Lutefisk

Aldri før har vi måttet betale mer for lutefisk på restaurant. 

DYRT OG DEILIG: For mange er lutefisklaget en hellig tradisjon i førjulstida, men det koster. Foto: Elisabeth Dalseg

Kort fortalt

Lutefisk på restaurant er dyrere enn noen gang.

Prisene varierer fra 550 til 825 kroner per måltid, med en betydelig økning fra tidligere år.

Hovedårsakene til prisøkningen er historisk lave fiskekvoter og svak kronekurs.

Lutefiskproduksjon er tidkrevende og krever mange prosesser før den serveres.

Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av DinSide.

Vis mer
Vis mindre

Hvit fisk som flaker seg i tjukke, deilige stykker får selskap av nydampede poteter, bechamel- eller sennepssaus, ertestuing og sprøstekt bacon. Noen vil til og med ha revet brunost, sirup eller tyttebærsyltetøy, og i glassene skjenkes øl, og kanskje en aldri så liten akevitt?

Kalenderen har bikket midten av oktober, og det er tid for lutefisk.

Men det koster å være kar. Og prisen er nesten like stiv som de gylne dråpene i det minste glasset. I år må du ut med mellom 550 og 825 kroner for et lutefiskmåltid.

Ønsker du to eller flere serveringer, starter prisen på 750 kroner.

Lutefiskpriser i Oslo

Restaurant Lutefisk 2022 Lutefisk 2023 Lutefisk 2024 Lutefisk 2025 Prisøkning i kroner 22-25 Prisøkning i prosent 22-25 Gamle Raadhus 685 725 750 825 140 20,44 Engebret 685 725 750 825 140 20,44 Lorry* 685 725 750 850 165 24,09 Bristol Grill 665 695 735 815 150 22,56 Stortorvets Gjæstgiveri** 649 699 719 749 100 15,41 Schröder*** 539 559 599 639 100 18,55 Kaffistova*** 405 445 525 550 145 35,80

* Priser ikke fastsatt, anslår pluss-minus ** Spis små mye du vil *** Bare én servering Priser innhentet 16. oktober, 2025

Det er ikke så rart. 

– Da jeg startet for rundt 25 år siden kostet lutefisken 39 kroner per kilo. Nå koster den over 200, sier Jørn Lie, kokk og en av innehaverne av Gamle Raadhus restaurant i Oslo. 

<br>Jørn Lie

Jørn Lie

Jørn
Lie

Kokk og innehaver, Gamle Raadhus

Selv om innkjøpsprisen for restaurantene er femdoblet, slipper restaurantgjestene mye billigere unna. I 2000 kostet lutefisken opptil 380 kroner på de dyreste Oslo-restaurantene. Det har altså blitt drøye 117 prosent dyrere. 

Kurven for prisøkningen blir stadig brattere, med et realt hopp det siste året.

Hos Oslo-institusjonene Gamle Raadhus og Café Engebret har prisen økt med 75 kroner siden i fjor, fra 750 til 825 kroner. Det tilsvarer en økning på ti prosent. Til sammenligning har matprisene økt med 4,7 prosent det siste året, og den generelle prisstigningen var på 3,3 prosent. 

Høy etterspørsel, svak krone

Det er flere årsaker til at fiskeprisene øker, skal vi tro Roger Jakobsen, daglig leder i Brødrene Berg, fiskeforedleren som leverer lutefisk til blant annet Gamle Raadhus. 

<br>Roger Jakobsen

Roger Jakobsen

Roger
Jakobsen

Daglig leder, Brødrene Berg

– Det er historisk lave kvoter og historisk lav kronekurs, sier Jakobsen. 

Det siste er viktig fordi norske restauranter og forbrukere konkurrerer med flere store middelhavsland som Frankrike, Italia og Spania om lutefisken. Eller tørrfisken, som lutefisk lages av. 

– Alle vil ha, og alle vil betale. 

I tillegg er det en tidkrevende og arbeidsintensiv prosess å lage lutefisken, til tross for at den beste, om enn ikke mest korrekte, historien forteller at den ble til ved et uhell. 

– Det er en fantastisk vare, men det krever mye jobb. Det er 14 ulike handlinger av fisken før den kommer på tallerkenen som lutefisk. 

Lutefisken du får på restaurant er heller ikke sammenlignbar med fisken du får i matbutikkene.