Maciej Adamkiewicz studiował na Akademii Medycznej w Warszawie, gdzie zdobył specjalizację z chirurgii. Pracował m.in. w Szpitalu Bielańskim. W 2000 r., po śmierci swojego ojca, Mariana Adamkiewicza, założyciela firmy Adamed, przejął kierowanie jego firmą.
Pod jego zarządem spółka stała się jednym z liderów polskiego przemysłu farmaceutycznego, rozwijając działalność badawczo-rozwojową i wprowadzając innowacyjne leki na rynek.
Wraz z żoną Małgorzatą Adamkiewicz — również lekarką i współzarządzającą firmą — regularnie pojawiali się na listach najbogatszych Polaków magazynu „Forbes”. W 2025 r. zostali sklasyfikowani na 24. pozycji z majątkiem szacowanym na 2,86 mld zł.
W 2020 r. Państwo Adamkiewiczowie odeszli z zarządu Adamedu. Spółka tłumaczyła wówczas, że skoncentrują się teraz na kwestiach strategicznych i kierunkach rozwoju. Zamierzali także wdrożyć swoje dzieci w proces zarządzania firmą.
Maciej Adamkiewicz był także aktywny w środowiskach naukowych. Należał m.in. do Międzynarodowego Towarzystwa Uroginekologicznego oraz Polskiego Towarzystwa Meno— i Andropauzy.
Za swoją działalność otrzymał m.in. Złoty Krzyż Zasługi (w 2013 r.) i Medal 100-lecia Odzyskania Niepodległości (w 2019 r.).
„Wspaniały Człowiek o Wielkim Sercu otwarty na potrzeby drugiego człowieka, oddany swojej Rodzinie, a przede wszystkim przepełniony dobrem i życzliwością. Pozostawił po sobie trwałe dziedzictwo — nie tylko w postaci dokonań zawodowych, lecz także w sercach i umysłach tych, którzy mieli zaszczyt z nim współpracować” — pisze spółka Adamed o zmarłym Macieju Adamkiewiczu.