Bestsellerowa autorka i ofiara przemocy seksualnej, aktywistka i sommelierka roku \u2014 \u017cycie Victorii James mog\u0142oby pos\u0142u\u017cy\u0107 za scenariusz hollywoodzkiego dramatu. W swojej autobiografii opisuje toksyczn\u0105 rzeczywisto\u015b\u0107 ekskluzywnych restauracji.<\/p>\n
Pierwszy kontakt z winem Victoria James mia\u0142a w kuchni swojej babci w stanie Tennessee. Ka\u017cdego wieczoru babcia Willie siada\u0142a wygodnie z kartonem „White Zinfandel”, kilkoma romansami groszowymi i paczk\u0105 papieros\u00f3w Pall Mall. Gdy Victoria mia\u0142a dziewi\u0119\u0107 lat, wydawa\u0142o jej si\u0119 to najfajniejsz\u0105 rzecz\u0105 na \u015bwiecie \u2014 tak wspomina tamte chwile. Nie tylko pozwalano jej spr\u00f3bowa\u0107 wina, ale intuicyjnie rozumia\u0142a ju\u017c wtedy, \u017ce wino potrafi \u0142\u0105czy\u0107 ludzi i przynosi\u0107 im rado\u015b\u0107, niezale\u017cnie od ceny czy jako\u015bci.<\/p>\n
Dwadzie\u015bcia pi\u0119\u0107 lat p\u00f3\u017aniej Amerykanka odpowiada za kart\u0119 win w „Cote” \u2014 korea\u0144skim steakhouse z lokalami w Nowym Jorku i Miami, oba odznaczone gwiazdk\u0105 Michelin. Napisa\u0142a bestseller o mrocznych stronach gastronomii i za\u0142o\u017cy\u0142a inicjatyw\u0119 maj\u0105c\u0105 u\u0142atwi\u0107 kobietom i osobom nale\u017c\u0105cym do mniejszo\u015bci dost\u0119p do \u015bwiata wina. <\/p>\n
\n\u2014 Wino w magiczny spos\u00f3b \u0142\u0105czy ze sob\u0105 to, co w \u017cyciu najlepsze \u2014 ludzi, podr\u00f3\u017ce, jedzenie, histori\u0119 \u2014 m\u00f3wi. \u2014 Naprawd\u0119 potrafi zbli\u017cy\u0107 wszystkich.<\/p>\n<\/blockquote>\n
W 2022 r. przewodnik „Michelin” przyzna\u0142 jej tytu\u0142 Sommelierki Roku na Florydzie. Gdy si\u0119 o tym dowiedzia\u0142a, w\u0142a\u015bnie serwowa\u0142a go\u015bciom w swoim lokalu w Miami butelk\u0119 Bordeaux Blanc. Kelnerzy podekscytowani odci\u0105gn\u0119li j\u0105 na bok, by przekaza\u0107 informacj\u0119 o wyr\u00f3\u017cnieniu. <\/p>\n
\n\u2014 To by\u0142o surrealistyczne \u2014 wspomina James. \u2014 Nawet nie wiedzia\u0142am, \u017ce co\u015b takiego istnieje.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Jako surrealistyczn\u0105 mo\u017cna okre\u015bli\u0107 te\u017c jej drog\u0119 z kuchni babci Willie do nowojorskiej i miamskiej gastronomii na najwy\u017cszym poziomie. Historia \u017cycia Victorii James to materia\u0142 na hollywoodzki film: jej matka to w\u0142oska hrabina z Piemontu, ojciec pochodzi z rodziny zbieraczy bawe\u0142ny z Tennessee. \u2014 Blue blood and blue collar \u2014 tak nazywa to niezwyk\u0142e po\u0142\u0105czenie \u2014 b\u0142\u0119kitna krew spotyka klas\u0119 pracuj\u0105c\u0105. Przyt\u0142oczona depresj\u0105 matki, alkoholizmem ojca i ich rozwodem, Victoria zaczyna pracowa\u0107 ju\u017c w wieku 13 lat \u2014 najpierw w obskurnym barze „Greasy Spoon” pod wiaduktem w New Jersey, potem w r\u00f3wnie przeci\u0119tnym „Plaza Diner”. W wydanej w 2020 r. autobiografii „Wine Girl” opisuje, jak stary kelner udzieli\u0142 jej rady, kt\u00f3r\u0105 zapami\u0119ta\u0142a na zawsze: <\/p>\n
\n\u2014 W ka\u017cdym go\u015bciu musisz znale\u017a\u0107 co\u015b, co da si\u0119 polubi\u0107, sprawia\u0107, by ludzie byli szcz\u0119\u015bliwi, i wok\u00f3\u0142 siebie tworzy\u0107 kr\u0105g \u017cyczliwo\u015bci.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Jednak wszelkie my\u015bli o szcz\u0119\u015bciu i mi\u0142o\u015bci szybko si\u0119 rozwia\u0142y. W jedn\u0105 zimn\u0105 noc James zosta\u0142a zgwa\u0142cona przez sta\u0142ego klienta, kt\u00f3ry podwi\u00f3z\u0142 j\u0105 do domu. Wyprowadzi\u0142a si\u0119 do Nowego Jorku, zacz\u0119\u0142a bra\u0107 narkotyki i niemal zniszczy\u0142a sobie zdrowie. Dopiero gdy w wieku 20 lat dosta\u0142a prac\u0119 barmanki w „Lattanzi” na Manhattanie, jej \u017cycie zacz\u0119\u0142o si\u0119 stabilizowa\u0107. \u2014 Nauczy\u0142am si\u0119 tam robi\u0107 koktajle i uwielbia\u0142am obserwowa\u0107, jak go\u015bcie pij\u0105 \u2014 wspomina. Z uznaniem patrzy\u0142a, jak jej szef Enzo sprzedaje gwiazdom takim jak Bill Murray wino po 800 dol. za butelk\u0119 lub koniak Louis XIII po 230 dol. za kieliszek.<\/p>\n
Najm\u0142odsza certyfikowana sommelierka w USA<\/p>\n
Pewnego dnia pod kas\u0105 w lokalu znalaz\u0142a zakurzone egzemplarze ksi\u0105\u017cek „Wine for Dummies” i „The Wine Bible” \u2014 tak po raz pierwszy zetkn\u0119\u0142a si\u0119 z zawodem sommeliera. \u2014 Nie mog\u0142am uwierzy\u0107, \u017ce to naprawd\u0119 normalny zaw\u00f3d \u2014 m\u00f3wi. Jednak potrzebne kursy by\u0142y zbyt drogie, jak na jej zarobki kelnerki. Zamiast tego zacz\u0119\u0142a wymyka\u0107 si\u0119 na darmowe degustacje wina, poznaj\u0105c najwa\u017cniejszych znawc\u00f3w trunku w mie\u015bcie. Jeden z nich poprosi\u0142 j\u0105 o pomoc w zorganizowaniu wartego miliony dolar\u00f3w piwniczki w restauracji „Harry\u2019s” \u2014 jednak jego podej\u015bcie do zawodu, o kt\u00f3rym marzy\u0142a James, by\u0142o bardzo przyziemne: \u2014 Sommelier to kto\u015b, kto sprzedaje wino w restauracji.<\/p>\n
Jako m\u0142oda kobieta nie czu\u0142a si\u0119 przez nikogo traktowana powa\u017cnie \u2014 tak wspomina tamte czasy. Mimo to skrupulatnie notowa\u0142a wszystko, czego si\u0119 uczy\u0142a: \u017ce w winie s\u0105 nuty kwiatowe \u2014 bia\u0142e i \u017c\u00f3\u0142te, czasem ja\u015bminowe, czasem chryzantemowe, \u017ce aromaty wanilii i karmelu \u015bwiadcz\u0105 o nowym drewnie w beczkach, a taniny d\u0119bowe czu\u0107 na podniebieniu, a taniny owocowe na j\u0119zyku. W ko\u0144cu uda\u0142o jej si\u0119 zapisa\u0107 na kursy winiarskie i w wieku 21 lat zosta\u0142a najm\u0142odsz\u0105 certyfikowan\u0105 sommelierk\u0105 w USA.<\/p>\n
To otworzy\u0142o jej drzwi do nowojorskiej elity gastronomicznej. W ekskluzywnych restauracjach, takich jak „Aureole”, „Marea” czy „Priora”, Victoria James przekona\u0142a si\u0119, jak toksyczna potrafi by\u0107 bran\u017ca nawet na poziomie gwiazdek: sztywna hierarchia, dziesi\u0119ciogodzinne zmiany bez posi\u0142ku, wymuszony seks, kokaina \u2014 wkr\u00f3tce schud\u0142a 15 kg. W „Wine Girl” szczeg\u00f3\u0142owo opisuje swoje negatywne do\u015bwiadczenia, wywo\u0142uj\u0105c tym samym co\u015b na wz\u00f3r ruchu #MeToo w\u015br\u00f3d pracownik\u00f3w wykwintnej gastronomii. \u2014 To pomog\u0142o wielu m\u0142odym kobietom, nie tylko w \u015bwiecie wina \u2014 m\u00f3wi. \u2014 I to co\u015b, z czego mog\u0119 by\u0107 dumna, co\u015b, co pomaga innym. Jednak ksi\u0105\u017cka nie powsta\u0142a z \u017c\u0105dzy zemsty za przemoc seksualn\u0105: \u2014 Mog\u0142am napisa\u0107 rozrachunek z oprawcami, ale te fragmenty celowo pomin\u0119\u0142am. Nie chcia\u0142am niszczy\u0107, tylko dodawa\u0107 si\u0142y innym.<\/p>\n
Gdy w 2017 r. jej kolega Simon Kim z „Priora” zaproponowa\u0142 wsp\u00f3lne otwarcie w\u0142asnej restauracji, James nie musia\u0142a si\u0119 d\u0142ugo zastanawia\u0107. „Cote” (po korea\u0144sku „kwiat”) mia\u0142o by\u0107 nowoczesn\u0105 ods\u0142on\u0105 nowojorskiego steakhousa, ale z korea\u0144skim twistem. Podczas jednej z wizyt Pete Wells, s\u0142ynny krytyk kulinarny „New York Timesa”, upomnia\u0142 swoj\u0105 towarzyszk\u0119, by nie kwestionowa\u0142a wybor\u00f3w win Victorii James. Wtedy wiedzia\u0142a, \u017ce odnios\u0142a sukces \u2014 relacjonuje sommelierka. W recenzji Wells napisa\u0142, \u017ce „z win potrafi uczyni\u0107 ma\u0142\u0105 przygod\u0119”, zawsze znajduj\u0105c szczepy idealnie dopasowane do jedzenia.<\/p>\n
I w\u0142a\u015bnie to jest jej celem podczas wyboru win. Co prawda Victoria James nigdy nie wykszta\u0142ci\u0142a wyra\u017anych preferencji dla konkretnych region\u00f3w czy szczep\u00f3w, jednak zawsze stara si\u0119 odkry\u0107 idealne po\u0142\u0105czenia potraw z winem. W trakcie wielu podr\u00f3\u017cy do ma\u0142ych, niezale\u017cnych producent\u00f3w z ca\u0142ego \u015bwiata nauczy\u0142a si\u0119 jednej zasady: „What grows together, goes together” \u2014 to, co razem ro\u015bnie, tak\u017ce razem smakuje. Znalezienie idealnego wina do stek\u00f3w i \u017ceberek oraz zadowolenie go\u015bci nie jest \u0142atwym zadaniem: \u2014 Wiele os\u00f3b wybiera czerwone wino do czerwonego mi\u0119sa, co jest pyszne, ale moim idea\u0142em do naszych stek\u00f3w jest bia\u0142e wino o bogatej strukturze \u2014 zdradza James. <\/p>\n
\n\u2014 Najbardziej lubi\u0119 p\u00f3\u0142wytrawnego rieslinga z du\u017c\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 i \u015bwie\u017co\u015bci\u0105 \u2014 dzi\u0119ki temu oczyszcza podniebienie i podkre\u015bla koncentracj\u0119 aromat\u00f3w.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Drugie „Cote”, kt\u00f3re otwarto w Miami w lutym 2021 r., tak\u017ce odnios\u0142o sukces. Jeszcze w 2018 roku, wraz z dwiema innymi sommelierkami, James za\u0142o\u017cy\u0142a organizacj\u0119 non-profit Wine Empowered, oferuj\u0105c\u0105 bezp\u0142atne kursy winiarskie. \u2014 Zauwa\u017cy\u0142am wtedy, \u017ce wielu pracownikom brakuje wiedzy o winie, podobnie jak mi na pocz\u0105tku kariery \u2014 wspomina. Byli \u017c\u0105dni wiedzy, ale nie sta\u0107 ich by\u0142o na drogie szkolenia. \u2014 Ch\u0142opak prauj\u0105cy na zmywaku powiedzia\u0142 mi, \u017ce przed kursem do\u015bwiadcza\u0142 wina tylko wtedy, gdy w\u0105cha\u0142 brudne kieliszki.<\/p>\n
Po pierwszej serii zaj\u0119\u0107 by\u0142a zaskoczona reakcjami uczestnik\u00f3w. Spodziewa\u0142a si\u0119, \u017ce kurs poprawi znajomo\u015b\u0107 produkt\u00f3w, zwi\u0119kszy pewno\u015b\u0107 siebie, mo\u017ce podniesie sprzeda\u017c. \u2014 Tak, to si\u0119 wydarzy\u0142o \u2014 m\u00f3wi. \u2014 Ale najbardziej poruszy\u0142o mnie, \u017ce uczestnicy poczuli si\u0119 wzmocnieni i chcieli rozpocz\u0105\u0107 w\u0142asne kariery.<\/p>\n
Jako Wine Director w\u0142asnych restauracji James ma te\u017c kontrol\u0119 nad bud\u017cetem na zakupy. W ostatnich latach postawi\u0142a na pomijanie tradycyjnych przedstawicieli handlowych i wybieranie niewielkich, niezale\u017cnych producent\u00f3w oraz win biodynamicznych. To w\u0142a\u015bnie jej m\u0105\u017c Lyle zwr\u00f3ci\u0142 uwag\u0119 na p\u00f3\u017aniejszego faworyta James w\u015br\u00f3d win od takiego producenta \u2014 pary winiarzy z po\u0142udniowej Francji: Collioure Rouge od La Tour Vieille, za jedyne 20 dol. za butelk\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bestsellerowa autorka i ofiara przemocy seksualnej, aktywistka i sommelierka roku \u2014 \u017cycie Victorii James mog\u0142oby pos\u0142u\u017cy\u0107 za scenariusz…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":302567,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[5],"tags":[56,32,33,6633,36,37,27,34,35,28,31,48,25,46,42,38,40,39,41,5204,47,29,30,71,26,10510],"class_list":["post-302566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-naglowki","tag-article_premium","tag-breaking-news","tag-breakingnews","tag-ciekawe","tag-featured-news","tag-featurednews","tag-headlines","tag-latest-news","tag-latestnews","tag-naglowki","tag-najwazniejsze-artykuly","tag-nat_styl","tag-news","tag-omp","tag-pl","tag-poland","tag-polish","tag-polska","tag-polski","tag-restauracje","tag-screening_general","tag-top-stories","tag-topstories","tag-usa","tag-wiadomosci","tag-wino"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pl\/116217694476498556","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=302566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302566\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/302567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=302566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=302566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=302566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}