Kort fortalt

  • Den japanske snacken onigiri fra 7-Eleven i Japan har tatt av i sosiale medier. 
  • I Oslo kan man kjøpe onigiri på steder som NeoTokyo og Asian Home Cooking, og nå også i utvalgte 7-Eleven-butikker.
  • Stjernekokken Vladimir Pak forklarer hvordan man åpner onigiri riktig, men kritiserer den norske versjonen for feil ristype, konsistens og smak.
  • Reitan Convenience kan fortelle om god respons på onigiri-lanseringen og planlegger flere varianter i butikkene.

Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av DinSide.

Vis mer
Vis mindre

Den japanske snacken onigiri har fått en ny vår i sosiale medier. De små trekantede risballene, fylt med alt fra fisk og soyamarinerte egg til fermenterte bønner og plommesyltetøy, er japaneres go-to-snack på farten. Spesielt de som selges på 7-Eleven i Japan er overalt i vår nyhetsstrøm.

I Oslo kan du få kjøpt dem et par steder, på NeoTokyo, som får levert fra Fuglen, og på Asian Home Cooking, Dinner-gruppas litt mer uformelle fast-casual-restaurant. . 

FERSK OG FERDIG: På den japanske butikken Neo Tokyo i Arkaden i Oslo sentrum får du kjøpt ulike onigiri-varianter fra Fuglen. Foto: Elisabeth Dalseg

Nå er det også å finne i utvalgte norske 7-Eleven. Det har ikke gått upåaktet hen i sosiale medier, og vi måtte selvfølgelig teste. 

Nå er det lenge siden vi var i Japan, men vi glemmer ikke hvordan vi klønet de første gangene vi skulle åpne en onigiri. Heldigvis finnes det hjelp å få. Vi tok turen til Izakaya by Vladimir Pak, der innehaveren som har gjort seg fortjent til både Michelin-stjerne og gull i sushi-VM, viser oss hvordan du åpner onigirien med æren i behold. 

Onigiri på en-to-tre

Noen lager onigiri med gårsdagens middagsrester, andre kjøper fra restauranter og cafeer. Og kanskje noe overraskende er onigiri fra 7-eleven regnet for å være blant det beste man får. Det er kanskje ikke så rart, skal vi tro Vladimir Pak.

Han har akkurat kommet hjem fra en tur i Tokyo, med 7-Eleven-onigirien i friskt minne. For selv stjernekokker spiser 7-Eleven-mat i Japan uten å skjemmes. 

– Den som selges på 7-Eleven i Japan lages på tradisjonell måte, med gode ingredienser, og de lages ferske hver dag, sier Pak til DinSide. 

– Jeg spiste det til frokost nesten hver eneste dag. 

Å åpne dem er egentlig ganske lett, skal vi tro stjernekokken. Det står beskrevet på pakka. Du kan også se hvordan i videoen øverst i artikkelen. 

Men selv om fremgangsmåten står ganske tydelig, er det ikke like rett fram som en skulle tro. Men det første du bør gjøre er å finne tallene på plastfolien. 

– Du begynner på ett-tallet, og drar i en streng slik at plasten deles i to. Så finner du to-tallet, og lirker av den ene siden, og så gjør du det samme med tre-tallet. 

«Lirking» er nøkkelordet. 

Det er heldigvis ikke bare vi som sliter litt med å åpne uten at vi søler, og selv i hendene på en japansk skolert kokk går den litt i oppløsning. 

– Det er nok fordi nori-arket er litt for fuktig, sier Pak. 

Grunnen til at den japanske snacken ikke bare er pakket inn i plast utenpå, men også mellom risen og tangarkene (nori), er at tangarkene skal holde seg sprø. Man får kjøpt egne onigiri-innpakningsark i plast, men det kan selvsagt også løses på andre måter om man vil lage det hjemme – for eksempel å ikke pakke dem sammen.

Klasseforskjell

Dommen over den norske onigirien er ikke like nådig som for den originale. 

– Det er trist om dette er nordmenns første møte med onigiri. At de smaker dette og tenker at de ikke liker onigiri. For det skal jo ikke smake sånn!

For selv om det ser ut som onigiri og er pakket inn som en onigiri er det et par ting som skurrer litt for kokken. Det er brukt feil ristype, den er overkokt – og når fyllet er rørt inn i risen, i stedet for å være samlet i midten, blir det også ekstra fuktighet til risen. Den har også lang holdbarhet, og det er veldig tydelig at den ikke er dagsfersk. 

FØLGEFEIL: Når onigirien ikke er fersk, trenger risen eddik for å ikke bli dårlig, det hele blir for fuktig, og det hele går litt i oppløsning når vi prøver å åpne den.

– Det er ikke rart noriarkene blir slappe. 

Du har kanskje sett noen reagere på at det ikke er fyll, men at tunfiskblandingen er rørt inn i risen, men dette er ikke helt ukjent i Japan, skal vi tro Pak. 

– Her er det nok også gjort for at det skal komme eddik på risen, slik at den skal holde seg lenger. Om man spiser den fersk, så slipper du det. 

Når det gjelder hvilke ingredienser som er brukt, kan han nesten ikke tro hva han ser. 

– Tomatkonsentrat? Konsentrert ananasjuice? Paprikapulver og glukosesirup? 

Ingen av dem ingredienser som er naturlig å ha i en onigiri som skal være fylt med tunfiskmajones. 

Alt i alt vipper han mellom en sterk toer og en svak treer. Men når det vi får smaker spicy tuna og ikke tunfiskmayo, lander vi på en sterk toer. 

– God respons

Sara Ulla Nyquist, pr- og kommunikasjonssjef i Reitan Convenience, sier til DinSide at de synes det er gøy å se at onigiri også engasjerer i Norge – både på sosiale medier og i butikk. 

– Vi har mottatt utrolig god respons siden lanseringen forrige uke, og det er tydelig at dette er et produkt mange har ventet på – noe som også gjenspeiles i utsolgtsituasjonene ute i butikk. 

OH THANK HEAVEN! Vi ble veldig glad da vi fant denne på 7-Eleven. Ikke like glad etter vi hadde smakt. Foto: Elisabeth Dalseg

De jobber fortløpende med å lansere onigiri i flere smaksvarianter og butikker. 

– Onigiri er et komplekst produkt som stiller høye krav til både produksjon, kvalitet og matsikkerhet – og her leverer den danske produsenten Tasteful Foods godt på våre krav. 

Produsenten leverer også onigiri til 7-Eleven i Danmark. 

Som svar på Paks vurdering sier hun at de setter stor pris på alle tilbakemeldinger. 

– Vi tar med oss både ris og ros videre, så vi kan levere best mulig produkter til våre kunder.

Onigirien er laget av svenske Tasteful som bruker merkenavnet til den danske Ramen to Biiru-restauranten. 

Anders P. Christensen, administrerende direktør i Tasteful, slutter seg til tilbakemeldingene fra Reitan Convenience. 

– Jeg kan tilføye at Onigiri er en stor suksess i Danmark og har vært det i nesten et år nå. Vi mottar løpende utrolig god feedback fra de danske kundene og ser stort gjenkjøp. Vi er sikre på at det samme blir tilfelle i Norge.

Vladimir Paks oppskrift på Onigiri

Slike fylte risfigurer er enkle å lage, og datteren min får minst én slik i matboksen eller i bento-boksen sin hver morgen. Det gjør at jeg må stå opp litt tidligere for å lage matpakke, men å få Jekaterina til å smile av søte figurer i skolen gjør at den ekstra jobben er verdt det.

Avhengig av hvilket fyll du velger kan dette være en superrask rett, bare fantasien setter grenser. Her bruker jeg en laks- og grønnsaksblanding, men en japansk kamerat av meg har til og med brukt makrell i tomatsaus, rett fra blikkboksen.

Retten er slett ikke bare for barn, men for voksne er utseendet mindre viktig og figurene kommer som kjedelige ruller eller trekanter. Det er en perfekt rett om du har det travelt. I Japan selger blant annet 7-Eleven store mengder onigiri til lunsj. De får levert ferske produkter hver morgen, men siden onigiri fra butikker etter lunsj, da er fisken hard. Derfor kan det være lurt å lage en kveldsversjon til onigiri som skal i matpakke.

Husk at du trenger sushiris til denne, jasminris blir for tørr og ikke klebrig nok.

⏱ 20–30 MINUTTER
🍙 ÅTTE RISFIGURER
👤 TO PER PERSON

DU TRENGER:

ALTERNATIVER:

  • Tunfisk, vårløk og majones

  • Kylling og majones

  • Sopp og pepper

  • Stekt aubergine, persille og pepper

  • Ramsløk, vårløk og stekt spinat

PS: Med aubergine og spinat må du presse ut så mye du kan av væsken, ellers blir fyllet for bløtt.

PPS: Skal du sende med onigiri i matboksen må fiskefyllet stekes. Fisken blir fort for dårlig om den ligger i en matboks som ikke er nedkjølt.

DETTE GJØR DU:

  1. Kok risen og la den avkjøle seg.

  2. Stek laksen i 3–4 minutter og hakk den opp i småbiter i panna.

  3. Dryss over vårløk, ha i den hakkede majones og teriyaki og bland det sammen.

  4. Dypp hendene dine i en saltvannsblanding (lik sjøvann) for at risen ikke skal klebe seg til huden.

  5. Ta opp en liten håndfull og form den til en ball.

  6. Lag en grop på den ene siden og ha i litt av laksblandingen. Ikke for mye, da sprenger risballen. Form deretter risballen til en trekant.

  7. Skjær en stripe nori til hver av trekantene og legg den rundt halve trekanten. (Fukt norien om den ikke vil feste seg til risen.)

  8. For smak og dekorasjon kan du gjerne ha sesamfrø på risen.

Oppskriften er hentet fra Vladimir Paks kokebok «Omakase – Japansk gourmet på 1 – 2 – 3».

Vis mer
Vis mindre