{"id":653602,"date":"2026-08-29T11:20:23","date_gmt":"2026-08-29T11:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/653602\/"},"modified":"2026-08-29T11:20:23","modified_gmt":"2026-08-29T11:20:23","slug":"za-10-lat-nie-bedzie-mial-kto-piec-nam-chleba-czy-piekarz-to-zawod-z-przyszloscia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/653602\/","title":{"rendered":"„Za 10 lat nie b\u0119dzie mia\u0142 kto piec nam chleba”. Czy piekarz to zaw\u00f3d z przysz\u0142o\u015bci\u0105?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\"Grzegorz<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

„Je\u017celi nic si\u0119 nie zmieni, za 10, mo\u017ce 20 lat, kiedy obecni pracownicy przejd\u0105 na emerytury, nie b\u0119dzie mia\u0142 kto piec nam chleba” m\u00f3wi Grzegorz Pellowski<\/a>, starszy cechu piekarzy i\u00a0cukiernik\u00f3w, za\u0142o\u017cyciel sieci piekarni i cukierni Pellowski<\/a>. W\u00a0rozmowie z\u00a0Trojmiasto.pl opowiada o\u00a0nauce zawodu, pracy w\u00a0piekarni i\u00a0o tym, dlaczego rzemie\u015blniczy chleb wci\u0105\u017c jest w\u00a0Polsce wyj\u0105tkowy.<\/p>\n


\n Katalog.trojmiasto.pl \u2013
\n piekarnie i cukiernie w Tr\u00f3jmie\u015bcie
\n <\/a><\/p>\n


\n wi\u0119cej<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

zawsze, to dla mnie bardzo wa\u017cne
\n 68%<\/p>\n

cz\u0119sto, ale nie zawsze jest to priorytet
\n 22%<\/p>\n

rzadko, zwykle kieruj\u0119 si\u0119 innymi czynnikami
\n 5%<\/p>\n

w og\u00f3le nie zwracam na to uwagi
\n 5%<\/p>\n

Aleksandra Wrona: Gdy umawiali\u015bmy si\u0119 na rozmow\u0119, powiedzia\u0142 mi pan, \u017ce za 10 lat nie b\u0119dzie mia\u0142 nam kto piec chleba. To mocne zdanie. Z\u00a0czego wynika ta prognoza?<\/p>\n

Grzegorz Pellowski: Wszystko zaczyna si\u0119 od demografii. Liczba urodze\u0144 dramatycznie spada. Jeszcze niedawno rodzi\u0142o si\u0119 w\u00a0Polsce ok. 400 tys. dzieci rocznie (dane z\u00a02017 r. – przyp. red.), dzi\u015b jest ich ok. 250 tys. (238,3 tys. urodze\u0144 w\u00a02025 r. – przyp. red.). Tego problemu nie wolno lekcewa\u017cy\u0107.<\/p>\n

Brakuje ludzi w\u0142a\u015bciwie w\u00a0ka\u017cdym zawodzie. Kiedy rozmawiam z\u00a0dyrekcj\u0105 szko\u0142y, s\u0142ysz\u0119, \u017ce brakuje nauczycieli – polonist\u00f3w, matematyk\u00f3w, brakuje piel\u0119gniarek. Wsz\u0119dzie zaczyna brakowa\u0107 r\u0105k do pracy.<\/p>\n

Je\u017celi rodzi si\u0119 coraz mniej dzieci, to za kilkana\u015bcie lat mniej os\u00f3b b\u0119dzie podejmowa\u0142o decyzj\u0119 o\u00a0wyborze zawodu. Je\u017celi nic si\u0119 z\u00a0tym nie zrobi, musimy si\u0119 liczy\u0107 z\u00a0tym, \u017ce kiedy obecni piekarze i\u00a0cukiernicy przejd\u0105 na emerytur\u0119, nie b\u0119dzie mia\u0142 kto piec nam chleba.<\/p>\n

Czy ten problem ju\u017c teraz wida\u0107 w\u00a0szko\u0142ach zawodowych?<\/p>\n

Bardzo wyra\u017anie. Jeszcze 25 lat temu mieli\u015bmy cztery klasy – dwie piekarskie i\u00a0dwie cukiernicze (mowa o\u00a0Pomorskiej Szkole Rzemios\u0142<\/a> – przyp. red.). W\u00a0ubieg\u0142ym roku nie uda\u0142o nam si\u0119 przeprowadzi\u0107 naboru ani do jednej klasy piekarskiej.<\/p>\n

Dlatego jako Cech Piekarzy i Cukiernik\u00f3w<\/a> rozpocz\u0119li\u015bmy aktywn\u0105 rekrutacj\u0119. Bardzo pomog\u0142a nam w\u00a0tym pani Edyta Sta\u015bkowiak. Wys\u0142ali\u015bmy do szk\u00f3\u0142 podstawowych w\u00a0Gda\u0144sku i\u00a0okolicach ofert\u0119 odwiedzin naszych zak\u0142ad\u00f3w. Chcieli\u015bmy pokaza\u0107 \u00f3smoklasistom, jak naprawd\u0119 wygl\u0105da praca piekarza i\u00a0cukiernika. Zainteresowanie by\u0142o ogromne. Nasze zak\u0142ady odwiedzi\u0142o ok. 120 grup szkolnych. To by\u0142a bardzo dobra decyzja.<\/p>\n


\n Katalog.trojmiasto.pl \u2013
\n szko\u0142y \u015brednie w Tr\u00f3jmie\u015bcie
\n <\/a><\/p>\n


\n wi\u0119cej<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Czy prze\u0142o\u017cy\u0142o si\u0119 to na tegoroczny nab\u00f3r?<\/p>\n

Na ostateczne wyniki trzeba jeszcze poczeka\u0107 do wrze\u015bnia, bo uczniowie sk\u0142adaj\u0105 dokumenty do kilku szk\u00f3\u0142. Ju\u017c teraz zg\u0142osi\u0142o si\u0119 jednak ok. 15 os\u00f3b, czyli du\u017co wi\u0119cej ni\u017c w\u00a0ubieg\u0142ym roku.<\/p>\n

Wi\u0119ksze zainteresowanie dotyczy zawodu cukiernika, kt\u00f3ry cz\u0119\u015bciej wybieraj\u0105 dziewcz\u0119ta. Piekarstwem interesuj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie ch\u0142opcy, cho\u0107 mamy te\u017c uczennic\u0119 z\u00a0Ukrainy, kt\u00f3ra jest niezwykle zaanga\u017cowana, u\u015bmiechni\u0119ta i\u00a0bardzo pozytywnie nastawiona. Jeste\u015bmy szcz\u0119\u015bliwi, \u017ce trafiaj\u0105 do nas takie osoby.<\/p>\n

\n <\/p>\n

\"Marka<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Wiele os\u00f3b mo\u017ce pomy\u015ble\u0107, \u017ce piekarstwa czy cukiernictwa mo\u017cna nauczy\u0107 si\u0119 po prostu, zatrudniaj\u0105c si\u0119 w\u00a0piekarni albo cukierni. Co daje szko\u0142a i\u00a0egzamin czeladniczy?<\/p>\n

Nasza edukacja, prowadzona w\u00a0trybie rzemie\u015blniczym, odbywa si\u0119 w\u00a0systemie dualnym. Ucze\u0144 trzy dni sp\u0119dza w\u00a0szkole, a\u00a0dwa dni w\u00a0zak\u0142adzie rzemie\u015blniczym, gdzie zdobywa praktyczne umiej\u0119tno\u015bci.<\/p>\n

W szkole otrzymuje wiedz\u0119 teoretyczn\u0105, a\u00a0w zak\u0142adzie uczy si\u0119 wykonywania zawodu. Nauka ko\u0144czy si\u0119 egzaminem czeladniczym przed komisj\u0105 rzemie\u015blnicz\u0105. Absolwent otrzymuje \u015bwiadectwo uko\u0144czenia szko\u0142y oraz dyplom czeladnika.<\/p>\n

Mo\u017cna oczywi\u015bcie przyuczy\u0107 si\u0119 do zawodu bezpo\u015brednio w\u00a0zak\u0142adzie. Wszystko zale\u017cy od cz\u0142owieka – od tego, czy naprawd\u0119 chce pracowa\u0107 i\u00a0czy ma predyspozycje. Mamy osoby, kt\u00f3re przysz\u0142y do nas do pracy bez przygotowania, ale by\u0142y ch\u0119tne do nauki. Przyuczyli\u015bmy je i\u00a0dzi\u015b s\u0105 bardzo dobrymi piekarzami.<\/p>\n

Szko\u0142a daje jednak solidny, szeroki fundament. Ucze\u0144 poznaje technologi\u0119 produkcji, dowiaduje si\u0119, czym jest fermentacja, uczy si\u0119 zasad prawa pracy i\u00a0innych rzeczy, na kt\u00f3re podczas samego przyuczenia cz\u0119sto nie ma czasu. Mo\u017cna by\u0107 dobrym piekarzem po przyuczeniu, ale mo\u017cna te\u017c by\u0107 bardzo dobrym piekarzem po szkole. Edukacja daje po prostu g\u0142\u0119bsz\u0105 i\u00a0bardziej wszechstronn\u0105 wiedz\u0119.<\/p>\n


\n \"Licea
\n Licea najpopularniejsze. Te szko\u0142y najcz\u0119\u015bciej wybierali \u00f3smoklasi\u015bci
\n<\/a><\/p>\n

Czyli szko\u0142a nie zast\u0119puje praktyki, tylko j\u0105 uzupe\u0142nia?<\/p>\n

Dok\u0142adnie. Praktyka jest niezb\u0119dna, bo pewnych rzeczy nie da si\u0119 nauczy\u0107 wy\u0142\u0105cznie z\u00a0podr\u0119cznika. Ucze\u0144 musi zobaczy\u0107, jak zachowuje si\u0119 ciasto, jak reagowa\u0107 na temperatur\u0119, wilgotno\u015b\u0107 czy tempo produkcji. Musi te\u017c nauczy\u0107 si\u0119 organizacji pracy i\u00a0odpowiedzialno\u015bci za produkt.<\/p>\n

Z drugiej strony sama praktyka mo\u017ce ograniczy\u0107 si\u0119 do wykonywania konkretnych czynno\u015bci. Szko\u0142a uczy, dlaczego co\u015b robimy. Dzi\u0119ki temu absolwent ma nie tylko umiej\u0119tno\u015bci, lecz tak\u017ce wiedz\u0119, kt\u00f3ra pozwala mu p\u00f3\u017aniej samodzielnie rozwi\u0105zywa\u0107 problemy.<\/p>\n

\n <\/p>\n

\"Chleb<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Jakie predyspozycje s\u0105 potrzebne, \u017ceby odnale\u017a\u0107 si\u0119 w\u00a0tym zawodzie?<\/p>\n

Najwa\u017cniejsze jest nastawienie. Je\u017celi kto\u015b naprawd\u0119 chce pracowa\u0107 w\u00a0tym zawodzie, mo\u017ce bardzo szybko opanowa\u0107 podstawy. Je\u017celi nie chce albo s\u0142abo si\u0119 przyk\u0142ada, nic z\u00a0tego nie b\u0119dzie. <\/p>\n

To nie jest \u0142atwa praca. W piekarni wszystko dzieje si\u0119 szybko: ciasto ro\u015bnie, trzeba je w\u00a0odpowiednim momencie w\u0142o\u017cy\u0107 do pieca, a\u00a0potem wyj\u0105\u0107 dok\u0142adnie wtedy, kiedy trzeba. Ani minuty za wcze\u015bnie, ani minuty za p\u00f3\u017ano. Jest tempo i\u00a0nie ka\u017cdy to wytrzymuje.<\/p>\n

Dochodzi do tego praca zmianowa, r\u00f3wnie\u017c w\u00a0nocy. W\u00a0okresie \u015bwi\u0105tecznym pracy jest szczeg\u00f3lnie du\u017co. To mo\u017ce niekt\u00f3rych zniech\u0119ca\u0107. Praca nocna wyst\u0119puje jednak w\u00a0wielu zawodach, nie tylko w\u00a0piekarstwie i\u00a0cukiernictwie.<\/p>\n

Co w\u00a0takim razie mo\u017ce przyci\u0105ga\u0107 do tego zawodu? Co daje najwi\u0119ksz\u0105 satysfakcj\u0119?<\/p>\n

Dobry piekarz cieszy si\u0119 z\u00a0tego, co robi. Wie, \u017ce sprawia ludziom przyjemno\u015b\u0107. Klienci wracaj\u0105, kupuj\u0105 chleb, chwal\u0105 go, czasem stoj\u0105 w\u00a0kolejce. To jest prawdziwa satysfakcja z\u00a0pracy.<\/p>\n

Efektem dobrze wykonanej pracy s\u0105 dobre wyroby. Wszyscy s\u0105 wtedy zadowoleni – piekarz i\u00a0klienci. Ka\u017cdy chcia\u0142by mie\u0107 poczucie, \u017ce jego praca ma sens i\u00a0\u017ce jest dobrze wykonana.<\/p>\n


\n Wi\u0119cej w serwisie Og\u0142oszenia
\n (152)<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Praca piekarza kojarzy si\u0119 z\u00a0wysi\u0142kiem fizycznym. Czy przez ostatnie lata rzeczywi\u015bcie si\u0119 zmieni\u0142a?<\/p>\n

Bardzo mocno. W\u00a0ci\u0105gu ostatnich 30-40 lat sta\u0142a si\u0119 znacznie l\u017cejsza. Wprowadzono wiele maszyn i\u00a0urz\u0105dze\u0144. Jeszcze 20 lat temu w\u00a0rzemie\u015blniczych piekarniach wi\u0119kszo\u015b\u0107 proces\u00f3w wykonywano r\u0119cznie: odwa\u017canie ciasta, formowanie bochenk\u00f3w, wk\u0142adanie ich do pieca i\u00a0wyjmowanie. Dzi\u015b wiele z\u00a0tych czynno\u015bci odbywa si\u0119 automatycznie. Praca jest \u0142atwiejsza fizycznie i\u00a0w najbli\u017cszych latach automatyzacja b\u0119dzie post\u0119powa\u0107 jeszcze szybciej. <\/p>\n

Czy automatyzacja nie ogranicza jednak kreatywno\u015bci? Czy piekarz nadal mo\u017ce tworzy\u0107 w\u0142asne receptury?<\/p>\n

To zale\u017cy od piekarza. Mo\u017cna korzysta\u0107 z\u00a0gotowych mieszanek, do kt\u00f3rych wystarczy doda\u0107 wod\u0119. S\u0105 w\u00a0nich dro\u017cd\u017ce, s\u00f3l i\u00a0wszystkie pozosta\u0142e sk\u0142adniki. W\u00a0ten spos\u00f3b mo\u017cna szybko wyprodukowa\u0107 pieczywo, ale trudno m\u00f3wi\u0107 wtedy o\u00a0prawdziwym rzemio\u015ble.<\/p>\n

Ja nigdy nie upiek\u0142bym chleba z\u00a0gotowego miksu. By\u0142oby mi wstyd. Uwa\u017cam, \u017ce prawdziwy piekarz powinien pracowa\u0107 na naturalnych sk\u0142adnikach i\u00a0dba\u0107 o\u00a0proces fermentacji. Tego nie da si\u0119 przyspieszy\u0107 bez utraty jako\u015bci.<\/p>\n

Moi syn i\u00a0c\u00f3rka r\u00f3wnie\u017c pracuj\u0105 z\u00a0naturalnym zakwasem. Trzeba go dokarmia\u0107 i\u00a0pilnowa\u0107 o\u00a0okre\u015blonych porach, nawet w\u00a0sobot\u0119 czy niedziel\u0119. Nie mo\u017cna po prostu przerwa\u0107 procesu. To wszystko ma znaczenie dla smaku i\u00a0aromatu chleba. Naturalny zakwas musi fermentowa\u0107 w\u00a0odpowiednich warunkach. Dawniej u\u017cywano nawet drewnianych dzie\u017c, bo ka\u017cdy element procesu wp\u0142ywa\u0142 na smak i\u00a0aromat.<\/p>\n


\n Katalog.trojmiasto.pl \u2013
\n kursy zawodowe
\n <\/a><\/p>\n


\n wi\u0119cej<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Czy Polacy potrafi\u0105 doceni\u0107 dobre pieczywo?<\/p>\n

Trzeba podzieli\u0107 Polak\u00f3w na tych, kt\u00f3rzy szukaj\u0105 dobrego chleba i\u00a0czuj\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119, oraz tych, kt\u00f3rzy w\u00a0markecie patrz\u0105 przede wszystkim na cen\u0119. W\u00a0Polsce wci\u0105\u017c mamy wiele rzemie\u015blniczych piekarni i\u00a0powinni\u015bmy to docenia\u0107. W\u00a0wielu krajach pieczywo produkuj\u0105 ju\u017c przede wszystkim wielkie fabryki.<\/p>\n

Cudzoziemcy cz\u0119sto zachwycaj\u0105 si\u0119 polskim pieczywem. Jeden z\u00a0moich znajomych opowiada\u0142 mi kiedy\u015b, \u017ce odwiedzaj\u0105cy Gda\u0144sk Norwegowie powiedzieli, i\u017c polskie piekarstwo stoi na bardzo wysokim poziomie. U\u00a0nich cz\u0119sto dost\u0119pny jest g\u0142\u00f3wnie fabryczny chleb tostowy.<\/p>\n

Wr\u00f3\u0107my na koniec do m\u0142odych ludzi. Co powiedzia\u0142by pan osobie, kt\u00f3ra zastanawia si\u0119 nad wyborem zawodu piekarza albo cukiernika?<\/p>\n

Nikogo nie mo\u017cna do tego zmusi\u0107. Je\u017celi jednak kto\u015b chce zosta\u0107 piekarzem, mo\u017ce przepracowa\u0107 w\u00a0zawodzie 35 lat i\u00a0nadal czerpa\u0107 z\u00a0tego satysfakcj\u0119. Mamy wielu takich pracownik\u00f3w.<\/p>\n

To dobry, stabilny zaw\u00f3d. Je\u015bli kto\u015b si\u0119 przyk\u0142ada i\u00a0jest dobrym piekarzem, mo\u017ce zarabia\u0107 bardzo dobre pieni\u0105dze. Mamy pracownik\u00f3w, kt\u00f3rzy wybudowali domy, kupili samochody, za\u0142o\u017cyli rodziny. Mo\u017cna sobie jako piekarz bardzo dobrze u\u0142o\u017cy\u0107 \u017cycie. A\u00a0przede wszystkim mo\u017cna czerpa\u0107 satysfakcj\u0119 z\u00a0wykonywanego zawodu i\u00a0by\u0107 dumnym z\u00a0tego, \u017ce jest si\u0119 piekarzem.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"„Je\u017celi nic si\u0119 nie zmieni, za 10, mo\u017ce 20 lat, kiedy obecni pracownicy przejd\u0105 na emerytury, nie b\u0119dzie…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":653603,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[16],"tags":[113,112,30075,10035,30074,8775,42,38,40,39,41,30076],"class_list":["post-653602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-biznes","tag-biznes","tag-business","tag-dobre-jedzenie","tag-kuchnia","tag-kuchnia-trojmiasto","tag-kulinaria","tag-pl","tag-poland","tag-polish","tag-polska","tag-polski","tag-szef-kuchni-poleca"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@pl\/117178534281957576","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=653602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/653603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=653602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=653602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=653602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}