{"id":415685,"date":"2026-05-08T05:23:31","date_gmt":"2026-05-08T05:23:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/415685\/"},"modified":"2026-05-08T05:23:31","modified_gmt":"2026-05-08T05:23:31","slug":"duze-zmiany-w-mercato-nowy-rozdzial-restauracji-w-hotelu-hilton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/415685\/","title":{"rendered":"Du\u017ce zmiany w Mercato. Nowy rozdzia\u0142 restauracji w Hotelu Hilton"},"content":{"rendered":"

\"Dodaj
\n \"Dodaj<\/p>\n

Restauracja Mercato po remoncie i zmianach w menu<\/p>\n

Restauracja Mercato<\/a> w\u00a0Hotelu Hilton<\/a> w\u00a0Gda\u0144sku przesz\u0142a wyra\u017an\u0105 metamorfoz\u0119. Zmieni\u0142y si\u0119 nie tylko wn\u0119trza i\u00a0karta da\u0144, ale te\u017c sam pomys\u0142 na to miejsce. Nowy koncept<\/a> mocniej odwo\u0142uje si\u0119 do historii miasta, portowego charakteru Gda\u0144ska i\u00a0lokalnych produkt\u00f3w, a\u00a0za kulisami zachodzi symboliczne przekazanie cz\u0119\u015bci odpowiedzialno\u015bci m\u0142odszemu pokoleniu kucharzy. Sprawdzili\u015bmy, jak dzi\u015b wygl\u0105da Mercato Bistrot & Bar.<\/p>\n

zdecydowanie tak – to buduje to\u017csamo\u015b\u0107 miejsca
\n 48%<\/p>\n

tradycja tak, ale bez kulinarnego muzeum
\n 26%<\/p>\n

wol\u0119 kuchni\u0119 \u015bwiata i bardziej mi\u0119dzynarodowe menu
\n 4%<\/p>\n

nie ma to dla mnie wi\u0119kszego znaczenia
\n 22%<\/p>\n

Restauracja Mercato, mieszcz\u0105ca si\u0119 w\u00a0gda\u0144skim Hotelu Hilton, przesz\u0142a wyra\u017an\u0105 transformacj\u0119 – zar\u00f3wno w\u00a0warstwie wizualnej, jak i\u00a0koncepcyjnej. To nie tylko zmiana przestrzeni, ale te\u017c symboliczne przekazanie ster\u00f3w. Dominik Karpik nadal pozostaje szefem kuchni, jednak z\u00a0pe\u0142nym zaufaniem oddaje pierwszoplanow\u0105 rol\u0119 swojemu sous chefowi – Oliwerowi Przybylskiemu. Sam koncentruje si\u0119 na rozwoju siostrzanej restauracji fine diningowej MDWA<\/a>, dzia\u0142aj\u0105cej w\u00a0tym samym budynku hotelu. <\/p>\n

– Oliwer, m\u00f3j d\u0142ugoletni zast\u0119pca, b\u0119dzie coraz mocniej stawa\u0142 si\u0119 twarz\u0105 Mercato. Ja nadal pozostaj\u0119 jako wsparcie. Chc\u0119 pokaza\u0107, \u017ce to nie tylko ja tworz\u0119 to miejsce, mamy wspania\u0142y zesp\u00f3\u0142, z\u00a0Oliwerem na czele – m\u00f3wi\u0142 Dominik Karpik, szef kuchni restauracji Mercato i\u00a0MDWA.

\n \"Hotel
\n Hotel Hilton Gda\u0144sk po remoncie. Cichy luksus w nowej ods\u0142onie
\n<\/a><\/p>\n

Dwie ods\u0142ony Mercato – Bistrot & Bar <\/p>\n

Nowe Mercato podzielono na dwie wyra\u017ane strefy: casualow\u0105 (bistrot), idealn\u0105 na lunch<\/a>, obiad<\/a> czy spotkanie<\/a> ze znajomymi oraz barow\u0105 – stworzon\u0105 z\u00a0my\u015bl\u0105 o\u00a0mniej formalnych okazjach: drinku, meczu czy wieczornym relaksie. <\/p>\n

Wn\u0119trza zaprojektowano tak, by przywodzi\u0142y na my\u015bl statek. Kamienne blaty inspirowane s\u0105 \u017caglami smaganymi wiatrem i\u00a0morsk\u0105 sol\u0105, ciemna, drewniana pod\u0142oga przypomina pok\u0142ad eleganckiej jednostki, a\u00a0d\u0142ugie, lej\u0105ce firany przywo\u0142uj\u0105 skojarzenia z\u00a0pian\u0105 i\u00a0kilwaterem. Do tego ro\u015blinno\u015b\u0107 nawi\u0105zuj\u0105ca do ba\u0142tyckiej flory, bia\u0142e kamienie symbolizuj\u0105ce s\u00f3l morsk\u0105, koj\u0105ca \u015bciana wody, samograj\u0105ce pianino (duch marynarza) i\u00a0ogie\u0144. Mercato staje si\u0119 symbolicznym statkiem, kt\u00f3ry zabiera go\u015bci w\u00a0wyj\u0105tkowo smaczny rejs. <\/p>\n

Kuchnia inspirowana histori\u0105 Gda\u0144ska <\/p>\n

Nowe menu Mercato to kulinarna mapa miasta. \u0141\u0105czy lokalne produkty z\u00a0jego wielokulturow\u0105 histori\u0105 – od targ\u00f3w (Rybny, Rakowy, W\u0119glowy czy Poziomkowy), przez czasy Hanzy i\u00a0kuchni\u0119 mieszcza\u0144sk\u0105 pe\u0142n\u0105 importowanych przypraw, a\u017c po wp\u0142ywy epoki pruskiej i\u00a0Wolnego Miasta Gda\u0144ska. Wida\u0107 tu inspiracje niderlandzkie (Mennonici), wschodnie (Lw\u00f3w, Wilno), francuskie oraz silne odniesienia do Kaszub i\u00a0Pomorza. <\/p>\n

W cz\u0119\u015bci bistrot kr\u00f3luje kuchnia prosta, swobodna i\u00a0dopasowana do miejskiego rytmu<\/a> Gda\u0144ska, natomiast strefa barowa ma bardziej imprezowy charakter – z\u00a0burgerami, club sandwichami i\u00a0krewetkami w\u00a0roli g\u0142\u00f3wnej. <\/p>\n


\n \"Zaskakuj\u0105cy
\n Zaskakuj\u0105cy koncert na Mot\u0142awie. Tak Hilton Gda\u0144sk \u015bwi\u0119towa\u0142 urodziny
\n<\/a><\/p>\n

Spr\u00f3bowali\u015bmy kilku pozycji z\u00a0nowego menu. Na pocz\u0105tek pojawi\u0142y si\u0119 przystawki: pieczywo z\u00a0mas\u0142em, \u015bled\u017a z\u00a0pomorskim „ananasem” (czyli \u017c\u00f3\u0142t\u0105 brukwi\u0105, kt\u00f3ra w\u00a0biedniejszych czasach z\u00a0przymru\u017ceniem oka zyska\u0142a tak\u0105 nazw\u0119), tatar<\/a> oraz regionalne sery – mocno osadzaj\u0105ce ca\u0142o\u015b\u0107 w\u00a0lokalnym charakterze. Nast\u0119pnie serwowano klasyczny \u017curek – g\u0142\u0119boki w\u00a0smaku i\u00a0wyra\u017anie zakorzeniony w\u00a0tradycji. W\u00a0kolejnej ods\u0142onie na sto\u0142ach pojawi\u0142y si\u0119 club sandwich, krewetki, kasztany z\u00a0grzybami oraz sa\u0142atka z\u00a0pomidora, pokazuj\u0105ce r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 i\u00a0nowoczesne podej\u015bcie do kompozycji da\u0144. <\/p>\n

Kulminacj\u0105 wieczoru by\u0142 efektowny pokaz przygotowania chateaubriand – najmocniejszy i\u00a0najbardziej widowiskowy moment kolacji. Na zako\u0144czenie podano deser truskawkowy: lekki, sezonowy i\u00a0przyjemnie domykaj\u0105cy ca\u0142e do\u015bwiadczenie. <\/p>\n

– Na now\u0105 kart\u0119 du\u017cy wp\u0142yw maj\u0105 ludzie, kt\u00f3rzy przez wieki nap\u0142ywali do Gda\u0144ska. To nasza wsp\u00f3lna historia: Francuzi, kt\u00f3rzy przybyli tu z\u00a0Napoleonem, Kresowiacy, tacy jak ja, kt\u00f3rzy osiedlili si\u0119 tu po wojnie, Holendrzy buduj\u0105cy \u017bu\u0142awy, a\u00a0tak\u017ce Kaszubi. Chcemy mocno skupi\u0107 si\u0119 na produktach od regionalnych dostawc\u00f3w i\u00a0pokazywa\u0107 to, co mamy najlepsze. Na pocz\u0105tek polecam spr\u00f3bowa\u0107 moich top 3 da\u0144: tatara wo\u0142owego, chateaubriand oraz deseru truskawkowego – m\u00f3wi\u0142 Oliwer Przybylski, sous chef Mercato Bistro & Bar.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Po<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Mercato Bistrot & Bar – nie tylko dla go\u015bci hotelu <\/p>\n

Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce do Mercato mo\u017cna zajrze\u0107 r\u00f3wnie\u017c bez nocowania w\u00a0Hotelu Hilton. I\u00a0to z\u00a0kilku powod\u00f3w: na lunch lub kolacj\u0119 w\u00a0cz\u0119\u015bci bistrot, na mecz czy koktajl w\u00a0strefie barowej, do baru High 5<\/a> z\u00a0tarasem widokowym na Mot\u0142aw\u0119 i\u00a0Gda\u0144sk, a\u00a0tak\u017ce na fine diningowy set degustacyjny w\u00a0MDWA – koncepcie inspirowanym pulsuj\u0105cymi obrazami sztuki pop-art.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Restauracja Mercato po remoncie i zmianach w menu Restauracja Mercato w\u00a0Hotelu Hilton w\u00a0Gda\u0144sku przesz\u0142a wyra\u017an\u0105 metamorfoz\u0119. Zmieni\u0142y si\u0119…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":415686,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51610],"tags":[38399,50866,42667,77366,8705,77384,77368,77370,77369,54466,71318,8698,77362,8733,26572,52156,7219,77380,57014,77383,1048,1064,30513,77367,77365,291,8275,77374,2437,24817,12349,77385,12436,77381,23777,55573,37257,64908,10035,8775,55574,30177,8773,56400,9665,1094,65349,12261,77364,3749,77382,28244,77361,77373,1066,7217,1142,34206,77375,23776,54048,7825,15203,77363,45553,60163,64361,17404,42,37202,77379,41529,24818,38,40,39,41,53266,5296,35856,9948,8743,77386,77376,3852,62869,63774,17107,22956,6990,2435,56392,63305,19005,45503,59077,11090,17990,77372,72994,35848,74120,1063,77377,1849,5110,61210,21828,71290,56384,22963,71288,50965,32444,15435,4000,77371,1323,54524,9257,8804,9498,8774,11572,5203,18713,19531,71080,77378,701,10819,5977,65411,2230],"class_list":{"0":"post-415685","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gdansk","8":"tag-adres","9":"tag-ananas","10":"tag-bar","11":"tag-bistrot","12":"tag-blat","13":"tag-brukiew","14":"tag-burger","15":"tag-chateaubriand","16":"tag-club-sandwich","17":"tag-danie","18":"tag-deser","19":"tag-design","20":"tag-dominik-karpik","21":"tag-doswiadczenie","22":"tag-drink","23":"tag-duch","24":"tag-epoka","25":"tag-firana","26":"tag-flora","27":"tag-francuz","28":"tag-gdansk","29":"tag-gdynia","30":"tag-grzyb","31":"tag-hanza","32":"tag-hilton","33":"tag-historia","34":"tag-hotel","35":"tag-hotel-hilton","36":"tag-inspiracja","37":"tag-jednostka","38":"tag-kamien","39":"tag-kasztan","40":"tag-kaszuby","41":"tag-kilwater","42":"tag-kolacja","43":"tag-kompozycja","44":"tag-koncept","45":"tag-krewetka","46":"tag-kuchnia","47":"tag-kulinaria","48":"tag-kulminacja","49":"tag-kurs","50":"tag-lifestyle","51":"tag-lunch","52":"tag-lwow","53":"tag-mapa","54":"tag-marynarz","55":"tag-maslo","56":"tag-mdwa","57":"tag-mecz","58":"tag-mennonita","59":"tag-menu","60":"tag-mercato","61":"tag-mercato-bistrot-bar","62":"tag-miasto","63":"tag-miejsce","64":"tag-moda","65":"tag-motlawa","66":"tag-napoleon","67":"tag-obiad","68":"tag-odslona","69":"tag-ogien","70":"tag-okazja","71":"tag-oliwer-przybylski","72":"tag-opowiesc","73":"tag-piana","74":"tag-pianino","75":"tag-pieczywo","76":"tag-pl","77":"tag-podejscie","78":"tag-podloga","79":"tag-pokaz","80":"tag-poklad","81":"tag-poland","82":"tag-polish","83":"tag-polska","84":"tag-polski","85":"tag-pomidor","86":"tag-pomorze","87":"tag-pozycja","88":"tag-prezentacja","89":"tag-produkt","90":"tag-prz","91":"tag-przekazanie","92":"tag-przestrzen","93":"tag-przyprawa","94":"tag-przystawka","95":"tag-rejs","96":"tag-relaks","97":"tag-restauracja","98":"tag-rola","99":"tag-roslinnosc","100":"tag-roznorodnosc","101":"tag-rozwoj","102":"tag-rytm","103":"tag-salatka","104":"tag-sciana","105":"tag-ser","106":"tag-set-degustacyjny","107":"tag-sledz","108":"tag-smak","109":"tag-sol","110":"tag-sopot","111":"tag-sous-chef","112":"tag-spotkanie","113":"tag-statek","114":"tag-ster","115":"tag-strefa","116":"tag-szef-kuchni","117":"tag-taras","118":"tag-targ","119":"tag-tatar","120":"tag-tozsamosc","121":"tag-tradycja","122":"tag-transformacja","123":"tag-trojmiasto","124":"tag-truskawka","125":"tag-uroda","126":"tag-warstwa","127":"tag-wiatr","128":"tag-wieczor","129":"tag-wilno","130":"tag-wnetrza","131":"tag-wnetrze","132":"tag-woda","133":"tag-wplyw","134":"tag-wrazenie","135":"tag-wystroj","136":"tag-zagiel","137":"tag-zaufanie","138":"tag-zespol","139":"tag-zmiana","140":"tag-zulawy","141":"tag-zurek"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=415685"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415685\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/415686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=415685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=415685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=415685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}