{"id":234840,"date":"2026-05-11T08:36:16","date_gmt":"2026-05-11T08:36:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/234840\/"},"modified":"2026-05-11T08:36:16","modified_gmt":"2026-05-11T08:36:16","slug":"alt-du-ikke-visste-om-soyasaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/234840\/","title":{"rendered":"Alt du ikke visste om soyasaus"},"content":{"rendered":"

\u2013 N\u00e5r folk sp\u00f8r om ekstra soyasaus p\u00e5 Pao, rynker jeg litt p\u00e5 nesen. Rettene her er smakt til slik de skal v\u00e6re. Det er helt greit \u00e5 sp\u00f8rre, men jeg kommer til \u00e5 si at du risikerer \u00e5 \u00f8delegge retten.<\/p>\n

Det sier Benjamin Roth, kj\u00f8kkensjef hos thairestauranten <\/p>\n

\n
Pao.<\/dt>\n<\/dl>\n

Han tror folk vil ha mer soyasaus av ren vane. Et gammelt muskelminne som sl\u00e5r inn n\u00e5r vi spiser asiatisk mat.<\/p>\n

\u2013 Som n\u00e5r nordmenn pr\u00f8ver \u00e5 skjule smaken av r\u00e5 fisk ved \u00e5 dynke den i soyasaus med wasabi, legger Roth til.<\/p>\n

Selv er han vokst opp i en familie som p\u00e5 det glade 90-tallet brukte soyasaus p\u00e5 \u00abalt\u00bb. <\/p>\n

\u2013 Pappa var helt avhengig, flirer han. Kikkomanen sto alltid p\u00e5 bordet og det gikk mildt sagt mer soya enn ketchup.<\/p>\n

Stopper din soyasaus-verden ved Kikkoman, er denne saken for deg. Tre kokker viser oss sine beste soyasaus-hemmeligheter.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En enkelt rett hos Pao kan inneholde tre ulike soyasauser.<\/p>\n

Benjamin Roth deler soyasaus hovedsakelig inn i kategoriene \u00abklassisk\u00bb, \u00abm\u00f8rk\u00bb og \u00abs\u00f8t\u00bb. <\/p>\n

\u2013 Du kommer langt om du har disse tre i skapet.<\/p>\n

Den klassiske <\/strong>er tyntflytende og salt (den du kjenner som Kikkoman med r\u00f8d kork). Her finnes det utallige produsenter. Roth anbefaler \u00e5 teste samme oppskrift med ulike typer soyasaus fra den asiatiske n\u00e6rbutikken. Sp\u00f8r gjerne om tips i butikken.<\/p>\n

P\u00e5 Pao bruker de:<\/p>\n

\u2013 Jeg er veldig fan av den klassiske soyasausen fra Healthy Boy, som er et thailandsk merke. Den er mildere og tar ikke s\u00e5 mye over smaken i retten. Du skal ikke tenke \u00abOi, her var det soya!\u00bb.<\/p>\n

\"Etter<\/p>\n

Etter \u00e5 ha testet utallige klassiske og salte soyasauser har Roth landet p\u00e5 denne. Foto: Charlotte Oliversen \/ Aftenposten <\/p>\n

Den m\u00f8rke<\/strong> soyasausen er mye mer intens, tykkere og med en smak av anis\/lakris.<\/p>\n

\u2013 Denne heller jeg mot i stirfries og wokretter. For eksempel i en woksaus med pepper, koriander og ingef\u00e6r. Lag alltid sausen din p\u00e5 forh\u00e5nd. Ha den klar og tilsett den p\u00e5 slutten av stekingen. Det er en del sukker i denne, s\u00e5 maten brenner seg raskt ved h\u00f8y temperatur.<\/p>\n

Den s\u00f8te<\/strong> er enda tykkere, nesten litt sirupsaktig og ganske intens. Den heter ketjap manis og er en filippinsk og s\u00f8t soyasaus.<\/p>\n

\u2013 Veldig god \u00e5 bruke i dippsauser. Blander du den med hvitl\u00f8k og pepper, f\u00e5r du for eksempel en kjempegod saus til fritert calamari, sier Roth.<\/p>\n

Disse selges i de fleste asiatiske matforretninger. For m\u00f8rk soyasaus, lett etter \u00abBlack soy sauce\u00bb.<\/p>\n

S\u00e5 tykk som dette er s\u00f8t soyasaus, ogs\u00e5 kjent som ketjap manis.<\/p>\n

\u2013 Hva er ditt beste soyasaus-tips?<\/p>\n

\u2013 Umami inn i dessertverdenen er blitt veldig popul\u00e6rt. Jeg tror en soyasauskaramell med vaniljeis kan v\u00e6re kjempegodt. I stedet for salt i karamellen kan du bruke litt soyasaus.<\/p>\n

\u2013 En uunnv\u00e6rlig ingrediens<\/p>\n

Over til det kinesiske kj\u00f8kken. Hos Yummy House<\/a> p\u00e5 Majorstuen har daglig leder og kokk Li Ming Ma stilt frem soyasausene p\u00e5 rad og rekke. Han har jobbet som kokk i Oslo i 30 \u00e5r og vet hvilken soyasaus han foretrekker. <\/p>\n

\u2013 P\u00e5 det kinesiske kj\u00f8kken er det merket \u00abLee Kum Kee\u00bb som gjelder. Hadde vi v\u00e6rt i Kina, hadde vi hatt flere produsenter \u00e5 velge mellom, men Lee Kum Kee er det beste vi f\u00e5r tak i her, sier Ma.<\/p>\n

\u2013 Soyasaus er et lite, men viktig element som binder sammen smakene i kinesisk mat.<\/p>\n

Trodde du soyasaus \u00abbare var soyasaus\u00bb? Ta en titt p\u00e5 de ulike fargenyansene.<\/p>\n

\u2013 Alle soyasausene har forskjellige bruksomr\u00e5der, smiler Ma.<\/p>\n

Han bruker for eksempel \u00e9n spesifikk soyasaus til \u00e5 helle over dampet fisk. Den heter Seasoned soyasaus sj\u00f8mat (\u84b8\u9c7c\u8c49\u6cb9), og fungerer som en ferdig krydret saus. <\/p>\n

S\u00e5 til annen godbit: Chinese marinade soyasaus (\u5364\u6c34\u9171\u6cb9). <\/p>\n

\u2013 Den er basert p\u00e5 soyasaus, men er tilsatt ulike t\u00f8rkede urter. Smaker av salt og umami. God til langtidskoking og braisering, sier Ma.<\/p>\n

Denne er spesielt god \u00e5 marinere kyllingvinger i, eller til \u00e5 lage soyamarinerte egg.<\/p>\n

\"Merk<\/p>\n

Merk deg disse to: krydret soyasaus til sj\u00f8mat og kinesisk marinade. Foto: Charlotte Oliversen \/ Aftenposten <\/p>\n

Kj\u00f8kkensjefen bruker m\u00f8rk soyasaus (\u8001\u62bd) for \u00e5 gi rettene dyp farge og en lett karamellisert, s\u00f8t tone. N\u00e5r det kommer til klassisk soyasaus, bruker han en som heter lys soyasaus (\u751f\u62bd).<\/p>\n

\u2013 Den tilf\u00f8rer salt og umami som grunnsmak. Jeg synes den er mindre salt enn Kikkoman, og har mer umami.<\/p>\n

Hans beste tips er h\u00f8y varme:<\/p>\n

\u2013 Mange koker soyasaus, men vi steker! Da oppst\u00e5r <\/p>\n

\n
Maillard-reaksjonen,<\/dt>\n<\/dl>\n

som gir rikere smak og mer aroma.<\/p>\n

Han anbefaler ogs\u00e5 litt sukker i retter med soyasaus. Det gj\u00f8r smaken rundere og mer balansert.<\/p>\n

Vi vender snuten mot Japan!<\/p>\n

Eller s\u00e5 n\u00e6rt vi kommer, da. Vi g\u00e5r inn d\u00f8rene til den eneste sushirestauranten i Oslo med Michelin-stjerne.<\/p>\n

\u2013 Det er dette som er skikkelig soyasaus<\/p>\n

P\u00e5 omakase-disken hos Sabi Omakase Oslo har sjefkokk Jan Markiewicz satt frem kun \u00e9n soyasaus. I det dempede lyset, omgitt av varme gulltoner fra restaurantinnredningen, f\u00e5r flasken p\u00e5 disken et nesten rojalt preg.<\/p>\n

\u2013 Hvis du f\u00f8rst har pr\u00f8vd denne typen soyasaus, tror jeg aldri du kan g\u00e5 tilbake, sier Markiewicz. Han begynte \u00e5 jobbe som sushikokk allerede som 18-\u00e5ring.<\/p>\n

Er det \u00e9n ting Markiewicz ikke er glad i, er det soyasaus av lav kvalitet. Det mener han det meste av masseprodusert soyasaus er.<\/p>\n

\u2013 Soyasausen i denne flasken tar to \u00e5r \u00e5 lage, sier han.<\/p>\n

\n
Kioke-metoden<\/dt>\n<\/dl>\n

er hemmeligheten! Det er en over 400 \u00e5r gammel tradisjonell japansk m\u00e5te \u00e5 lage soyasaus p\u00e5. Faktisk er det bare rundt \u00e9n prosent av soyasausen i Japan som fortsatt lages slik.<\/p>\n

\u2013 Det er vanskelig \u00e5 skj\u00f8nne uten \u00e5 se det, sier Markiewicz. Han viser et bilde fra da han bes\u00f8kte et bryggeri i Japan.<\/p>\n

Slik ser soyasausen ut f\u00f8r den presses og filtreres. <\/p>\n

\u2013 Denne typen soyasaus har et tydelig h\u00e5ndverkspreg og er ganske unik i stilen, sier Markiewicz.<\/p>\n

Hans beste tips er: <\/p>\n

\u2013 Jeg anbefaler egentlig alltid \u00e5 g\u00e5 for noe av h\u00f8y kvalitet.<\/p>\n

\u2013 Hvordan vet man at en soyasaus har h\u00f8y kvalitet?<\/p>\n

\u2013 Bare smak! En ekte kioke-soyasaus kjenner du igjen p\u00e5 den dype, rike smaken. Flere produsenter som bruker metoden, merker flaskene med \u00abKioke\u00bb. Se etter det. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u2013 Men her kan du egentlig bare stole p\u00e5 meg og kj\u00f8pe denne, sier han lurt.<\/p>\n

\"SeSe flere artiklerG\u00e5 til Vink-forsiden<\/a><\/p>\n

F\u00f8lg Vink p\u00e5 sosiale medier<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u2013 N\u00e5r folk sp\u00f8r om ekstra soyasaus p\u00e5 Pao, rynker jeg litt p\u00e5 nesen. Rettene her er smakt…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":234841,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[71,30,28,29,72],"class_list":{"0":"post-234840","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-underholdning","8":"tag-entertainment","9":"tag-no","10":"tag-norge","11":"tag-norway","12":"tag-underholdning"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@no\/116555034681736540","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=234840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/234841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=234840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=234840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=234840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}