Mat er følelser for Eyvind Hellstrøm

Da superkokken skulle fortelle om barndommen sin, fikk han knapt frem et ord.

HUMØRET PÅ TOPP: Eyvind Hellstrøm og Truls Svendsen er et radarpar – også i «Kokkeskolen» på TV 2. Foto: NTB

Nok en gang er Eyvind Hellstrøm (76) programleder for «Kokkeskolen» på TV 2. Med stødig hånd og streng mine lærer han kjendisene kokkekunsten.

ISTIDEN: Eyvind Hellstrøm sammen med storebror Jan (t.h.) og deres onkel, «Arne iskrem» som han ble kalt i Moss. Trioen står ved fabrikken som onkelen drev. Foto: Privat

Under en av samlingene i år, fortalte Eyvind deltakerne om barndommen sin i Moss. Her vokste han opp i et hus hvor onkelen drev iskremfabrikk i kjelleren. Den gikk under navnet «Frisk-o-go».

IS-MEKKA: Isbaren på torget i San Gimignano i Toscana er kåret til verdens beste. Brødrene Jan og Eyvind har besøkt den legendariske iskremmakeren Sergio flere ganger. Foto: Henning Jensen

Mens Eyvind forteller om opplevelsen til deltagerne, blir han så rørt at han for en gangs skyld nesten blir stum.

Eyvind Hellstrøm er blant dem som sitter fast på Oslo lufthavn fredag kveld. I en video på Instagram uttrykker han sin frustrasjon – godt plantet i en gullstol med rød velur. Video: @hellstroms_verden / Instragam

– Mat er i høyeste grad følelser, forteller han til Se og Hør under lanseringen av TV-programmet «Kokkeskolen».

UNG UTGAVE: Eyvind kjørte ut varer for iskremfabrikken hjemme i Moss. Tankene på den tiden får ham til å bli rørt i hjerterota. Foto: Privat

Han tenker tilbake til den tiden hvor han bodde i andre etasje i huset i Moss. Hver morgen våknet han til lukta av fløtemelk, vanilje og smør.

– Det forbinder jeg så sterkt med barndommen min, og det kan bringe frem veldig sterke følelser, innrømmer han.

GOD HJELPER: Thomas Numme fikk verdifull hjelp under «Kokkeskolen» av Eyvind. Foto: TV2

På TV fremstår han som streng og alvorlig, og oppriktig opptatt av å lære nordmenn å lage mat fra bunnen av med gode råvarer.

Etter at kameralampene er slukket, kommer det frem en langt varmere utgave, som bryr seg om alle rundt ham.

– Vi er snille, innerst inne. Det er ingen av oss som vil deltagerne noe vondt, sier Hellstrøm.

GODE VENNER: Truls og Eyvind står hverandre nær etter mange års samarbeid, men de kan også bli lei hverandre. Foto: NTB

Og han innrømmer at han fortsatt elsker han smaken av god iskrem, slik onkel Arne lagde den.

– Han hadde en liten fabrikk som lagde alt mulig av is, men det mest populære ble etter hvert softis, forteller han.

Og Eyvind var involvert i driften.

MESTERMØTE: Den avdøde kokke-legenden Ingrid Espelid Hovig (1924-2018) inviterte seg til Bagatelle, hvor Eyvind var kjøkkensjef i mange år. Foto: NRK

– Hver kveld måtte broren min og jeg vaske ned maskinen før leggetid, mellom klokka elleve og halv tolv, forteller han til Se og Hør.

HEMMELIG: Jan Tore Kjær er en av deltakerne i det nye TV 2-programmet «Kokkeskolen». Under matlaging går det galt, og først nå forteller han hva han holdt hemmelig for alle, inkludert Eyvind Hellstrøm. Video: Rød Løper

Eyvind og broren Jan (79) har laget boken «Iskremfabrikken – brødrene Hellstrøms beste desserter». Det oppsummerte på mange måter deler av deres barndom, og ga leserne mulighet til å gjenskape de deilige fristelsene.

MAT ER KUNST: Som kjøkkensjef på Bagatelle ble Eyvind tildelt Kunstnerprisen fra Oslo Kommune. Foto: NTB

Nylig har Hellstrøm lansert en ny bok, som allerede har fått bein å gå på. «Grunnboka» brukes mye i «Kokkeskolen», og allerede før lanseringen var det første opplaget utsolgt.

Nå er den trykket opp i 38 000 eksemplarer, får Se og Hør opplyst fra forlaget Cappelen Damm som står bak utgivelsen.

Forlaget har god tro på at det vil bli trykket flere opplag frem mot jul.

INGEN BAGATELLE: Eyvind Hellstrøms siste dag på Bagatelle i 2009. Han var den første i Norden som fikk to stjerner i Michelin-guiden. Foto: Thomas T. Kleiven

– I den boka får du de gode grunnprinsippene. Hvor skal du starte, og hvor skal du slutte. Det kan gjerne være å finhakke løken, men før du setter i gang bør du skrelle den. Det glemte Serhat Yildirim (26) i første program, og han røk som kjent ut, forteller mesterkokken til Se og Hør.

AVSLØRER: «A-laget» får den ellers så private Erling Braut Haaland til å lette på sløret om han og kjæresten Isabel Haugseng Johansen. Video: NRK TV/ Thea Hope/ Rød Løper

Selv om han kanskje er landets mest kjente kokk, og har skrevet bok selv, bruker han den.

– Jeg mener at alle har bruk for boka, sier han ubeskjedent.

Styrer unna dietter

I Norge er det til enhver tid mange som sverger til dietter for å gå ned i vekt, eller unngå at de legger pås seg. Noen spiser nesten bare kjøtt, andre styrer unna karbohydrater. Det får Hellstrøm til å gremmes.

DE NÆRMESTE: Eyvinds samboer Anita Rennan (45) og hennes sønn Nils (16) er blant dem som oftest får nye godt av Eyvinds kokekunster. Foto: Morten Eik

– Jeg har ingen tro på dietter. Et variert kosthold er løsningen. Mennesker er skapt slik at vi skal spise grønnsaker, fisk, sjømat, poteter og pasta, for å nevne noe. Dietter er for meg helt feil, sier han.

Fra sidelinjen kommer programleder-kompisen Truls Svendsen (52) med sine betraktninger om temaet.

– Det beste eksemplet på at et variert kosthold er best, er han selv. Eyvind spiser bare gode råvarer, og styrer unna alt som er dietter. Han er oppegående, sunn og frisk, påpeker Svendsen.

Mesterkokken blir ivrig

– Ja, jeg spiser ordentlige ting. Rene råvarer er alfa og omega, jeg spiser aldri ferdigmat som er prosessert. Men jeg kan ta meg en wienerpølse, hvis jeg kjenner pølsemakeren. Jeg tyller ikke i meg hva som helst, og aldri noe industrielt, sier han.

Nå venter TV-seerne spent på hva som blir det neste prgrammet fra makkerduoen. Blir det en ny sesong av «Kokkeskolen», eller finner de på noe annet?

«SKAL VI DANSE»: Vi har tatt en titt på noen av de villeste øyeblikkene fra inn- og utland. Video: «Dancing with the Stars»/ABC, «Skal vi danse»/TV 2, «Let’s Dance» – TV 4, «Bailando por un Sueño» – El Trece.

Bare tiden vil vise. Men de holder heldigvis ut med hverandre, år etter år.

– Vi er blitt veldig gode venner. Etter en viss tid sammen blir vi lei hverandre, og så går det noen dager, så er vi like gode venner igjen. Vi er som et gammelt ektepar, sier Truls om samarbeidet.