste rådet å spise enda mer løk, samt å ha den kaldt til den skal brukes og bruke en skarp kniv.

Også valget av løktype påvirker hvor mye du gråter. Disse løkene er verstingene:

Gul løk: Dette er «hovedfienden». Den er den vanligste matløken i Norge, men har også et svært høyt svovelinnhold og en skarp smak før den varmebehandles.

Rødløk: Selv om den ofte brukes rå i salater, er den nesten like potent som gul løk når du kutter den.

Sjalottløk: Disse er små, men konsentrerte. Mange opplever at disse svir intenst, spesielt siden man ofte må finhakke dem.

Hvit løk: Ikke å forveksle med hvitløk. Denne er ofte skarpere enn gul løk og kan gi en umiddelbar reaksjon.

Vil du ha mildere løker som hindrer gråten, velg en av disse:

Vårløk og Gressløk: Svært milde.

Purre: Gir sjelden problemer.

Hvitløk: Selv om den lukter sterkt, inneholder den et annet enzymsystem som gjør at den sjelden irriterer øynene.

Salatløk / Søtløk: Dette er varianter av gul løk som er dyrket i jord med lite svovel. De er mildere og søtere.