W środowy wieczór w ICE Kraków Congress Centre ogłoszono wyniki Przewodnika Michelin Polska 2026. Najważniejsze wyróżnienie dla Trójmiasta ponownie zdobyła restauracja Arco by Paco Pérez, utrzymując jedną gwiazdkę Michelin trzeci raz z rzędu. W kategorii Bib Gourmand wyróżnienia zachowały Hewelke, Treinta y Très i Vinissimo, a do grona nagrodzonych dołączyło gdańskie Brut Bistro. Zieloną Gwiazdkę Michelin ponownie otrzymała restauracja Eliksir. Tegoroczna edycja była historyczna – po raz pierwszy inspektorzy Michelin oceniali restauracje w całej Polsce, a nie tylko w wybranych miastach.
Duża zmiana w Przewodniku Michelin Polska 2026
tak, wielokrotnie, to dla mnie znak jakości
16%
zdarzyło się, ale nie zależało mi na tym specjalnie
22%
nie, ale planuję taką wizytę
14%
nie wiem, nie zwracam na takie rzeczy uwagi
23%
Przewodnik Michelin to jedna z najbardziej wpływowych klasyfikacji gastronomicznych na świecie, od ponad wieku wyznaczająca standardy jakości restauracji. Przyznawane przez inspektorów gwiazdki: od jednej do trzech, które są symbolem najwyższego poziomu kulinarnego, a obok nich funkcjonują także wyróżnienia Bib Gourmand oraz rekomendacje dla lokali wyróżniających się jakością i konsekwencją. W praktyce to jeden z najważniejszych punktów odniesienia dla branży gastronomicznej i jednocześnie silny impuls promocyjny dla wyróżnionych restauracji.
Przewodnik Michelin w Polsce obecny jest od 2024 r. Edycja 2026 stanowi jednak prawdziwy przełom: po raz pierwszy inspektorzy objęli oceną cały kraj, od Pomorza po Podkarpacie. Dotychczasowe selekcje koncentrowały się głównie na największych miastach, teraz jednak uwaga zwrócona została na całą Polskę.
Nowy sposób ogłoszenia wyników
Tegoroczna gala w Krakowie miała również zmienioną formułę ogłoszenia wyników. Zamiast wcześniejszej publikacji zestawień w ciągu dnia, wszystkie wyróżnienia zostały zaprezentowane podczas wieczornej ceremonii. Wydarzenie było transmitowane na żywo poprzez kanały Michelin Guide.
Do miasta zjechali przedstawiciele najlepszych restauracji z różnych części Polski, a także osoby związane z promocją gastronomii i turystyki. ICE Kraków Congress Centre stało się tego wieczoru miejscem symbolicznego podsumowania roku w polskiej gastronomii, łączącym różne style, kuchnie i podejścia do prowadzenia restauracji.
Restauracja Arco by Paco Pérez utrzymała gwiazdkę Michelin
Najważniejsze wyróżnienie dla Trójmiasta pozostało bez zmian. Jedną gwiazdkę Michelin ponownie utrzymała restauracja Arco by Paco Pérez w Gdańsku, gdzie na co dzień szefem kuchni jest Włoch Antonio Arcieri, zaś patronem – Hiszpan Paco Perez. To nadal jedyna restauracja w regionie i jedna z nielicznych w Polsce mogących pochwalić się tym wyróżnieniem.
Restauracje z Trójmiasta z Bib Gourmand
Michelin poinformował również o przyznaniu 19 nowych wyróżnień Bib Gourmand w Polsce. To kategoria przyznawana restauracjom oferującym bardzo dobrą jakość kuchni w przystępnej cenie i – jak podkreślono w komunikacie przewodnika – pokazująca, jak dobry stosunek jakości do ceny można znaleźć w polskiej gastronomii.
W Trójmieście wyróżnienie Bib Gourmand utrzymały restauracje Hewelke (szef kuchni: Alyona Orel), Treinta y Très (szef kuchni: Antonio Arcieri) oraz Vinissimo (szef kuchni: Łukasz Theus). Do tego grona dołączyła również nowa restauracja z Gdańska – Brut Bistro (szef kuchni: Janek Wojtalik).
Rok temu na liście znajdowała się również restauracja 1911 z Sopotu, która niestety niedawno ogłosiła zakończenie działalności.
Eliksir nadal z Zieloną Gwiazdką Michelin
Swoje wyjątkowe wyróżnienie utrzymała także restauracja Eliksir z Gdańska, którą od początku prowadzą Paweł Wątor i Mateusz Trzeciak. Lokal ponownie otrzymał Zieloną Gwiazdkę Michelin, przyznawaną restauracjom szczególnie zaangażowanym w zrównoważoną gastronomię, odpowiedzialne podejście do produktów i ekologiczne rozwiązania w codziennym funkcjonowaniu restauracji. Restauracja jest pierwszą i jedyną w Polsce, która otrzymała to odznaczenie w trzech kolejnych latach.
Restauracja Eliksir świętowała 10. urodziny
Która restauracja z Trójmiasta ma gwiazdkę Przewodnika Michelin 2026, a które lokale zdobyły wyróżnienie Bib Gourmand?
Dodajmy, że to nie koniec wydarzeń związanych z tegorocznym Przewodnikiem Michelin – regionalna ceremonia wręczenia Plakiet Michelin zaplanowana jest na 26 czerwca w Gdyni (Pomorskie, Kujawsko-Pomorskie, Warmińsko-Mazurskie). Więcej informacji wkrótce.
Przewodnik działa od 1900 r. i jest uznawany za kulinarną wyrocznię. Pierwsze wydania były publikowane w formie praktycznych porad dla kierowców w podróży. Inspektorzy do dziś stosują te same kryteria do wyboru miejsc, które były używane od powstania przewodnika, czyli: jakość składników, harmonia smaków, opanowanie techniki kulinarnej, osobowość szefa kuchni wyrażona w jego daniach, spójność widoczna zarówno w całym menu, jak i na przestrzeni czasu.
Jedną gwiazdkę Michelina otrzymują restauracje „bardzo dobre i godne uwagi w swojej kategorii”. Dwie gwiazdki otrzymują restauracje, które „warto odwiedzić ze względu na jakość jedzenia i obsługi”. Trzy gwiazdki Michelina to najwyższe wyróżnienie. Przyznawane jest lokalom, które wyjątkowo wyróżniają się jakością jedzenia i „są warte specjalnej podróży”. Poza tym można otrzymać inne cenne wyróżnienia, m.in. za wystrój, obsługę oraz ogólną atmosferę panującą w lokalu (sztućce) oraz za bardzo dobry stosunek jakości do ceny (Bib Gourmand).