{"id":187604,"date":"2026-03-14T21:05:36","date_gmt":"2026-03-14T21:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/187604\/"},"modified":"2026-03-14T21:05:36","modified_gmt":"2026-03-14T21:05:36","slug":"peppes-pizza-pa-innsiden-roper-hemmelighet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/187604\/","title":{"rendered":"Peppes Pizza p\u00e5 innsiden: R\u00f8per hemmelighet"},"content":{"rendered":"

– Vi hadde jo egentlig utviklet en koreansk pizza med kimchi, men valgte \u00e5 ikke lansere den, sier Alexandra Maubant de Ita, mat og drikkeansvarlig i Dely-gruppa, som eier Peppes Pizza, til DinSide.<\/p>\n

Vi sitter p\u00e5 Peppes Pizza i Nydalen, og skal snart f\u00e5 smake p\u00e5 \u00e5rets to f\u00f8rste pizzanyheter.<\/p>\n

Siden de ble satt p\u00e5 menyen i forrige uke, trengs det neppe noen spoiler-alert for \u00e5 si at selv om de ikke er koreanske, er ingen av dem klassiske italienske pizzaer.\u00a0<\/p>\n

Men aller f\u00f8rst skal vi h\u00f8re litt om hvordan de kom fram til nettopp disse.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Koster 1495 kroner: – Ren provokasjon<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Kyllingfest\t<\/p>\n

V\u00e5rens to pizzanyheter er begge toppet med kylling.\u00a0<\/p>\n

Den med amerikansk bunn, New Delhi Supreme, er toppet med tikka masala-marinert kylling, r\u00f8dl\u00f8k, paprika og cashewn\u00f8tter – og blir overdrysset finhakket v\u00e5rl\u00f8k og litt raita f\u00f8r servering.\u00a0<\/p>\n

Den italienske pizzaen er med hvit saus, ogs\u00e5 denne med kylling, men her er smaksbildet middelhavsinspirert. Den er ogs\u00e5 toppet med\u00a0n’duja, chili- og sesamkrydder og finhakket v\u00e5rl\u00f8k.\u00a0<\/p>\n

Peppes Pizza<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Peppes Pizza ble grunnlagt i 1970 av det norsk-amerikanske ekteparet Anne og Louis Jordan (bildet), som \u00e5pnet Norges aller f\u00f8rste pizzarestaurant p\u00e5 Solli plass i Oslo.<\/p>\n

Kjeden vokste gjennom 1970- og 1980-tallet til \u00e5 bli Skandinavias st\u00f8rste med over 70 restauranter og var tidlig ute med hjemlevering.<\/p>\n

Peppes pizza ble b\u00f8rsnotert i 1993, kj\u00f8pt av Narvesen i 1994, og senere overtatt av Umoe Restaurants i 2002.<\/p>\n

P\u00e5 2010-tallet lanserte Peppes pizzabunner i dagligvarebutikkene, og i 2018 kom den f\u00f8rste frossenpizzaen<\/a>.\u00a0<\/p>\n

I 2021 solgte Umoe til Jordanes AS (n\u00e5 Dely AS), og i dag selges millioner av pizzaer \u00e5rlig fra rundt 90 steder i Norge. <\/p>\n

Bildet av Anne og Louis Jordan er tatt p\u00e5 den originale Peppes-restauranten i Observatoriegata og gjengitt med tillatelse fra Peppes.\u00a0<\/p>\n

Vis mer
\n Vis mindre<\/p>\n

At de har valgt kylling, er ikke tilfeldig – selv om flere italienere nok er villige til \u00e5 g\u00e5 i demonstrasjonstog mot kylling p\u00e5 pizza, p\u00e5 samme m\u00e5te som med ananas<\/a>.\u00a0<\/p>\n

For p\u00e5 Peppes er kylling kundenes f\u00f8rstevalg.<\/p>\n

– Hot chick! sterk barbecue kylling-pizza, er blant bestselgerne, sier Maubant de Ita.\u00a0<\/p>\n

Selv om begge to endte opp som en variasjon over temaet sterk kyllingpizza, var det likevel ikke gitt at det var dette de skulle g\u00e5 for.\u00a0<\/p>\n

Prosessen med \u00e5 utvikle pizzaen startet f\u00f8r sommeren i fjor.\u00a0<\/p>\n

– Vi ser p\u00e5 trender overalt. I Norge, men ogs\u00e5 i verden. Det g\u00e5r ganske fort med TikTok og sosiale medier, sier Maubant de Ita.\u00a0<\/p>\n

Som mat- og drikkeansvarlig for ikke bare Peppes, men alle restaurantene i Dely, f\u00f8lger hun selvsagt med p\u00e5 trender i inn- og utland, og f\u00e5r hjelp med innsikt og markedsunders\u00f8kelser av markedsavdelingen.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n LANG ERFARING: F\u00f8r Alexandra Maubant de Ita begynte i Dely jobbet hun med produktutvikling i Jordanes (tidligere Scandza) og st\u00e5r blant annet bak flere av produktene i Peppes hjemme-serien, b\u00e5de frossenpizza og de ferdige bunnene, sausene og toppingene. Foto: Ida Reian\n <\/p>\n

S\u00e5 fikk innsikten ligge \u00e5 marinere litt i bakhodet, f\u00f8r Maubant de Ita tok den med inn p\u00e5 kj\u00f8kkenet, for \u00e5 se hvordan hun kunne ta den ut p\u00e5 tallerkenen.\u00a0<\/p>\n

– Jeg jobber f\u00f8rst alene, og s\u00e5 tett med leverand\u00f8rene for \u00e5 finne riktig marinade, riktig krydder, riktig balanse.\u00a0<\/p>\n

Pizzaene testes grundig underveis, f\u00f8rst p\u00e5 kolleger og samarbeidspartnere, s\u00e5 st\u00f8rre smakinger, f\u00f8r de f\u00e5r bryne seg p\u00e5 forbrukerpaneler.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n PARTYCUT: De firkantede stykkene p\u00e5 de amerikanske pizzaene kalles \u00abparty cut\u00bb, og skal gj\u00f8re det lettere \u00e5 spise pizza p\u00e5 fest. Foto: Ida Reian\n <\/p>\n

Fra Maaemo til Peppes pizza\t<\/p>\n

De to ytterpunktene Maaemo og McDonald’s settes gjerne opp mot hverandre, for \u00e5 plassere hvor folk identifiserer seg p\u00e5 en kultur- eller snobbeskala.<\/p>\n

For Alexandra Maubant de Ita har reisen ikke v\u00e6rt line\u00e6r. Hun har utdannelse fra den prestisjetunge kokkeskolen Ferrandi i Paris, og har erfaring fra flere Michelin-restauranter i Frankrike, samt fra Maaemo i Oslo – f\u00f8r hun jobbet noen \u00e5r p\u00e5 Tjuvholmens Sj\u00f8magasin.<\/p>\n

Geografisk ligger ikke sj\u00f8matrestauranten s\u00e5 langt unna den aller f\u00f8rste Peppes-restauranten, men kulinarisk er det mange nautiske mil. S\u00e5 tok hun en liten omvei om Scandza (n\u00e5 Jordanes) som produktutvikler for Peppes hjemme.\u00a0<\/p>\n

Hun sier til DinSide at hun nok har hatt mer nytte av denne tida enn perioden p\u00e5 Michelin-restauranter i arbeidet med \u00e5 utvikle pizzaen her – men \u00e9n ting har hun tatt med seg:\u00a0<\/p>\n

– Orden og system p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Det gj\u00f8r alt lettere.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Knuser Grandiosa-myte<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Inn i ringen\u00a0\t<\/p>\n

Det er ikke mye plass som trengs for \u00e5 montere en pizza. Ser vi bort ifra selve pizzaovnen, en monstrositet av en maskin som steker pizza p\u00e5 samleb\u00e5nd, i fire etasjer, jobber pizzakokkene p\u00e5 et omr\u00e5de som ikke er s\u00e6rlig mye st\u00f8rre enn et gjennomsnittlig hybelkj\u00f8kken.<\/p>\n

Men det er selvsagt mye mer effektivt organisert. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n Oslo \/ Nydalen 20260226P\u00e5 innsiden av Peppes Pizza . Hvordan de utvikler nye smakerFoto: Elisabeth Dalseg \/ Dagbladet
\n Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n

Toppingen er organisert i kar, tilpasset hvor mye som brukes av de ulike ingrediensene.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n Oslo \/ Nydalen 20260226P\u00e5 innsiden av Peppes Pizza . Hvordan de utvikler nye smakerFoto: Elisabeth Dalseg \/ Dagbladet
\n Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n

Det er ogs\u00e5 mye \u00e5 velge mellom under benken, og i nederste skuff ligger deigemner til italienske pizzaer og modner.<\/p>\n

Selv om man tenker at det er ganske rett fram \u00e5 lage en pizza, har de noen smarte triks p\u00e5 lager.\u00a0<\/p>\n

Mens de italienske pizzabunnene strekkes ut for h\u00e5nd p\u00e5 bestilling, st\u00e5r det flere stativer med ferdiglagede amerikanske pizzabunner med saus, klare for topping.\u00a0<\/p>\n

F\u00f8r de blir overstr\u00f8dd ost, kj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker, f\u00e5r de m\u00f8te pizzaringen.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n Oslo \/ Nydalen 20260226P\u00e5 innsiden av Peppes Pizza . Hvordan de utvikler nye smakerFoto: Elisabeth Dalseg \/ Dagbladet
\n Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n

Alexandra Maubant de Ita med pizzaringen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n Oslo \/ Nydalen 20260226P\u00e5 innsiden av Peppes Pizza . Hvordan de utvikler nye smakerFoto: Elisabeth Dalseg \/ Dagbladet
\n Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n

Ringen plasseres over pizzabunnen, for \u00e5 sk\u00e5ne skorpa for fyll.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n Oslo \/ Nydalen 20260226P\u00e5 innsiden av Peppes Pizza . Hvordan de utvikler nye smakerFoto: Elisabeth Dalseg \/ Dagbladet
\n Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n

P\u00e5 denne m\u00e5ten g\u00e5r det mye raskere \u00e5 lage pizzaene.<\/p>\n

Det er denne som har \u00e6ren for at toppingen ikke g\u00e5r utover sine n\u00f8ye tilm\u00e5lte omr\u00e5der.\u00a0<\/p>\n

For selv om det kan bli h\u00f8y temperatur p\u00e5 kj\u00f8kkenet, skal ikke det synes p\u00e5 resultatet: Skorpa skal v\u00e6re ren og pen.\u00a0<\/p>\n

Da er det godt \u00e5 ha en ring som beskytter skorpa.\u00a0<\/p>\n

Ingen \u00abhemmelig meny\u00bb\u00a0\t<\/p>\n

I utgangspunktet er det \u00abingenting de aldri vil legge p\u00e5 en pizza\u00bb, if\u00f8lge administrerende direkt\u00f8r i Dely, H\u00e5var Hansen. Det handler om sammensetningen.\u00a0<\/p>\n

– Det som er s\u00e5 fint med Alexandra er at hun er uredd, og t\u00f8r \u00e5 utfordre oss p\u00e5 b\u00e5de kombinasjoner og det \u00e5 ta tak i nye ingredienser eller r\u00e5varer, sier Hansen til DinSide.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n CARTE BLANCHE: Det er nesten ingen grenser for hva som kan havne p\u00e5 en Peppes-pizza, skal vi tro Dely-direkt\u00f8r H\u00e5var Hansen. Men det m\u00e5 smake godt – og treffe bredt. Foto: Ida Reian\n <\/p>\n

Opp gjennom \u00e5ra har de pr\u00f8vd seg med en rekke ulike smaker, og har ogs\u00e5 hatt dessertpizza p\u00e5 menyen, med Nugatti-saus og fersk frukt og b\u00e6r, slik man gjerne ser p\u00e5 italienske menyer. Den varte ikke s\u00e5 lenge.\u00a0<\/p>\n

De vurderte ogs\u00e5 \u00e5 lage sin egen versjon av frossen dessertpizza<\/a>\u00a0for dagligvaremarkedet, da sjokoladepizzamanien red landet, men dette ble ogs\u00e5 p\u00e5 pr\u00f8vestadiet.\u00a0<\/p>\n

Ikke alle varianter har blitt forkastet i stillhet. Det ble ramaskrik og store protester da Peppes satt en\u00a0pizza med biff og foie gras<\/a>\u00a0p\u00e5 menyen i 2013.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n SERVIT\u00d8RPIZZA: Sara Kappel og Konvallica Hang har sett mange rare toppinger, men sier det er servit\u00f8rene, ikke kundene, som st\u00e5r for de merkeligste versjonene. Foto: Ida Reian\n <\/p>\n

Mange vil nok ogs\u00e5 huske klassikeren Moby Dick, med karri- og hvitl\u00f8ksmarinerte reker, servert med limeb\u00e5ter. Da Peppes ville fjerne denne, ble det store protester. Det eksisterer selvsagt ogs\u00e5 en Facebook-gruppe<\/a>\u00a0som ber Peppes om \u00e5 beholde denne p\u00e5 menyen. Der er det siste innlegget fra 2015.<\/p>\n

Peppes lanserer to til fire nye pizzaer i \u00e5ret, i tillegg til et par-tre sesongpizzaer.\u00a0<\/p>\n

I tillegg kommer modifiseringer, som gjerne f\u00e5r egne, lokale navn, og beskrives som off-menu-items. Slikt er det ikke s\u00e5 mye av i Peppes, kanskje fordi de har en egen pizza som lar deg plukke selv.\u00a0<\/p>\n

Dette gj\u00f8r ogs\u00e5 de som jobber der. I stedet snakker pizzakokkene gjerne om \u00abservit\u00f8rpizzaer\u00bb. Der er det ikke hva som er p\u00e5 pizzaen, men hvordan, som er litt spesielt.\u00a0<\/p>\n

– Alt fyllet havner p\u00e5 midten, sier Konvallica Hang.\u00a0<\/p>\n

– Og osten er p\u00e5 toppen, ikke p\u00e5 bunn, supplerer Sara Kappel.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n CHEESEPULL: De to nye pizzaene er klare til smaking. Den hvite middelhavsinspirerte bak, den indiske foran. Foto: Ida Reian\n <\/p>\n

Som erfarne Peppes-kokker f\u00f8lger de to en spesifikk rekkef\u00f8lge p\u00e5 toppingene. P\u00e5 denne m\u00e5ten blir opplevelsen lik, uansett om du spiser pizza i Kristiansand eller Troms\u00f8.<\/p>\n

Den koreanske pizzaen vi nevnte innledningsvis ble veiet og funnet for lett denne gangen. Men om du dr\u00f8mmer om pizza med kimchi, er ikke alt h\u00e5p ute.\u00a0<\/p>\n

– Vi har ikke glemt den, men det ble litt for smalt eller Oslo-sentrert. Vi tror indisk vil treffe litt bedre over hele landet, sier Maubant de Ita, og forteller at den ikke er skrotet, men satt litt p\u00e5 pause for n\u00e5.\u00a0<\/p>\n

Hun utelukker ikke at den kan komme tilbake som en sesongvariant.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"– Vi hadde jo egentlig utviklet en koreansk pizza med kimchi, men valgte \u00e5 ikke lansere den, sier…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":187605,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[58],"tags":[71,728,737,9243,30,28,29,16611,5412,868,72],"class_list":["post-187604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-underholdning","tag-entertainment","tag-fritid","tag-mat","tag-matnyhet","tag-no","tag-norge","tag-norway","tag-pa-innsiden","tag-peppes","tag-pizza","tag-underholdning"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@no\/116229565896445461","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187604\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/187605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}