Trendkaffe:

En av verdens mest eksklusive kaffetyper kommer via magen til et dyr. Nå prøver forskere å kutte ut dyret.

LUKSUS: Kopi luwak, mest kjent som sivetkaffe, markedsføres som luksuskaffe på Bali. Foto: Abdallah Anabtawi / Shutterstock / NTB

Kort fortalt

  • Kopi luwak, kjent som en sjelden delikatesse, har fått kultstatus på sosiale medier.
  • Kaffen kommer fra bønner som har passert gjennom fordøyelsessystemet til den asiatiske palmesivetten.
  • Populariteten har ført til dyrevelferdsproblemer, med tusenvis av sivetter holdt i små bur.
  • Forskere undersøker nå muligheten for å produsere kopi luwak uten bruk av dyr.

Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av Dagbladet.

Vis mer
Vis mindre

Kopi luwak, også kjent som sivettkaffe, selges fortsatt som en eksklusiv delikatesse på kaféer og nettbutikker verden over. 

Kaffen har fått kultstatus i sosiale medier. På Instagram liger det over 20 000 bilder og emneknagger som omhandler civet coffee, som den heter på engelsk.

Kaffen lages av kaffebønner som har passert gjennom fordøyelsessystemet til den asiatiske palmesivetten, og kan koste over 12 000 norske kroner kiloen. 

POPPIS: På Instagram er det mange som har lagt ut bilder av den helt spesielle kaffetypen. Foto: Skjermdump / Instagram

Dyreorganisasjoner har flere ganger slått alarm om produksjonen, da tusenvis av sivetter holdes i trange bur og tvangsfôres.

Nå prøver forskere i India å forstå nøyaktig hva som skjer med bønnene inne i kroppen til dyret.

Målet er å kunne gjenskape smaken uten å bruke sivetter i det hele tatt, melder vitenskapsmagasinet New Scientist.

SPISER: En asiatisk palmesivett spiser kaffebær før bønnene plukkes ut av avføringen i Bondowoso i Indonesia. Foto: Sigit Pamungkas / Reuters

Samlet inn

Ei gruppe zoologer, ledet av professor Palatty Allesh Sinu ved Central University of Kerala, samlet inn kaffebønner fra avføringen til ville sivetter i fjellområdet Vest-Ghatene i India. 

Her lever sivetter og kaffebønder side om side, uten fangenskap.

– Stedene vi jobbet hadde et harmonisk forhold mellom kaffedyrkere og sivetter, sier Sinu til New Scientist.

STIVNET: Denne avføringen blir brent og deretter gjort om til kaffepulver. Foto: Shutterstock

Gjæres i tarmen

Forskerne sammenliknet sivett-bønnene med vanlig robusta fra de samme gårdene. 

Analysene viste at sivett-bønnene inneholdt mer fett og mindre koffein, proteiner og syre. 

Forskerne mener den lavere syren skyldes en gjæringsprosess i tarmen. 

Også flere aromatiske forbindelser som vanligvis finnes i kaffe var redusert eller fraværende.

Ifølge forskergruppa kan det høye fettinnholdet være det som gir den rundere smaken kaffeentusiaster beskriver.

LUKSUS: En ansatt serverer en kopp sivettkaffe på en kafé i Jakarta. Foto: Romeo Gacad / AFP

Utbredt problem

Sinu understreker at fangst og burhold av sivetter er et utbredt og dyrevelferdsmessig problem.

– Når vi vet hvilke enzymer som er involvert, kan vi kanskje lage sivett-kaffe uten sivetter, sier han.