![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84768937.webp\")
<\/p>\n– Jeg spiser pean\u00f8ttsm\u00f8r flere ganger i uka. S\u00e5 hvem er jeg til \u00e5 snakke om andres matvaner? sier den amerikanske kokken Craig Whitson – ogs\u00e5 kjent som \u00abgrillkongen Craig\u00bb – til DinSide. <\/p>\n
Likevel er det nettopp det vi gj\u00f8r, over en lobster roll fra Roll Baby Roll p\u00e5 Vulkan.\u00a0<\/p>\n
Amerikanske Craig kom til Norge i 1980 for \u00e5 misjonere for mormonkirken, ble trommeslager i Mods (der Morten Abel var vokalist), og har siden jobbet som kokk, \u00e5pnet og drevet flere restauranter, skrevet kokeb\u00f8ker – og l\u00e6rt hele halve Norge \u00e5 grille. Han har ogs\u00e5 v\u00e6rt p\u00e5 grill-landslaget i flere \u00e5r, og utviklet flere grillserier for Rema 1000.\u00a0<\/p>\n
<\/p>\n
\n CLOSE, BUT NO BRIOCHE: Craig Whitson hadde slike brioche-br\u00f8d p\u00e5 sin sm\u00f8rbr\u00f8dliste da han jobbet med \u00e5 utvikle produkter for Rema 1000. Foto: Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n
Og det er her vi begynner v\u00e5r matprat. Om Rema 1000 og\u00a0lobster rolls.\u00a0For hadde Craig f\u00e5tt det som han ville, ville vi f\u00e5tt kj\u00f8pt slike briochebr\u00f8d i butikkene for lenge siden, slik at vi kunne laget hummerrullene selv.\u00a0<\/p>\n
– Det sto ikke p\u00e5 viljen, alts\u00e5. Det var bare ingen som hadde utstyret som skulle til for \u00e5 produsere dem.\u00a0<\/p>\n
N\u00e5r det er sagt: De siste \u00e5ra har det kommet brioche-br\u00f8d til b\u00e5de p\u00f8lser og burgere, men et eget br\u00f8d for lobster rolls er det ikke enn\u00e5.\u00a0<\/p>\n
S\u00e5 er det heller ikke hverdagskost.\u00a0<\/p>\n
Selv er Craig fra Oklahoma, midt p\u00e5 kontinentet, langt fra sj\u00f8spr\u00f8yt og skalldyr med store kl\u00f8r, men Craig digger like fullt lobster rolls. Han serverer den like gjerne med sj\u00f8kreps, en delikatesse han ikke stiftet bekjentskap med f\u00f8r han flyttet til Norge, men som han har lagt sin elsk p\u00e5.<\/p>\n
– Men det er steindyrt det og. S\u00e5 du kan godt bruke reker.<\/p>\n
<\/p>\n Lag det selv: Brioche-br\u00f8d<\/p>\n <\/a><\/p>\n – Det er … litt annerledes\t<\/p>\n Erstatninger er noe han har blitt vant til, siden han etablerte seg i Norge p\u00e5 80-tallet. Utvalget i norske matbutikker beskriver han som \u00ab … litt annerledes\u00bb, men fryktelig mye bedre enn da han flyttet hit. Og n\u00e5r vi sp\u00f8r om han savner noe i norske butikker, kommer svaret kontant:<\/p>\n – Hvilken avdeling da?\u00a0<\/p>\n For han har selvsagt en liten liste for hver eneste avdeling.\u00a0<\/p>\n Frukt- og gr\u00f8ntavdelingen er et naturlig sted \u00e5 begynne, og her er det s\u00e6rlig \u00e9n ting han skulle \u00f8nske vi var bedre p\u00e5: Chili. Lenge var det bare r\u00f8d chili, n\u00e5 f\u00e5r man ogs\u00e5 gr\u00f8nn, og kanskje thai chili. Men for noe s\u00e6rlig mye mer spennende, m\u00e5 man i spesialbutikker.\u00a0<\/p>\n – I det meksikanske kj\u00f8kken er de vanligste jalape\u00f1o, poblano og serrano, men de har veldig mange flere \u00e5 velge mellom.<\/p>\n Min handlekurv<\/p>\n I spalta \u00abMin handlekurv\u00bb tar vi en prat med kjente profiler for \u00e5 l\u00e6re mer om deres matvaner.\u00a0<\/p>\n Tidligere har vi pratet med:\u00a0<\/p>\n Grafikk: Linda S\u00f8raas<\/p>\n Vis mer Her hjemme m\u00e5 han i spesialbutikker for \u00e5 f\u00e5 fatt i disse aller mest essensielle.\u00a0<\/p>\n Gode salsaer (eller tacosauser: Tenk tacosaus medium) skulle han ogs\u00e5 gjerne sett flere av.\u00a0<\/p>\n – Det heter jo tacofredag, og da sier det seg selv at du kunne hatt litt mer festlig \u00e5 velge i p\u00e5 salsafronten.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n – Skj\u00f8nner godt at folk sp\u00f8r<\/p>\n <\/a><\/p>\n R\u00e5 kyllingvinger uten marinade synes han ogs\u00e5 det er en g\u00e5te at det ikke er lettere \u00e5 f\u00e5 tak i.\u00a0<\/p>\n Tater tots og hash browns\u00a0finnes, men han har til gode \u00e5 smake akseptable varianter av fra norske butikker.\u00a0<\/p>\n Han skulle ogs\u00e5 \u00f8nske at butikkene hadde litt mer stamina og ga folk nok tid til \u00e5 bli kjent med nye produkter.\u00a0<\/p>\n – Det er litt s\u00e5nn: Du f\u00e5r \u00e9n sjanse – og s\u00e5 er det ut.\u00a0<\/p>\n Skikkelig godt pean\u00f8ttsm\u00f8r er ogs\u00e5 vanskelig \u00e5 finne, s\u00e5 n\u00e5r han er tilbake i gamlelandet tar han alltid med seg noen glass.\u00a0<\/p>\n \n MED I KOFFERTEN: Skippy pean\u00f8ttsm\u00f8r blir alltid med hjem i kofferten n\u00e5r Craig har v\u00e6rt i USA. Han vet det finnes pean\u00f8ttsm\u00f8r som er bedre for ham, men han har til gode \u00e5 finne noen som smaker bedre. Foto: Shutterstock \/ NTB\n <\/p>\n Skippy er merket, og det er akkurat s\u00e5 s\u00f8tt, s\u00e5 salt og s\u00e5 kr\u00f8nsjy som pean\u00f8ttsm\u00f8r skal v\u00e6re. For pean\u00f8ttsm\u00f8r er hans\u00a0guilty pleasure, her vil han gjerne ha den gode, gamle, klassiske, ultraprossesserte han er vokst opp med, ikke noe som er \u00abmer sunt enn godt\u00bb.<\/p>\n Samtidig forteller han i lyriske ordelag om Whole Foods, den \u00f8kologiske supermarkedkjeden i USA, som er som en godteributikk for alle som er opptatt av mat.\u00a0<\/p>\n – Det er ikke ett sted i dette landet som er i n\u00e6rheten av dette. Det er kanskje ikke mulig i hver eneste lille by, men i de store byene burde det kunne v\u00e6re forsvarlig, sier Craig, og legger til:\u00a0<\/p>\n \n TUBEMAT: Craig Whitson skj\u00f8nner ikke greia med tubeost, men innr\u00f8mmer at han har et nostalgisk forhold til ost p\u00e5 boks. Foto: Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n – Men da m\u00e5 folk v\u00e6re villige til \u00e5 betale mer enn i dag.\u00a0<\/p>\n Snur vi problemstillingen p\u00e5 hodet, er det et par ting han godt kunne v\u00e6rt foruten i butikkene.\u00a0<\/p>\n – Alts\u00e5, all den tubematen. Er det n\u00f8dvendig da? Det er det vanskelig for meg \u00e5 forst\u00e5.\u00a0<\/p>\n N\u00e5r det er sagt singler det \u00f8rlite i glasshuset, for han har et herlig nostalgisk forhold til cheese whiz, en slags sprayost.<\/p>\n Makrellfilet i tomat klarer han seg ogs\u00e5 fint uten, men han presiserer at han f\u00e5r litt d\u00e5rlig samvittighet, fordi han vet hvor godt folk liker det.<\/p>\n <\/p>\n Forbyr alt salg<\/p>\n <\/a><\/p>\n – At folk er glade i mat, det har jeg stor respekt for, sier Craig, og forteller at det er dette han er mest stolt av som mann – og far: At han har oppdratt barn som har f\u00e5tt et godt forhold til mat, som de igjen har tatt med seg til neste generasjon.\u00a0<\/p>\n – Barna kunne godt f\u00e5 en BigOne innimellom. Det er ikke det. Men de har alltid v\u00e6rt rundt god mat, likt mat – og l\u00e6rt forskjell p\u00e5 hva som er godt og ikke-godt.\u00a0<\/p>\n Men summen av all ferdigmaten, at mange norske barn ikke f\u00e5r frokost eller ordentlig mat med seg p\u00e5 skolen – eller f\u00e5r mat p\u00e5 skolen – det synes han er en skam.\u00a0<\/p>\n – Her m\u00e5 foreldrene p\u00e5 banen. For myndighetene er ikke interessert i \u00e5 gj\u00f8re noe med dette. De har altfor mange andre ting de vil bruke penger p\u00e5 enn \u00e5 gi barn mat p\u00e5 skolen.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Raser: \u00abHelt uakseptabelt\u00bb<\/p>\n <\/a><\/p>\n En grillnasjon\t<\/p>\n Selv om lobster roll-briochene aldri kom i butikk, er Craig stolt over det han har f\u00e5tt til gjennom samarbeidet med Rema 1000 p\u00e5 2010-tallet. Dette samarbeidet markerte et lite skifte i butikkene n\u00e5r det kom til grillmat.\u00a0<\/p>\n – Kom du i butikk f\u00f8r 2009 og skulle ha grillmat, kunne du stort sett velge mellom grillp\u00f8lser, kj\u00f8ttdeig, sommerkoteletter eller frossenburger.\u00a0<\/p>\n Det ville han gj\u00f8re noe med, og fikk sjansen da Rema tok kontakt. Han roser dagligvarekjeden for \u00e5 ha satset p\u00e5 \u00e5 utvide grillsortimentet – og sparket i gang det som n\u00e5 er sv\u00e6re sortimenter av ulike grillprodukter, fra marinader og tilbeh\u00f8r til nye kj\u00f8ttstykker, i alle butikkene.\u00a0<\/p>\n Frankrike hater meg\t<\/p>\n Craig er aktuell med en ny og litt annerledes kokebok, \u00abFrance hates me\u00bb. B\u00e5de cover og tittel kan v\u00e6re nok til \u00e5 skremme bort de fleste, men kanskje tiltrekke seg noen som ikke n\u00f8dvendigvis lar seg friste av Instagram-vennlige bilder og sm\u00f8rblide influensere.<\/p>\n <\/p>\n – Det er ikke en barnehage<\/p>\n <\/a><\/p>\n Her f\u00e5r du en blanding av oppskrifter og r\u00f8verhistorier, og illustrasjonene fra Per Dybvig er b\u00e5de m\u00f8rke og morsomme. Litt som noen av historiene.\u00a0<\/p>\n – Hvorfor hater Frankrike deg?\u00a0<\/p>\n – Jeg vet ikke hva det er. Jeg har v\u00e6rt mye i Frankrike. Og hver gang jeg har v\u00e6rt der, blir jeg d\u00e5rlig i magen. Veldig ofte dritd\u00e5rlig.\u00a0<\/p>\n \n FRANKRIKE HATER HAM: Hverken kropp eller sjel har f\u00f8lt seg spesielt velkommen i Frankrike. N\u00e5 har han resignert, og gir ut en bok. Foto: Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n Er det maten, er det vannet, er det luften? Han vet ikke. Han har pr\u00f8vd \u00e5 kutte ut ting som kan v\u00e6re \u00e5penbare triggere, uten hell.\u00a0<\/p>\n – Etter hvert ble det bare en greie. \u00abFrance hates me\u00bb.\u00a0<\/p>\n N\u00e5 reiser han aldri til landet uten en pakke Immodium p\u00e5 innerlomma.\u00a0<\/p>\n Kroppen tok en grusom hevn\t<\/p>\n Han peker ogs\u00e5 p\u00e5 at ikke alle franskmenn er like … im\u00f8tekommende mot utlendinger, noe han ikke skj\u00f8nner. Den verste restaurantopplevelsen han har hatt – i sitt liv – var p\u00e5 en trestjerners restaurant i S\u00f8r-Frankrike.\u00a0<\/p>\n – Fra det \u00f8yeblikket vi kom inn til vi gikk ble vi behandlet som det verste du kan tenke deg.\u00a0<\/p>\n En liten hevn – mot Frankrike – eller franske stjernerestauranter – kan kanskje v\u00e6re den gangen han spydde under en lunsj p\u00e5 en trestjerners restaurant i Paris.\u00a0<\/p>\n – Jeg rakk ikke helt fram til toalettet. Det var sprut over hele d\u00f8ren, det var oppkast overalt.\u00a0<\/p>\n Da reiser han heller til Italia.\u00a0<\/p>\n – Du m\u00e5 kanskje st\u00e5 i k\u00f8 i tre timer i 40 grader for \u00e5 vente p\u00e5 leiebilen din. Det er Italia. S\u00e5nn er det. Men alle er hyggelige og im\u00f8tekommende.<\/p>\n Stridens agurk\t<\/p>\n Selv om de fleste kjenner ham som \u00abgrillkongen\u00bb Craig, skal han ogs\u00e5 f\u00e5 en liten del av \u00e6ren for \u00e5 ha bidratt til \u00e5 styrke tacokulturen og kjennskap til norsk mat. For det var Craig som sto bak Norges f\u00f8rste meksikanske restaurant, Harry Pepper i Stavanger, som \u00e5pnet for 40 \u00e5r siden. <\/p>\n \n SKREKK OG GRU: Craig kan strekke seg til hermetisk mais, men agurk skal han ha seg frabedt \u00e5 f\u00e5 i tacoen sin. Illustrasjonsfoto: Shutterstock \/ NTB\n <\/p>\n Den gang var meksikansk og texmex ganske ukjent, og Harry Pepper hadde begge deler p\u00e5 menyen. Etter hvert har de ogs\u00e5 f\u00e5tt noen cajun-retter p\u00e5 menyen. Men det er f\u00f8rst og fremst taco den er kjent for. <\/p>\n – Den norske fredagstacoen minner nok mer om den amerikanske enn den meksikanske, men det er noen forskjeller.<\/p>\n Craig kan like den norske m\u00e5ten \u00e5 spise taco p\u00e5, men \u00e9n ting skal han ha seg frabedt:\u00a0<\/p>\n – Ta vekk de j\u00e6vla agurkgreiene. Satan! Jeg blir s\u00e5 forbanna. Det m\u00e5 v\u00e6re grenser for hvor langt vi skal ta det, sier Craig, med et blanding av glimt og alvor i blikket.\u00a0<\/p>\n For han tuller ikke med tacoen.\u00a0<\/p>\n N\u00e5r det er sagt, er han ikke kresen heller, m\u00e5 vite. Han kan bruke hermetisk mais, om det ikke er sesong og han ikke f\u00e5r tak i frossen. Og han kan spise skjell, selv om han helst spiser maistortillas, eventuelt de sm\u00e5 hvetetortillaene.<\/p>\n \n GOURMETAGURK: Kanskje han burde bli invitert til Gemyses have i Tivoli i K\u00f8benhavn, der lager de salsa av agurk. Foto: Odd Roar Lange\n <\/p>\n Men han skulle \u00f8nske vi gjorde litt mer ut av tacoen. Det er tross alt helg.\u00a0<\/p>\n – I USA er det taco tuesday, mens vi har tacofredag. Da kan man jo gj\u00f8re det ordentlig.\u00a0<\/p>\n Den norske tacoen er ikke milevis unna amerikansk taco. Det er kj\u00f8ttdeig med krydder, salsa og ost. R\u00f8mme er godkjent, det kan minne om meksikansk cr\u00e8ma, som er i samme familie.\u00a0<\/p>\n – Det vi ikke bruker s\u00e5 mye av, er b\u00f8nner. Refried beans, pintob\u00f8nner eller black beans. Nordmenn har alltid v\u00e6rt veldig skeptiske til det.\u00a0<\/p>\n Selv liker han \u00e5 bruke hele stykker av storfe, kylling eller som han banker tynt og marinerer i \u00f8l, soya, jalapeno, hvitl\u00f8k og l\u00f8k, og deler opp etter de er stekt. Eller fisketaco, da.\u00a0<\/p>\n Og osten, den river han selv.\u00a0<\/p>\n – Jeg vil ikke ha ferdigrevet. Det f\u00e5r en annen konsistens p\u00e5 grunn av antiklumpemiddelet.\u00a0<\/p>\n Akutt chiliallergi\t<\/p>\n Da Harry Pepper \u00e5pnet p\u00e5 midten av 80-tallet var det ikke s\u00e5 mye som skjedde i Stavanger, byen som i dag kaller seg \u00abmatbyen\u00bb, og den meksikanske restauranten ble mottatt med \u00e5pne armer. Gjestene var mer enn klar for \u00e5 smake noe nytt, forteller Craig.\u00a0<\/p>\n \n SNOPEBUTIKK: To av Craigs favoritt-ting: Hot Sauce fra Lloyd & Melon (den mildeste) og Gutta p\u00e5 Haugen. Foto: Elisabeth Dalseg\n <\/p>\n Det var bare et lite unntak: Opptil flere siddiser ble rammet av akutt allergi for hvitl\u00f8k og chili.\u00a0<\/p>\n – De var jo ikke allergiske da. Men synes det var sterkt – eller var redd for \u00e5 lukte av hvitl\u00f8k dagen etter, sier Craig og ler.\u00a0<\/p>\n Han forteller at da de \u00e5pnet var det kanskje en slik foresp\u00f8rsel i l\u00f8pet av et skift. I dag er det en i nesten hvert eneste selskap som ber om allergitilpasset meny.\u00a0<\/p>\n – Det var ikke s\u00e5 mange som var allergisk p\u00e5 den tida.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n Terningkast seks-vin til sterk mat<\/p>\n <\/a><\/p>\n Sl\u00e5r et slag for frossenpizza\t<\/p>\n Whitson synes ogs\u00e5 at norsk frossenpizza er skandal\u00f8st d\u00e5rlig, og forteller entusiastisk om en amerikansk frossenpizza fra Anthony Mangieri fra\u00a0Una Pizza Napoletana i New York.<\/p>\n Una Pizza Napolitana har blant annet blitt k\u00e5ret til verdens beste pizzeria, og frossenpizzaen er ubeskjedent kalt\u00a0Genio della pizza<\/a>. En tittel de fortjener, skal vi tro Craig.\u00a0<\/p>\n – Den forrige boken min handlet om pizza. Da var vi rundt b\u00e5de i USA og Italia og snakket med topp-pizzafolkene.\u00a0<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84785665.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84168400.webp\")
<\/p>\n
\n Vis mindre<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84780523.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84785890.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84788869.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/1782050299_202_84638331.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/1782050299_357_84700301.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84791170.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84790674.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84785836.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84788908.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84768929.webp\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/84498978.webp\")
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/no\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/82686786.webp\")
<\/p>\n