{"id":442859,"date":"2026-05-21T05:18:29","date_gmt":"2026-05-21T05:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/442859\/"},"modified":"2026-05-21T05:18:29","modified_gmt":"2026-05-21T05:18:29","slug":"mniej-ale-lepiej-mieso-wraca-do-lask","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/442859\/","title":{"rendered":"Mniej, ale lepiej. Mi\u0119so wraca do \u0142ask"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\"Po<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Jeszcze niedawno wydawa\u0142o si\u0119, \u017ce przysz\u0142o\u015b\u0107 gastronomii b\u0119dzie przede wszystkim ro\u015blinna<\/a>. Dzi\u015b restauracje<\/a> coraz wyra\u017aniej ponownie stawiaj\u0105 na mi\u0119so, ale w\u00a0zupe\u0142nie innym wydaniu ni\u017c kilka lat temu. Wnioski p\u0142yn\u0105ce z\u00a0trendbooka<\/a> HoReCa „W rytmie<\/a> zmian. W\u00a0zgodzie z\u00a0warto\u015bciami” pokazuj\u0105, \u017ce konsumenci nie rezygnuj\u0105 z\u00a0mi\u0119sa – oczekuj\u0105 jednak jako\u015bci, transparentno\u015bci i\u00a0odpowiedzialno\u015bci.<\/p>\n

codziennie lub niemal codziennie
\n 55%<\/p>\n

kilka razy w tygodniu
\n 23%<\/p>\n

kilka razy w miesi\u0105cu
\n 12%<\/p>\n

w og\u00f3le nie jem mi\u0119sa
\n 6%<\/p>\n

Przez ostatni\u0105 dekad\u0119 bran\u017ca gastronomiczna \u017cy\u0142a przede wszystkim trendami zwi\u0105zanymi z\u00a0kuchni\u0105 ro\u015blinn\u0105. Wega\u0144skie burgery, zamienniki mi\u0119sa i\u00a0menu oparte na warzywach mia\u0142y by\u0107 odpowiedzi\u0105 na nowe potrzeby konsument\u00f3w. Dzi\u015b jednak restauratorzy coraz cz\u0119\u015bciej obserwuj\u0105 wyra\u017any zwrot. Mi\u0119so wraca do centrum uwagi, cho\u0107 jego rola w\u00a0menu zosta\u0142a zdefiniowana na nowo.<\/p>\n

Trendbook HoReCa „W rytmie zmian. W\u00a0zgodzie z\u00a0warto\u015bciami” pokazuje, \u017ce wsp\u00f3\u0142czesny go\u015b\u0107 restauracji nie traktuje ju\u017c mi\u0119sa jako codziennego, oczywistego wyboru. Sta\u0142o si\u0119 ono produktem premium, za kt\u00f3rym musi i\u015b\u0107 historia, jako\u015b\u0107 i\u00a0autentyczno\u015b\u0107. Konsumenci jedz\u0105 mi\u0119so rzadziej, ale oczekuj\u0105 znacznie wi\u0119cej.<\/p>\n

\n
\n \"Mniej
\n Mniej restauracji, mniej nowo\u015bci. Czy moda na wege si\u0119 ko\u0144czy?
\n<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

Koniec ery „du\u017co i\u00a0tanio”<\/p>\n

Jednym z\u00a0najwa\u017cniejszych wniosk\u00f3w p\u0142yn\u0105cych z\u00a0raportu jest zmiana podej\u015bcia do samej konsumpcji mi\u0119sa. Klienci coraz cz\u0119\u015bciej ograniczaj\u0105 jego ilo\u015b\u0107 w\u00a0codziennej diecie, ale nie oznacza to spadku zainteresowania produktami mi\u0119snymi w\u00a0gastronomii. Wr\u0119cz przeciwnie – restauracje wykorzystuj\u0105 ten trend, buduj\u0105c ofert\u0119 wok\u00f3\u0142 jako\u015bciowych do\u015bwiadcze\u0144 kulinarnych.<\/p>\n

Mi\u0119so przestaje by\u0107 dodatkiem „dla ka\u017cdego”, a\u00a0staje si\u0119 elementem \u015bwiadomego wyboru. Go\u015bcie chc\u0105 wiedzie\u0107, sk\u0105d pochodzi produkt, w\u00a0jaki spos\u00f3b by\u0142 hodowany oraz czy restauracja wsp\u00f3\u0142pracuje z\u00a0lokalnymi dostawcami. Znaczenia nabieraj\u0105 certyfikaty jako\u015bci, regionalno\u015b\u0107 i\u00a0transparentna komunikacja.<\/p>\n

To tak\u017ce wyra\u017any sygna\u0142 dla bran\u017cy gastronomicznej: samo umieszczenie steka czy burgera<\/a> w\u00a0menu ju\u017c nie wystarcza. Klient oczekuje uzasadnienia ceny i\u00a0warto\u015bci stoj\u0105cej za daniem.<\/p>\n

Premiumizacja mi\u0119sa przyspiesza<\/p>\n

Trendbook wskazuje, \u017ce restauracje coraz mocniej inwestuj\u0105 w\u00a0segment premium. Dotyczy to nie tylko wo\u0142owiny sezonowanej czy kuchni steakhouse, ale r\u00f3wnie\u017c mniej oczywistych format\u00f3w<\/a> gastronomicznych. Nawet lokale casual dining zaczynaj\u0105 eksponowa\u0107 pochodzenie mi\u0119sa i\u00a0spos\u00f3b jego przygotowania.<\/p>\n

Coraz wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015b\u0107 zdobywaj\u0105 kr\u00f3tkie, selektywne menu oparte na kilku dopracowanych pozycjach mi\u0119snych. Liczy si\u0119 rzemios\u0142o, technika i\u00a0produkt wysokiej jako\u015bci. Go\u015bcie s\u0105 gotowi zap\u0142aci\u0107 wi\u0119cej, je\u015bli otrzymuj\u0105 do\u015bwiadczenie kulinarne wpisuj\u0105ce si\u0119 w\u00a0ich warto\u015bci.<\/p>\n

To zjawisko wpisuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w\u00a0szerszy trend „mniej, ale lepiej”. Konsumenci ograniczaj\u0105 impulsywne wydatki, jednak wci\u0105\u017c chc\u0105 korzysta\u0107 z\u00a0gastronomii jako formy przyjemno\u015bci i\u00a0jako\u015bciowego sp\u0119dzania czasu. Dobrze przygotowane danie mi\u0119sne staje si\u0119 wi\u0119c czym\u015b wi\u0119cej ni\u017c posi\u0142kiem<\/a> – ma by\u0107 do\u015bwiadczeniem.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Powr\u00f3t<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Powr\u00f3t tradycji w\u00a0nowoczesnym wydaniu<\/p>\n

Raport zwraca uwag\u0119 tak\u017ce na rosn\u0105c\u0105 popularno\u015b\u0107 kuchni osadzonej w\u00a0lokalno\u015bci i\u00a0kulinarnej nostalgii. Restauracje coraz cz\u0119\u015bciej reinterpretuj\u0105 klasyczne dania<\/a> mi\u0119sne, odwo\u0142uj\u0105c si\u0119 do regionalnych receptur i\u00a0tradycyjnych metod przygotowania.<\/p>\n

W praktyce oznacza to renesans pieczeni, d\u0142ugo dojrzewaj\u0105cych w\u0119dlin, da\u0144 z\u00a0dziczyzny czy kuchni opartej na wolnym gotowaniu. Jednocze\u015bnie tradycja jest podawana w\u00a0nowoczesnej, bardziej lekkiej i\u00a0estetycznej formie. Go\u015bcie szukaj\u0105 smak\u00f3w, kt\u00f3re budz\u0105 emocje i\u00a0poczucie autentyczno\u015bci.<\/p>\n

To wa\u017cna zmiana tak\u017ce z\u00a0perspektywy komunikacji restauracji. Opowie\u015b\u0107 o\u00a0produkcie staje si\u0119 r\u00f3wnie istotna jak sam smak. Historia lokalnego dostawcy czy spos\u00f3b sezonowania mi\u0119sa potrafi\u0105 dzi\u015b budowa\u0107 przewag\u0119 konkurencyjn\u0105 r\u00f3wnie skutecznie jak atrakcyjna cena.Ro\u015blinne alternatywy nie znikaj\u0105, ale zmieniaj\u0105 rol\u0119<\/p>\n

Powr\u00f3t mi\u0119sa do centrum menu nie oznacza ko\u0144ca kuchni ro\u015blinnej. Trendbook pokazuje raczej zmian\u0119 proporcji i\u00a0oczekiwa\u0144 konsument\u00f3w. Ro\u015blinne pozycje pozostaj\u0105 wa\u017cnym elementem oferty, ale coraz rzadziej s\u0105 traktowane jako ideologiczna deklaracja.<\/p>\n


Klienci oczekuj\u0105 dzi\u015b elastyczno\u015bci i\u00a0r\u00f3\u017cnorodno\u015bci. Coraz popularniejszy staje si\u0119 model „flexitarianizmu”, w\u00a0kt\u00f3rym konsumenci \u015bwiadomie ograniczaj\u0105 mi\u0119so, ale z\u00a0niego nie rezygnuj\u0105. Restauracje odpowiadaj\u0105 na to podej\u015bcie, buduj\u0105c menu bardziej zr\u00f3wnowa\u017cone i\u00a0wielowymiarowe.<\/p>\n

W efekcie gastronomia odchodzi od prostego podzia\u0142u na „mi\u0119sne” i\u00a0„ro\u015blinne”. Najwa\u017cniejsze staj\u0105 si\u0119 jako\u015b\u0107 produktu, transparentno\u015b\u0107 oraz zgodno\u015b\u0107 z\u00a0warto\u015bciami konsumenta.<\/p>\n

\n
\n \"O
\n O co chodzi z tym rzucaniem mi\u0119sa? „Flexitarianizm wpisuje si\u0119 w trend naszych czas\u00f3w”
\n<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

Gastronomia coraz mocniej opiera si\u0119 na emocjach<\/p>\n

Jednym z\u00a0najmocniejszych przekaz\u00f3w raportu jest fakt, \u017ce wsp\u00f3\u0142czesny klient restauracji podejmuje decyzje nie tylko racjonalnie, ale przede wszystkim emocjonalnie. Dotyczy to r\u00f3wnie\u017c mi\u0119sa.<\/p>\n

Go\u015bcie chc\u0105 do\u015bwiadcze\u0144 autentycznych, komfortowych i\u00a0wiarygodnych. Szukaj\u0105 miejsc, kt\u00f3re oferuj\u0105 nie tylko dobre jedzenie<\/a>, ale tak\u017ce poczucie jako\u015bci, bezpiecze\u0144stwa i\u00a0sp\u00f3jno\u015bci z\u00a0w\u0142asnym stylem \u017cycia. Mi\u0119so wraca wi\u0119c do centrum uwagi nie jako symbol nadmiaru, lecz jako produkt premium wpisany w\u00a0ide\u0119 \u015bwiadomej konsumpcji.<\/p>\n

Dla bran\u017cy gastronomicznej oznacza to konieczno\u015b\u0107 budowania nowej narracji wok\u00f3\u0142 mi\u0119sa. Nie chodzi ju\u017c o\u00a0wielko\u015b\u0107 porcji czy agresywn\u0105 promocj\u0119 cenow\u0105. Kluczowe staj\u0105 si\u0119 pochodzenie produktu, kulinarne rzemios\u0142o i\u00a0emocjonalna warto\u015b\u0107 do\u015bwiadczenia. W\u0142a\u015bnie dlatego mi\u0119so wraca dzi\u015b na restauracyjne sto\u0142y w\u00a0zupe\u0142nie nowej roli – bardziej jako\u015bciowej, bardziej odpowiedzialnej i\u00a0zdecydowanie bardziej \u015bwiadomej ni\u017c jeszcze kilka lat temu.<\/p>\n

Gdzie w\u00a0Tr\u00f3jmie\u015bcie zje\u015b\u0107 jako\u015bciowe mi\u0119so?<\/p>\n

Trend premiumizacji mi\u0119sa bardzo dobrze wida\u0107 r\u00f3wnie\u017c w\u00a0Tr\u00f3jmie\u015bcie. Lokalne restauracje coraz mocniej stawiaj\u0105 na sezonowan\u0105 wo\u0142owin\u0119, rzemie\u015blnicze podej\u015bcie do stek\u00f3w i\u00a0transparentne pochodzenie produkt\u00f3w. Na kulinarnej mapie Tr\u00f3jmiasta nie brakuje miejsc s\u0142yn\u0105cych z\u00a0jako\u015bciowych da\u0144 mi\u0119snych, takich jak Crazy Butcher<\/a>, kt\u00f3re imponuje nie tylko jako\u015bci\u0105, ale i\u00a0r\u00f3\u017cnorodno\u015bci\u0105 stek\u00f3w – w\u00a0ofercie znajduje si\u0119 nie tylko ribeye, ale wszystko, co da si\u0119 wykroi\u0107 z\u00a0antrykotu, np. cote de beouf czy tomahawk.<\/p>\n

Z kolei True<\/a> skupia si\u0119 na kilku perfekcyjnych ci\u0119ciach. Dostaniemy tu takie klasyki jak pol\u0119dwica i\u00a0antrykot, pochodz\u0105ce z\u00a0rodzimych hodowli i\u00a0sezonowane na sucho. Mi\u0142o\u015bnik\u00f3w mocniejszych wra\u017ce\u0144 przyci\u0105ga Cote de Boeuf – antrykot na ko\u015bci, „Bone in NY”, T-bone, \u0142\u0105cz\u0105cy soczysty rostbef i\u00a0delikatn\u0105 pol\u0119dwic\u0119 czy pot\u0119\u017cny Tomahawk.<\/p>\n

Restauracj\u0105, kt\u00f3ra w\u00a0Tr\u00f3jmie\u015bcie od lat funkcjonuje jako punkt<\/a> odniesienia dla mi\u0119snych perfekcjonist\u00f3w, jest Delmonico Steakhouse<\/a>. W\u00a0karcie kr\u00f3luj\u0105 steki z\u00a0sezonowanej wo\u0142owiny Hereford, Angus i\u00a0Wagyu, przygotowywane na grillu i\u00a0serwowane na rozgrzanej patelni, a\u00a0tak\u017ce rarytas – rostbef z\u00a0japo\u0144skiej wo\u0142owiny Wagyu klasy A5.<\/p>\n

\n
\n \"Mi\u0119sne
\n Mi\u0119sne butiki w Tr\u00f3jmie\u015bcie. Nowa kultura jedzenia mi\u0119sa
\n<\/a><\/p>\n

W Sopocie warto zajrze\u0107 m.in. do Wieloryba<\/a>. W\u00a0menu rz\u0105dz\u0105 klasyki: soczysty club steak, wykwintne tournedos \u00e0 la Rossini z\u00a0foie gras, marmurkowy New York steak i\u00a0delikatna pol\u0119dwica wo\u0142owa. Z\u00a0kolei w\u00a0Gdyni warto odwiedzi\u0107 T\u0142ust\u0105 Kaczk\u0119<\/a>, gdzie zjemy m.in. pol\u0119dwic\u0119 wo\u0142ow\u0105, comber jagni\u0119cy, pieczon\u0105 kaczk\u0119 czy go\u0142\u0105bki z\u00a0jelenia. <\/p>\n

Du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 tak\u017ce Whiskey on the Rocks<\/a> i\u00a0Billy’s American Restaurant<\/a>, stawiaj\u0105ce na sezonowan\u0105 wo\u0142owin\u0119 i\u00a0efektown\u0105 kuchni\u0119 inspirowan\u0105 ameryka\u0144skim stylem grillowania.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Jeszcze niedawno wydawa\u0142o si\u0119, \u017ce przysz\u0142o\u015b\u0107 gastronomii b\u0119dzie przede wszystkim ro\u015blinna. Dzi\u015b restauracje coraz wyra\u017aniej ponownie stawiaj\u0105 na…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":442860,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[51610],"tags":[11099,39261,425,2788,77368,1140,75599,10822,54466,2792,33773,38998,8698,1322,83720,6276,22680,8733,83724,54393,27879,23891,83726,8700,398,16067,1048,1064,28601,21801,291,83713,42040,11567,16072,1075,25206,38327,10035,8775,8773,21956,64313,28244,51909,15627,1142,25942,33777,8740,53800,10823,53755,1072,45553,83722,42,45485,11536,38,40,39,41,11095,56954,48590,83718,8743,863,60156,46420,53954,37269,90,83721,83716,22368,6990,58650,4036,2435,63305,45503,8739,53233,1063,10849,13219,83719,83717,6128,51119,50607,121,32444,46409,83714,4000,1323,37932,11554,8713,57682,83723,83725,67954,8774,2470,46188,2779,17337,22967,83715,56484,5977,13304,10666],"class_list":["post-442859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-gdansk","tag-alternatywa","tag-autentycznosc","tag-bezpieczenstwo","tag-branza","tag-burger","tag-cena","tag-certyfikat","tag-czas","tag-danie","tag-decyzja","tag-dekada","tag-deklaracja","tag-design","tag-dieta","tag-dining","tag-dodatek","tag-dostawca","tag-doswiadczenie","tag-dziczyzna","tag-elastycznosc","tag-element","tag-emocja","tag-flexitarianizm","tag-forma","tag-format","tag-gastronomia","tag-gdansk","tag-gdynia","tag-gosc","tag-gotowanie","tag-historia","tag-horeca","tag-ilosc","tag-jakosc","tag-klient","tag-komunikacja","tag-konsument","tag-konsumpcja","tag-kuchnia","tag-kulinaria","tag-lifestyle","tag-lokal","tag-lokalnosc","tag-menu","tag-metoda","tag-mieso","tag-moda","tag-model","tag-nadmiar","tag-narracja","tag-nostalgia","tag-oczekiwanie","tag-odpowiedzialnosc","tag-oferta","tag-opowiesc","tag-pieczen","tag-pl","tag-pochodzenie","tag-podzial","tag-poland","tag-polish","tag-polska","tag-polski","tag-popularnosc","tag-porcja","tag-posilek","tag-premiumizacja","tag-produkt","tag-promocja","tag-proporcja","tag-przewaga","tag-przyjemnosc","tag-przyszlosc","tag-raport","tag-receptura","tag-regionalnosc","tag-renesans","tag-restauracja","tag-restaurator","tag-rok","tag-rola","tag-roznorodnosc","tag-rytm","tag-rzemioslo","tag-segment","tag-sopot","tag-spojnosc","tag-sposob","tag-steakhouse","tag-stek","tag-styl","tag-sygnal","tag-symbol","tag-technika","tag-tradycja","tag-transparentnosc","tag-trendbook","tag-trojmiasto","tag-uroda","tag-uwaga","tag-uzasadnienie","tag-wartosc","tag-warzywo","tag-wedlina","tag-wege","tag-wielkosc","tag-wnetrza","tag-wniosek","tag-wolowina","tag-wybor","tag-wydanie","tag-zainteresowanie","tag-zamiennik","tag-zgodnosc","tag-zmiana","tag-zwrot","tag-zycie"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442859","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=442859"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442859\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/442860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=442859"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=442859"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=442859"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}