W poniedziałek, 5 stycznia, Eliksir w Gdańsku świętował 10. urodziny. Na jubileusz zaproszono przyjaciół restauracji oraz jej stałych bywalców i fanów. Wydarzenie było okazją do przypomnienia historii miejsca, które od dekady funkcjonuje na własnych zasadach i konsekwentnie podąża swoją drogą.
Od Willi Komendanta do Eliksiru
Eliksir mieści się w Willi Komendanta
– zabytkowym budynku z 1882 roku, położonym na terenie Garnizonu. Od początku Eliksir był pomyślany jako projekt łączący funkcje eleganckiej restauracji, koktajlbaru i niezależnej przestrzeni imprezowej. Od dekady współtworzą ją szef kuchni i właściciel Paweł Wątor oraz współwłaściciel Mateusz Trzeciak.
Główną osią Eliksiru jest koktajl pairing, czyli dopasowywanie koktajli do dań. Menu powstaje we współpracy szefa kuchni i szefa baru, dzięki czemu kuchnia i bar funkcjonują jako spójna całość.
– Eliksir to o wiele więcej – inicjatywy wychodzące poza mury budynku, który powstał w 1882 roku. Z każdym rokiem Eliksir ewoluuje. To już nie jest ten sam lokal co 10 czy nawet 5 lat temu – mówił wspomniany Mateusz Trzeciak.
Kuchnia molekularna, Zielona Gwiazdka Michelin i Expo 2025 Osaka Kansai
Równolegle z działalnością restauracyjną Eliksir rozwijał się jako pionier kuchni i baru molekularnego w Polsce. Finalnie, stał się największą w kraju firmą zajmującą się pokazami molekularnymi, także za granicą.
W 2024 i 2025 roku Eliksir otrzymał Zieloną Gwiazdkę Michelin – wyróżnienie przyznawane za szczególną dbałość o zrównoważony rozwój. Restauracja jest pierwszą i jedyną w Polsce, która otrzymała to odznaczenie w dwóch kolejnych latach.
Gwiazdki Michelin 2025 rozdane! Lista wyróżnionych restauracji z Trójmiasta
Jednym z najważniejszych projektów w historii Eliksiru była obecność na Światowej Wystawie Expo 2025 Osaka Kansai. Między 13 kwietnia a 13 października 2025 roku restauracja była operatorem Poland.Taste w Pawilonie Polski. Celem było zaprezentowanie polskiej kuchni w nowoczesnej formie.
Eliksir będzie reprezentował Polskę podczas Expo 2025
Natomiast najmłodszym projektem jest cykl kolacji Stars Hunters. Goście kupujący wejściówki nie znają ani miejsca wydarzenia, ani menu, ani nazwisk szefów kuchni. Kolacje odbyły się m.in. w wieży kontroli Kapitanatu Portu Gdańsk, terminalu pasażerskim lotniska im. Lecha Wałęsy w Gdańsku oraz… na ekspozycji sklepu IKEA. Bilety na wydarzenia wyprzedawały się w ciągu pięciu minut.
Znali tylko miejsce zbiórki. Pierwsza tajemnicza kolacja w Trójmieście
Kameralny jubileusz dla przyjaciół restauracji
W poniedziałek Eliksir w Gdańsku obchodził 10. urodziny. W wydarzeniu wzięło udział kilkadziesiąt osób – przyjaciół lokalu, przedstawicieli branży gastronomicznej oraz mediów. Spotkanie miało kameralny charakter i było skierowane do osób związanych z restauracją od lat.
Jubileusz odbył się w formule cocktail party z poczęstunkiem w formie finger food. Wśród serwowanych dań znalazły się m.in. tatar wołowy, pstrąg z mirabelką oraz śledź z czosnkiem i anyżem. Deserem była kaszubska wariacja na temat tiramisu z dodatkiem maku. Na ten wieczór przygotowano również specjalną kartę koktajli, obejmującą propozycje alkoholowe i bezalkoholowe.
Jedynym oficjalnym momentem wieczoru było krótkie wystąpienie założycieli. Wspominali start działalności, jeszcze wtedy pod nazwą The Food – projektu związanego z kuchnią molekularną. Jak zdradził Mateusz Trzeciak, każdy z nich zainwestował na początku w firmę… 2,5 tys. zł. Odnieśli się także do okresu pandemii i niepewności związanej z dalszym funkcjonowaniem restauracji, dziękując zespołowi, który towarzyszy im od początku działalności.
– Dzisiaj wchodzimy w kolejną dekadę z głową pełną pomysłów, które niebawem się zmaterializują i będziemy mogli je pokazać nieco szerszemu gronu. Na pewno chcemy wyjść nieco poza Trójmiasto, aby realizować dalej nasze marzenia, pasje i wykorzystywać nasze dotychczasowe doświadczenie – mówił Mateusz Trzeciak, współwłaściciel.
Dziesięciolecie Eliksiru nie było więc celebracją skali ani sukcesu mierzonego liczbami, lecz momentem zatrzymania i przypomnienia drogi, jaką restauracja przeszła od kameralnego projektu kuchni molekularnej do rozpoznawalnej marki gastronomicznej z Trójmiasta.
Jubileusz zamknął pierwszy rozdział działalności miejsca, które przez dekadę eksperymentowało i wprowadzało nowe inicjatywy, pozostając wiernym własnej koncepcji, a jednocześnie rozpoczął kolejny etap – już z doświadczeniem, zapleczem i planami wykraczającymi poza lokalny kontekst. Co będzie dalej? Tego jednak właściciele zdradzić nie chcieli, ale przekonać się o tym mamy wkrótce.