Białystok w Michelin zadebiutował z pięcioma wyróżnieniami, stając się jednym z najmocniejszych kulinarnych ośrodków w Polsce w swojej kategorii
Bib Gourmand trafił do Kwestii Czasu / NAGO oraz Wino Bistro, a Regiment, Skórka Bistro Wino i Sztuka Mięsa otrzymały rekomendacje inspektorów
Lokalność i rzemiosło łączą wszystkie wyróżnione miejsca, tworząc spójny obraz miasta z wyrazistą kulinarną tożsamością
Białystok w przewodniku Michelin 2026
– Aż 92 nowe lokalizacje bardzo dobrze odzwierciedlają szeroką i różnorodną polską scenę gastronomiczną – mówił Gwendal Poullennec, dyrektor Przewodnika MICHELIN, ogłaszając tegoroczną selekcję.
Wśród nich po raz pierwszy znalazł się Białystok, który od razu wszedł do zestawienia z rozmachem: pięć restauracji trafiło do przewodnika. To wynik, który stawia miasto w czołówce polskich ośrodków gastronomicznych podobnej wielkości.
Władze miasta nie ukrywają, że liczą na efekt turystyczny. Kulinaria są dziś jednym z głównych powodów przyjazdów do Polski.
– Obecność Polski jako całego kraju w Przewodniku Michelin to jak dodanie kolejnej gwiazdy do naszego wizerunku – podkreślała podczas Gali Michelin w Krakowie prezes POT Magdalena Krucz.
Białystok ma więc szansę stać się nowym punktem na mapie kulinarnej turystyki.
Bib Gourmand dla Kwestii Czasu / NAGO i Wino Bistro
Najważniejsze wyróżnienia – Bib Gourmand – trafiły do dwóch miejsc, które od lat konsekwentnie budują swoją tożsamość: Kwestii Czasu / NAGO oraz Sztuki Chleba i Wina – Wino Bistro.
Kwestia Czasu, prowadzona przez Annę Drelichowską i Łukasza Szczepańskiego, od początku stawia na reinterpretację polskich smaków, sezonowość i bliskość natury. W 2025 r. do nazwy dodano „NAGO”, by jeszcze mocniej podkreślić wartości: naturalność, autorskie podejście, odwagę i gościnność.
– Najważniejsze, żeby robić coś szczerze. Żeby mieć pomysł i konsekwentnie go realizować. Bazujemy na lokalnych produktach, gotujemy sezonowo i nie boimy się sięgania po tradycyjne, rodzinne przepisy – mówi Łukasz Szczepański (za poranny.pl).
Z kolei Sztuka Chleba i Wina – Wino Bistro to wieczorny koncept stworzony przez Macieja Tomaszewskiego, Agnieszkę Eliaszuk i Ewelinę Żywalewską. Powstał jako rozwinięcie rzemieślniczej piekarni i sklepu z winem Sztuka Chleba i Wina (2019). Miejsce łączy kuchnię talerzykową, sezonowe produkty i szeroką kartę win – od klasycznych regionów po niszowych producentów. To kolejny etap rozwoju gastronomicznej rodziny, która zaczęła się 14 lat temu od Sztuki Mięsa, później wzbogaconej o zakład rzeźniczy Rzeźnik, a następnie o Włoską Sztukę Białystok współtworzoną z Izabelą Szerenos.
Rekomendacje Michelin: Regiment, Skórka Bistro Wino i Sztuka Mięsa
Trzy kolejne białostockie restauracje: Regiment, Skórka Bistro Wino oraz Sztuka Mięsa, otrzymały rekomendacje inspektorów Michelin jako miejsca warte odwiedzenia.
Regiment, prowadzony przez Szefa Kuchni Tomasza Siwkowskiego, działa w zabytkowej przestrzeni Hotelu Traugutta3. Menu opiera się na współczesnej interpretacji smaków Podlasia, lokalnych produktach i sezonowości.
– To moment ważny nie tylko dla samej restauracji, ale również dla całego regionu. To naturalne regionalne składniki są dla nas nieustającą inspiracją i największą siłą tego menu – podkreśla Siwkowski (za hoteltraugutta3.pl).
Skórka Bistro Wino w Hotelu Villa Tradycja, opiera się na autorskiej kuchni i wine pairingu), łączy lekki fine dining z lokalnymi tradycjami i sezonowym podejściem do gotowania.
Sztuka Mięsa, założona przez Macieja Tomaszewskiego i Agnieszkę Eliaszuk, od 2012 r. specjalizuje się w mięsie najwyższej jakości, własnym sezonowaniu wołowiny i pełnej kontroli nad produktem. To właśnie z tej filozofii narodził się zakład rzeźniczy Sztuka Mięsa Rzeźnik, a później kolejne koncepty, które dziś tworzą jedną z najbardziej spójnych gastronomicznych marek w regionie.
Za co Michelin wyróżnił białostockie restauracje
Michelin docenił Kwestia Czasu / NAGO za bliskość natury, konsekwentną sezonowość i szacunek do produktu – bistro, zanurzone w klimacie podlaskich lasów, zachwyciło inspektorów jakością składników i sposobem, w jaki kuchnia pozwala im wybrzmieć, czego przykładem są intensywne rydze w consommé czy delikatna sarna.
Podpłomyki w Kwestia Czasu / NAGO, fot. MB
Sztuka Chleba i Wina – Wino Bistro otrzymała Bib Gourmand za świetny stosunek jakości do ceny, imponujące sosy – jak redukcja Pedro Ximénez do ośmiornicy, naturalne wina i umiejętność płynnego przechodzenia od piekarni i kawiarni w ciągu dnia do nastrojowego bistro wieczorem.
Sztuka Mięsa została wyróżniona za pełną kontrolę nad mięsem – od własnej rzeźni i dojrzewalni wołowiny po pieczywo z własnej piekarni oraz za dania, które pozwalają produktowi grać pierwsze skrzypce, z oryginalnymi akcentami w rodzaju krokieta z kaszanką i romesco.
Hummus, szpik, rosół w Sztuka Mięsa, fot. MB
Regiment zachwycił elegancją neobarokowego wnętrza, profesjonalną obsługą i dopracowaną kuchnią łączącą klasyki z sezonowymi propozycjami, jak kaczka z sosem z pomarańczy, miodu i cynamonu.
Natomiast Skórka Bistro Wino została wyróżniona za gościnność, tradycyjne, kojące smaki i wyjątkowy klimat trzech odmiennych przestrzeni – od sali z fortepianem po kameralną jadalnię i słoneczny taras, gdzie serwowane są dania zakorzenione w lokalnej tradycji, jak rosół z kluskami.
Co łączy nagrodzone białostockie restauracje?
Sezonowość, lokalność, rzemiosło, świadomy dobór składników, autorskie podejście i przemyślana karta win. Każde z tych miejsc, niezależnie od stylu, opiera się na jakości, współpracy z lokalnymi dostawcami i szacunku do produktu. To spójny obraz miasta, które nie tylko zadebiutowało w przewodniku Michelin, ale zrobiło to z wyrazistym charakterem i własną kulinarną tożsamością.
– Pięć restauracji wyróżnionych w tegorocznej edycji przewodnika Michelin to coś naprawdę wyjątkowego. To bardzo duża liczba. Jeśli popatrzymy na inne miasta w Polsce o porównywalnej wielkości, to my jesteśmy najlepsi – stwierdził wiceprezydent Rafał Rudnicki (za bialystok.pl). – Wierzę w to, że dzięki wyróżnieniom coraz więcej osób zdecyduje się przyjechać do Białegostoku – dodał.
Białostoccy restauratorzy świętowali swój sukces 3 czerwca w ogrodach Pałacu Branickich, zaś 22 czerwca odebrali nagrody podczas gali w Warszawie.
Źródło: białystok.pl; bialystok.tvp.pl, kurierporanny.pl, bialystokonline.pl, guide.michelin.com, hoteltrauguuta3.pl, social media, materiały własne.
Odkryj, co Białystok i okolice mają najlepszego do zaoferowania – od majestatycznego Pałacu Branickich po magiczne zakątki Tykocina. Czytaj więcej:
