\n \t
![\"Kultowe](\"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/040410_r0_300.jpg\")
\n <\/a><\/p>\n
Gastro Miasto w Warszawie ju\u017c podczas pierwszego weekendu pokaza\u0142o, \u017ce stolica naprawd\u0119 czeka\u0142a na taki format. T\u0142umy go\u015bci, rekordowa liczba wystawc\u00f3w i atmosfera, kt\u00f3ra przyci\u0105ga zar\u00f3wno fan\u00f3w street foodu, jak i szef\u00f3w kuchni z najlepszych restauracji. A za kulisami gastronomia \u017cyje w\u0142asnym \u017cyciem: wystawcy rozmawiaj\u0105, wymieniaj\u0105 si\u0119 jedzeniem i pomys\u0142ami, tworz\u0105c spontaniczne targi kulinarne, kt\u00f3rych go\u015bcie nie widz\u0105.<\/p>\n
HT: Rozmawiamy wieczorem drugiego dnia Gastro Miasto w Warszawie. Jak na razie wygl\u0105da frekwencja w por\u00f3wnaniu z Wroc\u0142awiem i Krakowem?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a, wsp\u00f3\u0142organizator Gastro Miasto: We Wroc\u0142awiu jeste\u015bmy od 8 lat, a w Krakowie drugi sezon, Warszawa to dopiero pierwszy weekend i frekwencja jest \u015bwietna. Ludzi jest bardzo du\u017co. To jeszcze nie jest Wroc\u0142aw oczywi\u015bcie, ale we Wroc\u0142awiu 8 lat temu mieli\u015bmy 20\u201330 stoisk, to dopiero by\u0142 pocz\u0105tek, zaczynali\u015bmy.<\/p>\n
HT: A tutaj ile stoisk przygotowali\u015bcie?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: Oko\u0142o 120. I warto doda\u0107, \u017ce w Warszawie ci\u0119\u017cko jest si\u0119 dzi\u015b przebi\u0107 promocyjnie. Warszawa jest du\u017ca, a us\u0142ysza\u0142o o nas bardzo du\u017co ludzi. Wielu wystawc\u00f3w m\u00f3wi, \u017ce sprzeda\u017c maj\u0105 wy\u017csz\u0105 ni\u017c na imprezach warszawskich, na kt\u00f3rych byli do tej pory.<\/p>\n
HT: Czyli pierwsza warszawska edycja przeros\u0142a Wasze oczekiwania?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: Zdecydowanie tak. My\u015bleli\u015bmy, \u017ce b\u0119dziemy d\u0142u\u017cej budowa\u0107 tutaj mark\u0119, a uda\u0142o si\u0119 w pierwszy weekend naprawd\u0119 zacz\u0105\u0107 z wysokiego poziomu.<\/p>\n
HT: Co by\u0142o najtrudniejsze? Czy dzisiejszy upa\u0142 przeszkadza\u0142 i czy np. wieczorem wzros\u0142a liczba go\u015bci?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: Je\u017celi chodzi o pogod\u0119, to ten sezon w og\u00f3le jest strasznie ci\u0119\u017cki. We Wroc\u0142awiu na pierwszej imprezie by\u0142o zimno i pada\u0142o, na drugiej by\u0142y huragany, gradobicia. W Krakowie na drugiej imprezie by\u0142y rekordy ciep\u0142a, wi\u0119c w czerwcu mog\u0142em sobie zrobi\u0107 zdj\u0119cie pod Smokiem Wawelskim o 15.00 w sobot\u0119 sam, bo nikogo nie by\u0142o, nawet turyst\u00f3w. Wtedy to pogoda by\u0142a straszna, a tutaj jest super. Upa\u0142, gor\u0105co? Ju\u017c chyba przyzwyczaili\u015bmy si\u0119, \u017ce tak b\u0119dzie. Dzi\u015b nie jest wcale tak ci\u0119\u017cko, a ludzi wczoraj i dzisiaj jest pe\u0142no. Ludzie potrzebuj\u0105 po prostu wyj\u015b\u0107, spotka\u0107 si\u0119 razem, posiedzie\u0107, a tutaj jest taki du\u017cy wyb\u00f3r kulinarny. Ka\u017cde stoisko oferuje zupe\u0142nie co\u015b innego. Jest mi\u0142a, fajna atmosfera. Widz\u0119, \u017ce go\u015bcie siedz\u0105, rozmawiaj\u0105, wymieniaj\u0105 si\u0119 jedzeniem, rozmawiaj\u0105 ze sob\u0105 przy stolikach. Wida\u0107, \u017ce naprawd\u0119 potrzebuj\u0105 takich imprez. Wystawcy te\u017c s\u0105 zadowoleni, u\u015bmiechni\u0119ci. Po raz pierwszy przyjecha\u0142y do nas winnice z Mo\u0142dawii. S\u0105 na Gastro Miasto pierwszy raz, \u017ceby pokaza\u0107 si\u0119 w Polsce. I ju\u017c dzisiaj rano stwierdzi\u0142y, \u017ce za rok przyje\u017cd\u017caj\u0105 znowu. Nie mia\u0142y tego w planie, a spontanicznie podj\u0119\u0142y tak\u0105 decyzj\u0119. Jak zobaczy\u0142y, ile ludzi tu jest i co zyskuj\u0105 dzi\u0119ki temu\u2026 To chyba jest jaka\u015b odpowied\u017a, nie?<\/p>\n
HT: No, tak, plus mo\u017cna te\u017c siedzie\u0107 po 22, bo nie obowi\u0105zuje prohibicja. Nast\u0119pn\u0105 edycj\u0119 warszawsk\u0105 planujecie we wrze\u015bniu. Czy ju\u017c my\u015blicie o kolejnych edycjach w Warszawie w przysz\u0142ym roku?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: Tak, chcemy zrobi\u0107 tutaj pi\u0119\u0107 edycji. B\u0119d\u0105 startowa\u0142y od maja do wrze\u015bnia – po jednej w ka\u017cdym miesi\u0105cu. Planujemy w przysz\u0142ym roku te\u017c Sopot przy molo, mamy ju\u017c zgod\u0119. Katowice, Pozna\u0144, \u0141\u00f3d\u017a. Od maja do wrze\u015bnia to b\u0119d\u0105 22 weekendy Gastro Miasto. Ka\u017cdy weekend b\u0119dzie imprez\u0105 Gastro Miasto w r\u00f3\u017cnych miejscach w Polsce. A w Warszawie chcemy zrobi\u0107 te\u017c fina\u0142 polskiej gastronomii.<\/p>\n
HT: Na czym b\u0119dzie polega\u0142 ten fina\u0142?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: B\u0119dzie dla najlepszych restauracji i gastronomii z ca\u0142ej Polski. Zaprosimy je tutaj, \u017ceby przyjecha\u0142y na fina\u0142.<\/p>\n
HT: A jak b\u0119d\u0105 wybierani najlepsi wystawcy?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: B\u0119d\u0105 wybierani przez influencer\u00f3w. U nas jest bardzo du\u017co influencer\u00f3w gastronomicznych. Oni b\u0119d\u0105 g\u0142osowali i wybierali, kto w poszczeg\u00f3lnym miejscu zas\u0142uguje na to. Ale my jako organizatorzy te\u017c damy dzikie karty.<\/p>\n
HT: Dlaczego nie g\u0142osowanie go\u015bci?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: Bo influencerzy podr\u00f3\u017cuj\u0105 i s\u0105 na r\u00f3\u017cnych edycjach w r\u00f3\u017cnych miastach, a go\u015bcie zwykle tylko w jednym mie\u015bcie. Influencerzy maj\u0105 wi\u0119ksze por\u00f3wnanie, np. Wroc\u0142awskie Podr\u00f3\u017ce Kulinarne s\u0105 wsz\u0119dzie regularnie z nami. Mog\u0105 obiektywnie por\u00f3wnywa\u0107. Dodatkowo teraz jeszcze do\u0142\u0105czyli\u015bmy do European Street Food Awards – europejskiej sieci, kt\u00f3ra ma 27 kraj\u00f3w. Jest te\u017c w USA, Wielkiej Brytanii. Wybieraj\u0105 najlepszy street food z tych kraj\u00f3w. My na Gastro Miasto wybieramy najlepszy polski street food, kt\u00f3ry wysy\u0142amy do Niemiec 18 grudnia. Chcemy w przysz\u0142o\u015bci wci\u0105gn\u0105\u0107 Polsk\u0119 do europejskiej sceny i zaprosi\u0107 restauracje z ca\u0142ej Europy, \u017ceby przyjecha\u0142y do nas.<\/p>\n
HT: Du\u017ce plany, trzymamy kciuki. Jakie przeszkody pojawi\u0142y si\u0119 podczas tej edycji? I jakie najwi\u0119ksze sukcesy poza frekwencj\u0105?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: Organizacj\u0119 takiej imprezy mo\u017cna podzieli\u0107 na obszary. Logistyka -musieli\u015bmy nauczy\u0107 si\u0119 tego miejsca. Troszeczk\u0119 to przestawimy nast\u0119pnym razem, zmienimy uk\u0142ad stoisk, bo to wychodzi w pracy. Marketing to drugi obszar – \u015bwietnie zadzia\u0142a\u0142, a nie zawsze tak jest, bo ka\u017cde miasto jest inne. Wystawcy, czyli jako\u015b\u0107 gastronomii – jest dobrze, ale b\u0119dziemy to jeszcze podnosi\u0107.<\/p>\n
Gastronomia z Warszawy musia\u0142a to sama zobaczy\u0107, przyj\u015b\u0107, sprawdzi\u0107. Widz\u0119 dzi\u015b wiele os\u00f3b z warszawskiej gastronomii – w\u0142a\u015bcicieli restauracji, szef\u00f3w kuchni – kr\u0105\u017c\u0105 tutaj, ogl\u0105daj\u0105, obserwuj\u0105, oceniaj\u0105 \u201eco to w og\u00f3le jest\u201d, my\u015bl\u0105, czy si\u0119 op\u0142aca. Liczymy, \u017ce jak ju\u017c zobaczyli, jak to dzia\u0142a tutaj w Warszawie, \u017ce to jest du\u017ca impreza, \u017ce poziom jest fajny, to w nast\u0119pnym sezonie przyjd\u0105 do nas nowi wystawcy. Jeszcze lepsi, z wy\u017cszego poziomu.<\/p>\n
HT: Macie tu 120 stoisk, zmie\u015bcicie wi\u0119cej?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: Zmie\u015bcimy jeszcze 10 wi\u0119cej, jak sprz\u0105tn\u0105 tamte billboardy. Ale naszym celem jest zawsze podcinanie tych najs\u0142abszych i robienie miejsca tym wi\u0119kszym, lepszym. Przywi\u0105zujemy du\u017c\u0105 wag\u0119 do jako\u015bci Gastro Miasto. Poza tym przy zwi\u0119kszaniu liczby stoisk zawsze trzeba liczy\u0107, \u017ce frekwencja musi by\u0107 odpowiednio du\u017ca.<\/p>\n
HT: Ile stoisk jest w innych miastach? I ile by\u0142o na pocz\u0105tku? Jakie s\u0105 r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy miastami?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: To s\u0105 etapy rozwoju. Warszawa jest ju\u017c na starcie bardzo wysoko. We Wroc\u0142awiu 8 lat temu zaczynali\u015bmy od 35, potem 50. Jako nieznana impreza budowa\u0142a si\u0119 z niskiego poziomu. Potem by\u0142o 70, 100, a\u017c w ko\u0144cu oko\u0142o 135\u2013140. W Krakowie oko\u0142o 100\u2013105 stoisk. We Wroc\u0142awiu jest wi\u0119cej restauracji – po 8 latach mamy ich 60. S\u0105 to te\u017c restauracje z Michelin. Tu w Warszawie nie mamy \u017cadnej nagrodzonej przez Michelin, a jak Michelin wystawia si\u0119 pod namiotem, to ju\u017c jest co\u015b. Oni naprawd\u0119 nie musz\u0105 pracowa\u0107 w mniej sprzyjaj\u0105cych warunkach, czasami deszczu czy upale, nie musz\u0105 ju\u017c odcina\u0107 kupon\u00f3w. Nie s\u0105 to debiutanci, kt\u00f3rzy musz\u0105 si\u0119 pokazywa\u0107, by przyci\u0105gn\u0105\u0107 p\u00f3\u017aniej go\u015bci. We Wroc\u0142awiu mamy pop-upy – tutaj tego te\u017c jeszcze nie ma. We Wroc\u0142awiu zrobimy w nast\u0119pnym sezonie pop-up restauracji Michelin z sieci\u0105 kebabow\u0105. Nie b\u0119dzie to kebab, bardziej po\u0142\u0105czenie, ale wi\u0119cej nie mog\u0119 zdradzi\u0107. Do Wroc\u0142awia przyjedzie z W\u0142och zwyci\u0119\u017cczyni 14. edycji MasterChef Wiktoria Nawara i b\u0119dzie robi\u0142a lasagne.<\/p>\n
Osi\u0105gni\u0119ciem Warszawy jest to, \u017ce na pierwszej edycji mamy zagraniczne winnice. Dzi\u015b jest 20 winnic z Mo\u0142dawii, a na edycji wrze\u015bniowej b\u0119d\u0105 polskie winnice. We Wroc\u0142awiu mamy 20 winnic z Polski. Strefa win przyci\u0105ga te\u017c go\u015bci, kt\u00f3rzy bardziej si\u0119 orientuj\u0105 w gastronomii – \u015bwiadomych, profesjonalnych. Bo wino tak robi. Tam ju\u017c trzeba by\u0107 wkr\u0119conym w gastronomi\u0119, zna\u0107 si\u0119 na tym. Wino podajemy w szkle, nie \u017cadnym plastiku i to te\u017c jest co\u015b. W Krakowie te\u017c mamy winnice z Polski. W Warszawie mamy pierwszy raz winnice z zagranicy.<\/p>\n
HT: Jaka jest r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy stolic\u0105 a Krakowem, je\u015bli chodzi o go\u015bci festiwalu?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: Krak\u00f3w jest mi\u0119dzy Murem Wawelu a Wis\u0142\u0105, czyli wok\u00f3\u0142 Muru Wawelu. Krak\u00f3w jest mocno turystyczny. We Wroc\u0142awiu proporcja jest 9 do 1 – go\u015bci lokalnych do turyst\u00f3w. W Warszawie na razie ci\u0119\u017cko mi powiedzie\u0107, bo to wyjdzie p\u00f3\u017aniej z odpowiedzi wystawc\u00f3w, bo oni o to pytaj\u0105. W Krakowie po\u0142owa to tury\u015bci, po\u0142owa to mieszka\u0144cy.<\/p>\n
HT: Jak zapada decyzja o tym, kto zostaje wystawc\u0105? Wy zapraszacie czy wystawcy sami si\u0119 zg\u0142aszaj\u0105?<\/p>\n
Maciej Ko\u0142a: I tak, i tak. Bardzo du\u017co wystawc\u00f3w si\u0119 do nas zg\u0142asza, ale cz\u0119sto zg\u0142aszaj\u0105 si\u0119 tacy, kt\u00f3rych musimy sprawdzi\u0107 i niestety okazuje si\u0119, \u017ce nie pasuj\u0105. \u017be to troch\u0119 nie wypada, \u017ceby byli, bo to nie ten poziom. Oni by chcieli cud\u00f3w i maj\u0105 wizj\u0119 zbudowa\u0107 popularno\u015b\u0107 na pokazaniu si\u0119 u nas. Nie, tu nie budujesz biznesu. Tu trzeba by\u0107 ogarni\u0119tym. To mo\u017ce by\u0107 pomoc marketingowa – poka\u017cesz si\u0119 szerszemu gronu, bo masz fajny produkt. A cz\u0119sto zg\u0142aszaj\u0105 si\u0119 do nas wystawcy nastawieni na to, \u017ceby po prostu zarabia\u0107. My takich wystawc\u00f3w nie chcemy. My chcemy takich, kt\u00f3rzy maj\u0105 co\u015b wyj\u0105tkowego. Ka\u017cdy musi mie\u0107 co\u015b innego. Musimy ich pouk\u0142ada\u0107, \u017ceby nie by\u0142o tych samych stoisk. Dzi\u015b s\u0105 dwa grille, a na grilla zawsze zg\u0142aszaj\u0105 si\u0119 ch\u0119tni, ale nawet tu ka\u017cdy ma zupe\u0142nie co\u015b innego. Nie ma konkurencji. To jest tak, \u017ce jako go\u015b\u0107 masz podr\u00f3\u017cowa\u0107 po r\u00f3\u017cnych kuchniach. Idziesz od stoiska do stoiska i podr\u00f3\u017cujesz kulinarnie. To jest te\u017c edukacja gastronomiczna. A tak\u017ce miejsce integracji. Wystawcy najpierw ze sob\u0105 zaczynaj\u0105 rozmawia\u0107, poznawa\u0107 si\u0119. Oni jeszcze teraz tego nie wiedz\u0105, ale w ko\u0144cu jest tak, \u017ce nawi\u0105\u017c\u0105 wsp\u00f3\u0142prac\u0119. Robi\u0105 p\u00f3\u017aniej sami pop-upy, robi\u0105 wsp\u00f3lne wydarzenia. W gastronomii \u015brodowisko jest mocno podzielone. Mamy takie swoje r\u00f3\u017cne ba\u0144ki np. street food, fine dining, jaka\u015b kuchnia etniczna et., a tutaj one zaczynaj\u0105 si\u0119 przenika\u0107 i z czasem \u0142\u0105czy\u0107. Tak jak w przypadku wspomnianej wsp\u00f3\u0142pracy restauracji z gwiazdk\u0105 Michelin z sieci\u0105 kebab\u00f3w. Na backstage\u2019u oni sobie gadaj\u0105, wymieniaj\u0105 si\u0119 jedzeniem – tam odbywaj\u0105 si\u0119 prawdziwe targi gastronomiczne (\u015bmiech). Tak\u017ce Gastro Miasto to te\u017c miejsce integracji dla bran\u017cy gastronomicznej.<\/p>\n
Dzi\u0119kujemy za rozmow\u0119.<\/p>\n
![\"Tak](\"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/040384_r0_300.jpg\")
![\"McDonald's](\"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/040375_r0_300.jpg\")
![\"Kary](\"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/040366_r0_300.jpg\")